めだか書房コミュの3.メニュー　(2)ドリンク

ドリンクを決めて行きます。

コメント(13)

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以前も挙げたが、タイ料理屋の経験を活かしたドリンクメニュー。
今の段階では、とりあえず数を挙げていきましょう！！

１、マンゴージュース（缶）
２、ライチジュース（缶）
３、タマリンドジュース（缶）
４、仙草蜜ジュース（缶）
※１～４は、缶ジュースをグラスに注ぐだけ。他にも３種類くらいある。いずれもタイ国製。買い付けは楽だと思います。
５、各種生フルーツジュース×５種類ぐらい。
※ミキサーがあればできます。微妙な按配は、研究と練習が必要だと思うけど。ほら、
６、チャイ（得意です）
７、マンゴーカクテル（簡単でうまい。女性に人気。）
８、ライチカクテル（同上）
９、ビタミルクマンゴー
１０、ビタミルクライチ
※９、１０は、フルーツカクテル/フルーツジュース/タイ豆乳のカクテル。まろやかでうまい。女性に人気。
１１、ジーマとか、スミノフアイス（手抜きだが…）

[4] mixiユーザー 08月09日 12:06

○コーヒー焙煎
○カクテル系
○サワー系

↑が出来る種類。

[5] mixiユーザー 08月09日 16:17

飲み物は、珈琲系以外は、問題なくすぐにイケそうだね。

珈琲に関しては、
・ストレート珈琲を数種類出すのか？
・シアトル系カフェ（エスプレッソベースのラテとか）のバリエーションを
どこまで増やすのか？　
・焙煎をやるのか？

など、協議が必要ポだね。

個人的には、ストレートコーヒーを20種類くらい出す硬派な自家焙煎喫茶を目指したいが、初期投資と経験がないため、
・ブレンド
・ストレート（3～5種類）
・ラテ系の定番を数種類（これはあまり多くなくてもいいと思う）
で、珈琲系は全部で10～15種類って感じかな　と思ってる。

泡アートは、なんか中途半端に流行に傾いてる感があるので、あまりプラスにはならないと思う（まっちゃん　メンゴ）。

よろしく。

　

　

[6] mixiユーザー 08月16日 15:16

昨日、つくばに行ってきました。
カフェジャーナル良かったです。
http://cafe.tsukuba.ch/e3816.html
写真は、ブルーベリースムージー。バニラアイスが普通より甘い。
その他、抹茶ソーダなど、面白いメニューがあった。←おいしかった。

[7] mixiユーザー 08月16日 21:24

カフェジャーナルなつかしいな。

スムージーみたいに、ドリンクでありながらデザートに
なる類のもんは増やしていきたいから、参考になる。

ちょっと調べてみる。

[8] mixiユーザー 08月25日 15:14

コーヒーについて９月の終わりまでに詰めてしまおう。
他のドリンクメニューは一瞬でできそうだけど（完全にナメてる）コーヒーは一筋縄じゃいかないと思うから、早め早めのスケジューリングで。
決めることを決めて、早い段階で練習とテイスティングができるようにしちゃいましょう。

【要決定事項】
?スタンス/スタイル（シアトル系でいくか、自家焙煎でいくか、その折衷でいくか　など）
?メニュー
?それに合わせた道具（焙煎機、ミル、お湯をそそぐアレ　など）の選定
?豆の買い付け先の決定
?道具等の買い付けと練習開始のスケジュール

※他にあれば、挙げて下さい。

それでは楽しんでいきましょう。

しんや

[9] mixiユーザー 08月25日 15:25

まず、スタンスについて。まっちゃんが挙げたような、シアトル系の定番メニューとストレートコーヒーを３～５種類出すお店にしたいと思ってる。焙煎が金銭的もしくは、技術的に無理なら、シアトル系かな…。

自家焙煎をする為には、焙煎機が必要だから、上記の案に調度よさそうな焙煎機を調べてみた（え？もうみんな知ってるって？？）

オススメしたいのが、専門店で使うような、5kg以上炒ることができる業務用のやつに比べて、とランクを落としたやつ。

?フライパン型のやつ　（1万円以下)
完全に家庭（趣味)用。お店でやるには、やってられねー　って感じになること必須。

?300g～400gくらい入れる手動のやつ　（3～7万円程度）
ガスコンロの上にそのまま設置して使うやつとか、ガスパイプを直接つなげるやつとかいろいろある。

?のレベルの焙煎機を購入して、３～５種類の自家焙煎ができればいいなと考えた。

今週中の道具関係を勉強しようと思います。

しんや

[10] mixiユーザー 08月25日 23:18

大学時代に一度使ったのは写真の真ん中に近い大きさのやつだった。
今回のそれ相当のやつをヤフオクで落とそうかなと思ってたから。

あとは、焙煎した豆をミルで粉にせんといかんけど。

焙煎は可能だし、ここはこだわってもコストはそんなに掛からんと
思う。
これも、俺がお金調べるわ。

[11] mixiユーザー 08月26日 13:23

豆や道具に関して、知識になりそうなサイトをいくつか見つけたから見ておいて欲しい。
後日、重要な情報やハードプッシュしたい道具を提案します。

【コーヒーミルMANIA】
http://coffeemill.sblo.jp/
各種コーヒーミルをメーカー別に紹介しているブログ。
よく整理されていて、わかりやすい。
価格の情報はなし。

【珈琲創庫】
http://www.coffee-souko.com/roaster.htm
家庭用・業務用の豆や器具を販売する会社。
貼り付けたのは焙煎機のページ。
2千円から２百万円超えまで、さまざまなラインナップがある。

【ワイルド珈琲ストア】
http://wild-coffee-store.com/
豆と焙煎機の通販サイト。見やすいHPになっている。

【パオコーヒー】
同様に通販サイト。一般用・業務用エスプレッソマシンが多数紹介されている。

以上

[12] mixiユーザー 09月23日 21:17

ミルとドリッパーを買いました。後は、ドリップポットを買えば、焙煎以降の練習が開始できる状態。

《買ったモノ》
?みるっこＤＸ R-220型　黒・グラインド式　(フジローヤル製)

詳細：http://www.mames.jp/mirukkodx.html
価格：29,400円
備考：小型でリーズナブルだが、業務用でも活躍している。国内で広く普及して　　　いる為、パーツの交換や故障時のメンテナンスが可能。エスプレッソ用は　　　不可。

?KONO式（コーノ式）名門ドリッパー欅モデル (２人用)
価格：6,500円
内容：コーヒーポット、ドリッパー、フィルタ40枚、計量スプーン
詳細：http://www.simplesize.com/shopping_extra/kono/
備考：独自調査によるとこれがダントツで評判が良く、使い易そうな為。
　　　練習用なので、二人用を買ったが、追々４人用を買う必要ありの模様。
　　　欅モデルにしたのは、単純に見た目が素敵だったから。

ポットについて…
今のところ、ユキワののコーヒードリップポット　M－5　を検討中。

以上取り急ぎ報告。

しんや

[13] mixiユーザー 09月26日 21:55

【豆の仕入先】～他トピックより～

自家焙煎コーヒーPRO
http://members.at.infoseek.co.jp/pdsn/
ユーエスフーズ
http://www7.plala.or.jp/usfoods/
松屋(松村フローズンシステム)
http://www12.ocn.ne.jp/~g.matuya/
ORGANIC-COFFEE.JP
http://www.organic-coffee.jp/
生活横浜倶楽部 (エムジー綜研)
http://www.rakuten.co.jp/seikatsu/
ワイルド珈琲
http://www.wild-coffee.com/
日進コーヒー
http://www.nissincoffee.co.jp/
ブルーマウンテン
http://www.mt-blue.com/
allot's of激安珈琲問屋
http://501906.com/
ｋｉｎｇ　ｃｏｆｆｅｅ
http://www.king-coffee.co.jp/
らんぶる
http://www.ramble.jp/
WINWIN本舗
http://www.winwinhonpo.com/

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