男子厨房に入り家事を知るコミュの自宅にて料理！作るであります！！！

自宅での僕の創った料理を紹介していきます

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 06月14日 13:51

先ずは、昨日夜中の0:00から作り始めましたラー油から紹介しますね

今回は、旨味アップで干し海老を入れました

確かに美味い

入れなくても美味いが入れるともっと美味い

ということで、はじまりはじまり

材料

玉ねぎみじん切り500g

ニンニクスライス250g

干し海老一掴み

塩20g

一味唐辛子40g

昆布茶80g

魚粉(カツオでもイリコでも鯖でもなんでもOK)

サラダ油1.5リットル
作り方

1・・・玉ねぎみじん切りを油で狐色になるまで揚げます

この時の狐色とは黄色です

茶色の手前ではなく、黄色っぽくなればOKです

なぜなら揚げた後も自熱で揚がる為です

茶色の手前であげると真っ黒っぽくなります

(これは、これで美味いですが)ビジュアル的にいけてません

2・・・ニンニクスライスを揚げます狐色に

ニンニクは玉ねぎよりも熱を溜めやすいので注意してくださいね

水分が無くなればOKです

ちなみに、玉ねぎみじん切り冷凍で500g\88-乾燥ニンニクスライス500g\298-（今回は70g使用）も有るので便利です

[2] mixiユーザー 06月14日 16:13

すいません

先程のニンニクスライスですが生であれば先に揚げます。乾燥であれば最後に登場します。

補足でした。

3.揚げた玉ねぎと揚げたニンニク(生の場合のみです。乾燥であれば最後に登場です。)昆布茶、塩、魚粉を大きなボールに入れておきます。

4.玉ねぎやニンニクを揚げた油を一回計り、1ﾘｯﾄﾙになるように新しい油を足します。

5.油を180ﾟcに熱します

[3] mixiユーザー 06月14日 22:08

熱したら、干し海老・（乾燥ニンニクスライスであればここで登場です生であれば先に揚げてボールの中に）・唐辛子の順でパパッと入れます。

素早く鍋の中で掻き混ぜて他の材料の待つボールに入れて掻き混ぜて出来上がりでございます

所要時間は30分…

の割には美味い

ご飯や茹でた野菜にカリカリの具と共にどうぞ

[4] mixiユーザー 06月18日 14:13

簡単にあんかけ炒飯です……

材料

あん…

キャベツ…2cm位の正方形に切ったもの

豚肉こま切れ少々

小松菜とかほうれん草を3cm位にカットしたものをひとつかみ

炒飯…

ご飯

タマゴ…一合に対して一個

長ネギみじん切り…好きなだけ
作り方

アンを作ります

キャベツと豚肉を軽く炒めて水をヒタヒタになるまで入れます。有ればトリガラスープの元を入れます。胡椒、味の素、合わせダレ、（醤油4:砂糖1）有ればオイスターソース少々を入れて一煮立ち…

小松菜投入

水溶きカタクリ粉でトロミをつけたら胡麻油を少々…で出来上がりです。

この合わせダレは広東料理の店では結構基本です

あんかけ焼きそばや中華丼、五目ソバなどのあんかけ料理の基本の味付けになりますので覚えておくと便利です。

炒飯の作り方

少し多めの油でグラグラしている中にタマゴを割りながら入れて掻き混ぜます（感じとしては揚げる感じです）
ご飯と長ネギを投入します。

おたまの背で叩いてフライパンにご飯が当たる面積を広げ味塩胡椒で味を付けます

大丈夫

なかなか焦げません

おたまでフライパンの向こうから手前にご飯を持ってくるように掻き混ぜて、おたまの背で叩き、また繰り返します。味が全体に行き渡ったら醤油を垂らし胡麻油も垂らします。さっと混ぜたら出来上がり

先程のアンをかけて下さい。

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