love☆implicitoコミュの今年は牛肉だ！　Implicito & Osteria Splendido

A Happy new year♪

Bar Implicitoの地下

”Osteria Splendido”の田沢シェフからのメッセージです。（

by Terry Shimizu）

丑年

2009年01月06日

明けましておめでとうございます。

新しい年は、笑顔のあふれる年にしたいものです。

皆様にとって、私たちにとって、

素敵な出会いや出来事がたくさん訪れることを願って・・・。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新しい年が素晴らしい一年でありますように。

どうぞ本年もインプリチト・スプレンディド共々よろしくお願いします。

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丑年。牛肉。黒毛和牛。

スプレンディドでは様々な部位が大活躍です。

例えばカルパッチョや生食としての牛肉は赤身の多いモモやランプ、イチボ。

煮込み料理にはゼラチン質がたっぷり含まれたホホやスネ、テール。

ステーキや焼きっぱなしのときにはリブロースやサーロイン。

クリスマスや特別な時には、極力、シャトー・ブリアンに近いフィレを。

勿論、内臓にいたってもミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ、胸腺、

タン、レバー、ハツと部位も用途も様々。

スプレンディドの牛肉、内臓は全て黒毛和牛のものですが、

特に松坂牛とか、神戸ビーフなどと銘柄牛にこだわっている訳ではありません。

正肉は好意にしてもらっている業者さん２社に、

今手に入る熟成２０～３０日のA4でその日に一番状態の良い物を。

内臓にいたっては、

芝浦の屠殺場でその日に解体した鮮度抜群の内臓しか使用していません。

以前は銘柄牛を指定してお願いしていたのですが、

銘柄牛を指定するとやはり個体差があり、熟成の若いものや、

コストパフォーマンスの悪い物も多く、

それならば肉のプロにお任せしようかと。

中でもサーロインのビステッカは仕入れ、熟成、カット、焼き、調味料と

、細部までにこだわり抜いた自慢の一品です。

黒毛和牛サーロインのビステッカ (美味しいです♪　てりぃ～）

Osteria Splendido

Chef M.Tazawa