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mixiユーザー 2008年10月05日 19:06

勝手に作ってすいません(*_ _)人ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ

生まれも育ちも関西ですが、東京に出張で３年くらい居たのですが、居酒屋で食べたくさやが忘れられず・・・
大阪で、食べれる居酒屋は無いでしょうねぇ・・・

コメント(3)

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[2] mixiユーザー 05月21日 14:19

クサヤ汁作成について何かあるかと検索しましたが見つからず、ここで聞いてみます。
クサヤ汁が酸欠になると腐敗するとの事で、毎日触らない人はエアーポンプを利用するようですが、酸素の出る石は有効でしょうか？
実践された方や興味のある方が居られれば意見を聞きたいです。

[3] mixiユーザー 10月22日 14:39

>>[2] こんにちはくさや汁は、魚の内臓、塩、をツボの様な容器に貯めて発酵させていくのですが (フグやサバなどの毒気のある魚は避ける) 近所のお婆さんが個人で作っているのを時々観ていました。
魚を付け汁に浸ける時、魚を開いたら、水分をよくキッチンペーパーで取って入れないと、付け汁が痛むと言って、痛むと、付け汁を少し棄てて、塩を多めに入れてたと思います。
そしてまた、魚の内臓を足して、付け汁を作って居ました。
くさやを作る時は、青魚(ムロ、飛び魚、アジ)を２日浸けて取り出し、汁気を切って干して居ました。他の魚は美味くない

との事です。

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