伏見の日本酒コミュの木下酒造玉川山廃純米無濾過生原酒白ラベル 23BY

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木下酒造玉川山廃純米無濾過生原酒白ラベル 23BY

mixiユーザー 2012年04月04日 12:11

完全発酵の山廃！

　今や玉川の看板商品でもある、酵母無添加の山廃です。

　この山廃は意図的に「完全発酵」させて搾られた山廃純米酒。

　ハーパーさん曰く、木下酒造の家付酵母で醸す山廃・生モトの"もろみ"は非常に元気が良く、アルコール度数が上がっていっても全く醗酵が衰えないのだそうです。
　そんな"もろみ"を限界まで醗酵させるとどのようなお酒に仕上がるのか？
　この山廃はそんな意図から生まれました。

　
　この23BYのアルコール度数は21.2度！
　米の出来が良くなく、溶けが悪かった22BYに比べると、この23BYは米の溶けも良く、醗酵もしっかりと進んだ分、アルコールもしっかりと出ています。

　香りは麹の甘さ、穀物系のニュアンス。

　味わいはもちろんフルボディ。
　しっかりと米の旨みが溶け込んでいる為、度数ほどのアルコール感は感じられませんが、飲み応えのある濃醇な味わい・凝縮感、そして酸はさすが"白ラベル"！

　開栓後、また熟成によって、更に凝縮感が出て、本来の旨みが引き出てきます。

原料米北錦精米歩合 66％
日本酒度 +14 酸度 2.5
アルコール度 21.2度酵母自社蔵付酵母

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