卵・乳製品不使用！桃パンが好きコミュの<パン基礎>　中級9期　

お待たせしました～～～～～!!!
先日のカンパーニュは焼けたかな???

どんどんシェアしていきましょう！

コメント(19)

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[1] mixiユーザー 09月24日 19:00

こんにちは！ハーブおたく(笑)の工藤です。

持ち帰ったカンパーニュ生地、夜の１０時くらいから作業し始め、
先生に教わった「最初ボールをかぶせて焼く」方法で焼いてみたところ、
クープも全体の膨らみもいい感じにできました～

持ち帰った先生のお手本
（私の生地過発酵で焼けなかったから、
代わりに先生が焼いたのを持ち帰らせてもらったので）
と、見た目ほぼ同じ（！？）

先生が「劇的に変わるよ

」っておっしゃってたなぁ～と、
しみじみしているうちに、
写真撮り忘れてしまいました。。。

ああ、残念…。

奇跡じゃないことを祈りつつ、次もまたチャレンジしたいと思います！

[2] mixiユーザー 09月24日 19:03

すみません。書き忘れました。

パンマットの長方形タイプ、富澤商店にありました。

１号（５０×９６ｃｍ）というのが長方形、
価格は１２００円弱でした。

あと２つサイズがありましたが、そちらは正方形です。
小さな店舗だと全サイズ置いていませんので、
問い合わせすることをおススメします。

ご参考まで。

[3] mixiユーザー 09月25日 00:31

あややんさん

そのパンマット、私の持ってたのの2枚分！
超巨大だよー。
買う時は気をつけてね！

[4] mixiユーザー 09月25日 01:25

亜莉さん＞あ、やっぱり超巨大サイズでしたか！

大きかったら、半分にしようかな～と思って、

買ってしまいました(^_^;)。

もし、ハサミで切っただけでもいいよ♪って奇特な方がいましたら、

半分お譲りしますよ～！？

[5] mixiユーザー 09月28日 22:44

先日はどうもありがとうごさいました♪
第１回目、覚えることが沢山でめまいがしそうでしたが、とっても楽しいスタートでした。これからが楽しみです。どうぞよろしくお願いいたします。

あややんさん、パンマット買ったんですね！私も帰り道、バヌトン型を帰りました。まだ使ってないのですが…。

持ち帰ったパン生地、美味しく焼けました。外皮がパリッとして、大満足でした。

ふその後、持ち帰った粉のほうも焼いてみました。こちらは手順が不慣れで、あやしいところがいっぱいありました。やはり、講座の後すぐ焼かないと忘れてしまいますね…。
タイミングを失い、冷蔵発酵をまる１日してから焼きました。
出来上がりの食感と味は良かったのですが、所々に大きな1?以上の気泡がありました。他の部分のキメは調度良く、モチッとした食感だったのですが、この大きな気泡は、何故できたのでしょうか。

あと、すみません…。パンチのやりかた、やさしく伸ばして三つ折りで合っていますか？

ご回答、どうぞよろしくお願いいたします！

[6] mixiユーザー 09月29日 10:01

大きな気泡は、きちんとガスが抜けていなかったか、イーストの塊があったか？かと思います。
前者の確率の方が高いけどね。

あと、パンチはどんな方法でもイイですが、あの場でお伝えしたのは、ガスを抜いたら4つ折してかるく丸める方法でした。

[7] mixiユーザー 09月29日 10:35

亜莉さん、早速お返事をどうもありがとうごさいました♪

基本的なところをすみませんでした。形成で３つ折りにしたのと混同してました。でもスッキリしました。
ありがとうごさいました！

[8] mixiユーザー 10月01日 10:42

強力粉＋薄力粉＋全粒粉 155cc くるみ入りで焼きました。
今回は大きな気泡ができず、前回よりはうまく出来たと思います♪味も大丈夫でした。

次回は175ccで焼いてみます(*^^*)

[9] mixiユーザー 10月15日 21:55

175ccで焼きました。
写真には映っていませんが、底がちょっとだけ横割れしてしまいました。

[10] mixiユーザー 10月15日 22:24

あがささん、すごくきれいな焼き上がりですね♪

私も今晩、焼きました。
新しいオーブンになってから焼き色が
きれいに付かなくなってしまいました。
五分プラスしてもあまり変わりませんでした。
あと、ぷくっと可愛く膨らみません。
いつも平べったくなってしまい、今回も高さが
出ませんでした。残念…。
半分に切ってしまいましたが、明日持っていきます。

明日も楽しみにしています♪
どうぞよろしくお願いします☆

[11] mixiユーザー 10月16日 02:11

もしかしたら、オーブンの温度が低いかも？
時間ではなく温度を足してみるといいよ！

あとは、オーブン用の温度計を使うのもいいと思います。

[12] mixiユーザー 10月16日 22:24

今日もどうもありがとうございました(*^^*)
またまた楽しくあっという間の時間でした。

早速、持ち帰った生地をバケットとエピに形成して焼きました。
エピはベーコンとのり（柚子こしょう、懲りずにたっぷり♪）です。

300℃に余熱、霧フキをしスイッチを切って２分、オーブンのスチーム機能を使って最初の３分230℃。その後スチームなしで230℃17分焼きました。

やっぱり、まだ色づきが悪い気がします。バケットは白い感じです。でも、今日持って行ったｶﾝﾊﾟｰﾆｭより皮が厚く、パリっと仕上がりました。中も良い感じでおいしいです。
焼き色をつけるためには、さらに温度を上げたほうが良いですか？

あと2つ質問です。
ｶﾝﾊﾟｰﾆｭやバケットは、フィンガーテストはせず、膨らみ等の見た目で発酵を見きわめるのでしょうか。

８番のベンチタイムの前のくるくる巻くところは張らなくて優しく巻くだけでOKですか？

どうぞよろしくお願いします♪

[13] mixiユーザー 10月17日 16:01

中級再受講で参加させていただき、
ありがとうございます

持ち帰った生地は、分割せず一本でやきました。
バイトで焼き上がり間に合わず、旦那さんに託し、
幼稚園から帰ってきたら半分食べてよいって
言ってあったので、あれですが
クープ、エッジは立ちませんでしたが、いい感じに開いてました

クラムが太くって好き♪
これから分割なしにしようかな

ただ、実は大失敗も
前にもやったことあるんだけど、パンマットの上でクープやってしまい、移動が大変なことに！！
ガス抜けなくてよかったです

[14] mixiユーザー 10月18日 12:28

16日にアシスタントで入らせていただいた　ますみです。
なんといままでこのコミュに自分が入っていなかったことに気づき、びっくりです。おかしいなぁ？

みなさまありがとうございました。
アシスタントというよりは再受講させていただいた感じ。
私も生地を持ってかえらせていただいたので、やいてみました。
2分割で成形・クープ練習するはずが、2個目の成形のときに息子が乱入・「ソーセージパン焼いて！」とごねられ、ソーセージを巻き込む羽目に(涙)
私は焼き色がついてるほうが好きなので、240で余熱、スプレーして2分放置、220で15分、前後返して3分追加、です。もっとついててもいいかなぁ～。
まっすぐおかなかったので、へそまがりなバゲに(笑）
さすが、りすどおるちゃん、パリッとしてました。

[15] mixiユーザー 10月18日 22:24

>>[12]
色づきは温度だなぁ。
２５０度で焼いてみる？オーブン温度計も検討してみてね～。
今回のは米飴だったけどモルトパウダーに変えてみるとか？

難しいねぇ。

あと、ベンチ前の丸めるのは張らなくて良いです。

[16] mixiユーザー 10月19日 20:48

>>[15]、温度の件で何回もすみませんでした（><）
つなちよさんから、もしかして初期不良ではと教えていただき、
今日点検に来てもらったら、ホントに初期不良で赤外線センサーが
うまく働いていないとのことでした。
明日新品と交換してもらえることになりました。
お騒がせして、本当にすみませんでした。
これで、カンパーニュ＆バケットが上手に焼けると良いのですが・・・！
がんばります♪

[17] mixiユーザー 10月21日 00:43

あらまぁ！良かったねぇ！
新しいので焼くのが楽しみだね～！

[18] mixiユーザー 10月29日 12:40

珍しく姑が旅行に出かけ自由に台所が使える貴重な平日。
カンパーニュを焼こうとせっせと作業して、2次発酵中のバヌトン型をオーブンにいれちょっとトイレに行った隙に、モンスターに発酵中の生地をさらわれてしまいました。
オーブンを開けるなんて技いつ身につけたんでしょう。オーブン結構高い位置にあるのに（ーー；）
がっくりしてやる気が失せているところです。

モンスターの正体は、私のミク写真の可愛い子の３０Kgに成長した奴です。
さて、もう1回挑戦しようか悩み中

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