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Vantan、パティシエクラスコミュのフロランタン

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フロランタン

mixiユーザー 2009年10月28日 21:55

レシピ第２弾はフロランタンですexclamation ×2

フロランタンとはフィレンツェの事で、ナッツが良く取れるから
ナッツのキャラメルがたっぷりのったこのお菓子が
「フロランタン」
と言われているそうですハート達（複数ハート）

ルセット

約40×30，高さ4?の鉄板1枚分
（ロールケーキ作ったときの鉄板）
粉類はふるっておく。

るんるんパートシュクレるんるん　200／200
　　
　　バター　　　　　330
　　塩　　　　　　　2
　　グラニュー糖　　165
--------------------------
　　全卵（常温）　　68
--------------------------
　　薄力粉　　　　　510
　　B.P　　　　　　4
--------------------------
　　バニラオイル　　〜

るんるんキャラメルアーモンドるんるん　180／180

　　グラニュー糖　　　155
　　水あめ　　　　　　40
　　はちみつ　　　　　30
　　生クリーム40%　　100
　　バター　　　　　　20
---------------------------
　　ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ　　　 125


パートシュクレを作る（サブレと同じ作り方です。）
1バターにバニラオイルを適量入れておく。
　　　バターをポマード状にし、塩、グラニュー糖を入れ混ぜる。

2溶いた卵を少しずつ入れ分離しないように混ぜる。

3粉類を入れ、カードで混ぜる。

4ひとまとめにして冷蔵庫で休ませる。
　　　休ませた生地をほぐし、鉄板の大きさにまでのばす。
　　　生地にピケをして鉄板に生地を置き、余分な生地を切り取る。
　　　（この時、キャラメルが鉄板にくっつかないように鉄板の壁にまで
　　　　　生地を残しておく。）

5生地を白焼き〜空焼きに焼く。（約15min）

　　　焼いてる間にキャラメルアーモンドを作る。



6ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ以外の材料をすべて鍋に入れ火にかける。
　　　ミルクティー色くらいで火からおろし、ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを入れてからめる。
（キャラメル色まで煮詰めるとオーブンで焦げちゃいますあせあせ（飛び散る汗））

7焼きあがったクッキーに6を広げオーブンで焼き上げる。
　　　シュクレ生地とキャラメルアーモンドを一緒にオーブンで仕上げる。
約10min


8焼きあがったら生地を冷まし、完全にさめる前にカットする。
　　　キャラメルを触ったら、アツいけど触れるくらいの時。
　　　カットはクッキー生地を上にして包丁をのこぎりのように動かしてカット。

コメント(6)

[1] mixiユーザー 10月29日 20:43

フロランタン大好きです〜exclamationこの間頂いたのも、おいしかったです。わーい（嬉しい顔）

レシピ、ありがとうございます。作ってみます〜。ウインク

[2] mixiユーザー 10月29日 21:18

小春ちゃん、ありがとう揺れるハート
この前、貰ったフロランタンめっちゃ美味しくてレシピ知りたいなぁと
思ってたからスゴイ嬉しい目がハート
そういえば、あの日帰って箱開けたら?つ余分にフロランタンが
入ってて、全部食べたよ。めっちゃ美味しかったわ〜るんるん
私も作ってみるね手（チョキ）

[3] mixiユーザー 10月29日 22:39

＞るんるんBettyさんるんるん

フロランタン私も大好きですハート達（複数ハート）

ナッツとキャラメルが最高の組み合わせですねぴかぴか（新しい）

この間のは、キャラメルを少し厚めに伸ばしたので、

ネチッとした食感になりましたわーい（嬉しい顔）

先生のは薄くパリッとしてましたぴかぴか（新しい）

是非作ってみてくださいハート達（複数ハート）

[4] mixiユーザー 10月29日 22:54

＞るんるんパトラちゃんるんるん

ありがとうハート達（複数ハート）

フロランタン本当に美味しいよねexclamation ×2

是非是非作ってみてねぴかぴか（新しい）

これからもできるだけレシピ載せて行くねウッシッシ

[5] mixiユーザー 10月31日 20:59

教えて頂いたレシピで、今日、早速作ってみました。わーい（嬉しい顔）フロランタンるんるん

結構良い出来の様な気がしますexclamation

半分の量で、25cm角の鉄板１枚分です。だいたい20個くらいexclamation & questionほっとした顔

やっぱりナッツのお菓子って大好きです。ウインク

[6] mixiユーザー 10月31日 21:16

＞るんるんBettyさんるんるん

フロランタンなんども手が出てしまうくらい美味しいですよねハート達（複数ハート）

このレシピの量を手仕込みでしたのですが、

シュクレはかなりしんどかったですあせあせ（飛び散る汗）

家で作るには半量くらいがちょうどですね目がハート

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