脱醤油レシピコミュのレシピ例

冷奴編：
通常は、豆腐＋醤油（または濃縮だしなど）＋α（生姜、鰹の削り節など。ふるさと徳島では酢だちをかけた）。代わりに、
オリーブ油＋バジル；マヨネーズ、すりゴマ、わさびなどで代替しても良い。
マヨネーズやケチャップには塩分が含まれているが、他の場合は塩分ゼロ、摂取量にもよるが、マヨネーズなどでも醤油よりは減塩になるかもしれない。

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 05月18日 14:28

日本蕎麦のスパゲティ風：
茹でた日本蕎麦を、オリーブ油と塩、わさびをかけて混ぜると、結構いけました。

バリエーションで、塩を使わず、オリーブ油＋バジルとかすりゴマ…。マヨネーズを使うと塩分があるが、わさびなど刺激の強い香辛料があると、塩がなくても紛れる感あり。

[2] mixiユーザー 05月19日 03:12

>>[1]
今はどうかわかりませんが、沖縄の糸満（漁師の町で有名）の刺し身の食べ方はかつては酢味噌で食べて醤油はほとんど使ってませんでしたね。刺し身に醤油は必須という感じですが、ちょっと検索してみたら今は酢味噌だけ、あるいは醤油に酢というバージョンがあるみたいです。

[3] mixiユーザー 05月19日 06:57

>>[2]
早速コメントありがとうございます。
酢味噌というのも、魚によっては徳島でも食べたことがあるような気がします。
刺身や寿司に醤油の代わりに塩というのも、土地、魚によってはメインの食べ方かも。

[4] mixiユーザー 05月19日 06:59

酢の代わりに酢だち、というのは徳島ならではでしょうか。

[5] mixiユーザー 05月19日 07:54

>>[4] 酢だちは徳島特産の柑橘類なのでしょうか？沖縄では酢だちは聞かなかったですね。

[6] mixiユーザー 05月19日 08:01

家人が醤油が好きでないので、野菜炒めなどほとんどの料理に醤油を使わないで作ってます。ただし、自分で食べる分だけ作る場合は醤油は必須。
醤油なしの際の調味料は、塩、ガーリックパウダー、乾燥パセリの粉末のみの味付けだけです。

前にベルリン出身の方でアメリカ生活が長い方のお宅で牛肉の薄く切った細切れ炒めで味付けがしてなかったのですが、出された調味料がどうも醤油でした。日本の醤油よりも薄味でちょっと甘みがかっておいしかったので、スーパーで見かけたらキッコーマン醤油より割高だったので買いませんでしたが、ラベルにはSoy sauseの表示もありましたね。検索したらありました、これです。１９１２年から製造しているようで、製法など日本から学んだのか、あるいは醤油の評判から独自で開発したのか・・
http://bragg.com/products/bragg-liquid-aminos-soy-alternative.html

[7] mixiユーザー 05月19日 19:24

>>[005] シークヮーサーより酸っぱくて、ジュースでなく調味料に使われます。

[8] mixiユーザー 05月19日 22:23

漬物に酢だち：
僕はなぜか、子供の頃、黄色っぽくなったキュウリの古漬けが好きでした。あの酸っぱくかつしょっぱい。（それがなぜか、大人になって、全然そうではなくなった）ともあれ、これは十分に塩辛いので醤油はいらない。そのままか、せいぜい酢だちをかけるだけでよかった。

[9] mixiユーザー 05月19日 22:32

牛丼にお新香：
吉野家などの牛丼屋で野菜も摂ろうと、野菜サラダでなくお新香を頼んだとき、そのまま牛丼の上にひっくり返してかけ、かき混ぜ、お新香牛丼にして、食べる。少なくとも、塩分の効いたお新香にさらに醤油をかけることはない。

もっとも、牛丼自体、まず醤油抜きではありえないから、ほんのささやかな抵抗に過ぎない。

[10] mixiユーザー 05月23日 00:16

日本蕎麦のスパゲティ風２：
ゆでた蕎麦を熱いまま、オリーブ油とハバネロペッパーソースを絡める。
冷水で冷やした蕎麦に、すりゴマ、バジル、わさびなどを絡めてみる。
納豆に付いていたミニパックの追いがつおたれも掛けてみたが、これには醤油が入っていそう。

[11] mixiユーザー 07月24日 18:32

>>[10] Anragiさん
空腹時に読むと、猛烈にスパゲティが食べたくなるコミュですねえ)^o^(。

[12] mixiユーザー 07月24日 19:44

>>[011]
コミュへの参加ありがとうございます。食べ物、食べることならなんでも書いてください。

[13] mixiユーザー 07月24日 20:18

>>[12]
こちらこそいつもありがとうございます。

料理も全くで、今、コンビニの冷やし中華を（苦笑）。

僕の食べることの感謝とか「おいしい！」の思い出は、結婚生活に集約されていて・・・（苦笑）

スパゲティを自分で作れたらなあ・・とは思うんですが。

最近では・・豚肉を塩胡椒だけで焼いてご飯と食べるのが・・おいしかったです。醤油をかけたけども、醤油に代わる「何か」を僕も探してみますー(^O^)

[14] mixiユーザー 07月28日 21:53

土曜日に、車で、ドライブをした際に、バンのたこ焼き屋さんで、ソース味と醤油味を二つ買って、ソース味の方から食べ、醤油あじを２個、残した限りでは、どちらも、美味しかったです(^O^)　残した二個は食べたかったけど、かっこつけて、猫にやりました。　次回の機会には、醤油味の方から、食べます。で、猫に二個食べていただいて、残したら、・・・日本の猫(笑)

って、どちらも食べないだろうから、悔しい。　バンの売主はおばさん。　若い姉さんだったら、猫は・・・

が、ソースも又、日本風のアレンジソースで、猫は日本猫に違いないので、残すよりも、今度は犬で実験してみますが、ノラ猫はいても、野蓏犬はいないので、非野良犬的な私が・・・すみません酔ってしまい。不適切削除を乞います。

[15] mixiユーザー 08月03日 17:23

ソバや冷麦、うどんをゆでて水で洗って冷やし、醤油ベースの濃縮だしを切らしていたこともあり、オリーブオイル、粉末パルメザンチーズ等々の調味料に絡ませると、結構いけました。

[16] mixiユーザー 08月03日 21:06

>>[15]
僕も明日の買い物ではオリーブオイル、粉末パルメザンチーズから始めてみます！

[17] mixiユーザー 08月03日 21:41

>>[16]
粉末パルメザンチーズ(なしいチーズ）等、たいていの調味料には塩が入っているので、あえて塩や醤油を加えなくても塩分は足りることが多い、と思います。

[18] mixiユーザー 08月03日 21:43

オリーブオイルは、普通のサラダオイルよりも原料の風味があります。
イタリアでは、トーストにバターの代わりにオリーブオイルを掛ける、というのはAnragiさんから聞いたことでした。

[19] mixiユーザー 08月03日 22:12

>>[18]
オリーブオイルは安いのをずっと使ってるのですが、スパゲッテイとか作った経験がなくー・・

「具」のないスパゲッティはやっぱもの足りないし・・

たった今考えているのは、「焼肉のたれ」とにんにくとオリブオイルをふんだんに使い、サバ味噌とトマトを和えて、黒胡椒をふんだんに振ったパスタはどうか？という想像です。・・・米とトマト・・焼き飯も同時に作ってみたいです。

趣味の一つとして「料理」・・いいかも・・( ^)o(^ )

[20] mixiユーザー 09月02日 13:27

きのう猫の世話を時折頼む７２才と５６才のカップルを招待、ビールにワイン、チキンカレー（市販のルーに玉ねぎとチキンだけ）、ピザ、チーズ、クラッカー、カリフラワーの酢あえ、野菜サラダ、デザート（チョコケーキにチョコ）、考えたら一切醤油を使ってなかった。
野菜炒め（チャンプルー）もよく作るが、醤油抜きが多い。調味料はガーリックパウダー、塩、胡椒、パセリの乾燥したフリカケのような調味料、これだけです。自分が食べる肉あるいはツナ缶入り野菜炒めには醤油を使うのが恒例ですが、醤油抜きにも慣れてきたような・・

写真はミクシィニュースで紹介されていた簡単トマトご飯。炊飯器に水をいつもより少なめ（トマトから水が出るので）にして塩、オリーブオイル、胡椒などを入れてトマトはまるごと真ん中に置いて炊くだけの簡単ご飯。炊きあがったらトマトを潰して混ぜるだけ、ピラフ風になります。

（おかしなことにこちらに写真を載せようとするとPefgだかなんだかの形式に変換して乗せて下さいと出ました。それでいつものホームのつぶやきを試すとそのままで掲載できたのですが、面倒でもそちらの方を御覧ください。）

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