飛ぶ個人飲食店経営者の会コミュの第８回飛部会のお知らせ～

来週２７日火曜日は飛部会です。

場所は代沢地区会館　調理実習室となります

http://map.yahoo.co.jp/pl?p=%C5%EC%B5%FE%C5%D4%C0%A4%C5%C4%C3%AB%B6%E8%C2%E5%C2%F45-8-19&lat=35.65427694&lon=139.67130472&ei=euc-jp&v=2&sc=3&gov=13112.43.5.8.19

時間はいつもの通り　１５：００～

課題は自分の開業計画書についての発表、及びディスカッション、質疑応答など

視察店舗はどうしましょうか！？

恭ちゃんがここに興味あるとのことでしたのどうでしょうか！？

http://r.gnavi.co.jp/b457601/

丁度赤坂店がオープンするとのことです。

ただまだ未定です。

今回ギリギリ、バタバタですいません。

申し訳ないですが視察などは前日、または当日で！

ちなみに次回は５月１８日（火）です。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 04月20日 03:45

いつも岩城さんには、場所の確保や・時間・課題確認、感謝してます。
ありがとう。

ギリギリ、バタバタいい響きですね。
「ついに」って感じになってきてそうですね。

来週火曜日、また会いましょう。
じゃ・・・

[2] mixiユーザー 04月21日 09:40

開業計画をそのまま渡すわけにはいかないかもしれないので
（それでもいいのですが、枚数も多いでしょうし）
開業計画のエッセンスか、計画と実際の違いなどをまとめては
いかがでしょうか？それだけでも事前に読んでくれば時間を
有効に使えますので。

今回出席できない人はいますか？　こいちさんが忙しそうだと
聞いていますが。ツイッターでも投げてみますね。

では、よろしくお願いします。

Kyo paxi

[3] mixiユーザー 04月26日 10:07

昨日まで、開業前最後の旅行半分、視察半分で関西に行ってました。

色々と参考になる点が多く、刺激を受け開業前のいい勉強になりました。

開業計画書は自分の場合これからなので、こういった点を考えて作った程度でしか話せないので、もし中継するならこれからの人向け仕様になってしまうと思います。

今回は中継は無しですかね！？

それと視察はどうしますか！？

人数も少し増えてきたのでこれからは毎回、出席の確認（最低でも１週間前ぐらい）のシステムと視察店舗の段取りを決めないとだらけてしまうので、明日この点についても議論したいと思います！

[4] mixiユーザー 04月26日 11:35

新海です。出席しますが、大事な用があり一時間くらい遅刻します。

建設の仕事が負のスパイラル中。

[5] mixiユーザー 04月27日 13:07

本日配る資料です。
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開業計画書と実際の経営状況について

・売上と利益について
　売上高に関しては、当初思い描いた数値を上回る状況になっている。ただし、当然人件費その他の費用も予想をはるかに上回っており、利益を安定化させるためにまだすべきことがたくさん残っている。飲食店のノウハウ本や経営書を読んで割り出した売上予測は、単純な数字の掛け算にならざるをえないが（席数×回転数×客単価　など）、実際に経営を始めると変わってくる。とくに、お客さんの動きをよく見ていると、空間の使い方によっては無限にのびる可能性があるのだと感じた。
　パクチーハウスで言うと、定休日をなくしたりランチ営業を始めたことはもちろん伸びしろになるが、相席の徹底や交流を促すための立ち飲みスペースは、顧客満足度を上げつつ店の業績を上げることにもつながっている。

・顧客層について
　計画書上は、パクチー好き（狂会員）のほか、子連れ旅行者（tabiiku）、NGOや社会起業家を主なターゲットに設定した（PieceOfPeaceプラザ）。パクチー好きには「聖地」と表現されることもあり、メディア戦略が奏功したため、裾野を広げつつ集客には成功していると思う。一方で、その他の集客についてはまだまだ改善の余地がある。これらは今後別事業を立ち上げながら、人の流れを創っていきたい。
　また、開業前から僕の考えに賛同して下さる方に株主として出資をしていただいた。株主に交流の中心となって店のコンセプトを率いてもらうつもりでいたのだが、今のところまだあまり実現できていない。株主にもっと自身の考え方を伝えつつ、頻繁に足を運んでもらえるような仕組みを作れば、ものすごくいいコミュニティの発生源となると思う。
　そして、予想以上に女性が多い。75％以上が女性客。僕が飲み会を企画すると「男が集まる」と言われていたので意外だが、現代女性の行動力と特性（目的来店）でこのような結果になっている。本来的にはスタッフと同世代（25～45歳ぐらい）の男女を中心層にするつもりだった。ビジネス上で最も活躍するこの世代を活気づけるのが目的の一つであるので、今足りていない顧客層（男性）を集める仕組みづくり（別店舗の立ち上げを含む）を早急に行いたい。

・IT戦略
　ブログやSNSをまあまあ有効に使えている。また、開業時はまったく流行っていなかったtwitterも、時代の流れの中でうまく取り込むことができた。しかし、使ってはいるものの、実は行き当たりばったり的であり、中期的・長期的にIT戦略を考える必要がある。特に、他のサービスを始めたら、互いの関連性をうまくITで表現できるかどうかがカギとなる。 ITに強い飲食店はほとんどないので、常に最先端のものを利用し、トレンドに乗るだけではなく、トレンドを作る店であり続けたい。スタッフが自然な形でアウトプットできるように、ITスキルとネット上でのセンスを高めたい。

・地域との取り組み
　開業寸前に地域とビジネスをつなぐ NPOカプラーの副理事長に就任し、これをもとに地域に関わるつもりだったが、実態は半年に１回程度しか顔を出せず。しかし、一方で所属する経堂・農大通り商店街の人材不足という幸運もあり、開業2年目から理事を務めさせていただいたり、近所の数店舗と「経堂二重丸」というゴールデンウィーク企画を開催したりして、少しずつ結びつきを深めている。
　経堂は「個人店」が「地域」の中でいかに生きるかを考える意識の高い経営者が多く、店舗間の連携をとりやすい。企画力と実行にかける労力が不足気味だが、「経堂ビアガーデン」など簡単に実行できながら面白い企画をとにかく続けていきたい。

[6] mixiユーザー 04月28日 06:14

昨日は参加出来ず、申し訳ありませんでした。
次回は参加するべく、調整します。よろしくお願いいたします。

[7] mixiユーザー 04月28日 13:04

fumiさんこんにちは！

準備の方はどんな感じですか！？

次回は来月の５月１８日（火）です。

是非、参加してください～！！

細かいことは恭ちゃんがメーリングリストを準備してくれるので参考にしてください！

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