卵・乳製品不使用！桃パンが好きコミュの＜パン基礎＞講座報告〜中級10期3回

＜パン基礎＞講座報告〜中級10期3回

mixiユーザー 2013年04月25日 12:44

こんにちは。
上級2期、ひっこ こと、おーのよーこです。

今日はパン基礎中級のアシスタントをさせていただきました。
お題は食パンとクロワッサン。

私が受講した2〜3年前とはまた違うけれど、相変わらず濃い内容。

中級ではカンパーニュ、バゲット、食パン、クロワッサンと、全く違うパンを次々習うので、混乱せずにひとつひとつを理解するのはすごく大変。

その分、やりがいのある実りの多い講座でもあります*\(^o^)/*

今日もみなさん本当に真剣で、脱線もなく、とても流れのよい講座でした。

食パンの発酵の見極め方、焼成の注意点も改めて聞くことによって、日頃当たり前のように作業していたことがより具体化されてストンと落ちました。

桃パンを焼いているみなさんはクロワッサンの材料を見てバターの多さにびっくりするのですが、それでも市販品の半分以下なんだよー、なんて聞くとまたびっくりなんですよね(^◇^;)

そして、クロワッサン生地で即興のレジュメ外作品、リーフパイ的なものまで登場しちゃいましたよーΣ（ﾟдﾟlll）

ちょっと言ってみたら教えてもらえちゃった
亜莉さんのサービス精神には脱帽です。

ブラボー♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪


パン生地の捏ね具合、発酵の見極め、焼き具合、全てが何度も焼くことによって得られるものなので、ぜひ何度も繰り返し焼いて下さいね。

私にとっては、焼き上がりを見て生地の配合、温度、捏ね方、発酵の時間など複数の要因を探る、我らが師匠のマニアックぶりに惚れ直す、そんな講座でした

ううーん。
やっぱり面白いぞ！桃パン

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