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コメント(40)
「ガス炊き白ご飯」
家庭でも簡単に出来ますよ ！
研ぎ方）
１度目は水を入れて素早くかき混ぜ、素早く捨てる。
２度目は出来る限り綺麗に水を捨てる。 昔みたいにゴシゴシではなく、優しく研ぐ。
３回、濁りが無くなるまで洗う。
鍋に米一升（1500g）:水1800ccの割合で入れて一時 間置く。（
ザルあげするとガス炊きの場合、割れる事 があります）。
最初は強火で、沸騰したら弱火にし１５分。
最後、強火で１０秒、で消す。
１０分蒸らす。
食べない分はタッパに分けて、冷めたら冷蔵庫へ保存 。（この時、出来る限りパラパラに）。
必要な分だけレンジでチンして食べる。（半日保温ジ ャーでおいたご飯とは雲泥の差があります）。
ご飯は分量が多い方が美味しく炊けます。 （出来れば土鍋、対流が良い形がベストです）。
鍋の形状や火加減、季節によって若干調整が必要です 。
粒が立って、しかも電気で炊くよりエコなんですよ♪ 良かったらチャレンジしてみて下さいね(^-^)/
※スマホからなんで、不足や、おかしなと所があった ら追記していきますm(__)m
家庭でも簡単に出来ますよ ！
研ぎ方）
１度目は水を入れて素早くかき混ぜ、素早く捨てる。
２度目は出来る限り綺麗に水を捨てる。 昔みたいにゴシゴシではなく、優しく研ぐ。
３回、濁りが無くなるまで洗う。
鍋に米一升（1500g）:水1800ccの割合で入れて一時 間置く。（
ザルあげするとガス炊きの場合、割れる事 があります）。
最初は強火で、沸騰したら弱火にし１５分。
最後、強火で１０秒、で消す。
１０分蒸らす。
食べない分はタッパに分けて、冷めたら冷蔵庫へ保存 。（この時、出来る限りパラパラに）。
必要な分だけレンジでチンして食べる。（半日保温ジ ャーでおいたご飯とは雲泥の差があります）。
ご飯は分量が多い方が美味しく炊けます。 （出来れば土鍋、対流が良い形がベストです）。
鍋の形状や火加減、季節によって若干調整が必要です 。
粒が立って、しかも電気で炊くよりエコなんですよ♪ 良かったらチャレンジしてみて下さいね(^-^)/
※スマホからなんで、不足や、おかしなと所があった ら追記していきますm(__)m
「麺�‖寝耽緻諭�
当店は「多加水麺」で「真空ミキサーを使用」した「中細ちぢれ麺」になります。
「多加水麺」って？？？って思われますよね。
漢字の通り「水を多く加えた麺」になります。
多加水麺のメリットは「水分の含まれる量が多い為、伸びにくい！」
「鍋焼らうめん」は最後まで熱々の為、普通の麺だと直ぐに伸びます！
ですので、水分の含有量を多めにして「出来る限り伸びにくい麺」にしてます。
多加水麺の他のメリットは「喉越しの良さ」です。
これを生かした商品が「ザルらうめん」！
麺を氷水でキンキンに締めて喉越し勝負のアッサリした浸けタレです。
麺にも色々な種類があり、どの店も様々で色々と試行錯誤をされてますよね♪
当店は「多加水麺」で「真空ミキサーを使用」した「中細ちぢれ麺」になります。
「多加水麺」って？？？って思われますよね。
漢字の通り「水を多く加えた麺」になります。
多加水麺のメリットは「水分の含まれる量が多い為、伸びにくい！」
「鍋焼らうめん」は最後まで熱々の為、普通の麺だと直ぐに伸びます！
ですので、水分の含有量を多めにして「出来る限り伸びにくい麺」にしてます。
多加水麺の他のメリットは「喉越しの良さ」です。
これを生かした商品が「ザルらうめん」！
麺を氷水でキンキンに締めて喉越し勝負のアッサリした浸けタレです。
麺にも色々な種類があり、どの店も様々で色々と試行錯誤をされてますよね♪
「麺 �◆／振�ミキサー」
って？？？
製麺する時に小麦等を混ぜるのですが、その工程を真空状態で行う機械の名前です。
真空ミキサーを使用した麺の特徴は、麺の中に空気が入らず密度が高くなります。
分かりやすいのは「札幌味噌ラーメンの麺」
プリプリ ＆ モチモチ した感じになりますよね！
当店の麺はこの「高い密度」のおかげで最後まで熱々でも「伸びにくい」です。
ただ、この機械、高額でかつ真空の掛け方は専門家の方でもかなりの技術差があります。
当店の仕入れてる製麺所さんは「製麺技師１級」という資格をお持ちで、広島ではここの製麺所さんだけ（？）が有している資格です。
なので、「特注麺」となります。
って？？？
製麺する時に小麦等を混ぜるのですが、その工程を真空状態で行う機械の名前です。
真空ミキサーを使用した麺の特徴は、麺の中に空気が入らず密度が高くなります。
分かりやすいのは「札幌味噌ラーメンの麺」
プリプリ ＆ モチモチ した感じになりますよね！
当店の麺はこの「高い密度」のおかげで最後まで熱々でも「伸びにくい」です。
ただ、この機械、高額でかつ真空の掛け方は専門家の方でもかなりの技術差があります。
当店の仕入れてる製麺所さんは「製麺技師１級」という資格をお持ちで、広島ではここの製麺所さんだけ（？）が有している資格です。
なので、「特注麺」となります。
「麺 �Ｃ羣戞弊攷�20番）」
切刃20番？？？
業界用語ですね！
麺は通常、伸ばして帯状になります。
それを「切刃」によって細長い麺の状態に切っていきます。
（写真の上部が帯状。銀色が切刃。下が麺の状態）。
当店は「20番」。
広島のラーメン（お好み焼き）の標準的な切刃になります。
そうめん＝30番
豚骨ラーメン＝28〜24番
うどん＝16〜12番
きしめん＝８番
大まかな標準値ですが、こういう番号の切刃を使っています。
細い麺はスープに絡む面積が増えてスープを持ち上げやすいが伸びやすい。
太い麺は噛みごたえがあるけど、茹で時間がかかる等々。
スープの相性にもよって、お店も様々な太さを使用されていますよね。
切刃20番？？？
業界用語ですね！
麺は通常、伸ばして帯状になります。
それを「切刃」によって細長い麺の状態に切っていきます。
（写真の上部が帯状。銀色が切刃。下が麺の状態）。
当店は「20番」。
広島のラーメン（お好み焼き）の標準的な切刃になります。
そうめん＝30番
豚骨ラーメン＝28〜24番
うどん＝16〜12番
きしめん＝８番
大まかな標準値ですが、こういう番号の切刃を使っています。
細い麺はスープに絡む面積が増えてスープを持ち上げやすいが伸びやすい。
太い麺は噛みごたえがあるけど、茹で時間がかかる等々。
スープの相性にもよって、お店も様々な太さを使用されていますよね。
香味油
香味油（こうみあぶら）と読みます。（多分(笑)）
ここ１０年かな？
出てきたのは。
昔のラーメンはスープに自然に出る油を適度に加えて油脂を増してました。
（とは言え加える分量が違うと味もかなり変わりますので職人さんのカンが命です！）
が、最近は別に作って足すのが主流になって来てます。
理由は油ではなく「香味油」
香と味を加味出来るからです！
うちは「鶏油」に「生姜＋ねぎ＋八角＋山椒＋シナモン」を風味付けしてます。
鶏の動物系の臭みを消すのに大量の香辛系の素材を加味してます。
と言っても、難しいですよね！
食べる前に「臭い」を嗅いで見て下さい♪
「この店は別に作ってるな」とか「自然に出る油を使ってるな」って分かると思います＾＾
香味油（こうみあぶら）と読みます。（多分(笑)）
ここ１０年かな？
出てきたのは。
昔のラーメンはスープに自然に出る油を適度に加えて油脂を増してました。
（とは言え加える分量が違うと味もかなり変わりますので職人さんのカンが命です！）
が、最近は別に作って足すのが主流になって来てます。
理由は油ではなく「香味油」
香と味を加味出来るからです！
うちは「鶏油」に「生姜＋ねぎ＋八角＋山椒＋シナモン」を風味付けしてます。
鶏の動物系の臭みを消すのに大量の香辛系の素材を加味してます。
と言っても、難しいですよね！
食べる前に「臭い」を嗅いで見て下さい♪
「この店は別に作ってるな」とか「自然に出る油を使ってるな」って分かると思います＾＾
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