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Vantan、パティシエクラスコミュのフレジエ

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フレジエ

mixiユーザー 2009年12月13日 10:29

あのイチゴの断面がめっちゃかわいいですよねハート達（複数ハート）

今回初めて食べましが、一口で虜になりましたぁウッシッシ


＜ﾀﾝﾌﾞﾗﾝ＞（名前はﾌﾚｼﾞｴではなくﾀﾝﾌﾞﾗﾝでした＝打楽器ﾀﾝﾌﾞﾘﾝの事で見た目が
あのﾀﾝﾌﾞﾘﾝみたいにﾌﾙｰﾂがじゃらじゃらして見えるからだったっけかな？）

型：7.8×33×ｈ4（ｼｼﾘｱﾝのときと同じ角セルクル）

ぴかぴか（新しい）ﾋﾞｽｷｭｲ　ｵ　ｻﾞﾏﾝﾄﾞぴかぴか（新しい）（ロールケーキと同じ鉄板）　200/210
卵黄　　　　　4P
グラニュー糖　30
卵白　　　　　4P
グラニュー糖　70
薄力粉　　　　60
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　50
ﾊﾞﾀｰ　　　　　20


ぴかぴか（新しい）ﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑぴかぴか（新しい）
卵黄　　　　　2P
グラニュー糖　70
水　　　　　　20
ﾊﾞﾀｰ　　　　　150

ぴかぴか（新しい）ｸﾚｰﾑ　ﾑｰｽﾘﾝﾇぴかぴか（新しい）
ハート牛乳　　　　　250
ハートﾊﾞﾆﾗ　　　　　1/4P
ハート卵黄　　　　　65
ハートグラニュー糖　75
ハート薄力粉　　　　13
ハートコーンスターチ13

ﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑ　　　175
ｷﾙｼｭ　　　　　15

ぴかぴか（新しい）ｱﾝﾋﾞﾊﾞｰｼﾞｭぴかぴか（新しい）
ｼﾛｯﾌﾟ　　　　40
ｷﾙｼｭ　　　　13

ぴかぴか（新しい）ｶﾞﾙﾆﾁｭｰﾙぴかぴか（新しい）
イチゴ　　　　10P
キウイ　　　　１P
オレンジ　　　１P

ぴかぴか（新しい）ﾅﾊﾟｰｼﾞｭぴかぴか（新しい）（デモ）
加熱タイプナパージュ　　600
イチゴピューレ　　　　　100
水あめ　　　　　　　　　100
赤色素　　　　　　　　　〜


るんるんレシピるんるん

＜ナパージュ＞
1赤色素以外を鍋に入れ火にかける。水に溶いた色素をいれお好みの色をつける。

2シノワでこし、氷水で冷やす。


＜ﾋﾞｽｷｭｲ　ｵ　ｻﾞﾏﾝﾄﾞ＞
1卵黄にグラニュー糖を加えハンドミキサーで泡立てる

2卵白に3回にわけてグラニュー糖を加えしっかり角が立つメレンゲを作る

3メレンゲに1を全量加えグルグル合わせる。（ﾋﾞｽｷｭｲのときのように）

4ストレーナーでふるった薄力粉＋ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを2回にわけて加え混ぜる

5熱々に溶かしたバターに4の一部を入れて混ぜてそれを4のボールにもどし、ゆっくり混ぜる。（15〜20回くらい）

6鉄板に生地を流しカードで広げ焼成する


＜ﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑ＞
1卵黄に水、グラニュー糖を入れて混ぜ、湯せんにかけて絶えずホイッパーで混ぜる。卵黄に火がはいればOK。見極めは卵黄がアングレーズのような色になればOK

21をハンドミキサーで泡立て、もったりするまで混ぜる（＝これをパータボンブという）。ポマード状のバターを加えて混ぜる。

＜ｸﾚｰﾑ　ﾑｰｽﾘﾝﾇ＞
1材料ハートでｸﾚﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙを作る。（全量薄力粉でもOKですが、今回はより保形力が欲しいためコーンスターチと半量ずつ使用する）
急冷したら常温で放置する。（ﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑを加えるのでひえひえだと固まってまざらないので）


2ｸﾚﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙをほぐし、作ったﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑのうち175ｇ計量し一緒にして混ぜる。ｷﾙｼｭを入れ混ぜる。→絞り袋に入れる。




＜仕上げ＞
1セルクルにﾋﾞｽｷｭｲ生地を敷き、ｱﾝﾋﾞﾍﾞする。そこにクレムﾑｰｽﾘﾝﾇをフルーツを接着するために少量全体に絞る。

2イチゴを半分にカットし、キウイ、オレンジもカットする。
今回はオレンジはカルチェ取りしました。

3写真3のようにフルーツを並べ、イチゴとイチゴの間にｸﾚﾑﾑｰｽﾘﾝﾇを絞り
固定する。残りもフルーツの隙間を埋めるようにすべて絞り出し、ゴムべらで量はしを淵上げする。
（イチゴは壁面にひっ付けてからすべらせるように下におろすとｸﾚﾑがつかなくてきれいに仕上がります）


4アンビべした生地を下にしてふたをし、上にもアンビべする。
残ったバタークリームをぬる。（上に塗るナパージュの染み込み防止）
冷蔵庫で冷やし、ﾊﾞﾀｰｸﾘｰﾑを固める。
（フレッシュフルーツを使用しているので冷蔵庫でexclamation ×2）


5固まったら上にナパージュを塗り、セルクルからはずしてカット、飾り付け、して完成ハート達（複数ハート）

コメント(5)

[1] mixiユーザー 12月13日 10:43

ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙを作っちゃえばすぐできますよっウインク

5.5cmセルクルで作ってみましたよぉハート達（複数ハート）

イチゴの季節ですので是非作ってみてくださいぴかぴか（新しい）

[2] mixiユーザー 12月14日 21:11

小春ちゃん、ありがとうあっかんべー
フレジェは絶対作ってみたいケーキだから、挑戦してみるね電球
セルクルのフレジェも、めっちゃ可愛いねあっかんべー

[3] mixiユーザー 12月14日 23:57

＞パトラちゃんるんるん
作り方で分かりにくいところとかあったら言ってねexclamation ×2

手間はかかるけれど、セルクルで作るの好きなんだぁぴかぴか（新しい）

パトラちゃんのフレジエもアップしてねハート達（複数ハート）

[4] mixiユーザー 12月19日 23:32

めっちゃ可愛いねグッド（上向き矢印）一人暮らししてから全く作らないあせあせ（飛び散る汗）レシピみて作れるようになりたいなハートｾﾙｸﾙ四角ないけど、丸のも素敵ぴかぴか（新しい）

[5] mixiユーザー 12月20日 10:34

＞カナちゃんるんるん
フレジエかわいいよねハート達（複数ハート）

四角のほうが、断面にイチゴが密着するから作りやすいかもexclamation ×2

でも、丸もかわいいよねぴかぴか（新しい）丸はハーフカットのいちごが密着しなかったから、

スライスしたいちごを密着させたよウッシッシ

ぜひぜひ作ってみてね目がハート

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