確かに昨日は暑かったです
水分が多かったのですね。私も水は１８０くらいで作ってみます！早焼きは難しいんですね‥はるゆたかブレンド１０キロも購入してしまったので、頑張ってみたいと思います
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コメント(70)
ななちゃんのママ☆ さま
そのレシピ、わたしも何度も作っていますが、失敗したことはありません。
強力粉はキタノカオリを使っています。
まず疑われるのは、イーストが駄目になっていることでしょうか。
イーストのテストをしてみてください。
・ドライ・イーストのテスト方法
ボールにぬるま湯を入れ、ドライイーストを散らし入れます。
イースト菌に力を加える為に砂糖を一つまみ入れます。
ドライイーストが溶けるまでかき混ぜます。
５分ほど放置して、ぶくぶく泡立ってきたら、そのイーストは使えます。
ドライ・イーストに問題がなかったとしたら、タイマーを使わずに通常コースで、もう一度、試して御覧になるのをお勧めいたします。
牛乳を使ったレシピは、気温の高い季節にタイマーで焼くのは避けた方がいいと思います。傷みやすいですしね。
そのレシピ、わたしも何度も作っていますが、失敗したことはありません。
強力粉はキタノカオリを使っています。
まず疑われるのは、イーストが駄目になっていることでしょうか。
イーストのテストをしてみてください。
・ドライ・イーストのテスト方法
ボールにぬるま湯を入れ、ドライイーストを散らし入れます。
イースト菌に力を加える為に砂糖を一つまみ入れます。
ドライイーストが溶けるまでかき混ぜます。
５分ほど放置して、ぶくぶく泡立ってきたら、そのイーストは使えます。
ドライ・イーストに問題がなかったとしたら、タイマーを使わずに通常コースで、もう一度、試して御覧になるのをお勧めいたします。
牛乳を使ったレシピは、気温の高い季節にタイマーで焼くのは避けた方がいいと思います。傷みやすいですしね。
今回はうまく膨らんでよかったですね。
ドライ・イーストは、空気に触れないように、密封して、冷凍庫で保存するといいですよ。
イーストの保存についてはこちらのトピがいいと思います。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=14418693&comm_id=43367
これで、カメリアで焼く食パン、機械本体には問題がないとわかりました。
つまらないと思われるかもしれませんが基本の食パンを作っているうちに、あれこれわかってくるものなので、だいじょううです。
竹内さんのミルクハースは、配合する材料の計量も微妙ですし、少し慣れたころに挑戦なさってはいかがでしょう。
わたしは、昨日焼いた三種レーズンパンを、明日の朝のフレンチトースト用に卵液につけたとろです。こういうアレンジも楽しいですよ。
ドライ・イーストは、空気に触れないように、密封して、冷凍庫で保存するといいですよ。
イーストの保存についてはこちらのトピがいいと思います。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=14418693&comm_id=43367
これで、カメリアで焼く食パン、機械本体には問題がないとわかりました。
つまらないと思われるかもしれませんが基本の食パンを作っているうちに、あれこれわかってくるものなので、だいじょううです。
竹内さんのミルクハースは、配合する材料の計量も微妙ですし、少し慣れたころに挑戦なさってはいかがでしょう。
わたしは、昨日焼いた三種レーズンパンを、明日の朝のフレンチトースト用に卵液につけたとろです。こういうアレンジも楽しいですよ。
＞55 かりんさん
私も同じレシピ本を持っています。
最初は我流でレシピを参考に作っていましたが、やはり書いてある通りにすると出来が
全く違います。。。。恒温器も買い、卓上ミキサーも買ってしまって、最近はHBで焼かなく
なってしまいました
かりんさんはイーストで作っているのでしょうか？？だとしたら水分量が全く違うので
各分量が違ってきます。５６でコメントしましたが、イースト使用だと
水分の目安は粉の租蛋白％×５＋対粉５％
が目安になると思います。天然酵母使用でしたら租蛋白％×５が目安です。
はるゆたかブレンド租蛋白11%の粉でしたら250ｇに対し55%の137ｇほどの水分が必要です。
ちなみに食パンだと型に入れる分、水分多目で柔らかいパンを目指しても大丈夫です。
あくまでも我流ですし、湿度、温度、作るパンによって違ってきますが、私が作っている環境では
失敗はほぼありません。
あと発酵時間はあくまでも目安で、恒温器がなければ室温に大きく左右されてしまいます。
HBをお持ちで天然酵母コースが付いている物なら、生種作りコースが比較的低温で
長時間発酵出来ます。28度〜30度の温度帯なので、5〜8時間ほどで発酵完了するかと。
この本のレシピだとHBは･･･あまりうまくいかないと思います。HBは捏ねと、天然酵母生種
コースでの一次発酵を使って、二次発酵、焼きはオーブン、というのが一番失敗のない方法
だと思います。
あと全般的に言えることなんですが、国産小麦粉は膨らみがやや悪い傾向があります。
十分な捏ねと発酵があればそんなことは無いのですが、HB使用だと発酵がどうしても
不足しがちです。パナは発酵時間の調節も出来ないので、さらに国産とは相性が悪いような
気がします。MKは持ってないので判らないですが、発酵時間が調節できる機種なら発酵の
見極めさえうまくいけば十分美味しいパンになると思います。調節できない機種でトライする
なら最強力粉を20％ほど混ぜると（国産80＋20％）ふっくらしたパンになると思います。
その場合の水分は例として
はるゆたかブレンド11（蛋白量）×200ｇ＋スーパーキング13.8（蛋白量）×50ｇ÷250≒11.67
その5倍で≒58%
という出し方になり、水分は146ｇほどになります。
かなり計算が面倒ですが、このやり方だとどんな粉に対しても、手持ちの粉をブレンドしても
水分量が大きく間違ってこないので、覚えてしまえばとっても楽です。
私も同じレシピ本を持っています。
最初は我流でレシピを参考に作っていましたが、やはり書いてある通りにすると出来が
全く違います。。。。恒温器も買い、卓上ミキサーも買ってしまって、最近はHBで焼かなく
なってしまいました
かりんさんはイーストで作っているのでしょうか？？だとしたら水分量が全く違うので
各分量が違ってきます。５６でコメントしましたが、イースト使用だと
水分の目安は粉の租蛋白％×５＋対粉５％
が目安になると思います。天然酵母使用でしたら租蛋白％×５が目安です。
はるゆたかブレンド租蛋白11%の粉でしたら250ｇに対し55%の137ｇほどの水分が必要です。
ちなみに食パンだと型に入れる分、水分多目で柔らかいパンを目指しても大丈夫です。
あくまでも我流ですし、湿度、温度、作るパンによって違ってきますが、私が作っている環境では
失敗はほぼありません。
あと発酵時間はあくまでも目安で、恒温器がなければ室温に大きく左右されてしまいます。
HBをお持ちで天然酵母コースが付いている物なら、生種作りコースが比較的低温で
長時間発酵出来ます。28度〜30度の温度帯なので、5〜8時間ほどで発酵完了するかと。
この本のレシピだとHBは･･･あまりうまくいかないと思います。HBは捏ねと、天然酵母生種
コースでの一次発酵を使って、二次発酵、焼きはオーブン、というのが一番失敗のない方法
だと思います。
あと全般的に言えることなんですが、国産小麦粉は膨らみがやや悪い傾向があります。
十分な捏ねと発酵があればそんなことは無いのですが、HB使用だと発酵がどうしても
不足しがちです。パナは発酵時間の調節も出来ないので、さらに国産とは相性が悪いような
気がします。MKは持ってないので判らないですが、発酵時間が調節できる機種なら発酵の
見極めさえうまくいけば十分美味しいパンになると思います。調節できない機種でトライする
なら最強力粉を20％ほど混ぜると（国産80＋20％）ふっくらしたパンになると思います。
その場合の水分は例として
はるゆたかブレンド11（蛋白量）×200ｇ＋スーパーキング13.8（蛋白量）×50ｇ÷250≒11.67
その5倍で≒58%
という出し方になり、水分は146ｇほどになります。
かなり計算が面倒ですが、このやり方だとどんな粉に対しても、手持ちの粉をブレンドしても
水分量が大きく間違ってこないので、覚えてしまえばとっても楽です。
＞たつき(コズエ)さん
え
水分がそんなに少なくて大丈夫なんですか？
ちなみにお使いのHBのメーカーはどこでしょう？私はパナですが、基準のレシピの
水分はイースト使用で250ｇに対し180ｇです。天然酵母コースだと250ｇで150ｇの水と
なります。イースト使用のレシピは随分と水分が多くてびっくりしてます。
ちなみにパナは他のメーカーより水分が若干多目のレシピになってると聞いたことが
あります。これはパナのモーターが他メーカーより弱い為、負荷がかからないように
してるためと思われます。ただそれでもしっかり食パンに出来るパナの技術も同時に
感心してます。
話が逸れましたが、国産小麦粉は水分が多いとだれやすいので、最初は水分は少なめで
作ってみると良いかと思います。
え
水分がそんなに少なくて大丈夫なんですか？
ちなみにお使いのHBのメーカーはどこでしょう？私はパナですが、基準のレシピの
水分はイースト使用で250ｇに対し180ｇです。天然酵母コースだと250ｇで150ｇの水と
なります。イースト使用のレシピは随分と水分が多くてびっくりしてます。
ちなみにパナは他のメーカーより水分が若干多目のレシピになってると聞いたことが
あります。これはパナのモーターが他メーカーより弱い為、負荷がかからないように
してるためと思われます。ただそれでもしっかり食パンに出来るパナの技術も同時に
感心してます。
話が逸れましたが、国産小麦粉は水分が多いとだれやすいので、最初は水分は少なめで
作ってみると良いかと思います。
＞なるみのさん
すいません、確かに水分が少ないですよね。
我が家はメープルシロップをかなり入れるんで、１３０ｃｃで十分なんですよ。
大さじ４近く、メープルシロップを入れます。
メープルシロップを入れない場合は、なるみのさんの使用される量とほぼ同量です。
こころもち少ないかな、くらいの量で焼きます。
メーカーはサンヨーです。
＞かりんさん
バターというか、油分を入れると、しっとりします。
メープルシロップも水分として考えるので、実際は１８０ｃｃくらいの水分量になっているかと思います。
なので、メープルシロップを使わない場合は、１７０ｃｃ〜１８０ｃｃほどの水を入れています。
国産のでも、そうでないのでも、同量で焼くのですが、失敗は一度もないですよ。
私自身も、マイミクさんから教えてもらったレシピは、目からうろこでした。
水、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストのみでも、ちゃんとした美味しいパンが焼けるんですよ。
初めて食べた時は、感動でした。
すいません、確かに水分が少ないですよね。
我が家はメープルシロップをかなり入れるんで、１３０ｃｃで十分なんですよ。
大さじ４近く、メープルシロップを入れます。
メープルシロップを入れない場合は、なるみのさんの使用される量とほぼ同量です。
こころもち少ないかな、くらいの量で焼きます。
メーカーはサンヨーです。
＞かりんさん
バターというか、油分を入れると、しっとりします。
メープルシロップも水分として考えるので、実際は１８０ｃｃくらいの水分量になっているかと思います。
なので、メープルシロップを使わない場合は、１７０ｃｃ〜１８０ｃｃほどの水を入れています。
国産のでも、そうでないのでも、同量で焼くのですが、失敗は一度もないですよ。
私自身も、マイミクさんから教えてもらったレシピは、目からうろこでした。
水、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストのみでも、ちゃんとした美味しいパンが焼けるんですよ。
初めて食べた時は、感動でした。
【キタノカオリロング：水分量について】
はじめまして。
パナソニックのBMS105ユーザーです。
最近HBを買ったばかりなのにもかかわらず、国産小麦と白神こだまに手を出しているというチャレンジャーです。
いままで「はるゆたかブレンド」「OPERA」と使い、本体についていたレシピの水分量から10%ほど減らしていました。
普通の強力粉・ドライイーストに比べて若干ふくらみが甘いかな、とは思っていましたが、「国産小麦はふくらみが弱い」という意見を目にしていたので、あまり気にしていませんでした。
ただ、今日キタノカオリロングを使って焼いたとき、今までに比べてかなり膨らみが弱く出来上がってしまいました。
形は通常と同じ山形に焼けていて、ちゃんと食べられるのですが、だいたい12センチぐらいでした。
分量は下記の通りです。
キタノカオリロング 250グラム
砂糖 10グラム
塩 5グラム
オリーブオイル 5グラム
水(常温) 165ml(←通常レシピは180ml)
白神こだまドライ 小さじ1(4.5グラムぐらい)
☆食パンコース
(白神こだまドライは顆粒の状態でドライイースト自動投入口にいれています)
その後、砂糖17グラム・オリーブオイル10グラム・水175ｍｌにして焼いたところ、少し膨らみがまして14ｃｍくらいになりました。
いっそのことレシピどおりの水の量に戻しても平気なのかな･･･なんて思っていました。
色々なHPのレビューなどを見ても水分量がのっていないものがほどんどだったので、もしなにかアドバイスがいただければ助かります。
はじめまして。
パナソニックのBMS105ユーザーです。
最近HBを買ったばかりなのにもかかわらず、国産小麦と白神こだまに手を出しているというチャレンジャーです。
いままで「はるゆたかブレンド」「OPERA」と使い、本体についていたレシピの水分量から10%ほど減らしていました。
普通の強力粉・ドライイーストに比べて若干ふくらみが甘いかな、とは思っていましたが、「国産小麦はふくらみが弱い」という意見を目にしていたので、あまり気にしていませんでした。
ただ、今日キタノカオリロングを使って焼いたとき、今までに比べてかなり膨らみが弱く出来上がってしまいました。
形は通常と同じ山形に焼けていて、ちゃんと食べられるのですが、だいたい12センチぐらいでした。
分量は下記の通りです。
キタノカオリロング 250グラム
砂糖 10グラム
塩 5グラム
オリーブオイル 5グラム
水(常温) 165ml(←通常レシピは180ml)
白神こだまドライ 小さじ1(4.5グラムぐらい)
☆食パンコース
(白神こだまドライは顆粒の状態でドライイースト自動投入口にいれています)
その後、砂糖17グラム・オリーブオイル10グラム・水175ｍｌにして焼いたところ、少し膨らみがまして14ｃｍくらいになりました。
いっそのことレシピどおりの水の量に戻しても平気なのかな･･･なんて思っていました。
色々なHPのレビューなどを見ても水分量がのっていないものがほどんどだったので、もしなにかアドバイスがいただければ助かります。
>>[067]
コメントありがとうございます。
本体付属のレシピ通りの180mlで試してみたところ、よく膨らみました。
175mlのときと比べて、すぐみてわかるぐらい綺麗に膨らんでいたので「5mlでこんなに違うの？」と思ったのですが、もしかしたらタイマー予約で焼いたのも影響が出てるのかもしれないですね。
今まで「あんまり途中で覗かないほうがいいのかな…」とおもいつつ、我慢できずに覗いてました
確かに、最初に膨らまなかったときは、見るからに生地が固そうだったんですよね…気づいても、水を足す勇気がなかったし、タイミングがわからなかったのでそのまま放置するしかなかったのですが
初めて水分量で焼き上がりの違いがでて苦心しましたが、いい経験になりました。
…考えかたを変えれば、我が家の機械とキタノカオリロングが、水分量の調整が必要ないくらい相性がよくて扱いやすい、のかもしれないのかな、といいほうにとらえてます
コメントありがとうございます。
本体付属のレシピ通りの180mlで試してみたところ、よく膨らみました。
175mlのときと比べて、すぐみてわかるぐらい綺麗に膨らんでいたので「5mlでこんなに違うの？」と思ったのですが、もしかしたらタイマー予約で焼いたのも影響が出てるのかもしれないですね。
今まで「あんまり途中で覗かないほうがいいのかな…」とおもいつつ、我慢できずに覗いてました
確かに、最初に膨らまなかったときは、見るからに生地が固そうだったんですよね…気づいても、水を足す勇気がなかったし、タイミングがわからなかったのでそのまま放置するしかなかったのですが
初めて水分量で焼き上がりの違いがでて苦心しましたが、いい経験になりました。
…考えかたを変えれば、我が家の機械とキタノカオリロングが、水分量の調整が必要ないくらい相性がよくて扱いやすい、のかもしれないのかな、といいほうにとらえてます
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