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倉敷ねぼけ　一久。コミュの食の雑学、、始めました。

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食の雑学、、始めました。

mixiユーザー 2016年09月08日 18:55

料理〜菓子の仕事に就いて35年を迎えます。
経験の中で、知った話、昔読んだ本の中の話、を
いろいろ残していこうかと。

「倉敷ねぼけ堂日記」のほうにも書いたことも
あるかもしれませんが、、。

ーーーー


オクラ、という野菜がありますよね。
表面に少々、毛がありますので、指に塩をつけて、ごしごしこすると綺麗になったりします。
ガクのところを切って、茹でて、包丁で細かく叩いて、細かめの鰹節と醤油と混ぜて
冷奴にかけて食べると、美味しいです。

少し前に、焼肉屋の野菜の中に、生のオクラが入っていて、
焼いて焼肉のたれにつけて食べたら、美味しかったです。


このオクラという野菜は、明治期には入っていたそうです。
で、
昔、「食の化学」という雑誌が出版されていて、それにのっていたことなのですが、
日本で太平洋戦争が始まった頃、
外国からの食品が入ってこなくなり、
コーヒーの代用で、イイものは無いか？と国の研究施設で
色々な豆を炒って試した結果、一番コーヒーに近い味がたのが、
オクラの中の種だったそうです。

乾かして炒ったのでしょうか、、。

しかし、コーヒーもオクラも、同じアフリカ原産ですわ。

ではまた。

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