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コメント(182)
11月8日（月）放映のTV東京『７スタBratch！』（12：30〜13：25）で、秋のスイーツ特集ナビゲーターをつとめます。
『７スタBratch！』ホームページはこちら。
http://www.tv-tokyo.co.jp/bratch/
秋ならではの旬の果物や野菜を使った、東京都内でいただけるおすすめスイーツをご紹介します。
特に、産地や生産者にまでこだわり、「作り手の顔の見える農産物」を使って作られたものに注目。
各店のシェフにもご登場いただき、素材に対する思いをお話していただきます。
レポーターの学生さんが、あのシェフに突撃弟子入りしていますよ〜。
そして、忘れないうちにこれもお伝えしておきますが、
11月18日（木）日本TV「ぐるぐるナインティナイン」（19：56〜20：54）
に出演します。
『７スタBratch！』ホームページはこちら。
http://www.tv-tokyo.co.jp/bratch/
秋ならではの旬の果物や野菜を使った、東京都内でいただけるおすすめスイーツをご紹介します。
特に、産地や生産者にまでこだわり、「作り手の顔の見える農産物」を使って作られたものに注目。
各店のシェフにもご登場いただき、素材に対する思いをお話していただきます。
レポーターの学生さんが、あのシェフに突撃弟子入りしていますよ〜。
そして、忘れないうちにこれもお伝えしておきますが、
11月18日（木）日本TV「ぐるぐるナインティナイン」（19：56〜20：54）
に出演します。
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第30回は、甘辛いタレが郷愁をそそる「みたらし団子」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
今回は、下町風情あふれるエリアのお店が登場して、なんだか新鮮でした。
私も講座で定期的に出没する北千住のお店もあり、嬉しいような。(^_^)
かどや「やきだんご」
だるまや餅菓子店「焼きだんご」
番外編
さか昭「特製 焼きだんご」
笹屋 菓子舗「みたらしだんご」
団子の原材料は、もち米から作るもちと異なり、うるち米を粉にした上新粉が使われることが多いですね。
歯応えがあり、コシが強いことが特徴です。白玉団子に使われる白玉粉は、もち米を原料としています。
串団子といえば「３兄弟」のイメージがありますが、そもそもは、人間の五体を表しているとも言われ、元来は１串に５つだったそうです。
江戸時代には５文という価格だったが、18世紀後半に４文銭が鋳造されて、つり銭が出ないよう、１串４個に変わっていったとか。
次回の更新は、１１月２５日（木）予定です。
この時は、日経電子版スイーツマーケティングセミナーの
レポート記事になる模様です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第30回は、甘辛いタレが郷愁をそそる「みたらし団子」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
今回は、下町風情あふれるエリアのお店が登場して、なんだか新鮮でした。
私も講座で定期的に出没する北千住のお店もあり、嬉しいような。(^_^)
かどや「やきだんご」
だるまや餅菓子店「焼きだんご」
番外編
さか昭「特製 焼きだんご」
笹屋 菓子舗「みたらしだんご」
団子の原材料は、もち米から作るもちと異なり、うるち米を粉にした上新粉が使われることが多いですね。
歯応えがあり、コシが強いことが特徴です。白玉団子に使われる白玉粉は、もち米を原料としています。
串団子といえば「３兄弟」のイメージがありますが、そもそもは、人間の五体を表しているとも言われ、元来は１串に５つだったそうです。
江戸時代には５文という価格だったが、18世紀後半に４文銭が鋳造されて、つり銭が出ないよう、１串４個に変わっていったとか。
次回の更新は、１１月２５日（木）予定です。
この時は、日経電子版スイーツマーケティングセミナーの
レポート記事になる模様です。
11月27日（土）、日経新聞・土曜版『日経PLUS1（プラスワン）』の「なんでもランキング」で、
「取り寄せるなら このクリスマスケーキ」がテーマとなり、選者としてコメントさせていただきました。
ちなみに、共和国コミュメンバーのお一人「ガレット」さんも一緒に選者をされています♪
専門家達が選んだ総合ランキングは以下のとおりでした。
１ エコール・クリオロ「カフェ・プラリネ・ノエル」（東京都豊島区／直販）
２ ジャン＝ポール・エヴァン「ビュッシュ ヴォワイヤージュ」（三越銀座店）
３ レトルダムールグランメゾン白金「デリスショコラ2010」（東京都港区／直販）
４ ジュヴォー「フェアリー」（東京都港区／三越）
５ 銀座菓楽「ノエルブランシャンパーニュ2010」（東京都中央区／美食サークルなど）
６ カフェタナカ「ノエルフロマージュ」（名古屋市／大丸）
７ ル・パティシエ・タカギ「コフレ・フランボワーズ」（東京都世田谷区／直メール）
８ ガレー「オランジェット・フラーメ」（東京都千代田区／大丸）
９ シェ・シブヤ「ブッシュ・ド・ノエル」（さいたま市／直販）
１０ ペニンシュラホテル「クリスマスチョコレートケーキ」（東京都千代田区／三越）
全体に、濃厚な味わいのチョコレート系のケーキが上位に集中したようです。
見た目が華やかで、小さいお子さんのいるご家庭でも喜ばれそうなケーキや、大人向けのケーキなど、食べる顔ぶれによってふさわしいものを選びたいですね。
「取り寄せるなら このクリスマスケーキ」がテーマとなり、選者としてコメントさせていただきました。
ちなみに、共和国コミュメンバーのお一人「ガレット」さんも一緒に選者をされています♪
専門家達が選んだ総合ランキングは以下のとおりでした。
１ エコール・クリオロ「カフェ・プラリネ・ノエル」（東京都豊島区／直販）
２ ジャン＝ポール・エヴァン「ビュッシュ ヴォワイヤージュ」（三越銀座店）
３ レトルダムールグランメゾン白金「デリスショコラ2010」（東京都港区／直販）
４ ジュヴォー「フェアリー」（東京都港区／三越）
５ 銀座菓楽「ノエルブランシャンパーニュ2010」（東京都中央区／美食サークルなど）
６ カフェタナカ「ノエルフロマージュ」（名古屋市／大丸）
７ ル・パティシエ・タカギ「コフレ・フランボワーズ」（東京都世田谷区／直メール）
８ ガレー「オランジェット・フラーメ」（東京都千代田区／大丸）
９ シェ・シブヤ「ブッシュ・ド・ノエル」（さいたま市／直販）
１０ ペニンシュラホテル「クリスマスチョコレートケーキ」（東京都千代田区／三越）
全体に、濃厚な味わいのチョコレート系のケーキが上位に集中したようです。
見た目が華やかで、小さいお子さんのいるご家庭でも喜ばれそうなケーキや、大人向けのケーキなど、食べる顔ぶれによってふさわしいものを選びたいですね。
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第31回は、５月に「レアチーズケーキ」を特集したのに続き、オーブンでじっくりと焼き上げる「ベイクドチーズケーキ」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
パティスリー・シャトン「フロマージュ」
オーブン・ミトンカフェ「オリジナルチーズケーキ」
偶然ながら、どちらもパティシエールさんのお店でしたね。
番外編（お酒のおつまみにも）
アトリエ・ヨロイヅカ「タルト・フロマージュ・サレ」
次回の更新は、１２月９日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第31回は、５月に「レアチーズケーキ」を特集したのに続き、オーブンでじっくりと焼き上げる「ベイクドチーズケーキ」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
パティスリー・シャトン「フロマージュ」
オーブン・ミトンカフェ「オリジナルチーズケーキ」
偶然ながら、どちらもパティシエールさんのお店でしたね。
番外編（お酒のおつまみにも）
アトリエ・ヨロイヅカ「タルト・フロマージュ・サレ」
次回の更新は、１２月９日（木）予定です。
12月7日発売の『女性自身』は、「聖なる夜の贅なるクリスマススイーツ」を特集。
関東・関西の人気店のクリスマススイーツを、7ページにわたって紹介しています。
その中で、クリスマスならではの伝統焼き菓子をおすすめさせていただきました。
中でも目玉は、「パティスリー プレジール」と「パティスリー カルヴァ」のコラボレーションによる限定アントルメ。
捧雄介シェフと田中二郎シェフが、お互いの得意な素材を提案しあうところからスタートした企画。
世田谷と大船という距離を越え、スペシャルなクリスマスケーキが完成するまでの過程を、対談も交えて紹介しています。
各店舗限定50台。『女性自身』を見たといって予約してくださいとのことです。（予約は〜12/19）
こちらのお店が紹介されています。写真も大きく、とっても華やかです！
伝統焼き菓子は、ベラベッカ、パンデピス、ヘクセンハウス、シュトーレン、パネトーネ、パンドーロといったおなじみの物に加え、南仏のポンプ・ア・ルイユや、パネトーネの原型といわれるパン・ドルチェ・ジェノベーゼといった珍しい物まで揃えています！いや、さすがはＦシェフお二人・・。
＜アントルメ＞
菓子工房オークウッド（埼玉・春日部）
パティスリー アカシエ（埼玉・浦和）
パティスリー エス（京都）
オ・グルニエ・ドール（京都）
スイーツガーデン ユウジアジキ（神奈川・横浜）
ドゥー パティスリーカフェ（東京・都立大学）
アンリ・ルルー（東京・六本木）
ロートンヌ 新江古田店（東京・新江古田）
サロン・ド・テ・ジャマン（大阪・茨木）
パティスリー ラブリコチエ（東京・高円寺）
ラ・ヴィエイユ・フランス（東京・烏山）
＜焼き菓子＞
ラ・ヴィエイユ・フランス（東京・烏山）
モンプリュ（神戸・元町）
ラ・ピエール・ブランシュ（神戸・元町）
ドゥー パティスリーカフェ（東京・都立大学）
ブロンディール（埼玉・ふじみ野）
やきがしやシュシュクル（東京・下馬）
コンディトライ・ノイエス（神奈川・青葉台）
アウスリーベ（神奈川・片瀬山）
ソルレヴァンテ（東京・表参道）
ドンク（東京・表参道）
関東・関西の人気店のクリスマススイーツを、7ページにわたって紹介しています。
その中で、クリスマスならではの伝統焼き菓子をおすすめさせていただきました。
中でも目玉は、「パティスリー プレジール」と「パティスリー カルヴァ」のコラボレーションによる限定アントルメ。
捧雄介シェフと田中二郎シェフが、お互いの得意な素材を提案しあうところからスタートした企画。
世田谷と大船という距離を越え、スペシャルなクリスマスケーキが完成するまでの過程を、対談も交えて紹介しています。
各店舗限定50台。『女性自身』を見たといって予約してくださいとのことです。（予約は〜12/19）
こちらのお店が紹介されています。写真も大きく、とっても華やかです！
伝統焼き菓子は、ベラベッカ、パンデピス、ヘクセンハウス、シュトーレン、パネトーネ、パンドーロといったおなじみの物に加え、南仏のポンプ・ア・ルイユや、パネトーネの原型といわれるパン・ドルチェ・ジェノベーゼといった珍しい物まで揃えています！いや、さすがはＦシェフお二人・・。
＜アントルメ＞
菓子工房オークウッド（埼玉・春日部）
パティスリー アカシエ（埼玉・浦和）
パティスリー エス（京都）
オ・グルニエ・ドール（京都）
スイーツガーデン ユウジアジキ（神奈川・横浜）
ドゥー パティスリーカフェ（東京・都立大学）
アンリ・ルルー（東京・六本木）
ロートンヌ 新江古田店（東京・新江古田）
サロン・ド・テ・ジャマン（大阪・茨木）
パティスリー ラブリコチエ（東京・高円寺）
ラ・ヴィエイユ・フランス（東京・烏山）
＜焼き菓子＞
ラ・ヴィエイユ・フランス（東京・烏山）
モンプリュ（神戸・元町）
ラ・ピエール・ブランシュ（神戸・元町）
ドゥー パティスリーカフェ（東京・都立大学）
ブロンディール（埼玉・ふじみ野）
やきがしやシュシュクル（東京・下馬）
コンディトライ・ノイエス（神奈川・青葉台）
アウスリーベ（神奈川・片瀬山）
ソルレヴァンテ（東京・表参道）
ドンク（東京・表参道）
おとりよせのクチコミサイト「おとりよせネット」の毎年恒例企画で、2010年のお取り寄せ品ベストが発表されました。
「みんなで選ぶベストお取り寄せ大賞2010」
私も、達人の1人として評価させていただきました。
結果はこちらでご覧ください。
ベストお取り寄せ大賞発表を記念して、受賞商品が143名様に当たる大プレゼントキャンペーンも実施中です。
http://www.otoriyose.net/best/2010/
私はなぜか(笑)、「パスタ・うどん・そば」「醤油・だし・調味料」部門でコメントが紹介されていますが、
「コーヒー・茶・ジュース」部門で受賞された物も、かなりお薦めです！
観音山フルーツガーデンさんは、もともと、パウンドケーキが人気の御厨典子さんにご紹介いただいた農園さんで、フルーツランチ講座でも何度かお世話になっていて、柑橘類がとても美味しいのです。
しかし、この商品が「醤油・だし・調味料」部門に分類されていることも、そもそも無理があるような・・。(^_^;)
「みんなで選ぶベストお取り寄せ大賞2010」
私も、達人の1人として評価させていただきました。
結果はこちらでご覧ください。
ベストお取り寄せ大賞発表を記念して、受賞商品が143名様に当たる大プレゼントキャンペーンも実施中です。
http://www.otoriyose.net/best/2010/
私はなぜか(笑)、「パスタ・うどん・そば」「醤油・だし・調味料」部門でコメントが紹介されていますが、
「コーヒー・茶・ジュース」部門で受賞された物も、かなりお薦めです！
観音山フルーツガーデンさんは、もともと、パウンドケーキが人気の御厨典子さんにご紹介いただいた農園さんで、フルーツランチ講座でも何度かお世話になっていて、柑橘類がとても美味しいのです。
しかし、この商品が「醤油・だし・調味料」部門に分類されていることも、そもそも無理があるような・・。(^_^;)
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第32回は、クリスマスの伝統的な焼き菓子として、日本でも定着しつつある「シュトーレン」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
パン焼き小屋 ツオップ「シュトレン」
番外編
（さくっとした歯応えと和三盆のやさしい風味の一品）
シニフィアン シニフィエ「シュトーレン」
リリエンベルグ「シュトーレン」
ビゴの店・鷺沼「アルザス風 シュトーレン」
シュトーレンとはドイツ語で、「坑道」や「棒」の意味。
独特の形や粉糖をまぶした真っ白な姿は、イエス・キリストの「おくるみ」をイメージしているとも言われています。
ドイツ東部のドレスデンで14〜15世紀頃に誕生したといわれるクリスマスの祝い菓子です。
スパイスを使った発酵菓子で、日持ちがするのが特徴のひとつ。
焼いた後にかける融かしバターや砂糖が徐々に生地にしみこんでなじんでいき、時間とともに風味が変わり、味の変化も楽しめます。
クリスマスの４週間前から始まる「アドベント」といわれる準備期間から焼き始め、薄くスライスして、毎日少しずつ食べながらクリスマスを待ちわびる風習があります。
シュトーレンやその他の世界のクリスマス菓子について、他にも豆知識が色々と紹介されています。
次回の更新は、１２月２３日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第32回は、クリスマスの伝統的な焼き菓子として、日本でも定着しつつある「シュトーレン」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
パン焼き小屋 ツオップ「シュトレン」
番外編
（さくっとした歯応えと和三盆のやさしい風味の一品）
シニフィアン シニフィエ「シュトーレン」
リリエンベルグ「シュトーレン」
ビゴの店・鷺沼「アルザス風 シュトーレン」
シュトーレンとはドイツ語で、「坑道」や「棒」の意味。
独特の形や粉糖をまぶした真っ白な姿は、イエス・キリストの「おくるみ」をイメージしているとも言われています。
ドイツ東部のドレスデンで14〜15世紀頃に誕生したといわれるクリスマスの祝い菓子です。
スパイスを使った発酵菓子で、日持ちがするのが特徴のひとつ。
焼いた後にかける融かしバターや砂糖が徐々に生地にしみこんでなじんでいき、時間とともに風味が変わり、味の変化も楽しめます。
クリスマスの４週間前から始まる「アドベント」といわれる準備期間から焼き始め、薄くスライスして、毎日少しずつ食べながらクリスマスを待ちわびる風習があります。
シュトーレンやその他の世界のクリスマス菓子について、他にも豆知識が色々と紹介されています。
次回の更新は、１２月２３日（木）予定です。
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
新年企画の第一弾は、「絶品スイーツは西高東低 東京23区スイーツ選手権」でした。
昨年の一連の３つ星スイーツ記事をエリア別に集計、分析した内容となっています。
区ごとのエリアマップもついていて、取り上げられたお店が一覧できるのが便利です。
第二弾「デパ地下スイーツ最前線 東京の老舗百貨店に新店続々」では、私と、選定委員の下園さんもそれぞれコメントをしています。
昨年9月に、大きく様変わりした銀座三越と西武池袋本店を中心に、和洋菓子をあわせて、今、注目のデパ地下スイーツをご紹介しています。
各エリアの百貨店内に、昨年後半に新しくオープンしたスイーツ店も取り上げています。
銀座三越「フランソワ・プラリュ」「フレデリック・カッセル」「ＳＯＬＡ」「Ｃａｊｕ」「モロゾフ銀座プリンの店」
西武池袋本店「ボン＋ボンヌアニバーサリー」「石川屋本舗 梅翁」「十火」「麻布かりんと」
玉川高島屋ショッピングセンター「カフェ マルコリーニ」
松屋銀座「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」
東急百貨店東横店東急フードショー「利一団子店」
が登場しています。
次回の更新は１月１３日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
新年企画の第一弾は、「絶品スイーツは西高東低 東京23区スイーツ選手権」でした。
昨年の一連の３つ星スイーツ記事をエリア別に集計、分析した内容となっています。
区ごとのエリアマップもついていて、取り上げられたお店が一覧できるのが便利です。
第二弾「デパ地下スイーツ最前線 東京の老舗百貨店に新店続々」では、私と、選定委員の下園さんもそれぞれコメントをしています。
昨年9月に、大きく様変わりした銀座三越と西武池袋本店を中心に、和洋菓子をあわせて、今、注目のデパ地下スイーツをご紹介しています。
各エリアの百貨店内に、昨年後半に新しくオープンしたスイーツ店も取り上げています。
銀座三越「フランソワ・プラリュ」「フレデリック・カッセル」「ＳＯＬＡ」「Ｃａｊｕ」「モロゾフ銀座プリンの店」
西武池袋本店「ボン＋ボンヌアニバーサリー」「石川屋本舗 梅翁」「十火」「麻布かりんと」
玉川高島屋ショッピングセンター「カフェ マルコリーニ」
松屋銀座「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」
東急百貨店東横店東急フードショー「利一団子店」
が登場しています。
次回の更新は１月１３日（木）予定です。
2011年1月7日（金）発売の『In Red』（宝島社）の「“噂のパティシエ”が作るバレンタインスイーツ」特集でおすすめをご紹介しています。
・デパートでも買える！「世界のマエストロ」のショコラ
・新星から巨匠まで「日本人ショコラティエ」の逸品
・繊細なスイーツが勢揃い「女性パティシエ」に注目！
・憧れの味を堪能！珠玉の「ホテルショコラ」
という４つのカテゴリー別に、各５−６店舗のおすすめショコラを紹介。
私は、「日本人ショコラティエ」を担当しています。
ご紹介しているお店と職人さんは、こちらです。
パティシエ・シマ 島田徹さん
ブルガリ・イル・チョコラート 三浦直樹さん
ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ 土屋公二さん
オリジンーヌ・カカオ 川口行彦さん
ショコラティエ・パレ・ド・オール 三枝俊介さん
島田徹さんは、島田進シェフの息子さんで、
ルコントを経て、パリのローラン・デュシェーヌなどで修行。
特にピエール・エルメでは、ボナパルト店のスーシェフを任されるなど、
信頼厚い、期待の若手シェフです。
私もフランスに行った当時、エルメの厨房を案内していただいたことがあります。
パティシエ・シマは、最近、お店のホームページを開設されました。
島田徹さんのプロフィールも、こちらでご覧いただけます。
http://www.patissiershima.co.jp/index.html
・デパートでも買える！「世界のマエストロ」のショコラ
・新星から巨匠まで「日本人ショコラティエ」の逸品
・繊細なスイーツが勢揃い「女性パティシエ」に注目！
・憧れの味を堪能！珠玉の「ホテルショコラ」
という４つのカテゴリー別に、各５−６店舗のおすすめショコラを紹介。
私は、「日本人ショコラティエ」を担当しています。
ご紹介しているお店と職人さんは、こちらです。
パティシエ・シマ 島田徹さん
ブルガリ・イル・チョコラート 三浦直樹さん
ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ 土屋公二さん
オリジンーヌ・カカオ 川口行彦さん
ショコラティエ・パレ・ド・オール 三枝俊介さん
島田徹さんは、島田進シェフの息子さんで、
ルコントを経て、パリのローラン・デュシェーヌなどで修行。
特にピエール・エルメでは、ボナパルト店のスーシェフを任されるなど、
信頼厚い、期待の若手シェフです。
私もフランスに行った当時、エルメの厨房を案内していただいたことがあります。
パティシエ・シマは、最近、お店のホームページを開設されました。
島田徹さんのプロフィールも、こちらでご覧いただけます。
http://www.patissiershima.co.jp/index.html
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第33回は、冬にいっそう美味しく感じられるチョコレートケーキの定番、「ガトーショコラ」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
パティスリー スリール「ガトー ショコラ」
パティスリー タダシ ヤナギ「ガトーショコラ」
サロン・ドゥ・シェフ タケエ「ショコラ クラシック」
番外編（しっとりクリーミーな一品）
オーブン・ミトンカフェ「蒸し焼きガトーショコラ」
シンプルでいて、食べ比べてみると、食感や香りなど、微妙な各店の違いがわかります。
見た目おとなしいイメージがありますが、生クリームでデコレーションしたホールサイズは、華やかで味のバランスもよく、チョコレート好きの方への誕生日ケーキとしてもぴったりです。
次回の更新は、１月２０日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第33回は、冬にいっそう美味しく感じられるチョコレートケーキの定番、「ガトーショコラ」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
パティスリー スリール「ガトー ショコラ」
パティスリー タダシ ヤナギ「ガトーショコラ」
サロン・ドゥ・シェフ タケエ「ショコラ クラシック」
番外編（しっとりクリーミーな一品）
オーブン・ミトンカフェ「蒸し焼きガトーショコラ」
シンプルでいて、食べ比べてみると、食感や香りなど、微妙な各店の違いがわかります。
見た目おとなしいイメージがありますが、生クリームでデコレーションしたホールサイズは、華やかで味のバランスもよく、チョコレート好きの方への誕生日ケーキとしてもぴったりです。
次回の更新は、１月２０日（木）予定です。
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第34回は、職人の手による伝統の味「ようかん」を取り上げました。
贈答用を想定してパッケージも評価ポイントになっています。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
塩野「京の梅」
HIGASHIYA（ヒガシヤ）「大納言羊羹」
番外編（平岩のおすすめ）
御菓子処 さゝま「本煉羊羹」
今回登場しているのは、寒天を加えた練りようかんですが、中には、小麦粉を入れて作る、もっちりした食感の「蒸しようかん」もあります。
日本橋の「長門」の切り羊羹は、蒸しようかんを食べやすいサイズに切ったもので、日保ちも短いですね。
似通って見えて、大納言入りだったり黒糖入りだったり、寒天と餡のバランス自体も、お店により微妙な差異が見られました。
次回の更新は、１月２７日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第34回は、職人の手による伝統の味「ようかん」を取り上げました。
贈答用を想定してパッケージも評価ポイントになっています。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
塩野「京の梅」
HIGASHIYA（ヒガシヤ）「大納言羊羹」
番外編（平岩のおすすめ）
御菓子処 さゝま「本煉羊羹」
今回登場しているのは、寒天を加えた練りようかんですが、中には、小麦粉を入れて作る、もっちりした食感の「蒸しようかん」もあります。
日本橋の「長門」の切り羊羹は、蒸しようかんを食べやすいサイズに切ったもので、日保ちも短いですね。
似通って見えて、大納言入りだったり黒糖入りだったり、寒天と餡のバランス自体も、お店により微妙な差異が見られました。
次回の更新は、１月２７日（木）予定です。
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第35回は、フランスの焼き菓子の定番「フィナンシェ」を取り上げました。
ずっとやりたかったテーマの１つ、ようやくです！
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
ブーランジェリー・パティスリー・ブラッスリー・ヴィロン「フィナンシェ」
オーブン・ミトンカフェ「フィナンシェ＜動物＞」
クラックラン「フィナンシェ」
パティスリー・プレジール「フィナンシェ」
シンプルなようでいて、食べ比べてみると、微妙な各店の個性、こだわりが感じられます。
見た目のキュートさと言えば、オーブン・ミトンカフェの、うさぎや猫のフィナンシェ！
プレゼントにぴったりですね。
次回の更新は、２月３日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第35回は、フランスの焼き菓子の定番「フィナンシェ」を取り上げました。
ずっとやりたかったテーマの１つ、ようやくです！
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
ブーランジェリー・パティスリー・ブラッスリー・ヴィロン「フィナンシェ」
オーブン・ミトンカフェ「フィナンシェ＜動物＞」
クラックラン「フィナンシェ」
パティスリー・プレジール「フィナンシェ」
シンプルなようでいて、食べ比べてみると、微妙な各店の個性、こだわりが感じられます。
見た目のキュートさと言えば、オーブン・ミトンカフェの、うさぎや猫のフィナンシェ！
プレゼントにぴったりですね。
次回の更新は、２月３日（木）予定です。
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第36回は、バレンタインにおすすめの「ボンボンショコラの詰め合わせボックス」を取り上げました。
条件として、2000円以内の箱で、上司や目上の方にお贈りするのにぴったり、というものを選んでいます。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
ジャン＝ポール・エヴァン「ボワットゥ ショコラ」（４個入り）
オリジンーヌ・カカオ「チョコレート詰め合せ」（４個入り）
番外編
ピエールマルコリーニ「マルコリーニ セレクション」（６個入り）
テオブロマ「ボンボンショコラ４個入り」
（ちょっとした贈り物に）
ラ・メゾン・デュ・ショコラ「アタンション」（２粒入り）
2011年のバレンタイン催事も始まり、百貨店などのイベントも盛り上がっています。
今年は、フランスやベルギーのみならず、北欧やイギリス、スイス、リカなど、より多彩な各国のチョコレートが揃います。
もちろん、日本のショコラティエの作るフレッシュなチョコレートにも注目したいところ。
一時期はダークチョコレートに人気が集中しましたが、ここ数年はミルクチョコレートやホワイトチョコレートの人気も復権。
プレゼントとしても部下チョコ、女子会チョコ、友チョコなど用途に合わせて、選択肢も豊富。
自分チョコ選びも楽しみたいですね。
次回の更新は、２月１０日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第36回は、バレンタインにおすすめの「ボンボンショコラの詰め合わせボックス」を取り上げました。
条件として、2000円以内の箱で、上司や目上の方にお贈りするのにぴったり、というものを選んでいます。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
ジャン＝ポール・エヴァン「ボワットゥ ショコラ」（４個入り）
オリジンーヌ・カカオ「チョコレート詰め合せ」（４個入り）
番外編
ピエールマルコリーニ「マルコリーニ セレクション」（６個入り）
テオブロマ「ボンボンショコラ４個入り」
（ちょっとした贈り物に）
ラ・メゾン・デュ・ショコラ「アタンション」（２粒入り）
2011年のバレンタイン催事も始まり、百貨店などのイベントも盛り上がっています。
今年は、フランスやベルギーのみならず、北欧やイギリス、スイス、リカなど、より多彩な各国のチョコレートが揃います。
もちろん、日本のショコラティエの作るフレッシュなチョコレートにも注目したいところ。
一時期はダークチョコレートに人気が集中しましたが、ここ数年はミルクチョコレートやホワイトチョコレートの人気も復権。
プレゼントとしても部下チョコ、女子会チョコ、友チョコなど用途に合わせて、選択肢も豊富。
自分チョコ選びも楽しみたいですね。
次回の更新は、２月１０日（木）予定です。
2月4日（金）、『東京ウォーカー』 の別冊ムック本『スイーツコレクション』が東京を中心に関東エリアにて発売されます。
東京ウォーカーのムック本としては初となるスイーツ尽くしの保存版！
都内の有名店・今注目の店などから、365品を厳選して紹介しています。
『Tokyo Walker Sweets Collection』
●発行元： 株式会社角川マーケティング
●仕様： A4正寸、オールカラー、全100ページ
●予価： 980円
こちらの角川書店ページもご参照ください。
http://www.kadokawa.co.jp/mag/bk_detail.php?pcd=201011000551
「おやつ」達人のスイーツコーディネーター５人が選ぶ、本当においしいおやつを網羅。
私もメンバーの一員として、コメントをさせていただきました。
カタログではサイズ、予約の有無、アルコール使用まで紹介！
■掲載内容■
○達人が選ぶ、これが東京の新定番スイーツ！
保存版おやつカタログでは、シュークリーム、ショートケーキ、ドーナツ、ロールケーキ、チーズケーキ、どら焼き、だんご、カステラ、バウムクーヘン、プリン、キャンディ…。洋菓子〜和菓子まで20種 全203品を紹介。
サイズ・パッケージ写真付き・予約の有無までわかるから、手みやげ選びにも困らない。
○バレンタインに使える！名店のショコラを、断面図付きで徹底解剖！
○作りたてのデザートを味わえる“アシェット・デセール”の店から、豪華絢爛なパフェ、デコパンケーキなど、デートにもオススメの旬なスポットも網羅！
使える2大マップ企画！
○銀座駅、東京駅、新宿駅、池袋駅などターミナル駅からすぐの手みやげＭＡＰ
○ロールケーキで巡る沿線ＭＡＰ付き
東京ウォーカーのムック本としては初となるスイーツ尽くしの保存版！
都内の有名店・今注目の店などから、365品を厳選して紹介しています。
『Tokyo Walker Sweets Collection』
●発行元： 株式会社角川マーケティング
●仕様： A4正寸、オールカラー、全100ページ
●予価： 980円
こちらの角川書店ページもご参照ください。
http://www.kadokawa.co.jp/mag/bk_detail.php?pcd=201011000551
「おやつ」達人のスイーツコーディネーター５人が選ぶ、本当においしいおやつを網羅。
私もメンバーの一員として、コメントをさせていただきました。
カタログではサイズ、予約の有無、アルコール使用まで紹介！
■掲載内容■
○達人が選ぶ、これが東京の新定番スイーツ！
保存版おやつカタログでは、シュークリーム、ショートケーキ、ドーナツ、ロールケーキ、チーズケーキ、どら焼き、だんご、カステラ、バウムクーヘン、プリン、キャンディ…。洋菓子〜和菓子まで20種 全203品を紹介。
サイズ・パッケージ写真付き・予約の有無までわかるから、手みやげ選びにも困らない。
○バレンタインに使える！名店のショコラを、断面図付きで徹底解剖！
○作りたてのデザートを味わえる“アシェット・デセール”の店から、豪華絢爛なパフェ、デコパンケーキなど、デートにもオススメの旬なスポットも網羅！
使える2大マップ企画！
○銀座駅、東京駅、新宿駅、池袋駅などターミナル駅からすぐの手みやげＭＡＰ
○ロールケーキで巡る沿線ＭＡＰ付き
「東急フードショー・スイーツ探検記」コラム第35回、
「2011年のバレンタインチョコレートは、職場や女子会で皆で一緒に楽しみたい！」がアップされました。
http://www.tokyu-dept.co.jp/foodshow/column_sweets/
2月のキーワードは、東急フードショーの提案する「コミュニケーション・バレンタイン」。
本命チョコ、告白チョコ、友チョコ、自分チョコ、女子会チョコ、上司チョコ、同僚チョコ、家族チョコ・・
バレンタインチョコレートにも、様々な目的用途がありますね。
「BABBI（バビ）」の「クオーレ ダルメシアン」など、東急百貨店限定アイテムも紹介しています。
他にも、以下のようなブランドと、それぞれお勧めの用途についてコメントしていますので、相手にぴったりの物を選ぶヒントにしてみてください。
Gaspard et Lisa/リサとガスパール
グランフール
ドゥバイヨル
レダラッハ
ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ
ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ
「2011年のバレンタインチョコレートは、職場や女子会で皆で一緒に楽しみたい！」がアップされました。
http://www.tokyu-dept.co.jp/foodshow/column_sweets/
2月のキーワードは、東急フードショーの提案する「コミュニケーション・バレンタイン」。
本命チョコ、告白チョコ、友チョコ、自分チョコ、女子会チョコ、上司チョコ、同僚チョコ、家族チョコ・・
バレンタインチョコレートにも、様々な目的用途がありますね。
「BABBI（バビ）」の「クオーレ ダルメシアン」など、東急百貨店限定アイテムも紹介しています。
他にも、以下のようなブランドと、それぞれお勧めの用途についてコメントしていますので、相手にぴったりの物を選ぶヒントにしてみてください。
Gaspard et Lisa/リサとガスパール
グランフール
ドゥバイヨル
レダラッハ
ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ
ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
今週は、番外編の「３つ星選定委員が伝授・バレンタインの楽しみ方」編。
「日経スイーツ選定委員会」のメンバーの専門家である下園昌江さんと共に「バレンタインデーの楽しみ方」を紹介しています。
ボンボンショコラの詰め合わせ、どういう順番で食べたらいい？
チョコレートを食べる時に合わせる飲み物は？
贈り物にするチョコレートの選び方は？
チョコレートの保存の仕方は？
チョコレートを料理に使うとしたら？
手作りチョコレートのコツは？
手作り派に嬉しい、下園さんのチョコレートのマドレーヌのレシピも伝授！
次回の更新は、２月１７日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
今週は、番外編の「３つ星選定委員が伝授・バレンタインの楽しみ方」編。
「日経スイーツ選定委員会」のメンバーの専門家である下園昌江さんと共に「バレンタインデーの楽しみ方」を紹介しています。
ボンボンショコラの詰め合わせ、どういう順番で食べたらいい？
チョコレートを食べる時に合わせる飲み物は？
贈り物にするチョコレートの選び方は？
チョコレートの保存の仕方は？
チョコレートを料理に使うとしたら？
手作りチョコレートのコツは？
手作り派に嬉しい、下園さんのチョコレートのマドレーヌのレシピも伝授！
次回の更新は、２月１７日（木）予定です。
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第37回は、この季節ならではの「苺大福」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
南青山 まめ「いちご大福 デラックス」
鈴懸「苺大福」
番外編（大きさに圧倒される一品）
共楽堂 旬果瞬菓「大いちご大福」
最初に作ったお店については、諸説ありますが、四ツ谷の老舗和菓子店「大角玉屋」（東京都新宿区）も1985年にいち早く売り出したことで知られて３います。
その誕生エピソードについても紹介されています。
ちなみに、大角玉屋の苺大福は、「苺＋塩豆大福」なのですね。
苺が主役ではなく、あくまで豆大福があり、そこに苺も入れました、という感じ。
現在多数出ている苺大福は、苺が前面に出ているものが多く、
このパターンは、意外と少ないです。
小さめ苺２粒入りの正庵のとかも、愛らしいですよ。
次回の更新は、２月２４日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第37回は、この季節ならではの「苺大福」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
南青山 まめ「いちご大福 デラックス」
鈴懸「苺大福」
番外編（大きさに圧倒される一品）
共楽堂 旬果瞬菓「大いちご大福」
最初に作ったお店については、諸説ありますが、四ツ谷の老舗和菓子店「大角玉屋」（東京都新宿区）も1985年にいち早く売り出したことで知られて３います。
その誕生エピソードについても紹介されています。
ちなみに、大角玉屋の苺大福は、「苺＋塩豆大福」なのですね。
苺が主役ではなく、あくまで豆大福があり、そこに苺も入れました、という感じ。
現在多数出ている苺大福は、苺が前面に出ているものが多く、
このパターンは、意外と少ないです。
小さめ苺２粒入りの正庵のとかも、愛らしいですよ。
次回の更新は、２月２４日（木）予定です。
2月18日発売の『W100 パティシエール』（W100プロジェクト編）で、「スイーツジャーナリスト」としてご紹介いただいています。
この本は、パティシエールを中心に、洋菓子業界で働く54名の女性を取り上げ、インタビューした名鑑となっています。
発行：メディアクリエイティブリレイションズ
発売：有学書林
ISBN-10: 4901757113
ISBN-13: 978-4901757119
パティスリー ポタジエ 柿沢亜耶さんの巻頭カラーページをはじめ、
多くのパティシエールの皆さんの思いが伝わります。
登場していらっしゃるのは、たとえば・・
パティスリー・ドゥ・ムートン・ルージュ 赤塚ユミさん
南青山ショコラ・シック 足立由子さん
ポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋 伊東福子さん
パティスリー・ドゥ・ボン・クーフゥ 岩柳麻子さん
こぬれ広尾 加賀和子さん
オーブン・ミトン・カフェ 小嶋ルミさん
パティスリーカナエ 小林かなえさん
ミホ・シェフ・ショコラティエ 斉藤美穂さん
やきがしやシュシュクル 下永恵美さん
パティスリー・リョーコ 竹内良子さん
オクシタニアル 谷道理絵さん
ル・シーニェ 東原綾子さん
松之助 京都本店／NY代官山店 平野顕子さん
パティスリー カオリヒロネ 廣根かおりさん
パティスリーサロン・ドゥ・テ・アミティエ 三谷智恵さん
A.R.I. 森岡梨さん
など。
また、大森由紀子さん、小椋三嘉さん、園山真希絵さんなど、お菓子研究家や評論家、ジャーナリストなど様々な職種の方も含めて、全54人のプロフィール紹介となっています。
作り手の方からは、おすすめレシピの紹介もあり、盛りだくさんの内容です。
この本は、パティシエールを中心に、洋菓子業界で働く54名の女性を取り上げ、インタビューした名鑑となっています。
発行：メディアクリエイティブリレイションズ
発売：有学書林
ISBN-10: 4901757113
ISBN-13: 978-4901757119
パティスリー ポタジエ 柿沢亜耶さんの巻頭カラーページをはじめ、
多くのパティシエールの皆さんの思いが伝わります。
登場していらっしゃるのは、たとえば・・
パティスリー・ドゥ・ムートン・ルージュ 赤塚ユミさん
南青山ショコラ・シック 足立由子さん
ポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋 伊東福子さん
パティスリー・ドゥ・ボン・クーフゥ 岩柳麻子さん
こぬれ広尾 加賀和子さん
オーブン・ミトン・カフェ 小嶋ルミさん
パティスリーカナエ 小林かなえさん
ミホ・シェフ・ショコラティエ 斉藤美穂さん
やきがしやシュシュクル 下永恵美さん
パティスリー・リョーコ 竹内良子さん
オクシタニアル 谷道理絵さん
ル・シーニェ 東原綾子さん
松之助 京都本店／NY代官山店 平野顕子さん
パティスリー カオリヒロネ 廣根かおりさん
パティスリーサロン・ドゥ・テ・アミティエ 三谷智恵さん
A.R.I. 森岡梨さん
など。
また、大森由紀子さん、小椋三嘉さん、園山真希絵さんなど、お菓子研究家や評論家、ジャーナリストなど様々な職種の方も含めて、全54人のプロフィール紹介となっています。
作り手の方からは、おすすめレシピの紹介もあり、盛りだくさんの内容です。
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第38回は、日本を代表する菓子パン、「あんぱん」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
サクラベーカリー「特製あんぱん つぶあん」
木村屋総本店「酒種 桜あんぱん」
番外編（歯応えのあるフランスパンの食感を楽しみたい人に）
ベッカライブロートハイム「フランスあんぱん」
番外編（下園昌江さんのおすすめ）
ブーランジェリーボヌール「小倉あんぱん」
番外編（平岩のおすすめ）
東京あんぱん 豆一豆（まめいちず）「大納言入りあんぱん 豆褒美」
粒あん、こしあんというだけでなく、水分の具合や生地との量のバランスなど様々な要素に、各店の個性が表れていました。
「ところで、アンパンマンの中身はどちらでしょうか？」という、気になる質問の答えも発表されています！
次回の更新は、３月３日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第38回は、日本を代表する菓子パン、「あんぱん」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
サクラベーカリー「特製あんぱん つぶあん」
木村屋総本店「酒種 桜あんぱん」
番外編（歯応えのあるフランスパンの食感を楽しみたい人に）
ベッカライブロートハイム「フランスあんぱん」
番外編（下園昌江さんのおすすめ）
ブーランジェリーボヌール「小倉あんぱん」
番外編（平岩のおすすめ）
東京あんぱん 豆一豆（まめいちず）「大納言入りあんぱん 豆褒美」
粒あん、こしあんというだけでなく、水分の具合や生地との量のバランスなど様々な要素に、各店の個性が表れていました。
「ところで、アンパンマンの中身はどちらでしょうか？」という、気になる質問の答えも発表されています！
次回の更新は、３月３日（木）予定です。
日経新聞電子版「今週の３つ星スイーツ」第39回は、ホワイトデーのギフトにも人気の「マシュマロ」を取り上げました。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
アグネスホテル東京 ル・コワンヴェール「ギモーブ」
サロン・ドゥ・シェフ・タケエ「マシュマロ」
番外編（下園さんのおすすめ）
オクシタニアル「ギモーヴ」
番外編（平岩のおすすめ）
シェ・トラ「ギモーブ ミックスボックス」
次回の更新は、３月１０日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
アグネスホテル東京 ル・コワンヴェール「ギモーブ」
サロン・ドゥ・シェフ・タケエ「マシュマロ」
番外編（下園さんのおすすめ）
オクシタニアル「ギモーヴ」
番外編（平岩のおすすめ）
シェ・トラ「ギモーブ ミックスボックス」
次回の更新は、３月１０日（木）予定です。
3月3日発売の『女性セブン』10号、「ダンナ様の株をあげるホワイトデーのお返し」でおすすめスイーをご紹介しています。
見た目もかわいらしく、カラフルで、女性がプレゼントされたら嬉しいスイーツを、こちらのお店より選びました。
アンリ・ルルー（伊勢丹新宿店、二子玉川タカシマヤ店あり）
テオブロマ（池袋東武、新宿三越アルコットに店舗あり）
パティスリー タダシヤナギ（マルイファミリー海老名に店舗あり）
ドゥー・パティスリー・ア・トーキョー（エキュート東京内）
オリジンーヌ・カカオ（東急東横店東急フードショー店あり）
どちらも、本店以外に、デパ地下やエキナカに店舗があり、手軽に購入しやすいお店です。
お取り寄せできるものもありますので、早めにお問い合わせください。
見た目もかわいらしく、カラフルで、女性がプレゼントされたら嬉しいスイーツを、こちらのお店より選びました。
アンリ・ルルー（伊勢丹新宿店、二子玉川タカシマヤ店あり）
テオブロマ（池袋東武、新宿三越アルコットに店舗あり）
パティスリー タダシヤナギ（マルイファミリー海老名に店舗あり）
ドゥー・パティスリー・ア・トーキョー（エキュート東京内）
オリジンーヌ・カカオ（東急東横店東急フードショー店あり）
どちらも、本店以外に、デパ地下やエキナカに店舗があり、手軽に購入しやすいお店です。
お取り寄せできるものもありますので、早めにお問い合わせください。
日本経済新聞電子版「今週の３つ星スイーツ」第40回は、英国のアフターヌーンティーに欠かせない「スコーン」を取り上げました。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
ポワンタージュ「スコーン プレーン」
メゾン ロミ・ユニ「スコーン・メゾン」
ザ・ペニンシュラ東京 ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェ「スコーン プレーン」
スコーンは、スコットランドにある「スコーン城」の歴代国王の戴冠式に使われた椅子の、土台の石になぞらえて名づけられたと言われています。
神聖な石をモチーフにしているため、食べ方にも作法があり、「オオカミの口」と言われるぎざぎざに開いた割れ目の部分を、横半分に手で割るのがマナー。
クロテッドクリームとジャムを塗って食べるのが一般的ですが、どちらを先に塗るかの順番が、イギリスでも、地方によって異なるといわれます。
この試食会の折、どうしたらスイーツをたくさん食べてもウェート管理ができるかといった話題となったのですが、それに対する私の発言が、なぜか最終頁でピックアップされていて、思わず笑ってしまいました・・(笑)。
次回の更新は、３月１７日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
ポワンタージュ「スコーン プレーン」
メゾン ロミ・ユニ「スコーン・メゾン」
ザ・ペニンシュラ東京 ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェ「スコーン プレーン」
スコーンは、スコットランドにある「スコーン城」の歴代国王の戴冠式に使われた椅子の、土台の石になぞらえて名づけられたと言われています。
神聖な石をモチーフにしているため、食べ方にも作法があり、「オオカミの口」と言われるぎざぎざに開いた割れ目の部分を、横半分に手で割るのがマナー。
クロテッドクリームとジャムを塗って食べるのが一般的ですが、どちらを先に塗るかの順番が、イギリスでも、地方によって異なるといわれます。
この試食会の折、どうしたらスイーツをたくさん食べてもウェート管理ができるかといった話題となったのですが、それに対する私の発言が、なぜか最終頁でピックアップされていて、思わず笑ってしまいました・・(笑)。
次回の更新は、３月１７日（木）予定です。
今週から来週にかけては、首都圏では、桜も見ごろになりそうですね。
桜スイーツも色々と登場しています。
しばらく更新をお休みしていた「日経３つ星スイーツ」も、
今週、久しぶりに更新されました。
４月中は隔週更新で、５月連休明けから、週1回更新の予定です。
今週は「桜餅編」でした。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
南青山 まめ「桜餅」（道明寺）
風土菓 桃林堂「桜餅」（道明寺）
番外編
和菓子 塩野「桜餅」（長命寺）
果匠 正庵「道明寺桜」
皆さんは、焼き皮の「長命寺」、関西風の「道明寺」、どちら派ですか？
今回の試食会では両方のタイプを試食しました。
私自身は、どちらかというと道明寺が好きなのですが、
焼き皮タイプもお店により個性様々で、食べ比べてみると面白いものでした。
東急フードショーでも、4月6日まで桜の和洋菓子が揃う「桜彩祭」開催中。
「東急フードショー・スイーツ探検記」コラム第36回、
「『桜』のギフトが伝える感謝、祝福・・やさしい思い」で紹介しています。
http://www.tokyu-dept.co.jp/foodshow/column_sweets/
桜スイーツも色々と登場しています。
しばらく更新をお休みしていた「日経３つ星スイーツ」も、
今週、久しぶりに更新されました。
４月中は隔週更新で、５月連休明けから、週1回更新の予定です。
今週は「桜餅編」でした。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
南青山 まめ「桜餅」（道明寺）
風土菓 桃林堂「桜餅」（道明寺）
番外編
和菓子 塩野「桜餅」（長命寺）
果匠 正庵「道明寺桜」
皆さんは、焼き皮の「長命寺」、関西風の「道明寺」、どちら派ですか？
今回の試食会では両方のタイプを試食しました。
私自身は、どちらかというと道明寺が好きなのですが、
焼き皮タイプもお店により個性様々で、食べ比べてみると面白いものでした。
東急フードショーでも、4月6日まで桜の和洋菓子が揃う「桜彩祭」開催中。
「東急フードショー・スイーツ探検記」コラム第36回、
「『桜』のギフトが伝える感謝、祝福・・やさしい思い」で紹介しています。
http://www.tokyu-dept.co.jp/foodshow/column_sweets/
3月31日発行の『シティリビング』4月号の巻頭特集
「2011働く女子的５大ワード大予測!!」で、
今年の注目スイーツについてコメントしています。
シティリビング編集部さん曰く、2010年はロールケーキが話題を呼んだ。
次にくるのは？
ここ数年は、フランスでも日本でも、伝統菓子の見直しという流れがあります。
伝統菓子をベースとして、新たな解釈で現代的にアレンジしたものが、
引き続き注目を集めそうな気配です。
ということで、2011年に注目を集めると予想される伝統菓子
「パリ・ブレスト」について紹介しています。
3月下旬発行だったら、「ポワソンダブリル」に注目と言いたいところでしたが、
ぎりぎりすぎたのでやめました。
時期的にはイースターのお菓子もよかったのですが、
子羊の型で焼いたアルザス伝統菓子「アニョーパスカル」に注目、
というには、さすがにマイナーかなと・・(笑)。
パリ・ブレストは、今年、ピエール・エルメが毎月バリエーション展開しますし、
一応、専門店をうたうところや、
コレド室町のエメ・ヴィヴェールのように看板商品とするところも登場していますからね。
昨年くらいから、7月にフランスで開催される自転車レース
「ツール・ド・フランス」にちなんで、
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワでも積極的に
出されるようになりましたね。
本当は、パリ・ブレストのコンテスト、アンドレ・ルコント杯も
2年に一度の大会が今春開催される予定で、優勝者が出る予定だったのですが、
いったん決勝が延期になっています。
ちなみにこの号では、「アシェットデセール」のお店特集もあり、
「コータ・ヨシオカ・パティスリー・テーブル」（文京区小石川）
「デセール・ル・コントワール」（世田谷区深沢）が紹介されています。
どちらも、カウンター席でシェフと会話しながら、
出来立ての皿盛りデザートが楽しめるのが魅力です。
しかも、リクエストに応じて結構カスタマイズしてくださるんですよね。
フランべした杏とピスタチオのアイスがおいしそう！
「2011働く女子的５大ワード大予測!!」で、
今年の注目スイーツについてコメントしています。
シティリビング編集部さん曰く、2010年はロールケーキが話題を呼んだ。
次にくるのは？
ここ数年は、フランスでも日本でも、伝統菓子の見直しという流れがあります。
伝統菓子をベースとして、新たな解釈で現代的にアレンジしたものが、
引き続き注目を集めそうな気配です。
ということで、2011年に注目を集めると予想される伝統菓子
「パリ・ブレスト」について紹介しています。
3月下旬発行だったら、「ポワソンダブリル」に注目と言いたいところでしたが、
ぎりぎりすぎたのでやめました。
時期的にはイースターのお菓子もよかったのですが、
子羊の型で焼いたアルザス伝統菓子「アニョーパスカル」に注目、
というには、さすがにマイナーかなと・・(笑)。
パリ・ブレストは、今年、ピエール・エルメが毎月バリエーション展開しますし、
一応、専門店をうたうところや、
コレド室町のエメ・ヴィヴェールのように看板商品とするところも登場していますからね。
昨年くらいから、7月にフランスで開催される自転車レース
「ツール・ド・フランス」にちなんで、
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワでも積極的に
出されるようになりましたね。
本当は、パリ・ブレストのコンテスト、アンドレ・ルコント杯も
2年に一度の大会が今春開催される予定で、優勝者が出る予定だったのですが、
いったん決勝が延期になっています。
ちなみにこの号では、「アシェットデセール」のお店特集もあり、
「コータ・ヨシオカ・パティスリー・テーブル」（文京区小石川）
「デセール・ル・コントワール」（世田谷区深沢）が紹介されています。
どちらも、カウンター席でシェフと会話しながら、
出来立ての皿盛りデザートが楽しめるのが魅力です。
しかも、リクエストに応じて結構カスタマイズしてくださるんですよね。
フランべした杏とピスタチオのアイスがおいしそう！
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第42回は、フランスではおなじみの春を感じる苺のケーキ「フレジェ」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
アン・プチ・パケ「フレジェ」
ミラベル「フレジエ」
番外編
ラ・ヴィエイユ・フランス「フレジエ」
本来、もう１軒あったのですが・・苺をどこから取っているかによって、入手しづらくなっているお店などもあるようなので、そのような影響があったのかも知れません。
この記事、本来はもっと早く掲載される予定でしたが、３月にしばらく休止したりしていた影響で、ちょっと遅めになりました。
フレジェの濃厚で甘みの強いクリームには、果肉がしまったやや酸味の強い苺の方が相性が良いと言われます。
しかし、日本では最近、苺の品種改良が進み、甘く、大粒のいちごが通年手に入るようになっています。
昔ながらの酸味のある苺が手に入らなくなった、というシェフ達の声も。
気温が上昇するとイチゴの果肉が軟らかくなりすぎるため、現在も春だけの限定発売としている洋菓子店も多いですね。
「今週の３つ星スイーツ」は、しばらく隔週の更新となります。
次回の更新は、４月２８日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第42回は、フランスではおなじみの春を感じる苺のケーキ「フレジェ」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
アン・プチ・パケ「フレジェ」
ミラベル「フレジエ」
番外編
ラ・ヴィエイユ・フランス「フレジエ」
本来、もう１軒あったのですが・・苺をどこから取っているかによって、入手しづらくなっているお店などもあるようなので、そのような影響があったのかも知れません。
この記事、本来はもっと早く掲載される予定でしたが、３月にしばらく休止したりしていた影響で、ちょっと遅めになりました。
フレジェの濃厚で甘みの強いクリームには、果肉がしまったやや酸味の強い苺の方が相性が良いと言われます。
しかし、日本では最近、苺の品種改良が進み、甘く、大粒のいちごが通年手に入るようになっています。
昔ながらの酸味のある苺が手に入らなくなった、というシェフ達の声も。
気温が上昇するとイチゴの果肉が軟らかくなりすぎるため、現在も春だけの限定発売としている洋菓子店も多いですね。
「今週の３つ星スイーツ」は、しばらく隔週の更新となります。
次回の更新は、４月２８日（木）予定です。
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第43回は、「2000円前後のクッキー詰め合わせ」を取り上げました。
連休中、ちょっとした手土産にもぴったりです。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
リリエンベルグ「ミックスクッキー」
オーボンヴュータン「プティ フール セック」
メゾン・ド・プティ・フール「プティ・フール・セック」
メゾン ロミ・ユニ「ボワット グルモンディーズ」
半年ぶりの３つ星登場！
手間のかかった、充実した内容の詰め合わせ揃いでした。
美しい缶入りで、食べ終わった後も利用したくなるものや、クリアボックス入りで、見た目もバラエティー感豊かで楽しいものなど、お遣い物にもぴったりです。
「今週の３つ星スイーツ」は、しばらく隔週の更新となります。
次回の更新は、５月１２日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第43回は、「2000円前後のクッキー詰め合わせ」を取り上げました。
連休中、ちょっとした手土産にもぴったりです。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
リリエンベルグ「ミックスクッキー」
オーボンヴュータン「プティ フール セック」
メゾン・ド・プティ・フール「プティ・フール・セック」
メゾン ロミ・ユニ「ボワット グルモンディーズ」
半年ぶりの３つ星登場！
手間のかかった、充実した内容の詰め合わせ揃いでした。
美しい缶入りで、食べ終わった後も利用したくなるものや、クリアボックス入りで、見た目もバラエティー感豊かで楽しいものなど、お遣い物にもぴったりです。
「今週の３つ星スイーツ」は、しばらく隔週の更新となります。
次回の更新は、５月１２日（木）予定です。
日本経済新聞電子版「ライフ」コーナーで毎週木曜更新の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第44回は、洋酒のたっぷり効いた「サヴァラン＆ババ」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
トシ・ヨロイヅカ「ババ」
カー・ヴァンソン「サヴァラン・オランジュ」
ミラベル「サヴァラン」
番外編（お酒の風味をより楽しむなら）
ラ・ヴィエイユ・フランス「サヴァラン・オ・フリュイ」
もともと、「サヴァラン」は、「ババ」をヒントに生まれたもの。
その違いは・・というのはよいのですが、「ババ」の由来から書かないと、全体がわからないだろうなと思ったり。
そのため、共和国HPの告知の方に、ちょこっと載せてみました。
まぁ、これ以外にも、イタリアのナポリに渡ったババの話とか、広げるときりがないのですが。
ババを語る上で外せない、パリの老舗「ストーレー」。
そこで修業されたトシ・ヨロイヅカの鎧塚シェフや、アカシエ興野シェフは、
伝統のババを受け継いでいらっしゃいますね。
アカシエの場合はショコラにアレンジされていますが。
今回から、日経スイーツ選定委員会の専門委員に下井美奈子さんも参加されました。
「今週の３つ星スイーツ」は、しばらく隔週の更新となります。
次回の更新は、５月２６日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第44回は、洋酒のたっぷり効いた「サヴァラン＆ババ」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
トシ・ヨロイヅカ「ババ」
カー・ヴァンソン「サヴァラン・オランジュ」
ミラベル「サヴァラン」
番外編（お酒の風味をより楽しむなら）
ラ・ヴィエイユ・フランス「サヴァラン・オ・フリュイ」
もともと、「サヴァラン」は、「ババ」をヒントに生まれたもの。
その違いは・・というのはよいのですが、「ババ」の由来から書かないと、全体がわからないだろうなと思ったり。
そのため、共和国HPの告知の方に、ちょこっと載せてみました。
まぁ、これ以外にも、イタリアのナポリに渡ったババの話とか、広げるときりがないのですが。
ババを語る上で外せない、パリの老舗「ストーレー」。
そこで修業されたトシ・ヨロイヅカの鎧塚シェフや、アカシエ興野シェフは、
伝統のババを受け継いでいらっしゃいますね。
アカシエの場合はショコラにアレンジされていますが。
今回から、日経スイーツ選定委員会の専門委員に下井美奈子さんも参加されました。
「今週の３つ星スイーツ」は、しばらく隔週の更新となります。
次回の更新は、５月２６日（木）予定です。
日本経済新聞電子版で連載中の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第45回は、サクサクの歯応えが魅力の手土産菓子の定番、「リーフパイ」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
今回は、選考委員の好みが分かれ、票が割れました・・
それぞれ「自分にとって懐かしい味」というのがあるのですね。
ヴォアラ洋菓子店「けやきのリーフパイ」
番外編（高級感ある１枚）
ホテルニューオータニ「スーパーリーフパイ」
番外編（平岩のおすすめ）
洋菓子舗ウエスト「リーフパイ」
番外編（下井さんのおすすめ）
ラ・プレシューズ「リーフパイ」
番外編（下園さんのおすすめ）
マッターホーン「リーフパイ」
ホテルニューオータニでは、1964年の創業当時からリーフパイを販売してきたそうです。
老舗の洋菓子店でも、昔から変わらない味を提供し続けてきた、ロングセラーのスイーツです。
葉脈の模様は、パイ生地が浮き上がりすぎないよう、適度におさえる役目も果たしていると言われます。
シンプルな素材で作られるお菓子だけに、各店とも、バターや砂糖選びが味の決め手となっています。
「今週の３つ星スイーツ」は、現在、隔週の更新となっています。
次回の更新は、６月９日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第45回は、サクサクの歯応えが魅力の手土産菓子の定番、「リーフパイ」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
今回は、選考委員の好みが分かれ、票が割れました・・
それぞれ「自分にとって懐かしい味」というのがあるのですね。
ヴォアラ洋菓子店「けやきのリーフパイ」
番外編（高級感ある１枚）
ホテルニューオータニ「スーパーリーフパイ」
番外編（平岩のおすすめ）
洋菓子舗ウエスト「リーフパイ」
番外編（下井さんのおすすめ）
ラ・プレシューズ「リーフパイ」
番外編（下園さんのおすすめ）
マッターホーン「リーフパイ」
ホテルニューオータニでは、1964年の創業当時からリーフパイを販売してきたそうです。
老舗の洋菓子店でも、昔から変わらない味を提供し続けてきた、ロングセラーのスイーツです。
葉脈の模様は、パイ生地が浮き上がりすぎないよう、適度におさえる役目も果たしていると言われます。
シンプルな素材で作られるお菓子だけに、各店とも、バターや砂糖選びが味の決め手となっています。
「今週の３つ星スイーツ」は、現在、隔週の更新となっています。
次回の更新は、６月９日（木）予定です。
6月に、ソフトバンクの無料動画サービス「選べるかんたん動画」で、おすすめスイーツをご紹介します。
6月2日より５回連続で、「お祝い」にぴったりのスイーツを、日本テレビのアナウンサー、葉山エレーヌさんとともにご紹介します。
毎週木曜、携帯メールで配信。
こちらのURLに
http://skantan.jp
・PCからアクセスすると、PCのプロモーションサイト
・iPhoneからアクセスすると、iPhoneの紹介ページ
・ソフトバンク携帯からアクセスすると「選べるかんたん動画」登録サイトTOP
・他のキャリア携帯からアクセスすると、ほかキャリア用の「選べるかんたん動画」紹介ページ
が表示されます。
「グルメ＆レシピ」というコースを選んで登録していただくと、定期的に携帯メールが届きます。
スイーツ情報の配信は、毎週木曜。約1分30秒程度の映像です。
ソフトバンク携帯、iPhoneユーザーは無料で利用できるサービスだそうです。
＜iPhone＞
App Storeで「選べるかんたん動画2010」というアプリをダウンロードしていただくと、
Wifi環境にあれば動画をご覧いただけます。
6月2日より５回連続で、「お祝い」にぴったりのスイーツを、日本テレビのアナウンサー、葉山エレーヌさんとともにご紹介します。
毎週木曜、携帯メールで配信。
こちらのURLに
http://skantan.jp
・PCからアクセスすると、PCのプロモーションサイト
・iPhoneからアクセスすると、iPhoneの紹介ページ
・ソフトバンク携帯からアクセスすると「選べるかんたん動画」登録サイトTOP
・他のキャリア携帯からアクセスすると、ほかキャリア用の「選べるかんたん動画」紹介ページ
が表示されます。
「グルメ＆レシピ」というコースを選んで登録していただくと、定期的に携帯メールが届きます。
スイーツ情報の配信は、毎週木曜。約1分30秒程度の映像です。
ソフトバンク携帯、iPhoneユーザーは無料で利用できるサービスだそうです。
＜iPhone＞
App Storeで「選べるかんたん動画2010」というアプリをダウンロードしていただくと、
Wifi環境にあれば動画をご覧いただけます。
日本経済新聞電子版で連載中の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第46回は、男女問わず人気のチーズケーキから、ふんわり懐かしい「スフレチーズ」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
シュークリー「フロマージュキュイ」
番外編（下井さんのおすすめ）
ラ・ヴィエイユ・フランス「スフレ・オ・フロマージュ」
番外編（下園さんのおすすめ）
エコール・クリオロ「ガトー・フロマージュ」
番外編（平岩のおすすめ）
洋菓子舗ウエスト「ふんわりチーズケーキ」
今回も、好みが分かれましたね。
それぞれどれも、美味しかったのですが！
メレンゲなどが入って、ふわっとやわらかい食感が特徴のスフレチーズケーキ。
湯せん焼きで蒸すようにしっとりと焼くことが多いですが、お店によって混ぜ方、焼き方などに見えないこだわりがあるようです。
過去のベイクドチーズケーキ編、レアチーズケーキ編にもリンクしているので、ご参照いただけます。
「今週の３つ星スイーツ」は、現在、隔週の更新となっています。
次回の更新は、６月２３日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第46回は、男女問わず人気のチーズケーキから、ふんわり懐かしい「スフレチーズ」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
シュークリー「フロマージュキュイ」
番外編（下井さんのおすすめ）
ラ・ヴィエイユ・フランス「スフレ・オ・フロマージュ」
番外編（下園さんのおすすめ）
エコール・クリオロ「ガトー・フロマージュ」
番外編（平岩のおすすめ）
洋菓子舗ウエスト「ふんわりチーズケーキ」
今回も、好みが分かれましたね。
それぞれどれも、美味しかったのですが！
メレンゲなどが入って、ふわっとやわらかい食感が特徴のスフレチーズケーキ。
湯せん焼きで蒸すようにしっとりと焼くことが多いですが、お店によって混ぜ方、焼き方などに見えないこだわりがあるようです。
過去のベイクドチーズケーキ編、レアチーズケーキ編にもリンクしているので、ご参照いただけます。
「今週の３つ星スイーツ」は、現在、隔週の更新となっています。
次回の更新は、６月２３日（木）予定です。
すみません、日経新聞電子版で連載中の「今週の３つ星スイーツ」、
第47回の「あんみつ」編をお知らせしそびれましたが・・
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第48回は、酸味が魅力の「タルトシトロン（レモンタルト）」を取り上げました。
これは、選定委員の下園さんや私が、やりましょうよ〜とながらく提案するも、おそらく日経主要読者である男性層に認知率が低い、という理由で、
ずっと日の目を見なかったテーマでした。
念願かなって、やっと登場です！
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
オー・プティ・グルマン「タルトシトロン」
番外編 （下園さんおすすめ）
ドゥパティスリーカフェ「タルトシトロン」
番外編（下井さんのおすすめ）
オーボンヴュータン「タルトシトロン」
番外編（平岩のおすすめ）
パティスリー タダシ ヤナギ「タルトシトロン」
３店舗はかなりエリアが近いので、タルトシトロンツアーができるという・・。(^_^;)
フランスでは定番のタルトですが、やはり夏になると食べたくなりますね。
タルト土台とレモンクリーム、メレンゲの組み合わせも、お店によって個性様々。
オーボンヴュータンのものは、他の店のような要冷蔵タイプでなく、焼きっぱなしのポンポネット菓子として販売されていて、アパレイユの質感も独特です。
「今週の３つ星スイーツ」は、現在、隔週の更新となっています。
次回の更新は、７月２１日（木）予定です。
第47回の「あんみつ」編をお知らせしそびれましたが・・
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第48回は、酸味が魅力の「タルトシトロン（レモンタルト）」を取り上げました。
これは、選定委員の下園さんや私が、やりましょうよ〜とながらく提案するも、おそらく日経主要読者である男性層に認知率が低い、という理由で、
ずっと日の目を見なかったテーマでした。
念願かなって、やっと登場です！
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
オー・プティ・グルマン「タルトシトロン」
番外編 （下園さんおすすめ）
ドゥパティスリーカフェ「タルトシトロン」
番外編（下井さんのおすすめ）
オーボンヴュータン「タルトシトロン」
番外編（平岩のおすすめ）
パティスリー タダシ ヤナギ「タルトシトロン」
３店舗はかなりエリアが近いので、タルトシトロンツアーができるという・・。(^_^;)
フランスでは定番のタルトですが、やはり夏になると食べたくなりますね。
タルト土台とレモンクリーム、メレンゲの組み合わせも、お店によって個性様々。
オーボンヴュータンのものは、他の店のような要冷蔵タイプでなく、焼きっぱなしのポンポネット菓子として販売されていて、アパレイユの質感も独特です。
「今週の３つ星スイーツ」は、現在、隔週の更新となっています。
次回の更新は、７月２１日（木）予定です。
日本経済新聞電子版で連載中の「今週の３つ星スイーツ」。
実は、先週、更新が繰越となり、１週間ずれました。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第49回は、「お取り寄せできるトロピカルフルーツアイス」を取り上げました。
日本全国の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
阿蘇天然アイス「阿蘇天然アイス（キウイ）」
フルーツアンドジェラートさくらじま 「ＳＵＧＡＯ（パッションフルーツ）」
フランス菓子16区 「ジェラート（パッションフルーツ）」
番外編（下井さんのおすすめ）
ポアール「プレミアムアイス（パパイヤ）」
今回は、熊本、鹿児島、福岡の各店から、九州の地元で作られるトロピカルフルーツを使ったものが並びました。
九州ゆかりの人間としては、やはりなんだか嬉しいのですが・・
日本でも亜熱帯性の作物が育つようになってきたのは、地球温暖化も影響していると言われます。
愛媛でも、ブラッドオレンジやライムなども栽培されていますが、
それどころか、長野や千葉でもパッションフルーツが栽培されていますね！
国産トロピカルフルーツの魅力は、木なりで完熟させることができ、フレッシュ感が高いこと。
地元素材を使った「ご当地アイス」、これからますます増えていきそうです。
「今週の３つ星スイーツ」は、現在、隔週の更新となっています。
次回の更新は、８月１１日（木）予定です。
実は、先週、更新が繰越となり、１週間ずれました。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第49回は、「お取り寄せできるトロピカルフルーツアイス」を取り上げました。
日本全国の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
阿蘇天然アイス「阿蘇天然アイス（キウイ）」
フルーツアンドジェラートさくらじま 「ＳＵＧＡＯ（パッションフルーツ）」
フランス菓子16区 「ジェラート（パッションフルーツ）」
番外編（下井さんのおすすめ）
ポアール「プレミアムアイス（パパイヤ）」
今回は、熊本、鹿児島、福岡の各店から、九州の地元で作られるトロピカルフルーツを使ったものが並びました。
九州ゆかりの人間としては、やはりなんだか嬉しいのですが・・
日本でも亜熱帯性の作物が育つようになってきたのは、地球温暖化も影響していると言われます。
愛媛でも、ブラッドオレンジやライムなども栽培されていますが、
それどころか、長野や千葉でもパッションフルーツが栽培されていますね！
国産トロピカルフルーツの魅力は、木なりで完熟させることができ、フレッシュ感が高いこと。
地元素材を使った「ご当地アイス」、これからますます増えていきそうです。
「今週の３つ星スイーツ」は、現在、隔週の更新となっています。
次回の更新は、８月１１日（木）予定です。
8月6日付けの日本経済新聞土曜版「日経プラス１」何でもランキングでは、「駅で買えるおすすめの土産菓子」を特集。
東京駅、新大阪駅の駅ナカで買えるスイーツの中から、各10位までをご紹介しています。
選者の一人として選考＆コメントをさせていただきました。
お盆の帰省土産選びの参考にどうぞ！
紹介されたお菓子は、以下のとおりです。
詳細はこちらをご覧ください。
http://www.nikkei.com/news/ranking/article/g=96958A96889DE1E1E7E4E3E7E5E2E2E7E2EAE0E2E3E385E2E3E2E2E2
東京駅
かりんとう 日本橋錦豊琳
キハチシュガーロールパイ パティスリーキハチ
東京たまご ごまたまご 銀座たまや
ケイク オ フリュイ ドゥーパティスリーアトーキョウ
たいよう＆つき 空いろ
東京とろん スイートオブオレゴン
焼きショコラケークラスク テラ・セゾン
にこ鈴焼き 東京にこ鈴
東の京 天平庵
東京ばな奈「見ぃつけたっ」 東京ばな奈ワールド
新大阪駅
ええもんちぃ 五感
聖・祭菓 聖護院八ッ橋総本店
お好み焼 大阪の味本舗
神戸魔法の壺プリン 神戸フランツ
みたらし小餅 千鳥屋宗家
じゃがりこたこ焼き味 カルビー
面白い恋人 よしもとクリエイティブ・エージェンシー
神戸モリーママラスク〜波の魔法箱〜 神戸モリーママ
オリジナルデンマークチーズケーキ 観音屋
京ばあむ ぎをんさかい
東京駅、新大阪駅の駅ナカで買えるスイーツの中から、各10位までをご紹介しています。
選者の一人として選考＆コメントをさせていただきました。
お盆の帰省土産選びの参考にどうぞ！
紹介されたお菓子は、以下のとおりです。
詳細はこちらをご覧ください。
http://www.nikkei.com/news/ranking/article/g=96958A96889DE1E1E7E4E3E7E5E2E2E7E2EAE0E2E3E385E2E3E2E2E2
東京駅
かりんとう 日本橋錦豊琳
キハチシュガーロールパイ パティスリーキハチ
東京たまご ごまたまご 銀座たまや
ケイク オ フリュイ ドゥーパティスリーアトーキョウ
たいよう＆つき 空いろ
東京とろん スイートオブオレゴン
焼きショコラケークラスク テラ・セゾン
にこ鈴焼き 東京にこ鈴
東の京 天平庵
東京ばな奈「見ぃつけたっ」 東京ばな奈ワールド
新大阪駅
ええもんちぃ 五感
聖・祭菓 聖護院八ッ橋総本店
お好み焼 大阪の味本舗
神戸魔法の壺プリン 神戸フランツ
みたらし小餅 千鳥屋宗家
じゃがりこたこ焼き味 カルビー
面白い恋人 よしもとクリエイティブ・エージェンシー
神戸モリーママラスク〜波の魔法箱〜 神戸モリーママ
オリジナルデンマークチーズケーキ 観音屋
京ばあむ ぎをんさかい
8月23日発売のファッション雑誌『Ray』では、晩夏＆初秋に美味しい果物を使ったスイーツを特集。
監修＆コメントをしています。
目次はこちら。
http://ray.shufunotomo.co.jp/ray_contents2.php
テーマとして取り上げたのは、フルーツの盛り合わせ、洋梨、ぶどう、桃、いちじく、ざくろ。
お店は、以下の16軒をご紹介しています。
アラボンヌー
アミティエ
パティスリータダシヤナギ
ベリーカフェ
アカシエ
ソル・レヴァンテ
プレジール
フランス菓子16区
リュードパッシー（現在移転準備中。新店舗オープンは9月1日〜）
ロートンヌ
ラ・スプランドゥール
ドゥーパティスリーカフェ
カジュ
パティスリーSATSUKI
アグネスホテル東京 ル・コワンヴェール
カルヴァ
特に「ドゥーパティスリーカフェ」では、この特集に合わせて考案していただいた新作スイーツが、必見＆必食です！
全17種類もの旬のフルーツスイーツ、宝石のような見た目も味も楽しんでください。
監修＆コメントをしています。
目次はこちら。
http://ray.shufunotomo.co.jp/ray_contents2.php
テーマとして取り上げたのは、フルーツの盛り合わせ、洋梨、ぶどう、桃、いちじく、ざくろ。
お店は、以下の16軒をご紹介しています。
アラボンヌー
アミティエ
パティスリータダシヤナギ
ベリーカフェ
アカシエ
ソル・レヴァンテ
プレジール
フランス菓子16区
リュードパッシー（現在移転準備中。新店舗オープンは9月1日〜）
ロートンヌ
ラ・スプランドゥール
ドゥーパティスリーカフェ
カジュ
パティスリーSATSUKI
アグネスホテル東京 ル・コワンヴェール
カルヴァ
特に「ドゥーパティスリーカフェ」では、この特集に合わせて考案していただいた新作スイーツが、必見＆必食です！
全17種類もの旬のフルーツスイーツ、宝石のような見た目も味も楽しんでください。
日本経済新聞電子版で連載中の「今週の３つ星スイーツ」。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第52回は、中華デザートの定番「杏仁豆腐」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
リリエンベルグ「ミルヒ」
杏's cafe「極（きわみ） 杏仁豆腐」
プラチノ「杏仁豆腐」
実は、試食時には、ペニンシュラ東京のものも、星付きの高い評価を得たのですが、記事掲載時期の調整で、当初予定より遅く公開されることとなり、その間に、販売期間が終了してしまったとのことでした。
桃がたっぷりのって、クリーミーで贅沢、とても美味しいものでした。
やはり、香料などを使わず、杏の種から「仁」を取りだして風味付けした本格派のものが高い評価を得ています。
イタリア菓子で知られる「プラチノ」ですが、この杏仁豆腐、実は、東京・白金の人気店「ロンフウフォン」のレシピをもとに作られているそうです。
ちなみに「杏's cafe」は10月7日に小平市内で移転オープン予定、現店舗は9月26日から一時休業となります。
「今週の３つ星スイーツ」は、現在、隔週の更新となっています。
次回の更新は、１０月６日（木）予定です。
http://www.nikkei.com/life/gourmet/page/p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E3E1
第52回は、中華デザートの定番「杏仁豆腐」を取り上げました。
首都圏近郊の店舗から10店を厳選して食べ比べた結果、以下のお店が登場しています。
リリエンベルグ「ミルヒ」
杏's cafe「極（きわみ） 杏仁豆腐」
プラチノ「杏仁豆腐」
実は、試食時には、ペニンシュラ東京のものも、星付きの高い評価を得たのですが、記事掲載時期の調整で、当初予定より遅く公開されることとなり、その間に、販売期間が終了してしまったとのことでした。
桃がたっぷりのって、クリーミーで贅沢、とても美味しいものでした。
やはり、香料などを使わず、杏の種から「仁」を取りだして風味付けした本格派のものが高い評価を得ています。
イタリア菓子で知られる「プラチノ」ですが、この杏仁豆腐、実は、東京・白金の人気店「ロンフウフォン」のレシピをもとに作られているそうです。
ちなみに「杏's cafe」は10月7日に小平市内で移転オープン予定、現店舗は9月26日から一時休業となります。
「今週の３つ星スイーツ」は、現在、隔週の更新となっています。
次回の更新は、１０月６日（木）予定です。
ご無沙汰してしまってすみません！
11月6日発売の『料理王国』12月号の第一特集「スイーツ界をリードする37人のパティシエ＆キーパーソン」で執筆を担当しています。
今回は、人物に焦点を当てたスイーツ特集。以下の人物が登場しています。（敬称略）
ホームページで目次をご覧いただけます。
http://www.cuisine-kingdom.com/
パティスリー・デ・レーヴ ティエリー・テシエ
＜パリのスイーツ界を動かす9人の注目キーパーソン＞
ステファン・グラシエ
ミシェル・リシャール
クリストフ＆ジュリー・ルッセル
ディディエ・マトレー
ナタリー・ロベール
ピエール・クルーゼル
ローラン＆京子・デュシェーヌ
＜時代を創り続けるための６つの条件＞
パティシエ エス コヤマ 小山進
パティスリー タダシヤナギ 柳正司
ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ 土屋公二
＜新オーナーパティシエたちの店づくり＞
パティスリー エチエンヌ 藤本智美、藤本美弥
パティスリー アプラノス 朝田晋平
パティシエ ジュン ホンマ 本間淳
＜奮闘する女性パティシエール＞
チカリシャスNYアマリージュ 為廣知佳
アテスウェイ 芋生玲子
＜メディアプロデューサーという仕事＞
辻調グループ 小山伸二
＜レストラン パティシエのアシェット・デセール＞
ル・ブリストル ローラン・ジャナン
リベルターブル 森田一頼
ラセール クレール・ヘイズレール
ブノワ 金井史章
＜注目のショコラティエ最新コレクション＞
ブルガリ イル・チョコラート 三浦直樹
コンパーテス ショコラティエ青山店 ジョナサン・グラム
＜小布施発「ブラムリー」でリンゴ園とパティスリーを結ぶ＞
小布施町振興公社 冨岡広記
＜デパ地下＆エキナカスイーツの仕掛け人たち＞
伊勢丹新宿店 上野奈央
大丸東京店 宗森耕二
西武池袋本店 鈴木基明
エキュート赤羽 有座邦雄
この号、本当は10ページくらい担当になるはずだったのですが、
取材撮影スケジュールがフランス行きとかぶり、
そこまでに詰め込んだ仕事も既に一杯で、どうしても無理・・。
どこを取り上げましょうね？という打ち合わせで推薦だけして、
パティスリー関係担当は全て返上せざるを得ませんでした。
でも、取り上げてくださいとお願いしたお店、人物は
全て紹介されたので、暗躍ミッション達成です！（笑）
ちなみに「朝田晋平」シェフは、先月、
幸せのケーキ共和国ホームページの検索キーワード
第一位を獲得された、今、注目の人物ですよー。
そして昨日は、アルチザン・パティシエ・イタバシの
板橋シェフと、ローラン・ジャナン氏話で盛り上がったのでした。
誌面で紹介されているデセールは、私も今年の１月に
ブリストルでいただいたもの。
しかも、それが４皿目のデセールだった・・。
通常のコースのデセールに、さらに３品フルポーションで
追加して出していただいたんですよね。
さすがにあの時は、この時点でショコラ系は無理かも・・と
思いましたが、意外なほど軽くて、食べられてしまったという
思い出の一皿です。
11月6日発売の『料理王国』12月号の第一特集「スイーツ界をリードする37人のパティシエ＆キーパーソン」で執筆を担当しています。
今回は、人物に焦点を当てたスイーツ特集。以下の人物が登場しています。（敬称略）
ホームページで目次をご覧いただけます。
http://www.cuisine-kingdom.com/
パティスリー・デ・レーヴ ティエリー・テシエ
＜パリのスイーツ界を動かす9人の注目キーパーソン＞
ステファン・グラシエ
ミシェル・リシャール
クリストフ＆ジュリー・ルッセル
ディディエ・マトレー
ナタリー・ロベール
ピエール・クルーゼル
ローラン＆京子・デュシェーヌ
＜時代を創り続けるための６つの条件＞
パティシエ エス コヤマ 小山進
パティスリー タダシヤナギ 柳正司
ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ 土屋公二
＜新オーナーパティシエたちの店づくり＞
パティスリー エチエンヌ 藤本智美、藤本美弥
パティスリー アプラノス 朝田晋平
パティシエ ジュン ホンマ 本間淳
＜奮闘する女性パティシエール＞
チカリシャスNYアマリージュ 為廣知佳
アテスウェイ 芋生玲子
＜メディアプロデューサーという仕事＞
辻調グループ 小山伸二
＜レストラン パティシエのアシェット・デセール＞
ル・ブリストル ローラン・ジャナン
リベルターブル 森田一頼
ラセール クレール・ヘイズレール
ブノワ 金井史章
＜注目のショコラティエ最新コレクション＞
ブルガリ イル・チョコラート 三浦直樹
コンパーテス ショコラティエ青山店 ジョナサン・グラム
＜小布施発「ブラムリー」でリンゴ園とパティスリーを結ぶ＞
小布施町振興公社 冨岡広記
＜デパ地下＆エキナカスイーツの仕掛け人たち＞
伊勢丹新宿店 上野奈央
大丸東京店 宗森耕二
西武池袋本店 鈴木基明
エキュート赤羽 有座邦雄
この号、本当は10ページくらい担当になるはずだったのですが、
取材撮影スケジュールがフランス行きとかぶり、
そこまでに詰め込んだ仕事も既に一杯で、どうしても無理・・。
どこを取り上げましょうね？という打ち合わせで推薦だけして、
パティスリー関係担当は全て返上せざるを得ませんでした。
でも、取り上げてくださいとお願いしたお店、人物は
全て紹介されたので、暗躍ミッション達成です！（笑）
ちなみに「朝田晋平」シェフは、先月、
幸せのケーキ共和国ホームページの検索キーワード
第一位を獲得された、今、注目の人物ですよー。
そして昨日は、アルチザン・パティシエ・イタバシの
板橋シェフと、ローラン・ジャナン氏話で盛り上がったのでした。
誌面で紹介されているデセールは、私も今年の１月に
ブリストルでいただいたもの。
しかも、それが４皿目のデセールだった・・。
通常のコースのデセールに、さらに３品フルポーションで
追加して出していただいたんですよね。
さすがにあの時は、この時点でショコラ系は無理かも・・と
思いましたが、意外なほど軽くて、食べられてしまったという
思い出の一皿です。
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