カスピ海ヨーグルトコミュの粘度復活の方法は？教えて下さい！

皆さんこんにちは。カスピ海ヨーグルト大好きで、長年手作りしてます。

今はフジッコの市販のヨーグルトを種菌にして、種菌を冷凍させて作っています。

ただ、いつの頃からか、ヨーグルトに粘りがなくなってきたのです。

以前はビヨーンという粘りがあり、プルプルしていましたが、今は全くありません。

質感は、市販のブルガリアなどのプレーンヨーグルトを少しゆるくした感じで、サラサラしています。

カスピ海ヨーグルトの良い特徴は、粘りにあり、それが健康効果がある所以です。

粘りを取り戻すには、どの様な方法があるでしょうか？

私のように、粘りが無くなった状態から、プルプルに戻せた方がいらっしゃいましたら教えて下さい。

それ以外でも、何かご存知の方は是非教えて下さいm(_ _)m

よろしくお願い致します。

フジッコやカスピ海ヨーグルト教会のHPを見ても載っていなくて、こちらのトピックにあった方法を試してみても（種菌を多くして牛乳を少なくする、事前に温める、冷凍種菌を使う等）上手くいかなかったので、トピ立てしてみました。

コメント(8)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 06月09日 12:26

あれこれ試された項目に既に入っているかもしれませんが、
うちの場合は温度管理や種菌多め…に加え、
生クリームを入れて乳脂肪を高くしたら、繁殖力が伸びて復活しました。

[2] mixiユーザー 06月11日 13:24

作るサイクルの間を少しあけてみてはどうでしょう。
夏になると冷たいヨーグルトをよく食べるので、作っては食べのサイクルが早くなりがちですが、あんまりやりすぎると菌も疲れてしまいます。
私の場合、ちょっと多めに種菌をとっておいて二つに分け、片方は普通に作るサイクルにのせておいて(普段食べる分が無くなると困りますしね)、もう片方はちょっと置き過ぎかな…と思うくらい冷蔵庫の中で寝かせて、お腹空いたよ、増えたいよ！と菌が言い出した頃を見計らって作ると、しっかり固まりました。
ただ、あんまり長いこと同じヨーグルトで作り続けているといつの間にか違う菌に置き換わってしまうこともあるそうなので、あれこれ試してダメだったら、種菌を買い直した方がいいと思います。

[6] mixiユーザー 06月12日 00:24

私は八年ほど同じ種で作り続けていますが、以前は牛乳パックで直接作っていましたが、311の震災の時、全部ぶちまけてしまった事があり、以来、ペットボトルで作っています。
しかし、その後一年ほどしてからでしょうか、段々と粘度が低くなってきました。
調べてみると、カスピ海ヨーグルトに含まれている菌の中には好気性の菌もあるとかで、それか、と思い、一日一回はボトルのフタを開け、胴体を揉むようにして空気を出し入れするようにしました。
また、以前は低脂肪乳で作っていましたが、粘度が低下してからしばらくの間、無調整乳で作るようにしました。
すると、何回か作っているうちに、粘度が回復して来ました。
今でも毎日の空気の出し入れを欠かさず、時々は無調整乳で作るようにしています。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ