[mixi]日々思うこと、雑談 - 飛ぶ個人飲食店経営者の会

すごいですね。８月に月商最高記録更新。おめでとうございます。

日経レストランの９月号にメニュー特集の２２、２３ページに載りました。

記事を読んできてくれたお客様がいました。

よかったら見てください。

日経見ましたよ！

結構前の方ですし、よく目立ちますね！！

日経見て来てくれた人いてよかったね＾＾

写真も大きかったですし、出来れば外観もがっちり載せてくれれば良かったのにね～！

でもこれで実績も出来たし、プレスリリースかけたら面白いと思います！

みんなががんばってくれて実績を残してくれるとこれから組みは励みになります＾＾

あと、新海君ここの串カツ屋は行きましたか！？

前回紹介した立ち飲み屋の本の中で紹介してあったんだけど

あげる前の串カツの飾り方が写真で見る感じ面白いように見えました。

もし気になるならお供しますよ～！

http://r.tabelog.com/tokyo/A1314/A131402/13007193/

もし見るなら次回の会の時本持って行きますよ！

[24] mixiユーザー 09月04日 11:02

ありがとうございます。　実績作れてよかったです。

そのたけちゃんて串揚げ屋さん是非行きたいですね。

お供してください。できれば今月中に行きたいです。

[25] mixiユーザー 09月04日 13:08

了解です、飛部会の時、本の写真見せますので、それで気になったら今月中に行きましょう！

写真で見る限りしずる感が沸く、いい見せ方のように見えました。

ネタケース使ってるとかではないんだけどね～

[26] mixiユーザー 09月09日 12:10

イベントへのアドバイスについて、書き忘れてました。
アドバイスできるほどじゃないですが、一つだけ。

それは、店の顔を見せまくることだと思います。
普段は見えないスタッフの素顔をさらけ出すようにすれば
お客さんがグッと店に近くなると思います。

そのために必要なのは、店のスタッフとりわけ経営者が
その日は一番楽しむこと。あの人楽しそうだなーって
うらやましがるぐらい。プラスの空気はあっという間に店内に
伝播します。

そして、自分が中心になって話しかけまくって、
最終的にはお客さん同士が仲良くなれれば、
その人たち同士でまた来てくれるでしょう。

・・・っていう、パクチーハウス流のアドバイスしかできませんが、
せっかくなのでこういうスタイルを試してみてください！

[27] mixiユーザー 09月21日 12:02

黒船！？でもないか来襲＾＾；

下北沢に大嶋さん率いるてっぺんが上陸だそうです。

場所は今まで何やっても成功せず撤退に続ぐ撤退の場所です。

理由は固定費の高さですね。坪４万ぐらいして、１００万以上です。

前回も北海道で人気のある居酒屋が入りましたがわずか半年で撤退です。

その場所を居抜きで借りて、ファザードだけ変えて営業すると思います。

う～ん、どうだろうかな～と思っておりますが・・・

てっぺん行ったことがないので分かりませんが、この難しい立地でどう展開していくのか興味があります。

[28] mixiユーザー 09月22日 03:58

てっぺんの門下生の店ですか？
それとも直営？

門下生は結構失敗しているかもですね。
大嶋さんは意外としっかりしているので、そういう物件ではやらない気がします。
まぁあの人のことだから分かりませんが。

[29] mixiユーザー 09月23日 11:21

昨日言い忘れたけど、店長が自分の知り合いの店に挨拶に来たらしく、てっぺんの名を名乗ったらしいので多分直営だと思います。

確かに以前の店舗は半年ぐらいの営業でそのまま全て譲渡してもらったと思いますので、ROIはよいかもしれないけど、如何せん固定費が高すぎる・・・

ああいうノリのお店は下北ではかつてなかったと思います。

出来たら是非行ってみたいと思います。

[30] mixiユーザー 10月11日 20:36

どうやら下北沢のてっぺんは大嶋さん直営のてっぺんではないですね。

本家のてっぺんで大嶋さんの右腕としてやっていた人が独立して「絶好調てっぺん」とうい店名で経営しているらしいです。

http://www.z-no1.jp/index.html

どうやら同名で新宿でやっているらしいですね。

社長のブログによると初日の売り上げは４０万、２日目は２０万だったらしいです。

家賃から考えると平均３０万以上いかないと厳しいと思います。

下北沢でNO１になると豪語しているらしいのでどうなるかな～と思います。

不動産屋や下北を良く知っている人はあの場所は超鬼門な場所として認識されている場所です。

独立系といってもかなりてっぺんイズムを継承していると思うのでそれが通用するのか興味がありますね～。

一度、飛部会のあとでも軽く視察行きましょうか！？

[31] mixiユーザー 10月15日 13:50

一度行ってみたいですね。　魚串は神楽坂のさくらさくのパクリみたいです。

http://r.gnavi.co.jp/e526700/

調布でも魚串を売りにしている店もあります。まだ行ったことないですが。

経堂で３９０円のとんかつ屋ができたみたいですね。ランチやるなら

とんかつをやろうと思ってたのでちょっと気になります。

http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0910/ss091013.php

[32] mixiユーザー 11月06日 16:48

１０月売り上げ最高記録更新しました。

９月が２番目に悪い数字だったので２ヶ月の平均は普通の数字に

なってました。

今月はお店始めてからの目標である坪２万、３００万円達成を

目標にしてます。

ただ今月からメニューブック変更したら客単が下がってる。

試行錯誤しながら頑張ります。

以上近況報告でした。

[33] mixiユーザー 11月06日 18:29

お～売り上げ最高記録おめでとうございます＾＾！

３００万は本当に目指したい数字だよね！

でも背中が見えてる感じじゃないかな！？

そういう話聞くと本当に嬉しいね～

かず君の店もこの前訪問したら大盛況で本当に嬉しかったです。

そっか～メニューブックの変更はお客さんにとって少し戸惑いがあるのかな！？

でも感じとして馴染んできたら単価は元に戻りそうな気がしますけどね・・・

絶好調てっぺん行ってきました、一言で言えば再訪はありません。

サービスについては賛否両論あると思うが（個人的には苦手）、正直料理の味とCPが悪すぎる。

期待はしていなかったががっかりです。

今は物珍しさで入っていると思うが今後、一回りしたら厳しいと感じました。

[34] mixiユーザー 11月13日 08:02

みなさん、こんにちは！

新しいメンバーとして以前話にも出ていたsimさんが不動産アドバイザーとして加わってくれました！

自分と同学年で本業の方の重要なパートナーでもあります。

志高く真面目な方なので、色々とアドバイス頂けると思います！

[35] mixiユーザー 11月15日 13:59

飲食店繁盛会のメルマガ読みました～

ぽくぽく日経MJに掲載されたらしいですねー＾＾

なんだ～是非前もって言ってもらいたかったです！！

もし、新聞ありましたら次回、飛部会の時に持参してください！

最近は恭ちゃんも日経に載ったし、そして新海君も！

メンバーが続けて活躍してくれて本当に頼もしい限りです！

それと、鬼頭さんから連絡があり、みんなで１２月にでも集まって忘年会しようと連絡貰ったので、是非都合つけて参加してください～

日程等、決まりましたらすぐに報告します！

また、次回の飛部会についての報告は近いうちにスレッド立てますので、確認お願いします！

[36] mixiユーザー 11月15日 22:09

すいません、日経ＭＪは日経レストランの取材に来た

記者の人が水曜日に前回の記事を要約した文章を載せてもいいか？

という電話があり、ぜひ載せてくださいと話し、金曜日に取引先から

見ましたという電話が２件ありそこで初めて記事になったのを知りました。

当店とリゴレットのワイン一律２５００円の話と一緒に乗ってました。

昨日記事の切り抜きと日経ＭＪの新聞の申込書と一緒に入った封筒が

送られてきました。

[37] mixiユーザー 11月16日 14:20

恭さん、ツイッターで紹介ありがとうございます。嬉しいです。

日経MJに載った金曜日、売り上げ新記録更新しました。

その日は風邪でダウンしたスタッフに代わって久しぶりに金曜日の

ドリンク場に入ったけど、きつかった。

ドリンクの種類こんなに増やしたのは誰だと心の中で

叫びながら作ってました。（勿論ドリンクの種類増やしたのは僕です）

ただその日に予約のグループで焼酎会を当店でやってくれていたので、

挨拶しに行ったところ品揃えを喜んでくれてました。

今月も売上新記録達成するため頑張りたいと思います。

[38] mixiユーザー 11月16日 15:07

お～売り上げ新記録おめでとう！

MJは日経レストランと違い飲食店経営者のみならず読者層が幅広いから影響力あるんだろうね～

自分の周りでもMJを呼んでる人は大勢います。

焼酎会はイベントとしていいね～

がっつり根つくといいよね。

自分も久々現場に入りたいな・・・

[39] mixiユーザー 11月17日 03:43

皆さんそれぞれがんばってるようで、自分もいい刺激になります。

恭さん、先日は、パクチーハウス満喫さしてもらいありがとう。
しびれました。飲食店の革命って感じでした。
岩城さん、連れがおったので、岩城さんが来る前に帰ってしまい、申し訳ない。

最近の悩みです。
季節商売に近い「和楽志」、自分の準備不足ですが、人材がほしいです。
２人で十分まわすことができる店で、今は彼女と二人でやってますが、彼女の都合もあり、
今「和楽志」では、スーパーサブ的人材が必要です。
日雇い助っ人で、良い人材がいたら誰か紹介していただけないでしょうか？

[40] mixiユーザー 11月17日 10:15

かず君お疲れ様です！遅くまでご苦労様です。

調度すれ違いだったみたいです＾＾残念でした！

これだけ不景気と言われていて職不足と言われているのに相変わらず飲食店は慢性人材難が続いておりますね。

スーパーサブはどこでも欲しい人材でしょうね・・・

正直自分も色々なところでよく聞かれます。

でも、この歳になると中々紹介できる人材が少なくなっております。

恭ちゃんところは人材が増えていってるようけど、新海君のところは最近バイト事情はどんな感じですか！？

スーパーサブかどうかは分かりませんが、飲食店経験豊富な男がここにいますよ＾＾

奥さん・・いや彼女さんが駄目で人が集まらない時は遠慮なく声掛けてください～

現場にも随分入ってないので、夜なら早めに言って貰えれば時間取れますので。

遠慮なくこき使ってくれて構いませんよ！

でもまぁ、誰かいたら声かけてみます～

しかし、今心当たりがあまりないので恭ちゃん、新海君、誰かいましたら、難しいと思いますが僕からもよろしくです～

あと以前、少し恭ちゃんとも話したんだけど人材教育と言うか経験と言うかお互いの職場を行き会うのも非常にアルバイトにとっても面白いし勉強になるような気がしますね。

[41] mixiユーザー 11月18日 15:25

お疲れ様です。

スーパーサブですか。

声かけれる人はいますが、調布近辺の人間なので、７時くらいから１１時

くらいまででも大丈夫ですか？

[42] mixiユーザー 11月19日 02:30

勇気付けられるコメントありがとうございます。

困ったときはよろしくお願いします。

[43] mixiユーザー 11月20日 11:34

パクチーハウスが2周年目突入らしいです！おめでとうございます。

軽く顔出しに行ってみます。

ところで最近恭ちゃんのツイッターを見ていると本当に良いお客さんに恵まれていると思います。

当然そういったお客様がまた来店したくなるようなコンセプト、魅力、演出がパクチーハウスにはあるんだと思います。

まさにお客様がパクチーハウスのファンになっていて勝手にどんどん応援して行く空気が出来つつあります。

ツイッターは今後も多いに有効なツールであると思うと同時に、店側もどんどん情報を発信していく必要性を個人的に強く感じました。

奇しくも宏昌くんのメルマガでいい会社の条件として

「優良顧客と良好な関係を構築できている会社」と記述していました。

この関係がどんどん広がっていく時、お店は繁盛して行くんだなと思います。

優良顧客＝お店のファンだと自分は考えております。

ファンは勝手にどんどん口コミしてくれるし、人をどんどん連れて来てくれると思います。

簡単なことではもちろんありませんが、お客様がファンになってくれる店つくりをしていくことが個人飲食店にとってもっとも大切なことなのかもしれないと思います。

[44] mixiユーザー 12月23日 13:04

明日、２４日のＮＨＫでパクチーハウスが放送されます。

ＮＨＫは中々飲食店で出れないだろうな～＾＾

恭ちゃんの発想力、発信力、行動力は本当に素晴らしいと感じます。

皆さん是非、見てください。

放映

２４日　２１：００　ニュースウオッチ９

[45] mixiユーザー 01月19日 11:17

昨日は世田谷バルの高城君と千葉にある酒屋いまでやさんが主催する情報交換会とワインの試飲の会に行ってきました。

てっぺんの元総料理長（現在三茶で独立）やＡＰカンパニーの社長婦人やインポーターの方々と交流することが出来ました。

飲食店同志の交流はいいですね。

昨日は若い経営者が集まって何か主催できればいいね～と言う話題もでました。

色々と繋がっていけると楽しいですね！

[47] mixiユーザー 02月23日 11:07

ブログにも書きましたが、週末京都に行ってきました。

そこで名刺を渡したお店に来た方が（僕は会ってない、電話でちょっとだけ話した）
飛部会をしっていたとのことです。京都の八幡というところで飲食店を４店舗ほど
しているそうです。

面白い流れができるといいですね、というかでき始めている気がします。

ちなみに、目的地だった京都のうどん屋の店主は23年前に
飲食をはじめ、創業当初の勉強会でワタミの渡邉さんらと
よく飲んでいたそうです。

[48] mixiユーザー 02月23日 13:05

面白い流れだね～！

意識の高い人は色々見ているんだな～と思います。

それに恥じない良い会を作っていかないといけないと身に染みるね・・・

ただ現在の所、情報を発信しているのは恭ちゃんだけだから本当に頭が下がります。

また恭ちゃんが発信しているからこそ、みんな興味をもつんだと思います。

いつかメンバーそれぞれが同じような影響力を持つようになっていけるようにお互いがんばりましょう！

それぞれフォローできるようなシステム作りが出来るといいですね。

[49] mixiユーザー 02月25日 14:48

おはようございます！

宏昌君のセミナーで一緒になり、去年亀有で居酒屋を開業して大盛況している「魚や」がＴＶで放送されるそうです！

仲間の活躍は嬉しいですね！

http://ameblo.jp/mainichiya/

[50] mixiユーザー 02月27日 09:44

昨日の放送はあっという間の５秒ぐらいでした＾＾；

今日は深海君の誕生日とのことです！

おめでとうございます

この一年が深海君にとって良い１年であることを願っております！

[51] mixiユーザー 02月27日 18:29

おお。新海さん誕生日おめでとうございます！
ますます飛躍しましょう。

僕も来月35になります。
時間ある方は３月７日にパクチーハウスに来てください！

Kyo paxi

[52] mixiユーザー 02月27日 18:43

すいません、漢字間違ってました。

新海君でしたね！大変失礼しました！

[53] mixiユーザー 03月01日 12:25

２月は売上最高記録を更新しました。
昼営業（まだ伸びていませんが）を始めたこと、
展示の物販がびっくりするぐらい伸びた（利益にはほとんど
関係ない）ことが原因ですが、店舗内の売上がやり方によっては
伸ばせるといういい経験となりました。

２月は28日間しかありませんが、31日間あれば売上は大台に
達したはずだ！というのが昨年２月にありました。
今年も同様、31日間あればその一段上の台が見えるという
２月となりました。

[54] mixiユーザー 03月01日 20:08

２月に記録更新とは凄いですね～！

毎回の発想力と行動力は頭が下がるとともに勉強になります。

自分も早く色々と挑戦してみたいです。

今日は勲武と合羽橋まで行って実習で使う道具の買出しに行ってきました。

今までは洋食レシピを作ってましたが、明日から毎週、元ジャックポットグループのビストロで料理長をしていた人を招いてフレンチに近い料理のレシピ作りを始めます。

ただ、個人などで特殊な素材を集めるのに苦労します。

もしかして皆さんのの協力を仰ぐかもしれません！

その時はよろしくお願い致します！！！

相変わらず立地選びに頭を抱えております・・・

[55] mixiユーザー 03月04日 18:21

誕生日コメントありがとうございます。

２月に売上記録更新とはすごいの一言です。

今食材開拓を店長も頑張っておりエビが価格が同じで大きさが１．５倍以上に

なりました。

食材の共有、情報の共有ができるといいですね。

何でも聞いてください。

レシピ作り頑張ってください。

[56] mixiユーザー 03月05日 10:09

ありがとうございます！

２つほど集めるのに苦労しましたがネットでどうにか探しました。

リクエイやプレコフーズなどが使えたら楽なんですがね。

何かありましたらよろしくお願いします！

[57] mixiユーザー 03月06日 16:09

３月今のところさっぱりです（苦笑）

月初に明らかな落ち込みがあることを認めざるをえません。
なんででしょう？　月初、毎月焦ってます・・・。

[58] mixiユーザー 03月14日 15:52

まだ落ち込んでいます。

が、店はスタッフに任せて、僕は次に行かなくては！
（といいながら、昨日人手不足で２カ月ぶりにはいりました）

用賀を狙っています。

用賀！

[59] mixiユーザー 03月14日 15:58

先々週ぐらいから洋食メニュー以外のビストロメニューを指導の基、試作しています！

毎週月曜日か、火曜日時間もまちまちなのですが１３：００からか１８：００～のどちらかやっております。

今まで海老とホタテと蟹のキッシュ、エスカルゴバター、ハンバーグ赤ワインソース、フライ色々、パテドカンパーニュ、塩モツ煮、ブイヨン、自家製タルタルソース、ドレッシングなど試作しました。

次回１６日火曜日は１８：００～場所は代沢地区会館です。

メニューはコンフィ、子羊のソテー、ベシャメル、蟹のテリーヌ、ピクルスを予定してます。

お時間ある方は是非、試食しに来てください！！！

感想をお聞かせください。

明日は志村さんにお願いしてテナントを内見させて頂きます。

恭ちゃんは用賀が気に入ったようですね！

恭ちゃんの目にどうつったのか興味があります！

今度是非聞かせてください！

[60] mixiユーザー 03月20日 12:33

新しい飲食店開業４月号に新海君の店ぽくぽくが特集されたそうです！

この辺だと渋谷の東急プラザ紀伊国屋においてあると思います。

是非、刺激を受けましょう！

[61] mixiユーザー 03月29日 11:35

先週の土曜日、２７日に日商売上記録更新しました。

２６日が給料日あけの金曜日にもかかわらずこけたので、

社員に雷を落とし、２７日現場にでて、フリー客１１人キャッチしてきました。

なかば強引に売上記録更新させました。

まだまだ日商記録伸びる可能性があるので、チャレンジしていきます。

今月はなぜか金曜日、土曜日こけることが多かったので、

４月は改善して３月並にいけるように種まきしてます。

今年１年、昨年比１２０パーセントクリアして２号店目、目指します。

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