ステッラ☆コミュのPiatto del giorno(´ψψ｀)

Piatto del giorno
～今日のおすすめ

～

季節のメニュー変更などの時におすすめ料理を紹介しまーす

コメント(17)

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[1] mixiユーザー 05月22日 21:26

＊ primo piatto ～ﾊﾟｽﾀ～

"ルッコラ・セルヴァチコを練り込んだマルタリアーティ　パルマ産生ハム添え"　

＊　ほろ苦さと、ふくよかで豊かな香りの野生のルッコラをたっぷりマルタリアーティに練り込み、風味豊かなパスタに

　
シンプルにセージバターとエクストラ・ヴァージンで仕上げ、上からパルマ産生ハムとグラナ・パダーノ（パルミジャーノ）で仕上げたステッラらしいパスタです

来月の下旬くらいに

[2] mixiユーザー 05月22日 23:36

＊　Antipasto ～前菜　
＊　"パスタ産生ハムと赤肉メロンアカシヤとマスカルポーネチーズのソース"
甘味豊かなメロンと、塩気や風味豊かな生ハムのハーモニー

ヴェネト州で有名なマスカルポーネチーズに、上品なアカシヤの蜂蜜やレモンを加え

生ハムやメロンの旨味を更に豊かなにした一皿

　来月の下旬くらいに

[3] mixiユーザー 05月31日 17:14

今日は活オコゼのカルパッチョがあります

早い者勝ちですんで

[4] mixiユーザー 06月06日 00:42

＊ニョッキズッキーニペーストで和えたスキャンピと帆立貝柱のソース＊　　　
親指状の弾力のある北海道産のポテトを練り込んだ自家製のニョッキ、アーグロドルチェしたニンニクを加え、ホワッと優しくニンニクの香るズッキーニなペーストで和えたニョッキです

相性のいい甲殻類、スキャンピ(赤座海老)と釧路産帆立貝柱を白ワインで風味を豊かにつけ、夏野菜や世羅トマトで仕上げた、ウチのシェフらしい初夏のパスタです

[5] mixiユーザー 06月08日 22:41

＊　キス、ドライトマト、夏野菜のマルタリアーティ　＊　

新鮮なキスをアックアパッツァ風に仕上げたパスタです

　ドライトマトやケッパー、アンチョヴィ、うまいガエタ種のグリーンオリーブなどで優しい酸味をだし、初夏らしく

[6] mixiユーザー 06月12日 22:51

＊パッションフルーツのムース＊
～ＤＯＬＣＥ～

初夏のドルチェです

コアントローの風味を爽やかに、感じるパッショーネのムース

そのムースを、コアントロー風味づけしたココアスポンジの上で冷やし固め、その上からパッションーネのジュレを薄ーく全体を覆う感じで流す

　最近のケーキ

系はコレとレアチーズケーキ

アボカドのせるとウマイで

[7] mixiユーザー 06月30日 00:52

＊　ステッラの冷製パスタ　＊　

♪　白桃の冷製カッペリーニ　…柔らかく熟した白桃の果肉をざく切り、種の周りや果皮から汁を絞り、レモン、ミント、フルーツトマト、ＥＸＶ、塩で味を整え、冷たく仕上げる

上から、軽く湯通ししたレモンピールと、ミントの葉を散らす

♪　広島県産世羅トマトとフレッシュモッツァレラブッファラの冷製スパゲッティーニ　バジル風味
♪　ノルウェーサーモンとフルーツトマトの冷製スパゲッティーニ　ディル風味
♪　北海道産ホタテ貝柱とイクラの冷製スパゲッティーニ　エシャロットを効かせて
♪　パルマ産生ハムとメロンの冷製スパゲッティーニ　マスカルポーネと蜂蜜のソースと
♪　北海道産グリーンアスパラのピューレで和えた冷製スパゲッティーニ　新鮮な魚介を乗せて
♪　フレッシュトマトと焼きナスのカッペリーニ

まだいろいろあった気がする。

[8] mixiユーザー 09月13日 00:01

～ primo piatto～

＊ Spagettini con affumicato di SAMMA e finocchio.profumo di zafferano ～秋刀魚のスモークとウイキョウのスパゲッティーニ　サフラン風味＊

ステッラーズパスタの秋の定番料理で、新鮮な秋刀魚を燻製し香り豊かに。セロリの様な野菜で、優しい甘味のあるウイキョウとサフラン風味に仕上げた、オリーヴオイルベースのパスタです

[9] mixiユーザー 09月13日 00:15

～ primo piatto～

＊ pasta la casa "tagliolini o maltagliati" al salsa di porcini e proscuitto crudo ala crema ～伊産ポルチーニと生ハムのタリオリーニ or マルタリアーティ＊

バターと生ハムでゆっくり香りを出し、ポルチーニ茸と一緒にソテーし、ほのかにトマトソースの酸味を感じるクリームソースです

秋の香り豊かな、ステッラーズ定番のパスタです

お好みで、タリオリーニ(平麺)又はマルタリアーティで

[10] mixiユーザー 09月13日 01:25

＊ Pappaldelle al ragu d'Anatra ～仏産鴨ラグーのパッパルデッレ～＊

「満腹」と言う意味の幅広い自家製パスタ

　バルバリー産の鴨脚をこんがり焼き、赤ワインや香草などたくさんの香味野菜とじっくり炊く

[11] mixiユーザー 09月16日 00:24

～ dolce ～

＊ "Tirami su" della STELLA ﾃｨﾗﾐｽｰ＊

秋のデザートの定番「ティラミスー」。"私を天に引っ張る"や"天に昇る"と言う意味で、イタリア語の正しい発音では、「ティーラミ・スー」のデザート

イタリアはヴェネト州トレヴィーゾのレストラン「ベッケリーエ」が発祥の店で、ピエモンテ州トリノのフィンガービスケット「サボイアルディ」に、カルーアを加えた香り高いエスプレッソコーヒーを染み込ませる

　そこへ濃厚で上品な甘味のマスカルポーネチーズのクリームを流す

このマスカルポーネクリームとほろ苦いサボイアルディとの相性はグー

　あとは香り高いココアでペルフェーット

　
秋のケーキは、このティラミスーとトルタ･ディ･カスターニャ(マロンケーキ

)などをよくつくります

[12] mixiユーザー 10月13日 00:26

～Primi　piatti～

★ pasta la casa al ragu di cervo ★
～蝦夷鹿の赤ワイン煮込みの自家製パスタ～

♪ジビエの蝦夷鹿のバラを、赤ワインなどで濃厚に煮込み、マルタリアーティやストラッチであえ、冬の到来を感じる濃厚で暖かいピアットです(^^)d

[13] mixiユーザー 10月17日 23:41

～ antipasti ～

♪ fagottino di mousse di faraona
＊～ホロホロチョウのムースのクレープ包み～
★ フワっとした食感のホロホロ鳥のムースと、
　ラルド( 豚の背油を、香草等と塩漬けにしたもの )をクレープで包み、
　オーブンで焼いた暖かいアンティパストです(^^)d

[15] mixiユーザー 10月18日 00:00

～ primi piatti ～

♪ lasagna della "STELLA"
＊～ステッラの自家製ラザーニァ～
★ 今年から始めましたラザーニァ♪
　自家製のボロネーゼソースやベシャメルソース、
　プレーンのパスタ生地とマルタリアーティスの生地を
　ミルフィーユ状に層にし、
　間にはたっぷりのパルミジャーノチーズ、モッツァレラチーズを挟み、
　オーブンで熱々に焼き上げました。
　少しトマトソースを敷き、優しい酸味をプラスし、
　上品なレストランのラザーニァです(^^)d

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