珈琲自家焙煎コミュの生豆情報

生豆の情報交換のためのトピックです。
このごろは1kg単位で売ってくれるところ、珍しい豆を扱っているところなど、色々な仕入れ先が選べるようになりました。スペシャルティコーヒーは次々に銘柄が出てきますし、農産物なのであたりはずれももあります。焙煎してみての感想なども、寄せていただけたらと思います。

コメント(97)

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[58] mixiユーザー 10月15日 09:18

>>[56]
とっても綺麗に焼けていますね！
これ何分くらいかけて焼きました？？　例の焙煎機ですよね？？　
400ｇ焼けるんですね～

>>[57] 平面鯨さん
以前は自作の焙煎機で今はtoper社の半熱風です。
ロースターや焼き方の違いで同じ豆でも全く違う味になるので難しいですよね。
平坦な味ではなく、個性を引き出そうとすると余計な雑味まで出てきたり(^^;)

同じ生豆を配ってそれを個人個人が好きに焙煎して持ち寄り
比較会とか面白そうです～
出来ればプロの方が色々と指導などしてくれるとさらに勉強になりそうですね。
セミナーでも良いのでないかな？
どなたか開催して下さい。

[59] mixiユーザー 10月15日 21:32

>>[58] 半熱風でしたか。ちょっと驚きでした。
まさにそれですよ。　味の傾向が偏るというかなんといいますか。　迷走中です。

[60] mixiユーザー 10月16日 00:10

>>[59]

直火でなければ絶対にダメ！　って意見も多いですよね。

焙煎、けむり臭いの嫌なのでダンパー空けますが　味の濃さと言うか厚みは
ある程度閉じていた方が良いような。
焙煎時間も短時間の方がギュっとした感じもしますが　入れたくない味まで入りやすかったり・・・
難しいですが面白いところなのでしょうね。
でも、実験で試し焼する度に大量の失敗豆が出てしまうのは寂しいですね(^^;)

[61] mixiユーザー 10月16日 01:24

熱源自体にこだわりはないです。結局、直火も遠めの強火にすれば半熱風的に焼けるはずですし。原理としては。

[62] mixiユーザー 10月22日 16:24

ルワンダ焼いてみました。　
前回、今回とスタートからある程度の火力で進めて　１ハゼ～２ハゼ間の時間をかせいで・・・と言う
焙煎方法に変えて試しています。
が、う～ん　イマイチまだなじめません。　

１ハゼ～２ハゼ間で時間をひっぱるとなると　そこで火力を落としたりダンパーをけっこう空けないと
時間が稼げないのですが　そうすると１ハゼがしょんぼりした物になってしまいます。
今までは最初は豆の水分揃えるイメージで弱火からスタートして少ししてから火力UP。
１ハゼから「祭りだ　祭りだ～！」ってな感じで盛り上げて　２ハゼでどりゃ～～～！っとフィナーレってイメージでしたが（笑）

豆見るとムラはあまりありませんがひび割れが多いですね。　これ美がないですね。無くなるかなぁ
また明日時間があればチャレンジしよう。　
この大量に余った豆、どうしましょ(^^;)

[63] mixiユーザー 10月22日 22:40

ただ、焼きの美を追求すると味が落ちる気がするんですよねぇ。物によってはしわが伸びないままのほうが甘い子がいたり、割れてしまうけど甘味が出るとか。
結局は好みと傾向になっちゃうんでしょうけど奥が深いです。

[64] mixiユーザー 01月14日 15:55

32ヶ国から約100種類のコーヒー豆の生豆５０ｇから購入できます。

楽天市場　8coffee市場店
　　　　　http://www.rakuten.co.jp/8coffee/

[66] mixiユーザー 03月23日 13:33

最近セールスで安くなってた生豆を購入しました。先日ハンドピックしてみたらカビてる様な豆が混入してました。お店に問い合わせのメールをすると当店の在庫にはカビた豆は見当たらないとの事でしたので写真を送るとカビた豆と認めてくれました。在庫の豆はカビて無いので代わりの豆を送ると言うのでそんな事有るのかと疑問に思いましたが送ってもらいました。
本日届いた生豆をハンドピックしてみるとまたカビた豆が1kg当たり100g以上混入してました。信じた私がバカでした。これからはセールス品には気を付けます。

[67] mixiユーザー 03月23日 15:49

>>[66] よかったら写真見せてもらえませんか？

[68] mixiユーザー 03月23日 19:12

>>[66]

私も写真を、見てみたいです。

[69] mixiユーザー 03月23日 19:32

こちらが写真になります。

[71] mixiユーザー 03月23日 19:50

黒カビは嫌ですね。切ってみると断面はぎっしりなんでしょうか…。
アフラトキシンたっぷり！　だったりして。

[72] mixiユーザー 03月23日 20:39

>>[70] 写真には載ってませんが、感染源と見られる豆全体がカビで真っ黒な豆が有りました。明日写真アップしますね！

[73] mixiユーザー 03月23日 20:45

>>[71] 最初の豆の時にちょっと豆表面の色が悪いのも含まれてたので買ったお店に写真を送って確認してもらったらこれはカビでは無くナチュラル製法特有の物と言われました。本当でしょうか？写真をアップします。

[74] mixiユーザー 03月23日 20:49

写真の上2列が大丈夫そうな豆で下の2列が判別つかなかった豆です。

[75] mixiユーザー 03月23日 21:32

>>[74]

どちらの豆でしょうか？
インドネシアの豆によく似ていますね。スマトラ式の豆は大体こんな感じです。

[76] mixiユーザー 03月23日 21:54

>>[75] エチオピアのナチュラルです。

[77] mixiユーザー 03月23日 22:49

>>[73] 私も趣味でやっている程度なので何ともいえないですが、その写真だと、カビだとは思わないですね。最初の写真は危なそうな感じでしたが。
カッターとか切れの良いナイフで切ってみて、断面どうですか？

[80] mixiユーザー 03月23日 23:29

そういえば欠点豆のトピックありますよ
http://mixi.jp/view_bbs.pl?comm_id=44637&id=73352607

[81] mixiユーザー 03月24日 10:17

>>[77] カッターで切ってみましたが大丈夫でした！カビた豆の断面はこんなでした

[82] mixiユーザー 03月24日 10:18

>>[71] 断面です

[83] mixiユーザー 03月24日 10:20

>>[78] 写真を有難うございました！

[84] mixiユーザー 03月24日 10:28

カビが一番酷かったましたです。これらから他の豆へカビ菌が感染したものと思われます。
欠陥豆トピックが有るのを知らなかったのでこちらのトピックに載せてしまいました。以後は欠陥豆トピックへ載せようと思います。
最後に私のように売り切りセールスと言う言葉に惑わされて買う時は十分注意を。そのサイトは私とのやり取りの後も同じ生豆を販売し続けてます。お店の在庫にはカビた生豆は見当たらないと言ってたのできっと私の事を信じて無いのでしょうね（笑）

[85] mixiユーザー 03月24日 10:30

>>[80] 情報有難うございました！

[86] mixiユーザー 03月24日 10:34

>>[82] 写真ありがとうございます。カビなのかどうかってのは写真であることと、素人にはいまいち判断しかねる部分もありますが、少なくとも最後の写真の豆は嫌な感じしますね…。
こちらの状況がうまく伝わってないのかもしれません。うまく解決できるといいですが。

[87] mixiユーザー 03月24日 15:26

>>[85] （
写真を見ると、84番の真っ黒なのは発酵豆ですね。73番の写真はシルバースキン（チャフ）で、カビではないでしょう。たしかにナチュラルの豆は、シルバースキンが多いです。シルバースキンが厚くかぶっている豆は、保存しても風味が落ちにくいと言われるくらいで、問題ないですよ。私だったらなんとも思わずに、焙煎して飲んじゃいます。

生豆のカビは、白カビか青カビだったと記憶しています。ハンドピックしていると、青カビの方が圧倒的に多いです。スペシャルティクラスの豆にも入っています。凶悪な奴なので、ハンドピックでは「青」に気をつけています。

ブロッカーと呼ばれる蛾の幼虫が入っていた豆には、幼虫がはい出した穴（ピンホール）があったり、青カビが生えたりします。この青カビがアフラトキシンと呼ばれる猛毒で、発がん性も高いそうです。うろ覚えですが、この青カビは日本では増殖しないと、どこかで読んだことがあります。

[88] mixiユーザー 03月24日 17:13

>>[87] 情報有難うございます。
発酵豆はカビ豆とは違うんですね！
73番はやはりお店の人の言う通り問題無い豆なんですね。
この写真の豆は青カビでしょうか？お店の人もカビだと言ってました。

[89] mixiユーザー 03月24日 18:01

>>[88]
田口護氏の「コーヒー大全」を、あらためてひもといてみました。88番は、青カビでしょう。

84番のように真っ黒なのは、地上に落ちて発酵したか、発酵槽に長く浸かり過ぎた豆（今回はナチュラルなので、その可能性はない）らしいです。

それと、訂正します。先ほどのコメントで書いた「ブロッカーによる青カビ」は、「カビ」ではなくて「シミ」らしいです。だから日本では増殖しないということなのですね。

[90] mixiユーザー 03月24日 18:14

>>[89] 有難うございました！大変参考になりました♩

[91] mixiユーザー 03月25日 07:20

>>[65]
レス遅くなってごめんなさい。ジェネカフェのトピがありますので、そちらでレポートいただくと、参考になります。

[93] mixiユーザー 04月26日 23:21

>>[92]

いやいや、珍しいのではないでしょうか？　アジア産は、ハイブリッド種が多いですよね。ちょっと検索かけたら、セラードコーヒーの扱いのようです。ここの「トップスカイ」は、知り合いの店主が絶賛しておりました。たしかにカップは美味しかったですが、契約しないと買えないので、私は焙煎したことはありません。

[96] mixiユーザー 04月28日 21:12

>>[95]
お誘い、ありがとうございます。いま生豆のストックが40kg以上になっていて、それでいて焙煎する時間がなかなか取れません。またの機会に、ということで。

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