世界史をボチボチ楽しむ会!(^O^)コミュのイタリア料理の特色(^-^)

イタリア統一は、1８７０年日本でいうと明治維新の頃になります(^-^)ヨーロッパ先進国の中では、最も若い国家です(^-^)地方分権色が強いです(^-^)
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北部・南部の違いは、ソースのベースとなる油脂

>北部は、バター・生クリーム(^-^)南部は、オリーブオイルを好んでよく使用(^-^)これは、オリーブ栽培の北限がガルダ湖であることと、牧畜がポー川流域の平野部を中心に行われていることが大きい要因です(^-^)パスタをはじめとした穀類についてみると、南部のほうが北部よりも消費量が多くなっています(^-^)そのパスタ料理も南では、スパゲッティ・マカロニなどの乾燥パスタをオリーブオイルベースのソースであえるシンプルな料理法が中心(^-^)北部では乾燥パスタに適した硬質の小麦が産出しなかったために、手打ち生パスタが発達しました(^-^)具として盛り付けられる素材も多く、どちらかというと“コッテリ”です(^-^)パスタの茹で加減も、南部に行く程硬いアル・デンテが好まれています(^-^)タンパク源については北部は肉類(^-^)南部は魚介類に分かれます(^-^) このように南北間で大きく異なるイタリア料理も第二次世界大戦後の交通網の発達や南北
>人口の相互流入といった社会的変化により、以前に比べると段々郷土料理の特徴が薄れつつあります(^-^)しかし、まだまだイタリア料理は健在です(^-^)
>レストランのメニューを見ると、今でも〈alla（～風）〉という地方名がついた料理名が多いことに気付かされます(^-^) 例えば、〈ミラノ風リゾット（Risotto alla milanese）〉〈ボローニア風スパゲッティ（S paghetti alla bolognese）〉〈ナポリ風仔羊の脳ミソ（Cer bello alla napoletana）〉などです(^-^)こうした些細な事からも、各地方の伝統料理を重んじそれを後世に伝えていこうとするイタリア人の姿勢が感じられます(^-^)守り育てて現在に生かしていくというイタリア文化の特徴が料理にもみられるわけです(^-^)イタリア料理全般にいえることですが、素材こそ各地方で異なりますが、素材にあまり手を加えず、素材のよさを最大限に生かした生命力とぬくもりを感じさせる料理であるといえます(^-^)