卵・乳製品不使用！桃パンが好きコミュのパン基礎　中級７期

kana

明日カンパーニュを持って行けないので、昨日もう一度焼いてみました。
有機ドライイーストをきらしてしまったので、パネトーネ種で作りましたわーい（嬉しい顔）あせあせ（飛び散る汗）

35℃で二次発酵をさせていたのですが、有機ドライの時よりも生地が早く膨らみ、また型よりも高く膨らんだので、発酵を早く切り上げて焼き始めようと、型を逆さまにして生地を天板に乗せたのですが、天板に乗せたら少ししぼんだ様になりましたあせあせ（飛び散る汗）
窯伸びも少ししかしなかったので、少し発酵が進んでしまったのかなと思います。
また、有機ドライイーストで作った時は、かさが少し低いかなぁと思っていたのですが..今回パネトーネではかなり膨らんだので（結局ちょっとしぼみなしたがあせあせ（飛び散る汗））また有機ドライイーストの具合が良くないのかなぁと思っています..。
買ってそれ程経ってないし、未開封のものを使ってるんですケドね冷や汗

明日から中級始まりますねわーい（嬉しい顔）
楽しみにしていまするんるん宜しくお願いいたしますぴかぴか（新しい）
kana

7 2011年11月06日 23:27

ありんこ

またまたありんこです。皆さん、美しい焼き上がりですねぴかぴか（新しい）私もバヌトン欲しくなりました。

１回めの失敗にならない様に２回目は持ち手のあるザルに布ひいてみました。

オキエリカさんと同じく、１回めは食パンみたいだったので、どろどろを必死こいてこねるのを止めたら、初回よりもハードパンに近づきました。

そして３回目、パリッと感が足りないと思い、オーブンの温度に注意して焼いたら、パリッとなって中も大きい気泡も出来て、いい感じに出来たのですが、焦げてしまいました。
今日は明日持って行く為に、焼いたのですが、冷蔵発酵するのを忘れて出かけてしまい、常温で７時間程度発酵させてしまいましたげっそり見た目はいびつです。明日持って行くので中はどんなになっているかのお楽しみですウッシッシ

今から、リベンジで焼きます。上手く焼けます様にぴかぴか（新しい）

ありんこ

ありんこです。
カンパーニュ講座を終えて、忘れないうちに帰ってからすぐに焼きました。

加水175
モラセス
です。

今回初めて、鉄板裏返して、最高250度に余熱し霧を吹いてから焼きました。

イイカンジに焼けましたるんるん
焼き上がりの香りが良くてうっとりしましたぴかぴか（新しい）
自分が今まで焼いてたものと別物です。

うち粉がライ麦になって、粉が良いのもあるし、モラセスだし、こね過ぎてない、生地を優しくお迎えしてそっと置いただけでこんなにも違うもんなんだふらふらホントにビックリしましたexclamation(十分違うウッシッシ)

今度は国産粉を買って焼いてみようと思います。

ただやっぱり、生地を張って、逆さにして茶巾絞りにするのが、手にべとべとくっついて、上手くいきませんでした。

それが上手く出来るようになればもっとかさ高になるんだと思いますほっとした顔
練習するしかないんですかねうれしい顔

9 2011年11月14日 19:56

ウェンイーフイ
お迎えしてもらって、カンパーニュもうれしかったでしょうねほっとした顔

ワカメさんの負傷をかわいそう…なんて言っていたら、
大量の失敗カンパーニュをクルトンにするべく細かく
刻んでいる途中にざっくり指を切ってしまい、パン焼き
休憩中でした。

私もうまく焼けたら報告にきますねー。

ありんこ
> ウェンイーフイさん
きゃあ〜お大事にしてくださいもうやだ〜（悲しい顔）

指って治りにくいですよね。
休憩中の間に、パンエネルギーが貯まって、治ったときたくさん作っちゃいそうですよね。

いや〜でもウェンイーフイさんでも失敗があるんですね。

私もバヌトン購入したし、頑張ってつくります

11 2011年11月20日 05:13

ウェンイーフイ

指もだいぶ復活しまして、講座からだいぶたちましたが
カンパーニュ焼きました〜。

前回の宿題の時に焼いた失敗原因を頭に入れ、
亜莉さんからの『愛が足りない』と言う言葉を胸にリベンジパンチダッシュ（走り出す様）

初めてクープがこんなにガバっと開きました。
でも横から見ると膨らみ方がいびつ。
加水１７５ｇでしたが、気泡の入りがイマイチでした。

宿題は明らかにこねなさ過ぎだったので、今回は２分を目安に
こねましたがやっぱりこねすぎだったか？
成形する時にうまく丸く出来なくて膨らみ方がいびつだったか？

今回はバヌトンからも無事出てきて、いびつではありますが、
開いたクープが嬉しかったですぴかぴか（新しい）

ワカメ
私も一度焼いたのですが、型から外せなくていびつになってしまいました
写真を撮る間も無く、間食されてしまいました

一度しか焼いていないので、今週もう一度焼きたいと思います。


＞ウェンイーフイ さん
傷が治ってきて良かったですね。
私も新たな怪我をしない様に気を付けます
でも、まだ完治していないんですよあせあせ
結構傷が深かったみたいです

13 2011年11月23日 16:24

ゆり

こんにちは！
講座後３回焼きました。

１度目は加水１７５で冷蔵発酵。
しかし、朝の焼きまでの時間を十分に取れず、ちょっと冷え気味のままオーブンに入れたことが原因だったのか、夫にも美味しくないね。と言われる出来。
自分でも、外はカリっとしているのに、中が水っぽくてしっとりとしたおいしさとはかけ離れたものでまずい！と思いました。

２度目は基本から！と思い加水１５５。
バヌトンへ入れる際折りたたんだ生地の綴じ目が甘くて、２次発酵中に甘かった綴じ目が開いてきてしまい、焼きあがりがいびつ。
気泡は出来ず、講座で食べた亜莉さんの美味しいカンパーニュとは程遠い出来でした。


そして３度目。
３度目は加水１７０。
昨夜捏ねてそのまま室温で６時間発酵。
準強力粉を以前はリスドゥルだったのを、今回からERに変更。
吸水が違うのか、生地の表面がなんか違う。
リスドゥルのときはすぐにつるっとした表面になって
１７５でもそれほど水分を感じなったのですが
今回は講座でやったときのようなねばっとした水分を感じる。
捏ねは最小限にして、まとまった時点で一次発酵。
6時間後にパンチを入れて３０分放置。
二次発酵はオーブンで35℃35分。
同じオーブンなので余熱までの時間放置。
でも温かいところがいいかなと思い、余熱オーブンの近くに放置。
２５０度で９分。
２１０度で９分。
天板温め、オーブン投入時に霧吹き大量に。

なんだか焼きあがりとってもよくできました。
そとはカリッと、なかはしっとり水分もいい感じ。気泡もできました！

実は週末のとある集まりにカンパーニュを持っていく宣言をしてしまっているので
なんとか上達したいのですが、なかなかカンパーニュ難しいですね…
もう１・２回焼いて見たいと思います！

亜莉さん！
パンチ後２次発酵前に冷蔵庫で冷やすのはなぜでしたか？
たしか理由をおっしゃっていたはずなのにメモしてなかった！
わかるかたいらっしゃったらおしえてくださいー！

オキエリカ

>ウェンイーフイさん、ワカメさん
　傷どうですか？早くよくなるといいですね！！！！
>ゆりさん
　冷蔵発酵でない場合
　パンチ後２次発酵前に冷蔵庫で冷やす理由は扱いやすくするためだったと思います。

ありんこさんも書いていらっしゃいますが
講座でこねた生地、香りがよくてうっとり。
あの主人も帰宅していい香りがして気がついたほどいい香りだったんですよね。
あの香りは粉だよなぁーとおもいつつ、
それを確認するためにリスドォルで焼きました。

講座とおなじモラセス、加水175です。
違いといえば発酵が常温発酵だけなのですが、
香りが・・・やっぱり違う。
リスドォルも香りするけど、あんなにいい香りがしない。
ERとエペ共に買ってみているのでまたこのあたりは焼き比べたいなと思っています。
（講座でERとエペどっち使っていたか忘れたので両方かっちゃいました。）

講座は直径が大きめ、リスドォルは直径はなくて高さが出ました。
これも粉の特性かな？

我が家のオーブンは小さいので鉄板裏返すと
オーブンの上に生地がつかないかギリギリな感じです。
そのせいでしょうか鉄板裏返すとパンの上が焦げます。

写真左がリスドォル、右が講座でこねた生地です。

ワカメ
焼いたのですが・・・

クープを入れるの忘れ、鉄板を裏返すのも忘れ
切った断面を撮影するのも忘れ泣き顔

普通のパンよりも作るのに、手間も時間がかかるのでなかなか作ることが出来ません
まだ冷蔵発酵にチャレンジしていないので、普通に作るとそんなに長い時間家にいる事が無い

カンパーニュ熱が出なくて
キタノカオリに薄力粉を混ぜて、ライ麦粉も買わず全粒粉だけで作っています

５日までにもう一度焼きたいけど、難しいかな

16 2011年12月07日 00:04

ありんこ

こんにちは。
講座で持ち帰った生地（エペ）、焼きました。半分はゴマ油、塩、のりで、もうひとつはプレーンにしました。
余熱中に子供がぐずったので、250度で30分くらいやったためか、焦げてしまいました。

のりはゴマ油塗りすぎて、巻きにくいし、最後のとじるのもひっつかない感じになってしまいました。

プレーンは焦げたけどなかなかの出来な気がします。

うち粉をライ麦でやったので、講座よりも、マットにくっつきにくくて扱いやすかったです。

ボール一つにパンマットしか使わないので、後片付けも楽でした。

オキエリカ

中級講座での生地は火曜日の朝4分割してベーコンエピ2本とバケット2本にしました。
オーブンが大きければ2分割でしたいところですが、小さいので小さくしました。
ベーコンエピは朝食にしました。
バケットは会社で同僚に食べてもらいました。どぎらも好評でした。

ベーコンエピ
以前はパンを伸ばしてこれ以上大きくならないようにしてからベーコンを乗せていました。
今回の成型方法は簡単だけど横には思いのほか広がって
ベーコンがない穂ができてしまいました。

バケット
移動に失敗しどこが山？状態に・・・なり、
え、クープって、ええええ？状態で
手持ちのレシピのそのあたり片っ端からみてなんとなくやってみました。

私は生地に対して平行に向き合って左から右にクープ入れるほうが楽でした。

成型で最初の時点に生地に偏りがあったらしく、
太さが不均一でやっぱり太いところ（生地がたくさんあって張っているとおもわれるところ）は
きれいにクープが開きました。

焼き時間は共に小さめなので18分にしました。

18 2011年12月11日 11:37

オキエリカ

前回中級講座ではコネのところ亜莉さんにしていただいたので・・・忘れぬうちにやりました。

発酵
土曜日早朝
今回はお湯の温度が高めだったからか元気な生地っぽい。
ということで、2回目のパンチをいれたら即野菜室へ
22時ごろ野菜室から出して常温に
日曜日6時半ごろ起きたらぷくぷくしてよい感じでした。

同じタイミングでカンパーニュ作ったのですがこちらはややイースト少な目ということがあって
発酵のんびりっぽい印象でしたので
バケットより1時間ぐらいは遅く野菜室にいれて
野菜室から出したのは4時間ぐらい早く出しました。

分割は前回同様4分割、ベーコンエピ2本、バケット2本です。
ベーコンエピ
前回の失敗を生かし最初はみだすくらいにベーコンを置いたので、
ベーコンが端までありました。
娘が大好きでとおちゃんまたず一人で朝食始めちゃいました。

バケット
生地が偏らないようにということで片方の生地はめん棒を使って伸ばしてみました。
成型はやややりやすかったです。
クープがきれいに開いたのはめん棒を使ったほうですが
これは、たぶんクープの出来とかオーブンの熱の当たり方だとおもうので、
あまり・・・できには関係ない気はします。

見た目はまぁいいのですが、
中身が・・・
バケット等よりイギリスパン？っぽいものになってしまっていました。
でも、娘が食べていたので味はよいです。

実はコネのところでまとめるところついつい深追いしてかなりやったとか
パンチのときもやややりすぎたかもとふとおもったり・・
年内にもう一度くらいやりたいです。

このバケット朝生地ができていれば
焼き上がりの時間がかなり正確に読めるのでかなり楽です。
この寒さなので2次発酵が・・・まだ・・・というあせりなく
朝食にパンが焼けるのではまりそうです。

ありんこ

オキエリカさんおいしそうわーい（嬉しい顔）

私は、カンパーニュにもどりました。

リスドォル200g、
全粒粉 25g ココア 25g
加水160g

ラムレーズンと胡桃を混ぜて焼きました。

初めてバヌトン使いました

ラムレーズン入れたのと、多分コネ過ぎで気泡がありません。
ずっしりしてしまいました。


具を挟んで、パンチを入れると、中身が出て来て、
バヌトンに入れるまえに、たたむとさらに具が出て来てしまいます。
しょうがないのでしょうか

今回はボールをかぶせて焼いたのでクープが良く開きました。

20 2011年12月14日 09:35

ワカメ

２５０g×２で４本焼きました。

最初の２本を焼いている間にお風呂に入ったら、黒こげになってしまいました
２回目の２本は美味しく焼けました

まだ準強力粉を買っていないので、キタノカオリ２００gに薄力粉５０gを混ぜて焼いているからか、扱い易い生地でした
その分中の生地もちょっと違うものでしたが、美味しかったです

早く準強力粉を買って焼きたいです

週末出掛ける前に生地を捏ねて冷蔵庫に入れて、帰ってきてから焼ける様になりたいと思っています


21 2011年12月18日 19:01

オキエリカ
ありんこさん

中に具入れるとどんどん出て・・になりますよね。
我が家もドライフルーツ入りのパンが好きなので
どうするんだー的なことになります。

で、私がしているのは
アドバイスにならないんですけど・・・
具がなさそうなところを見つけるってこてです。
ココアいれていると難しいかなぁー

あと、作るものによって、どれくらい最初に混ぜ込むかも少し気にします。
カンパーニュでパンチいれるなら
そこですこし均一になるから、
最初は入っていればいいやとか。

娘用のレーズンパンは分割いっぱいするからそのとき適当に融通利かせられるからいいやとか。

って・・書いて思ったのですが
私最初の段階では入っていればいいやって思ってるかもね。。
均一にしようとか思ってないかも。

あんまりアドバイスにならなくてごめんなさい。

ありんこ
> オキエリカさん

アドバイスありがとうございます。
この前は、最初からラムレーズン入れたのでベタベタになっちゃいました涙

真面目に均一にしなきゃ〜と思いすぎですねウッシッシ

次回は適当な感じでにやってみます

23 2011年12月22日 23:40

ありんこ

カンパーニュの具、適当にやり過ぎたのか今度は偏った感じです。なかなか上手く出来なくて、難しいです。

前回エビアンだと思い込んで、カンパーニュにクリスタルガイザーを使っていた自分の馬鹿さかげんにショックで、間違いないように、コントレックス買って来ました。

今までになく皮がバリッとしましたexclamation
パン焼くのが上手くなったのかなあ〜と錯覚してしまいそうです。
機会があれば皆さんも是非やって見てくださいわーい（嬉しい顔）

オキエリカ

ありんこさん
適当なアドバイスでごめんなさい。

私初級3回目出てないので亜莉さんのやり方と違ったら
そのあたりは適当によさげなところだけ使ってください。

写真は粉250グラムに具150グラムです。

生地のこねあがったときの具の混ぜ込み方（私のやりかたで）
１．20センチ角くらいにのばして均等に具を広げる（写真左）
２．引きながら手前から奥に向かって丸めて棒状する
３．棒状になったのをさらにくるくる丸めてカタツムリの殻みたいにする
４．具の多そうなところを目指して広げるくるくる丸めて戻す
５．丸めなおす（写真真ん中）
写真右は焼き上がりの断面

今回はこの写真撮ろうとちょっと丁寧にやりすぎ
４を2回やったので丸めなおしにくかったです。

カンパーニュだと3でやめないと触りすぎになるかもですね。

にゃるほどねー。
面白い実験だ！

コントレックスは、私も使ってみますね！

みなさまこんにちは。塩入です。
いよいよ食パン＆クロワッサンの講座が月曜日ですね！！

パンのご報告ではなく、私事で恐縮ですが、ニックネームを
ウェンイーフイより、ふみぃ　に変更いたしました。

今後ともどうぞ宜しくお願い致します！

食パン焼きました。
ただ、教わったとおりにできませんでした。

形成して、型にいれたあと添い寝落ちし、
発酵した生地が型から３センチほどはみ出ていました！
（部屋の暖かいところで３時間発酵させたが、全く膨らまなかったので
少しオーブンにいれて暖めてみた。オーブンに入れてからもたぶん２時間くらいたってしまった。）

こりゃーまずいな、と思って
あわてて２５０度の最高温度で余熱し、
１６０度で７分、２１０度で１８分でやってみました。

上にアルミをのせたのは、２１０度にするときです。

ごらんのとおり、耳が白っぽく出来上がりました。

食パンの場合、まだうちのオーブン調整を見極めないとなあと
いうところです。
卒業までにうまく焼けるようになるか不安でもありますが・・・

味はとっても美味しかった！
耳が白いわりに外はぱりっと、なかはふわふわ〜でした。
生地の色が黄色くてびっくりしました。

質問！
食パン型は、使ったら洗剤であらうんですか？

おいしそー！
私も食パン型を買ったのはちょっと前なので、あまりアドバイスは
できませんが、、、
最初やった時に（ふたをして角食にしましたが）焼き色が付か
なくて、亜莉さんに伺ったところ、後半の温度を上げるとよいと
のことでした。
その通りにしたら丁度よい焼き色になりました。

確かありんこさんのお宅のオーブンは温度があまりあがらないの
でしたよね？？もうちょい上げて様子をみてみるとか。
それから、少し過発酵だったとしたら色も付きづらいかもしれません。

食パン型ですが、確かありんこさんは吉田菓子道具店のテフロン
加工型でしたよね？
私もそこのを使っていますが、購入の際、型に説明書きのシール
を貼るので読んで下さいと言われましたが、今そのシールを見ると

「使用後はなるべく水洗いせず、乾いた布で拭く程度にしてください」

と書いてあります。という訳で、私も水洗いはしていません。

シリコン加工の無い型は、洗ってしまうと折角つけた油膜がはがれ
てしまうので、洗いませーん。

連投すみません。

昨日頂いて帰った、クロワッサン生地を今日焼きました。
薄くたたいたバターを包み休憩させているタイミングで
私も子供と添い寝落ちしてしまい…
三つ折りを３回する前に既に１２時間くらい経過して
しまいましたぁ
もうどうなるか分かりませんでしたが、とりあえずそこ
から何も無かったように、三つ折りを３度くり返し
更に１２時間発酵。
そしてドキドキの焼き上がりが、アップした写真です。

なんとー！サクサクに焼きあがりました！！層もできて
いました。
１つ妙に油が流出してしまったものがありましたが、
比較的油も出ず焼けました（涙）昨年の、自宅でやった
復習作、油の大海原とは大違いです。

うん、やっぱり私はクロワッサンが焼きたいと思って
中級に進んだったんだ、という初志を思い出しました。
自分で１からやって、また復習してみます。
忘れないうちに（笑）。

ふみぃさん
アドバイスありがとうございます。

今度はもっと後半も温度を上げてみて、
過発酵しないように、焼いてみます！

本当にうちのオーブンは温度があがりにくいんですよねー
クロワッサンが心配、ちゃんと焼けるかなー。

食パン型ですが、吉田菓子道具店のテフロン加工型です！
そうなんですよ、確か洗わないように書いてあった気がするんですが
水で、洗わないのか、洗剤であらわないのかあやふやになってしまって。

でもよかったです、まだあらってないので。
焼きあがって、ドスンと落としたら、スルットなかのパンが
飛び出るほどくっつかないので、汚れゼロでした。


クロワッサンおいしそうですね。
私もやってみます！！

なかなかクロワッサンに手が出せずに、また食パンです。

殿堂入りレシピのはちみつ太白食パンに豆乳をくわえて
レーズンパンにしました！美味しかったです。

今度はちゃんとコールドスタートで、過発酵せずにできましたが、
180度で8分220度で18分で焼きあげて、型からいったん出したのですが、
全く色がつかなかったので、また型にもどして230度で追加10分。

だからくにゃっとした形になってしまいました。

食パンは焼き上がりの色が外から見えないので
難しいです。

あと、型に入れて3時間でも常温で膨らまないので
オーブンで発酵させましたが、それもありなのかなー。
みなさんはどうですか？

ゆかりです。
今までなかなか書き込みに至れず、初めての投稿です。
よろしくお願いします。
持ち帰ったクロワッサン生地、焼いてみました。
バターが入った生地はふくらまないとのことでしたが、持ち帰ったのち、24時間くらいでやっと生地が少し緩んだ気がして、折りたたみに入りました。
12時間発酵後、下段250度で25分位焼きましたが、いまいち焼き色つかず、、、？
中段で焼いた方がもっと焼き色つくのかな？今までのパンは全部下段で焼いていたのですが。
あと、中が詰まっていました。。。１次発酵やりすぎかと思ったくらいなのに、発酵不足？２次発酵不足？２次発酵の見極めは？
中心までの層はきれいにできて、さくさく美味しかったのですが。
どなたかアドバイスお願い致します。
すいません、写真撮り忘れましたが、見た目だけは主人も「これ作ったの！？」と驚くくらいクロワッサンらしくできましたが。。

ステンレス板と銅板を主人に頼んで、ようやく試作品できました。
フランスパンは授業でていないので、できないのですが
カンパーニュで今度試してみますね。
もしうまくそれでパンがうまく焼けて、うちの仕上げでよければ、それぞれ皆さんのご家庭のオーブンのサイズで注文カットし、市販品よりはお安くお分けできると思います。

食パンも焼かなきゃだけど、、、まず型を買わなきゃです。

遅くなりましたが、講座の時に持ち帰ったクロワッサンの生地は、その日に焼きました
大好評でした
市販のクロワッサンが嫌いな主人にも好評でした
仕方なく我が家でも作ります
が、終了発表が終わって落ち着いてからかな



食パンも焼きました

普段から自己流で焼いていました
（本も見ずに）
それでも美味しかったのですが、やっぱり習うと違いますね

我が家のは２斤型なので、１斤をかぼちゃ、１斤をよもぎにしました

どうしても朝ごはんに焼きたてを食べたかったので
一次発酵は冷蔵庫で、夜中に冷蔵庫から出して常温に戻し
４時半に起きて続きをし、７時に焼きあがりました

後半の焼き温度を上げたら、やっときちんとした食パンになりました



皆さんに質問です

私のメモには「一次発酵後、クロワッサンの様に四角くのばして三折りを三回する」と書いてあるのですが
これは１０番のベンチタイムの前ですか？

写真の食パンを焼いた時はわからなくて、普通に生地を張ってベンチタイムをとりました

前回の講座で自分の失敗の原因が分かったのでリベンジしました

オーブンの温度計を実家で発見したので、計ってみました

そして、オーブンの説明書を読んだら
庫内が熱い時は２１０度までしか設定できない
２５０度は１０分しか出来ない（その後は２１０度）
と言う事実が分かりました


エビアンを切らしていたので、普通のお水で作りました
でもパリっとしていて美味しかったです

大人用は粒マスタードと黒胡椒をたっぷりいれたのに、食べると足りない
次はもっと入れます

連投ですみません


＞ありんこさん

私は食パン型に入れて、温めています
それでも１時間半から２時間かかります
２斤だからかな？

待ちきれずに、↑の写真の状態で蓋をして焼きました
角が出来ないのですが、家で食べるので好いと思っています
頑張って発酵させて、イースト臭くなった事もあります
難しいですとよね

jijiさん
250℃で25分、結構焼きましたよね。それでも焼き色が
付かなかったと言うことは…？？実は温度が上がって
いないのかしら？

食パンですが、もしパウンド型をお持ちでしたら、
パウンド型に入れてミニ山食のようにして焼いても
いいと思います。ただ、焼き時間を短く調整する必要
がありますが。

銅版の試作品、楽しみです♪

ワカメさん
どのパンもおいしそー！お子ちゃま達もかわいい。

「一次発酵後、クロワッサンの様に四角くのばして三折りを三回する」

ですが、うーん、１１番の成形のところの手順でしょうか？？

めん棒で縦長の四角に広く伸ばしてしっかり気泡をつぶし、
その後、縦の中心線に向かって両端を畳み、端からゆるくるくると
巻いて食パン型に入れてました。

食パンの焼き上がり画像をみると、ちゃんとくるくると
巻いて型に入れているのが分かりますね。違うかな？？


私も以前角食を焼いた時に上手く角が出ず、リベンジで
挑んだ際、もういいだろう！と思って焼きに入ったら、そ
こから更に膨らんでフタの隙間から生地があふれて焼けた
ことがありました（笑）
なかなか加減が難しいですよね。

食パン型のままオーブン発酵、私もやってましたよー。

わかめさん、ふみぃさん、ありがとうございます。

次回は食パン型にいれて、オーブンで発酵させてみます。
前は常温でやっていたので寒すぎだったかもしれません。


ワカメさん、私は１次発酵後、２分割してベンチタイム。
そのあと、ふみぃさんのように形成して、くるくるです。
もしかして、三折りを三回する・・・は、クロワッサンのメモ？？

ワカメさんのパンたちがとっても美味しそうだったので
もう一回食パンにチャレンジで、ただいま冷蔵発酵中

＞ふみぃさん
ありがとう
１１番でも手順が違うものね
なんのメモだったのかしら
気にしない事にします
型からはみ出すのはすごいね


＞ありんこさん
ありがとう
「クロワッサンの様に」って書いてあるのよ
でも、気にしない事にするわ

みそ食パン焼きました。

前回、焼き色がつかなかったので、
180度、10分、210度25分。
最後10分は、アルミをかけて、オーブンの底に鉄板を置きました。

上の下はいい色になったのに、側面は焼き色がつきません。
何ででしょうか？？

あと、今回も冷蔵発酵でしたが、
型に入れて発酵させたら、2時間で型から上面がはみ出てしまいました。
出かけている間に過発酵です。

同じ温度なので、材料によって発酵速度が全然違うのかしら？？

まだまだ要研究です。

ありんこさん頑張ってるー！！
側面、どうして焼き色が付かないのでしょうね？

初受講の初級の修了発表の時に味噌パンを作ったのですが
味噌を入れると発酵はゆっくりになると思うのですよね。

冷蔵発酵したのは、１次発酵ですよね？？
２次発酵温度が高かったのかな？？？
ちなみに、角食になってしまいますが、生地を食パン型に
入れてフタをしてビニール袋に入れ、２次発酵も冷蔵発酵
というのもありです。

全然アドバイスにはなってなくて…すみません。

ありんこさんの食パン楽しみだー。

へぇ〜２次発酵も冷蔵出来るんだ

ギックリ腰が治ったら、私も焼くわ


２５の私の質問
解決しました
お騒がせしました

そうなんですよ。山型がよければダメですが、角食でもよければ
更に楽々です

NO.25、解決してよかった。私もすっきり
腰大事にしてくださいねー！ワカメさんの食パンも楽しみ♪

ふみぃさん

生地を食パン型に入れてフタをしてビニール袋に入れ、２次発酵も冷蔵発酵
いいですね。
わたしもぜんぜん山形にこだわってなくて、
今まで生地が型から高くなってしまったので・・・・


でもでも、どんだけ発酵したか、ふた開けて確認できるのでしょうか？
ふたにべったり生地がついたりしませんか？


あと、別の質問なんですが、、、質問ばっかりですみません

パンの中にプルーンやらチェリーやらを入れるとき
単に入れるとあまり美味しくないというか・・・
なので、洋酒をかってみたのですが、
フルーツ系を洋酒につけるときは、どのくらい漬け込むのでしょう？
ささっと、くぐらせるだけでもよいのでしょうか？


私は、ふみぃさんのパンたのしみい

ワカメさん、ぎっくり腰お大事に

私はいつもフタをして２次発酵することが多いのですが
（常温（オーブン）・冷蔵のどちらも）
ふたのほんのちょっとの隙間からのぞいたり、そぉーっと
ふたを動かしてみて様子をみています。

ふたが動かせる時（明らかに生地がふたに当たっていな
い時）はもう少し発酵を続け、
ふたを動かしてちょっと生地がひっかかったな、っと思
ったら発酵をやめています。

少し前に食パンを焼いた時に、角食の角があまりにも
残念な結果だったので、角をもうちょっと出したいな〜
と思い、いつもどの辺りまで発酵したらいいのかな？？
と加減を見ているのですが、やりすぎると↑のNo.28で
書いたように、ふたの隙間から生地があふれ出ることが
あります。ご注意下さい（笑）
今でもちょっと待ちすぎになることがおおくって、
かっこいい角にこだわることから少し離れようかと思って
いるところです

そうそう、２次発酵もビニールに入れて冷蔵発酵をする際は
食パン型の中に少し霧を吹いておいたほうがいいと思います。

それから、ドライフルーツの洋酒漬けですが…
私は昔ラムレーズンを作ったことぐらいしかないのですが、
１週間ぐらいつけてから使うといいと見聞きしたような。
１日くらいはつけておいたほうが風味はつきそうですよね。
どなたかお詳しい方、違ってたら突っ込んでくださいねー！

私はクロワッサンを何種類か焼いてみていますが、どーも
芯までしっかり焼けなくって困っています。
大量生産が大変・危険なので、ホシノ酵母で食パンを焼いて
みたりもし始めました
いつも角食にしちゃうので、山型も試してみようかな〜と
思っています

二次発酵は冷蔵庫で何時間くらいですか？一斤と二斤でも違うかな？


まだ腰が治ってないのに、捏ねちゃいました〜

我が家には二斤型しかないので、耐熱ガラスのパウンドケーキ型で
あんこ巻いてみました
難しい！！
これではクロワッサンは無理ですね
途中であんこはみ出ましたもの

こぶたカフェでの講座を覗き見していたので、真似てみました
シリコンのケーキ型で焼きました
かぼちゃの生地にベーコンとチーズを巻きました

みなさん、頑張ってますね〜〜。
私は吉田菓子道具店で食パン型を買ってきて、只今、生地発酵中。
食パン２度目のチャレンジです。お芋のペースト入りです。
寒いせいかなかなか発酵すすみませんね〜。

食パン１回目の作品は発酵不足かな？あまりふくらまなかったのですが
味や食感はなかなか美味しかったです。
今日子さんレシピのハチミツ食パンです。
形が不揃いで恥ずかしいですか、、、
今回は粘り強く、発酵を待ってから焼きに入りたいと思います！

＞ふみぃさん
オーブンの温度はやはり表示より低めのような感じがします。
カンパーニュですが、銅板とステンレス板を入れて焼いてみたら
今までで一番、高さも出て、焼き色もついたような気がします！
クロワッサンの芯まで焼けないのは、どうしてなんでしょうね？
私のクロワッサンの中が詰まっていた感じと同じ状態でしょうかね？

みなさんお元気ですか？
我が家はもう２週間くらい、誰かが調子悪いです
今日は次男が幼稚園を休んでいるし、幼稚園ではインフルエンザがチラホラ出てきました
今週末は幼稚園の音楽会、法事があり、終了発表会がどうなるのか心配です


最近の我が家は、ベーコンエピと食パンを焼いています
終了発表会は食パンを焼いていくつもりです

巻き込み食パンはオキエリカさんみたいに細かくは出来ないのですが、我が家では人気です。あんこを巻いています。
耐熱ガラスのパウンドケーキ型で焼いています
今回初めて、中が生焼けでした
今までと同じ時間焼いたのに・・・
アルミをかけている時間を長くしたからかも。

２色食パンにチャレンジしたのですが、きれいには出来ませんでした。
難しいですね
でもきれいに角が出来ました。

うちもお兄ちゃんがインフルにやられ、幼稚園も閉鎖
私はインフルではなかったのですが、風邪症状と熱でダウン…
今のところ元気な娘が、１３日にかかるように体調を崩さない
でほしい…と祈るばかりです。

市松模様の食パンきれいですね！こういうの私好きです。

先日クオカに行ったら、賞味期限間近のキャラメルシートが
お安く売られていたので、初めて試しに買って渦巻き巻きに
してみました。キャラメルシートの味が気に入らなかったですが、
でも子供には大ウケでした。夫も「買ったの？作ったの？」っと。
うひひ。

修了作品は、私はやはり前回の気持ちを成仏させるべく
クロワッサンにするつもりです。

あ、みなさん、当日は幼稚園振り替え休日の年長兄と３歳娘
連れになります。ご迷惑をお掛けした場合には、遠慮なく叱って
ください（特におにいちゃん）。

パン大好きなおにいちゃんに、いろんなパンが食べれるよ♪
っと言ったため、大量消費されそうな懸念がありまするので、
クロワッサン以外他にも何か準備できましたら焼いていくつもり
でいます。

みなさんのパン、楽しみにしていますねー。

＞ありんこちゃん

突然お邪魔します〜
ドライフルーツの洋酒漬けはエリカさんが
言っていた方法でほぼＯＫです。
お湯にくぐらすのは市販のドライフルーツは
オイルコートされてることが多いためです。
袋の裏の表示に植物油と表示されていたら
湯通しして下さいね。

急ぐようであれば濃いめに煮だした紅茶に
つけておくという手もあります。
これだと紅茶が冷めたら使えるので
結構速いと思います。
少量であれば、小さい容器に必要分の
レーズンを入れてその上に紅茶のティーバックを
乗せてお湯をひたひた程度に注ぐ。
以上のような感じです。
久しぶりにトピを覗かせていただいてお邪魔しちゃいました

さすがママチャリ便さん！
ナイスアドバイスありがとうございます〜

やっとアップできます。子供たちが寝てる間に
今頃なんですが、クロワッサンにチャレンジをしました。
バターは伸ばしてあるのに、なかなか焼けずイライラ・・・しておりました。

しかし、伸ばし方がダメだったようで、途中バターが出てきたり、棒に生地がくっついて
穴があいたりと悪戦苦闘しましたが、なんとかできました。
しかし、真ん中が生焼けでした。焼き色はいい感じだったのに。
余熱は３４０度で、２２０度で１６分にしたのですが・・・２１０で焼いたほうがよかったのかな？
もしかすると生地が厚かったのかも！数個はいい感じだったので。
もう少し伸ばしてみることにします。

食パン型を購入したのですが、またチャレンジしてません。
本当は今日する予定でしたが、娘が３９．８度の熱を昨夜から今日の夕方まで続いて、
病院に行ったのですが、診察後に熱性けいれんを起こして、（今はタミフル飲んで爆睡中）
結局、香港Ａ型に感染でした。
色々と購入したのに、焼けないなんて・・・

１３日も行けそうにないので、今回は断念します。
みなさんのパンが食べられないのがとても悔しい・・・

美味しそうなクロワッサン沢山やけましたね〜
私もちょっと芯が生焼けのような感じが続き、

２次発酵の常温放置時間をそれまでよりも思い切って長めに
取ったのと、

焼成を
２５０度（最高温度）余熱→２１０度１６分にしていたのを
２５０度余熱→２３０度１６分

にしてみたら、油の流出も減り、芯の焼きも少し改善されました。

クロワッサンって、試作と言うか、試行錯誤するのに何かと
大変なお題ですよね。私はかなりの短期間に相当量のバターを
消費しました（汗）

今年はインフルエンザ猛威をふるってますね。
明日お会いできないのは残念だけれど、お子さんお大事に
なさってください。
うちもお兄ちゃんはインフルにやられましたが、娘がまだ元気で、
明日の朝になって突然熱を出すんじゃないかと、ひやひやです