珈琲自家焙煎コミュの初心者用の家庭での焙煎

はじめまして。
今日から参加させていただきました。
よろしくお願いします。

新しいコーヒーメーカーを買おうかと思って調べだしたら、
焙煎に興味がでてきたのですが、
ここにはいろんな方法で試してる方がいらっしゃるようなので、
教えていただきたいのですが、

アメリカ在住なのですが、こちらでは、
直火の場合は、ポップコーンをつくる鍋などをつかったり、
3/4カップできるというオーブン用のロースター（陶器の溝があるお皿みたいです）というのが安価ではじめられるようなのですが、
直火は初心者には難しいでしょうか？

子供がいるので落ち着いてできないことも考えて、
消費量は多いので、思い切って電動のFreshroast8（12杯分用、7分）か NESCO　Pro（36杯分、2、30分）にするか悩んでいます。
amazonだと高いほうのNESCOの評価はあんまり良くないので、安いほうが良いとは思うのですが、結局頻繁にやらないといけないと、
オーブンなどでも同じかな？と思ってしまいます。

普段はエスプレッソで飲むことが多いです。
エスプレッソは何日か置いてから飲んだほうがいいというのは本当ですか？

コメント(50)

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[11] mixiユーザー 06月09日 08:22

をかモとさん、はじめまして。

sweetmarias.comはほんとに詳しいサイトですね。
もっと写真とかあるとうれしいんですが。
海外発送もしてるようですし、品質が悪くなると扱わなくなったりして、
とても良心的というイメージです。
実際、私がチェックしてる間に、ポップコーン鍋のステンレスのものは扱わなくなってました。

豆の種類についてあまりわからないので、教えていただいたサイトチェックしてみます。

モンタナさん、
こちらでは今はi-roast２のみの販売になってるようです。
電気の焙煎機を買ってしまうか、最後まで悩んだんですが、
とりあえず鍋と豆のサンプルセットを注文してみました。
豆だけ買うのと、10ドルぐらいしか変わらなかったので。
とりあえず夏の間は換気しやすいと思うので、直火でがんばってみます。
家族に外に追い出されそうですが。

クラリネット太郎さん、
音楽家なのですね。
高校生の頃サックスにあこがれてました。

普通のざるを直火にして平気なのですね。
なぜかこちらではあの手のざるが見つけにくく、
中国系の店でやっと見つけたやつも、形がすでにくずれてるので、
すぐダメになってしまいそうです。

あんまり煙が出てるように見えないですね。

[12] mixiユーザー 06月12日 23:52

普通のステンレスのざるに適当なトッテを付けただけですよ。
換気扇がないと大変な事になります。（家中煙だらけ）

[13] mixiユーザー 06月18日 22:59

>をかモとさん、sweetmarias.comではミスティバレーの生豆が買えるんですね。ミスティバレーとても好きなので購入したいのですが、英語がわからず、どう注文するのかイマイチわかりません。誰か教えてくれたらうれしいです。

>JPさん、エスプレッソの豆は焙煎後に、２～３週間エイジングしているものが多いと思いますよ。ドリップなどで使う豆でもエイジングすると美味しくなるものもありますけどね。

[14] mixiユーザー 09月03日 23:40

ちょっと夏休みで忙しかったのですがローストをしてみました。
温度の調節がちょっと難しかったのですが、
なんとかおいしいコーヒーが飲めました。
やはり煙がすごいですね。
家の煙探知機に反応してしまいました。

Ryoさん＜
クレジットカードがあれば注文自体は難しくないですが、
送料がフラットレートでも12ポンドまで39ドル、18ポンドまでで50ドルぐらいするようです。
↓ここに国際発送について書かれています。
http://www.sweetmarias.com/international.html

私は日本の値段がわからないですが、大量に買えば安いぐらいなんでしょうか？
私のイメージでは日本は何でも手に入りそうですが。

[15] mixiユーザー 09月09日 06:14

質問何ですが今手網で焙煎しててそろそろｻﾝﾌﾟﾙﾛｰｽﾀｰ（ﾊﾟﾝﾁﾝｸﾞ）を使ってみようと思ってるんですが火力はどれぐらいでつかえばいいんですかね？あと400g～550gってかいてあるけど200gとかでもいけますかね？

[17] mixiユーザー 09月26日 09:57

「いるいる」は直火でないと焙煎できません。電磁調理器ではむりですが、
電気コンロなら大丈夫だと思います。ある程度火力が必要ですので、ガスが
無難かとおもいます。

[19] mixiユーザー 09月26日 11:03

それはよかったですね。ハゼが確認できるし、少量の焙煎なら大丈夫だと思います。

[20] mixiユーザー 09月27日 01:16

でもそういわれてみれば
いるいるじゃないにしても、対応したものであれば
IHヒーターでの焙煎って可能なんでしょうか？

と思って、ネットでチラッと検索してみたら
できないことはないにせよ、やっぱりやりづらいみたいですね

もしすでにIHヒーターでの焙煎を実践されてる方がいらっしゃいましたら
焙煎に使用してる器具など参考までに教えていただけたら嬉しいです。
もしよろしければご教授お願いいたします。

ちなみに>15さんのサンプルロースターは
下限が確か２００ｇだったと思います。

[21] mixiユーザー 12月22日 23:00

最近、手網焙煎を始めました。

どうも豆の平らの部分が焦げてしまうのですが、何かコツはあるのでしょうか。

網の底が丸いものの方が平らの部分が焦げにくいと聞いてその網にしたのですが。

簡易の網のふたをして、まんべんなく煎れるよう、前後・左右・上下に振ってやっています。

ご指導、お願い致します。

[22] mixiユーザー 12月23日 11:26

単純に撹拌不足、あるいは大量に入れすぎでしょう。
一度ピーベリーを焼いてみたらいかがかな？

[26] mixiユーザー 02月21日 16:58

自分も特にこだわりがある訳でもなく近所にあるからという理由で
珈琲問屋に生豆買いに行ってますが
珈琲問屋は対象商品に関しては3000円以上の買い上げで
送料無料だそうです。
ご参考まで。

http://www.tonya.co.jp/shop/c/c0/

ただ、焙煎豆を購入するのは
個人的にはあんまりおすすめしないです。
店では短時間で焙煎可能な熱風焙煎機を使ってるのですが
焙煎の専門的な知識がないので、あくまで感覚論でしかないですが
豆の変質・劣化のスピードが早い気がします。
まぁ店に行って、注文して5分程度で焙煎出来てしまうのは
便利は便利なので、たまに焙煎してもらうこともありますけど
その場合は100gくらいの、すぐ飲みきれる量だけ焙煎してもらって
あとは生豆といった感じで購入してます。

手煎りは攪拌が肝ですよね。
自分としては、水平運動以外にドアノブをガチャガチャひねるような感じで
スナップ効かせてねじるような動きを加えると
底面と上面の豆が上手い具合に攪拌できると思います。
上下に振っても、豆全体が上下に動くだけで、
上下の豆が入れ替わるような流動はしませんので･･･。

ただ、そのひねる動きを加えると、自分は「いるいる」もしくは
上蓋だけ網になってる胡麻煎り器を使ってるので大した被害はないのですが
網で直火だと、周辺にかなりのチャフが飛び散ると思います

[33] mixiユーザー 03月27日 01:18

> あずささん

私も煎り上手です

火力にもよると思いますが確かに8分くらいで出来上がってしまいます。

粘っても12分くらいでした

それこそある方は量に関係なく18分くらい

しかしある方はその量(煎り上手の量)だと8分くらいだと言われました。
(容量的にどうやっても8分くらいでピークが来てしまうと言う意味合いです。)

いずれもお店(珈琲専門店)をやられてる方です

焙煎は各々の流派の様なものです

これと言う正解は無いと思います。

自分なりのベストな焙煎を作り上げていけばそれで良いと思います。

プロじゃないのに偉そうなこと書いてすみません。

[39] mixiユーザー 04月03日 10:14

私も豆を洗うようになって、それぞれの種類の豆の味とコクが出てきました。

注意しないといけないのは、
・流水で１分ぐらいササッと洗う。
・その後、吸水の良いタオルで、十分水分を抜く。
・スグに焙煎を始める。
といったところでしょうか。

ちょっと迷っているのは、焙煎の最初から火力を強めにした方が良いのか、始めチョロチョロ、中パッパ式が良いのか。
ネットを検索すると、様々な意見がアップされてます。
個人的には、最初から火力を強くすると焦げるような気がします。ただ、一定の熱量も必要ということで、皆さんはどうされていますか？教えていただければ幸いです。（私は手網で焙煎しております。）

[42] mixiユーザー 04月03日 12:28

私も、「豆を洗う」ことに、因果関係があると思います。
Xross-Roadさんも、一度、お試しになって、味の比較をされても良いかと思います。

[44] mixiユーザー 04月04日 13:53

>Kamuoto さん

コメントありがとうございます。
焙煎経験がまだ３ヶ月ですので、いろいろ試してみたいと思います。
今は、ようやくそれぞれの豆の味が出せるようになったかな～って感じです。

豆の種類ごとに煎りの深さを変えることで、味がガラッと変わるのが面白いです♪

[45] mixiユーザー 04月13日 09:37

自宅で煎り上手を使ってコロンビアを２０gずつ焙煎しています。
まだまだ感覚がつかめず、うまくいかないことばかりです。
昨日中火で煎ってみたのですが、１０分経っても全く１はぜがない。豆も軽くなってきた感覚があったので、上げてみました。
うまく煎れてませんでした。かなり浅かったです。
その前は同じく中火で８分ぐらいで１はぜ。そのまま煎って２はぜ待ちをしている間に焦げて炭のようになってしまいました。
この間で止められたらいいのですが。みなさんは何か工夫されていることがあれば教えてください。
ちなみに私は視覚に障害があり全盲なため、豆の色を見ることはできません。

[46] mixiユーザー 04月13日 11:47

chachaさん

私の手焙煎の経験からすると、
生豆の状態や煎り方、熱の伝わり方で、全くはぜない時もあります。

また、
焙煎器自体の材質や構造によって、
音がこもったり、聞こえにくかったりします。
容器に豆が当たる音と、はぜる音が似通っていて、
慣れるまでは判別しづらいという事もあります。

それに、
温度上昇がゆっくりだと、それぞれの豆がはぜる間隔も、
間が空き、更に判別しにくくなります。

ちなみに、
私は、ステンレス網の銀杏炒り器を使っていますが、
音に関して言えば、１はぜも２はぜも良く聞こえ、重宝しています。

もうひとつ、
熱源は家庭用ガスコンロと思いますが、
思った以上に熱が立ちのぼる範囲が狭いもので、
バーナーの直上からはずれると、すぐに温度が下がります。

私は、風の影響等を避けるため、
３口コンロのうちの、使用するバーナーの周りに、
天ぷらを揚げる時に使用する、磁石付きのアルミ製パネルを、
四角く筒状に置き、
煙突のようにして、その中で焙煎器を振っています。

よそ見していても、ずれたらパネルに焙煎器が当たり、気付きます。

目の不自由な方は聴覚が鋭いと聞いております。
慣れる事によって、もっともっと美味しい珈琲が炒れるようになるのではないでしょうか。

焙煎の過程を楽しむのも、手焙煎のひとつの魅力と思っています。
一緒に楽しみましょう。

[47] mixiユーザー 04月13日 13:33

hiroさん。
丁寧にお返事いただきありがとうございます。
私の焙煎機は発明工房から出ている「煎り上手」を使っています。
実はコーヒーショップを経営されてる方が友達で何度も一緒にやってもらいました。
そのときはちゃんとはぜる音も自分で確認できたのですが…。
確かにガスの火からずれていたのかもしれないですね。
焼ける香りがポイントだと教えてもらったのですが、それもなかなか難しくて。自分なりに何度も経験を積んでいこうと思います。
ありがとうございました。

[49] mixiユーザー 04月24日 12:08

炒り上手やいるいるとか
フライパン焙煎など…
私も色々試したのですが
元々ぶきっちょのズボラなので？
うまくいかず、結局今はたまぁに
土鍋焙煎するので落ち着いてます。

100均で小さな土鍋買ってきて、
豆は洗ってから初め中火、
はぜてきたら弱火にしてしっかり深めに
焙煎します。
酸味が少し苦手なので土鍋で深めにやると
ちょうどいいです。
味もフライパンやいるいるより安定するような
気がします。

[50] mixiユーザー 05月15日 11:59

少し時間に余裕ができたので、
久しぶりに焙煎しました