大根料理研究会コミュの大根料理レシピ

ということで、メインの大根料理レシピです。
（一部、他コミュ、他日記から引用）

コメント(27)

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『大根おろし』
まあ、これは無難な話ですが。

しかし、部位や品種により『辛い』事が多い…

こんな時、「酢」を入れると味がまろやかになるのは知ってますか？

あと、ただおろすにしても、
ほんとはキメの粗い「木」のおろし器が良いそうです。
一番よくないのは、陶器の便利おろし器。
比べると味が全然違うとのこと（とはいえ、又聞きで実際味比べしてないですが）

[2] mixiユーザー 02月10日 22:07

『菜飯』

葉の部分が残ってましたら、
みじんに切って、胡麻油（←ここ重要）で炒め、醤油など（お好みで砂糖なども）で適度に味をつけ。

その炒めものを、ご飯に混ぜ込みます。
胡麻風味が、意外としっかりとした風味を出してとても美味しいです。

[3] mixiユーザー 02月10日 22:07

『ふろふき大根』

まあ、単純に大根を煮て、それに味噌（または柚子味噌）をかけるシンプルなものですが。

因みに待乳山の大根祭りは、かつらむき・面とり・十字のきりこみを入れた大根を大ざるにのせ、大鍋5つくらいにお湯を沸騰させて、ざるのまま入れて蓋をして煮ます。
良く確認してませんが湯に浸かってないところも蒸し煮みたいな感じになってるみたい。
箸さして通るまで煮て完成。
大量にそれを作っておき（2000個以上）
あとは大根祭り当日に湯を沸かした鍋のうえにざるごとのせて、温めて、味噌のせて出す。

味噌は、4種類の味噌を混合らしいですが比率・味噌は知りません。
炊飯ジャーで何個分も作っておきます。
当日ジャーで温めて保温。
柚子の皮を剥いてみじん切りにしておいたものを、直前に混ぜます。
これで柚子の香りがぷ～んと立つのです。

なにしろ待乳山の大根祭りは、この味噌が決め手！
感動的な甘辛くて柚子香る美味しい味噌です。

お手伝い特権で、余った味噌を頂きますが、これをほかほかご飯にかけたら、旨いことなんの…

因みに私は大根祭りは6年間、ふろふき受け取った方の誘導をしています。
見かけた方もいるかもですね。

[4] mixiユーザー 02月10日 22:08

『ドライだいこん』
テレビでやってて試してないのですが…

薄く輪切りにした大根を、ざるに乗せて天日干し。

そうすると成分が凝縮されてとても良いドライだいこんになるそうです。

あとは焼いて食べても何しても美味しいとのこと。
生だいこんほど癖が無いそうです。

[5] mixiユーザー 02月10日 22:08

『揚げ物の、ぽん酢みぞれ大根』

脂っこい揚げ物には、ぽん酢に大根おろし入れたものが重宝します。

消化・吸収を高めます。
ぽん酢に大根おろし入れれば辛さもやわらぐので、どんな揚げ物にもあう「みぞれ」になります。

[6] mixiユーザー 02月10日 22:08

『ハンバーグのみぞれソース』

いや、ハンバーグ自体は普通なのですが。
ソース類と大根おろしを混ぜて、かける。
ソースと大根おろしも合性が良いです。
（何のソースと合性良いかはお好みで色々試してみてください）
また、消化吸収を高めます。

[7] mixiユーザー 02月10日 22:10

秦　聖龍　先生より

『大根餅のレシピ』

大根おろしをこしらえて、汁と繊維と別けます。
白玉粉でもうどん粉でも構いませんのでその中に大根おろしを入れます。
後は汁を入れながら捏ねるだけ。
耳たぶ位の固さになったらフライパンで焼きませう

焦げ目を付けて出来上がり

お供えにしたい方は砂糖などを入れてみて下さい。

ちなみに私は干し海老を戻したものや大根のみじん切りを入れます。

あとお好み焼きもどきと称して生地に大根おろしを入れてお好み焼き風の物も作ってます。

追伸：大根餅は醤油かポン酢がお勧めです

[8] mixiユーザー 02月10日 22:12

がねちゃんさんより

『柚子ダイコン』
ダイコンは短冊に切って軽く塩を振ってしっとりさせる。
柚子は砂糖を振ってしっとりさせる。
ダイコン絞って柚子と混ぜる。

以上おわり

追伸；
おさかなのほうで、
http://cookpad.com/recipe/227171
柚子大根レシピのってるページみつけました。

[9] mixiユーザー 02月10日 22:13

がねちゃんさんより

『ダイコンのアチャール（つけもの）』
やっぱここでネパール料理はお約束ですよね・・・

材料
ダイコン（軽く塩を振ってしっとりさせ、絞っておく）
白すりごまたっぷり。市販のすりゴマなら一袋まるごとの勢いで（笑
フェネグリーク（粒）
サラダ油
ターメリックパウダー
レモン汁
トウガラシパウダー
塩

1.ダイコンをボールにいれ、すりごま、ターメリック、レモン汁、トウガラシ、塩を加える。
2.フェネグリークをしっかり浸かる程度の量の油で黒くなるまで焦がす。
3.フェネグリークを油ごとダイコンにかけまわす（じゅばば～って感じね）
4.ちょっと熱いのガマンして気合でかき混ぜる。

以上おわり。
最後は手でかきまぜないとおいしくなりません。
ムリなら、すこしハシでかき混ぜて、冷えたら手でしっかりと混ぜるようにしてください。

更にタマネギやキュウリ、ゆでたジャガイモ、を入れると感動的なおいしさにっ

追伸：
おさかなのほうで、
http://blogs.yahoo.co.jp/since125/40921529.html
アーチャルのかいてあるページみつけました。

[10] mixiユーザー 02月10日 22:14

秦先生より

『膾』の作り方
人参と大根を細く切る（切り方の名称がわからん…）

三杯酢に漬けて食べる

[11] mixiユーザー 02月10日 22:15

blue no storyさんより

うちで家は大根おろしに、酢と白味噌を入れます。

とのこと。美味しそうですね！

[12] mixiユーザー 02月10日 22:16

素縫北さん

『おろし餅』
おろし餅といって、つきたての餅、焼きたての餅を
大根おろしだけでいただきます。
さっぱりしてて意外と美味しい(^q^)

ああ、良いですよね！あれも美味しいです。つきたてが好きだな！

[14] mixiユーザー 02月10日 22:35

秦先生より『おろし餅』補足っ！

大根おろしは御餅が喉につっかえ
にくくするとＮＨＫで言ってましたよ！

とのこと。
それは良いですね！

[15] mixiユーザー 02月10日 22:49

味玉さんより

こんなのどうでしょう。
ごく薄くスライスして、軽く塩漬けします。
紫蘇と少しの梅肉を中に入れて半分に折ります。
イメージは餃子のような感じ。
さっぱりとしていて、いい箸休めになります。
大根スライスから透けて見える色合いも美しく、食欲をそそります。

おいしそうですねぇ！！！

[17] mixiユーザー 02月11日 10:27

切干大根の作り方
皮もむかずに千切りにして干すだけ

カルシウムもたぁっぷり(ここだけ国本武春風)と入っています。

何でリンクに法浄院はいれりてくれないのかしら…

[18] mixiユーザー 02月11日 13:27

大根あめ
風邪の季節にいいです
大根を賽の目切りにします、蜂蜜に漬けて完成

お年寄りのいる家では大根おろしでも良い

しょうがをいれてもいいですよ

[19] mixiユーザー 02月12日 00:54

がねちゃんさんより『柚子大根』と『アチュール』補足

おさかなが書いたリンクのページの件・・・

柚子ダイコンも酢は入れないけど、アチャールに至ってはずいぶん違いますね。このレシピだとかなりスパイシーっぽいからインド風かな？

ホールのフェネグリークはＳＢからでもＧＡＢＡＮからでも出てるから、スパイスの充実したスーパーやデパ地下で買えるよ。

ちなみにアチュールの見た目もだいぶ違うらしいです。

[20] mixiユーザー 02月12日 20:26

『大根のてんぷら』
火が通りやすい程度に輪切りなり好きなように切って、揚げるだけ。
一応、水が跳ねないように切ったあとはクッキングペーパーの上に起き水分吸いとらせるのがコツ。
普通に美味しいです。好き嫌いはあるかもですが。

[21] mixiユーザー 02月12日 20:29

『大根ごはん』
大根を好きな大きさに刻んで、ご飯と一緒に混ぜて炊飯器で炊く。
水が出るので若干水少なめに。

まあ好み別れる料理ですが。

もっと美味しくたべるには、ご飯に「釜飯のもと」を入れて釜飯つくるときに、併せて具として入れます。
やはり水加減に注意。

[22] mixiユーザー 02月12日 20:46

既製品ですが、『銀たこ』に
『さっぱりおろし天つゆねぎたこ』
ってのがありますよね。
ドラマ『SPEC』で志村さんて方がセリフで度々言うから覚えてしまいましたが(笑)
実はまだ食べてないのですが(笑)
「おろし」というから大根おろし入ってるんですよね。
今度、実食調査して、何か他に生かせるか？考えてみますね。

[23] mixiユーザー 02月12日 23:20

ジョナシルバーさんより

大根の葉っぱ部分が大好きです
冷凍庫に常備
汁物の具に困ったらすぐにIN

[24] mixiユーザー 02月12日 23:21

け゛。さんより

大根ちゅーたら、あーた、おでんの大根忘れちゃならんよ(*´д`)
切り干し大根にダイコンとコンニャクの田楽とか、おいちゃん腹減った。。。

ちなみに・・・クックパッドに大根ネタが色々あるお
http://cookpad.com/category/586

[25] mixiユーザー 02月16日 21:32

鶏皮おろしポン酢

これは元気だった頃の父が考えた料理。
鶏皮の裏の脂身を包丁の背でこそげ落とします。
適当に切って、湯がいて水切りをします。
大根おろし（父のレシピはもみじおろし）と白髪ネギを乗せてポン酢をかけるだけ。

私は最後に汁ごとご飯にかけます

[26] mixiユーザー 02月17日 03:53

> 秦先生

美味しそう！

でも、たぶん、油で炒めたカラカラのとり皮を、大根サラダの上にのせて、ポン酢も良いかもですね。

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