[mixi]今日のオススメメニュー - 鉄板台所『メリメロ亭』

[1] mixiユーザー 09月11日 03:29

毎日、書けんと思うけど(笑)、、、

苦手なＰＣ(笑)で、書けるよう、頑張ります

今日のオススメ

《秋刀魚のポワレ、ジャンジャンブルソース》

メ～テレで収録されたもの

刺身用の秋刀魚を三枚におろし、、
粉を着けて、皮面から八分(はちぶ)焼いて、
ひっくり返して、すぐあげて、、、
あとは、余熱で充分

ジャンジャンブルソース、、、、
生姜ベースで、玉葱・茗荷・トマトのみじん切りを混ぜ合わせて、
ポン酢・オリーブオイルで、味付けするよ

このソースは、青い魚にピッタリ

ポワレ＝少しの油で、カリッと焼く事

皮面を『はちぶ焼く』
う～ん、、、せっかちなママには、真似できない料理方法だわぁ

[2] mixiユーザー 09月11日 21:09

ジャンジャンブルソースは色々使えそうだね

イワシやコアジの唐揚げにかけても、美味しいそう

[3] mixiユーザー 09月28日 03:23

26日に、放送されたメリメロ亭を見て、、

6月から、棚を作ったり、リーチイン冷蔵庫を換えたり、、
の効果があって、以前より、大人の雰囲気になったと、実感しましたぁ

その上、調子づいた(笑）大将が、ワインセラーなんて買っちゃったもんだから、、
さらに、大人の雰囲気

メニューも、フレンチの香り漂うものを、増やしていくよぅ

今日のおすすめは、、、《牛肉の赤ワイン煮込み》

ぶつ切りの牛肉に、粉を付けて焼き、肉汁が逃げないようにしてから、
香味野菜と、たっぷりの赤ワインで煮込むんだけど、
煮込み過ぎても、お肉がパサパサになるんで、この頃合いが、長年の勘らしいわ

お肉を引き上げてから、牛ダシを加え、煮詰めていって、ソースを作るよ

付け合わせのポテトピュレと梨のバターソテーの組み合わせも、良いよ

ママのお勧めワインで、乾杯

[4] mixiユーザー 11月06日 10:12

一気に寒くなりました

『《ポトフ》は、まだかな？』
などと、、大将をあおる(笑)お客様がいらして、、
はい

挑発にのりましたぁ(≧∇≦)
牛の骨・スジ・鶏ガラ・大量の野菜・・・
コトコトコトコト煮込み、アク取って、丁寧に脂分を取り、、色々な味わいが濃縮されたスープを作る大将

カブ・人参・ジャガイモ・キャベツ・ふっとい(笑)ソーセージをそれぞれ煮込み、
ブラックペッパー・タイム・ローズマリーで、味を深めていくよ

最後にバジルのペーストは、はずせんわぁ

いつもの《鍋》に飽きた貴方

大将の《ポトフ》を食べてみてね

料理の方では、参戦できないから(笑)、、
ママは、《ポトフ》に合うワインを選んだよ

スペイン産のガルナッチャ100％《アルティガ》

またまた、大将が勝手に買ってきた(笑)グラスで、、
ルネッサ～ンス(笑)

メリメロは、、、居酒屋なんだけどね(笑)

[5] mixiユーザー 11月09日 09:57

先週、、
「大将がスープをとってる」
、、、と書いただけで、、
ワクワクしている常連さんの多いメリメロです

例の物(笑)が、できたよん

淡路島産の玉葱を、切って、切って、切って、、、
切りまくって(笑)。。
←同じ幅にしなイカンので、ママの出番無し(笑)
(＞Σ＜)
この大量の玉葱を、根気よく飴色になるまで、
炒めて、炒めて、炒めて。。
たっぷりの具材で作ったスープでのばしていくよ

バケットとグリエールチーズを乗せて、焼き上げ、、
濃厚な味わいの《オニオングラタンスープ》の出来上がりぃ

慈味溢れる大将の《オニグラ》飲んで、
身も心も、ホッコリしてくださいな

[6] mixiユーザー 11月15日 14:50

いよいよ、今週木曜日に、ボジョレー・ヌーボーが解禁になるんで、、
何か、合う料理を・・・と、考えている大将

やっぱり、チーズ系だね

ご要望の多かった《ポテトとモッツァレラのミートソースグラタン》

ミルクで煮たポテトとモッツァレラを並べ、
玉葱・セロリなどの香味野菜をふんだんに入れた大将特製ミートソースを乗せ、
勿論、大将手作りのホワイトソースで、焼き上げるよ♪
バジルたっぷりのジェノベーゼソースが味にアクセントをつけ、
淡白なモッツァレラの味わいを引き立てるよん♪
華やかで爽やかなボジョレー・ヌーボーにピッタリィ

[7] mixiユーザー 11月15日 20:27

ワインは、赤でも白でもヌーボーでも、
冷やして飲みましょう(^O^)

赤は常温？

それは、フランスの話
フランスは、さぶい国です

[8] mixiユーザー 11月15日 20:36

たまにはメリメロでワイン飲むのも良いですね

いつもビールばかりなので（笑）

[9] mixiユーザー 11月16日 08:08

三好のてるくん

そうそう

赤でも、軽く冷やした方が、美味しい

メリメロは、大将が、勝手に買ってきた(笑)ワインセラーで、
１３℃キープです

カジくん

グラスも、大将が勝手に買ってきた(笑)けど、、
確かに、同じワインを飲んでも、味が違うのが、、不思議

ルネッサ～ンス

[10] mixiユーザー 12月15日 11:15

今日のオススメも、一年間頑張った自分に、ご褒美メニュー

鳥インフルエンザ以来、入荷がなかったフランス産の合鴨が、やっと、入ってきたよ

フォワグラを取る為に育てた合鴨の胸肉

程良く脂ののった肉の皮から、パリッと焼いて、血をギュッ閉じ込め、
ミディアムレアで焼き上げる大将の腕前は、さすが、元フレンチシェフ
(^_^)v
ソースは、牛のダシ汁と赤ワインを煮詰め、ブラッドオレンジで味を整え、バルサミコで、アクセント

この時季、ぜひ、召し上がって頂きたいわぁ

[11] mixiユーザー 09月28日 11:48

《メリママからのオススメメニュ～》

うわぁ～

昨年末から、更新してないわぁ

新入会？の娘に指摘され、、、

のママです

ちょっと、真面目に、頑張らないとね

では、さっそく、、今日のオススメ‥‥‥
と、いきたいのだけど、、、
その前に、、
特別企画(笑)の情報ね

比較的ゆったりしている月曜火曜限定
《おかかえシェフ気分》

例えば、、、
いつも食べているセル牡蛎のグラタンを他の食べ方で食べたいわぁ

とか・・・
大将の愛弟子クロちゃんが作るマカナイを食べてみたいわぁ

(クロちゃんの練習台になりたいわぁ

)とか・・・

余裕のある時にしかできないけど、、、
ワガママ聞きます

という企画です

どんなワガママが飛び込んでくるやら

[12] mixiユーザー 09月28日 12:15

> メリメロママ

おっ、久しぶりに更新されとるし

どんな、わがまま言おうかなぁ

基本的にママから薦められるのを注文しとるし（笑）

[13] mixiユーザー 10月02日 14:56

カジくん

どんどん、ワガママ言ってチョ

、、、って、その前に、ちゃんと更新しなくっちゃ

・・・・と言う事で、、
《ドラゴンズ♪
４年ぶりのリーグ優勝おめでとうセール》
のお知らせだよん♪

今日から来週火曜日まで、
落合ドラゴンズの優勝を祝し、、
松茸、、、大放出♪♪

《松茸＆恵那鶏のポトフ♪又はクリーム煮♪》
￥880→￥660で、ご奉仕
\(^ー^)／

あとぉ、、、
お祝いだからねぇ♪
メリメロ名物(笑)《特大車海老フリャ～》
￥900→￥660で、ご奉仕♪
\(^ー^)／

売り切れ御免だけど、、
その時は、また違うメニューで、ご奉仕しま～す♪

ぜひ、一緒に、ドラゴンズのリーグ優勝をお祝いしましょう♪

(^_^)v

[14] mixiユーザー 10月24日 15:23

今日は、コレっきゃないね

《中日ドラゴンズ♪
日本シリーズ進出決定!!
おめでとう\(^ー^)／》

・・・・と言う事で、またまた(笑)、落合ドラゴンズの頑張りを祝し、、今日から２６(火)まで、６６０円シリーズね

〇鮮魚のカルパッチョ
〇前菜盛り合わせ
〇鰹のたたき、ジャンジャンブルソース
〇自家製シーフードクリームコロッケ３個
なんて、、どうかしらぁ
え～い

、、日本シリーズだぁ

もうひと声(笑)

今日のオススメ、、
〇大将特製ローストビーフも、大放出

国産牛の塊の表面をカリッと焼いて、肉汁を閉じ込めてから、低温のオーブンで、焼き上げるよ

スライスして、サラダに乗せて、、
ソースも、勿論、大将特製

西洋ワサビをクリームで伸ばした物で、肉の旨みを引き立てるよん

ハイハイ、、
勿論、、メ～ル会員さん＆コミュニティの皆さんのみの特典

《ワンドリンク６６円》も、やっちゃうよん
(^_^)v
さぁ、今夜は、メリメロで、乾杯だぁ

\(^ー^)／
合言葉は『ドラゴンズ、おめでとう』ね

ま、、、こんな感じで、興奮さめ止まぬママ(笑)ですが、、このまま《ママ日記》に突入(笑)

先日、取引先の酒屋さんが、
「ネットとうちだけにしかないドラゴンズのコモ樽、如何ですか？」
と言ってきて、、
ムフフフ、、、
何も考えず、即、発注しちゃったママ

もう、、頭の中は、優勝を祝って、、
《トンッ》と、鏡開きしてるシーンを想像し、ニヤニヤ
(^w^)
な、なのに・・・
実際、手元に来たコモ樽は、、、
確かに、ドラゴンズって書いてあるよ

だけど・・・チッチャイ

な、何、コレ？？？
注文書をろくに読みもしないで(笑)、注文しちゃったママは、、
両手にスッポリはまるコモ樽を持ち・・・
鏡開きの夢が、もろくも、、崩れていきましたぁ。。。
(-o-;)(＞Σ＜)

(でも、、日本シリーズが終わったら、ドラゴンズの健闘を称え、コモ樽の後ろにある栓(笑)をあけるからね

飲みに来てね

)

[15] mixiユーザー 10月31日 14:59

台風がそれて良かったですねぇ♪
台風の進路を気にしたり、、と、いよいよ秋本番♪
美味しい物満載の秋到来ですね
(^_^)v

とりあえずのオススメは、、
芋焼酎の黒霧島で有名な霧島酒造から、春あき限定の《赤霧島》が入荷しましたぁ♪
紫芋を使っているので、香りが華やかで、飲み易いから、
飲み過ぎ注意だよん♪
コミュニティの皆さんに限り、900mlのボトルを４０００円で、ご奉仕ね♪
・・・・で、本題のオススメは、、
誰かさん(笑)のご要望の栗のデザートね♪
カボチャでも、絶賛頂いたティラミス♪
フランス産のモンブランを作ったりする、サラッとした感じのマロンペーストと、上質のクリーム・卵黄・マスカルポーネチーズを合わせるよん♪
間に挟んだ、珈琲に浸したビスキュウが、味を引き締めるねぇ
(^_^)v
上に乗せた栗は、熊本産の大粒の物で、ひとつひとつ丁寧に皮を剥き、シロップに漬け込んだ物だよん♪
フランス産のマロンと味を比べてみてね♪
あと、、自家製ミルクジェラードを添えて、、出来上がりぃ♪♪♪
えっ、、何？何？
大将が何か言ってるわぁ(笑)！

今作ってる秘密の(笑)ジェラードでも良いって!!
あぁ～ん、、この濃厚な味わいがたまらない！
このジェラードも、お楽しみにね♪
(*^o^*)

[16] mixiユーザー 11月07日 14:46

ハラハラドキドキ・・
ドラファンは、きっと寝不足だわねぇ(笑)!!
今日も、頑張らなイカンので、気合い入れていきますよぉ～!!
(≧∇≦)

まずは、業務連絡から♪
忘年会シーズン到来ですね♪
コミュニティの皆さんには、ご奉仕しなくっちゃ
(*^o^*)
とりあえず、、いつものドリンク１０％ＯＦＦを、２０％ＯＦＦで、ご奉仕ね♪
あとぉ、１１月中に、８名様以上で、ご予約頂いたら、太っ腹な(笑)大将から、
ワイン又は焼酎１本プレゼントするよん♪
気の合うお仲間との忘年会は、ぜひ、メリメロでね♪
体調整えて、自分の一年の頑張りを称えて、ガンガン飲みましょう
(*^o^*)

、、、で、今日の本題は、、
飲めない人へのオススメ(笑)♪
《ラ・フランスのコンポート》ができたよん♪
丸ごとのラ・フランスを赤ワインで軽～く煮たよ♪
勿論、甘さ控え目♪
自家製のミルクジェラードをソース代わりにつけてね♪
あっ、、そうそう、、先週、チラッとお知らせした秘密のジェラードはね、、
《黒糖》だよん♪
ミルクベースで作ってるから、軽～い品の良い甘味♪
《抹茶》もね、ミルクベース♪
大将が、欲しくて欲しくてたまらんかった(笑)ジェラードマシ～ン♪
あれやこれや、、と構想に９年(笑)!!
《黒糖》《抹茶》と和風の甘味にチャレンジしたら、、
やっぱ、小豆と白玉も欲しいよね♪
本日、クロちゃんが、白玉をコネコネしたよ♪
小豆ソースは、大将特製♪
自家製ジェラードにトッピングできるよん♪
今、、クロちゃんの力を借り、大将の構想が現実化するよ
(*^o^*)
う、う～ん、、、メリメロは、居酒屋だけど。。
(-o-;)

[17] mixiユーザー 11月14日 16:06

１１月も半ばとなり、気ぜわしい季節になってきましたぁ

１１月と言えば、、そう

ボジョレー・ヌーボー!!
今週１８(木)に解禁

ボジョレー地方のガメイ種で作ったヌーボーは、色が綺麗でさっぱりと飲み易いよ

今年は、ラングドックのヌーボーも、入荷予定

こちらは、シラー＆グルナッシュで作ったので、
ボジョレーよりもまろやかで、ヌーボーにしては、少し重く感じるはず

ふたつのヌーボーを、飲み比べてみてね

・・・と言う事で、今日のオススメは、勿論、ワインに合う料理ね

《牛バラ肉の赤ワイン煮込み》は勿論

ヌーボーに合うように、ご要望の多かった《和牛ハンバーグを作ったよ

たぁっぷりの淡路産の玉ねぎのバターソテーを繋ぎに使い、コネコネコネコネ

表面は、カリッとしてるけど、中は、とろけるように、ジューシー
(^_^)v
ソースは、デミグラス＆赤ワインベースにトマトソースをあわせ、ヌーボーに合うよう、軽さをだしたよ

さぁ、ジュージューの鉄板で、あっつあつの大将手作りハンバーグを、召し上がれ

(*^o^*)

[18] mixiユーザー 12月05日 15:49

師走。。。と言うだけで、
気ぜわしくなってきましたが、如何、お過ごしですかぁ
いよいよ、忘年会シーズン到来

メリメロ亭では、以前からのお知らせのように・・・
８名様以上で、ご予約のコミュニティの皆様に、オススメのワインまたは焼酎を１本プレゼント

８名、、集まらないコミュニティの皆様には、焼酎４合ビンまたはワインを１本だけ、半額で、ご奉仕するよん

どちらにも該当しない会員様は、ドリンク２０％ＯＦＦね
勿論、自己申告制

ガンガン(笑)飲んで頂けるよう、美味しい料理をいっぱい作って、
皆さんからのご予約を待ちしてま～す
(*^o^*)

と言う事で、今日のオススメは、《ブリのポワレ、大根添え》
柔らか～く煮込んだ大根をバターて、軽く焼くよ

ブリは、勿論、お刺身で食べれる物だから、
表面だけ、カリッと焼いて、中は、半生

醤油ベースにミリン・赤ワインを混ぜ合わせた甘辛のタレを軽くからめて・・・
洋風ブリ大根(笑)の出来上がりぃ
今日は、スキッと辛口、シャブリが合うね

(^_^)v

忙しい、忙しい、、と言いながら(笑)、、まだまだ続くママメ～ル♪
(≧∇≦)
最後は、《ママ日記》

先週、、大将と、
「何回目だったっけ？」
と言いつつ(笑)、28回目の結婚記念日を迎えましたぁ!!!
よ～～～～我慢したもんだ

(笑)(笑)
一応、日頃の感謝の気持ちとか言いながら、美味しい和食を食べに、岐阜まで連れていって貰ったよん

電車だから、勿論、往きから、缶ビ～ル、プシュ～～～(笑)
和食食べながら、白ワイン飲んで、、
反省会

酔ったママは、手がつけれんよ(笑)
日頃のウラミ・ツラミを、一方的に喋りまくる

(笑)
一応、、言いたい事は、受け入れて、反省する・・・・と言ったので、もう一年、契約更新

しかしまぁ、、昼間のワインは、効くわぁ(笑)
(＞Σ＜)
はい。。。
お察しの通り、、、また、やらかしました。。。
神宮前で降りなイカンのに、、
堀田も乗り越し、、
初めて見る駅＝鳴海！
(＞Σ＜)

はぁ、、、全然、反省が活かされていないママ達でしたぁ。。
(≧∇≦)

こんなママ(笑)に、会いに来てくださいね

[19] mixiユーザー 12月20日 12:25

なんか、、
師走と言うだけで、気ぜわしいけど、如何お過ごしですかぁ？

今日は、業務連絡から

年末の営業は、２１(火)にお休みを頂いて、２２(水)は、営業で、、、
２９(水)まで、ぶっ通しで、頑張りますよ

年始の通常営業は、５(水)からね

年末の前に、クリスマスなんてぇのもありますねぇ

予約制で、２４(金)１９時からと、２１時からで、
ディナーコースを考えてますよ

〇乾杯用のスパークリングワイン
〇前菜二種
〇スープ
〇魚料理
〇肉料理
〇自家製ジェラード
で、お一人様4000円

居酒屋だけど、、クリスマスイブを、大将の手料理で、過ごしてくださいね

さぁて、、本題の今日のオススメは、
《小鯛の海草包み焼き》
昆布〆めした小鯛を若布で包み、
オリーブオイル・白ワイン・ハーブ酒をふり、
ホイルで包んで、蒸し焼きにするよ

ホイルを開ける時の香りがたまんないわぁ

ソースは、ピストーっていって、
パジル・生トマト・玉葱ベース

南フランスの料理だって

若布も、絡めて、絡めて、、熱々で、召し上がれ

あ～ん、、、今日は、白ワインだわぁ
(*^o^*)

最後は、勿論(笑)ママ日記

先週の土曜日に、貸切りで、ライダーさん達の暴燃会(笑)がありましたぁ

春に、お休みを頂いて、オフ会に参加していて、
そこで、仲良くなった下関のＫちゃんも来てくれるって言うんで、ワックワク(笑)

朝一番に仕込みを済ませ、名駅までお迎え

高島屋の14Ｆでランチ

地下鉄に乗りたいという希望で、栄へ

テレビ塔と観覧車に行きたいって
、、、、って、、観覧車ぁ？？？
アハハ、ガイドブック、、、さすがだわぁ(笑)

とりあえず、テレビ塔に登り、名古屋案内

テレビ塔、、、何年ぶりに昇ったかなぁ。。
名古屋の街並みが一望でき、なかなか良かったよん
そのあとは、中年ライダーＣ.Ｉ.さんの案内で、水族館

ここは、クンちゃんが保育園の時以来だわぁ(笑)
イルカショウが良かったよん

日曜日は、中年ライダーＹさんの案内で、熱田神宮と名古屋城

名古屋城では、今まさに、『おもてなし隊』の登場

、、、って、テレビを見ないママは、、
『おもてなし隊』？？？？？
だったのに、、、その姿を見るやいなや、、、
キャ～～～～ッ、カッコイイ

ミーハーの血が騒いだママでしたぁ
(≧∇≦)

[20] mixiユーザー 07月31日 15:04

あららぁ～～～～
今年初書き込みだわぁ
(-o-;)

明日からいよいよ８月!!
メリメロ１０周年の始まりだよ
(^_^)v

カレーランチは、８／２(火)・３(水)!!
ビール券サービス＋お楽しみ抽選付きで、1000円!!

１０周年のご奉仕は、８／２～１４のロングラン!!
ワインや焼酎のボトルを1000円で、ご奉仕

勿論、ビール券プレゼント

大将のオススメの一品をお値打ちに♪
etc.etc..

気合い入れて、頑張らなイカンけど・・・
今日は、貸し切りで、２０時から通常営業です
m(_ _)m

うぅ～ん、、カレーの良い香りがしてきたよん
(^_^)v
今週のオススメは、ランチ用に仕込んでいる《大将特製インペリアルビーフカレー》

大将が帝国ホテル修行時代に習得したカレーだよ

牛ダシ＆鶏ガラ＆魚ダシで、人参＆玉葱を煮込んでから濾し、
また新たに人参＆玉葱をトロトロになるまで煮込んで、濃厚な味わい深いダシをとり、、
色んな香辛料を調合して、カレーを作り、牛肉を煮込んでるよ♪
いつものサラサラカレーにひと手間かけた味わい深いインペリアルビーフカレーを、お楽しみにね♪♪
(*^o^*)

最後は、、《メリメロ日記》
ホントに早いもので、お陰様で、１０周年!!
そりゃ・・・ホテルのシェフ辞めて、居酒屋のオヤジ(笑)になりたいと言い出した時は、ビックリしたわぁ!!
上の娘・チ～が中１で、クンが小４の時!!
しっかり者だけど、、
「暗い部屋に帰るのは恐いから、ついてきてくれよぉ～」
と、バイトのＫッチに言ってたランドセル背負ったクン

開店の祝い花を抜きさる中年女性の団体を見て、、
「お母さん！集団花泥棒!!」
と、叫んだチ～

ホント、昨日のよう!!
可愛いかったなぁ～～
(遠い目(笑))

また、今日から、スタッフの皆に助けて貰いながら、、
大将と力を合わせて、心新たに、また、一年、頑張りますので、ヨロシクね
(*^o^*)

[21] mixiユーザー 07月09日 10:52

ヤバイｨ～～～～～

一年ぶりの書き込みだわぁ

・・・・って言ってるうちに・・・
早いもので、、１１周年を迎えるよ

今年のカレーランチは、、
７／３１(火)＆８／１(水)

周年フェアは、、
７／３１(火)～８／１２(日)

周年当日８／７(火)は、皆さんにスパークリングワインをプレゼントするよん

老体にムチ打ち(笑)頑張ってきた大将＆ママと、乾杯してね

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