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i珈琲のコーヒー道＠松山市コミュのグアテマラCOE

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グアテマラCOE

mixiユーザー 2012年03月25日 13:41

最近、グアテマラの焙煎でいろいろ考えてます。
今あるグアテマラは、カップオブエクセレンスの受賞豆なのでとても良い香りや味があり雑味は皆無です。
これを美味しく飲んでいただくには、どう煎れば良いのだろう？と。

豆のキャラクターを活かすなら、まず浅煎りです。しかし、あまりやりすぎると青臭かったり、酸味ばかりが口に広がってしまいます。コーヒーの苦味を上手く加味して、美味しく飲めるレベルに持っていくこと。
その焙煎方法に悩んでいます。
それでも、最近は他の銘柄よりもだいぶ浅煎りで作れています。
もっと美味しくするには・・・。
右がグアテマラです。左は参考にマンデリン（これは普段よりちょっと浅めに煎り上がってます）

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