おいしいね！ホームベーカリー♪コミュの★少しのイーストでゆっくり発酵

少しのドライイーストを、
天然酵母コースでじっくり発酵させるためのトピです。

本も出ましたので、参考にしたい方も多いかと。

ただし、本のレシピをそのまま書き込んだり
することのないように！！

オリジナルのレシピでしたら、ご本人に限り、書き込んでください。
どなたかのレシピの場合はリンクを貼るなどしてください。

コメント(98)

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[59] mixiユーザー 06月04日 10:49

＞Sisiyさん

いえいえ、どちらかといえば
ドライイーストの少しのイーストレシピの方が
断然、みなさん求めてるはず！
むしろ、実験報告（しかも失敗ｗ）だけでトピがうまると
せっかくのいい方法が敬遠されそうなので、よろしくお願いします。

Sisiyさんのレシピ、（前も云ったような気がしますが…）
そんなに大きく伸びるのがいつも不思議です。
わたしは液状のオイルを入れるとホント膨らまなくなるんですよね。
全粒粉20％のヘルシーレシピでその伸びはいいなぁと思います。
オイルの後入れとかしてらっしゃるのかなぁ。

＞りんぶーさん

ゆっくり焼くとイースト臭がほとんどしませんよねー。
早焼きからだとずいぶん違いがありそう！

[60] mixiユーザー 06月05日 21:35

土曜日も日曜日も外出していたので、写真のアップが遅れてしまいました。
57のレシピで焼いたパンです。焼き目は「淡」

それほど高さは出てませんが、いつもと変わらない大きさです。
ちょっと一部、気泡がつんでいるところがあります。

＞ポン酢さん

以前、その話をうかがって、ずっと不思議なままです。
水と一緒に入れても、粉を入れてその上から、入れても出来栄えに変化はほとんどないと思います。
オイルに関して言えば、後入れにすると、オイルが飛び散って大変です。
牛乳はスーパーで買ってきたものを冷蔵庫から出してすぐ使っていますし。

オイルは、オリーブ、グレープシード、くるみ、アーモンドで作ったことがありどれも膨らまなかったことはありません。
最初のコネの段階で水分を足したり、粉を足したりと微調整はしていますが大きくレシピを変えたりはしていません。

[61] mixiユーザー 06月06日 17:35

今までつけていた覚え書きノートを読み返してみたら
ＨＢで焼いたパネマザの食パンのページには
ほとんど「発酵が足らないのでは」「高さがない」と書いてありました。

逆に、パネマザ使用で自分なりに成功したかな、というパンは
時間を気にせず発酵を大きさではかったときだけで、
タイムシートでみると天然酵母と同じくらい時間がかかってました。

そこで、今回は思い切ってパネマザ8ｇで仕込んでみました。
もう全然“少しのイースト”じゃないじゃん、って感じですが
そもそもパネマザってドライイーストとして考えるべきじゃないのかも…と思って。
通常、ＨＢでの食パン普通コースで焼くパネマザレシピより
ちょっとだけ少なめ、という感じでしょうか。

さて、どうなるかしら。

＞Sisiyさん

冷えたときに固体になる油分だと特に問題ないんです。
もしかしてＨＢの差…？と、逃げたいところですが
こね機でも手ごねでもダメなのでわたしの腕の悪さなんでしょうねー。

[62] mixiユーザー 06月06日 17:37

あ、上の書き込みでの「天然酵母」とはホシノのことです。

[63] mixiユーザー 06月06日 18:50

> ポン酢さん
イースト臭はなく雲泥の差で美味しいし、今までドライイーストの減りが早かったので経済的にも助かります

発酵時間は大事ですね

寝る前にセットすれば朝ちょうど焼きたてが食べられて便利だし。
もう、早焼きでは作れません

[64] mixiユーザー 06月07日 01:24

パネマザ8ｇでやっと釜の高さに伸びました。
色もほんのり黄金色。

・竹内さん本のハードトースト（ただし油分はバター）
・春よ恋260ｇに対してパネマザ8ｇ
・MK HBD-100　天然酵母コース（焼き色：濃）

でも、焼きに入る前は「ああ、発酵あとちょっとなのに」って感じでした。

まだ食べてないのでなんともいえないのですが
ルックスだけで判断するなら
完全にＨＢにまかせて焼き上げるときは
あと少し増やしてもいいのかもしれないなぁ…という印象。
そして今さらパッケージに「国産小麦は種類によってうまくいかないかも」と、あるのに気づくｗ

もう一回だけパネマザを増やして完全おまかせで焼いてみます。
でも、そうなると普通のＢＰに限りなく近いし、
普通のコースでちゃんと焼けてる方もいらっしゃるでしょうから
うちのパネマザが弱ってる可能性が高い、のかな…やっぱ。

＞りんぶーさん

夜中は電気代もお得だし、うれしいことだらけですね♪

[65] mixiユーザー 06月07日 10:47

お邪魔いたします。
こちらのトピックで興味を持ち、焼いてみました！

パナソニックの取説「天然酵母パン」のレシピをベースにしました。

全粒粉150g
準強力粉(type.KT)150gくらい
はちみつ大匙2
塩4g
イースト(赤サフ)1/3スプーン
(1gくらいだと思います。)
水170cc

イーストを覆う粉をきちんと計れずに、心配だったのですが、美味しく焼けましたo(^-^)o

しっとりモチモチで、粉の味もよくしていて、こんなにも違うのですね！
次は黒糖入れてみます。

もうすぐ１歳になる息子にもイースト少なめで、美味しいパンが作れて、いいかもです。

[66] mixiユーザー 06月10日 22:15

パネマザ10ｇで（略）。

・竹内さん本のハードトースト（ただし油分はバター）
・春よ恋260ｇに対してパネマザ10ｇ
・MK HBD-100　天然酵母コース（焼き色：濃）

一次発酵までは今までで最高の出来でしたが
どうしても最終発酵の時間が足りません。

うちのパネマザが弱っているのかもしれません。
検証するのに新しいものを買おう、というにはまだまだあるしなぁ。

もし次やるなら、時間を延ばすか
補助のイーストを入れる方向でやってみます。

相変わらずハードパン風ですが味はいい、と思います。
でも、ＨＢでこの出来じゃ…自信なくすわーｗ

[67] mixiユーザー 06月18日 00:17

パネマザ10ｇに補助で
フェルミパン小さじ1/8を入れてみました。

・竹内さん本のハードトースト（ただし油分はバター）
・春よ恋260ｇに対してパネマザ10ｇ、フェルミパン小さじ1/8
・MK HBD-100　天然酵母コース（焼き色：濃）

結果、ダメです。
パネマザ天然酵母コースチャレンジの中で
一番小さく、ケースの半分をやっと越えたくらい。

最終発酵がどうにも足りません。
でも、同時に香りがやや過発酵っぽいです。
一次発酵でもかなりポコポコな気泡が見えてました。

それを考えると補助でドライイーストを足すより
最終発酵の時間を延ばす方がいいんでしょうね。

パネマザ5ｇのときが一番よかった気がするので
次は最終発酵を延ばしてみようかな。

[69] mixiユーザー 08月10日 00:31

> さくらＰさん
カメリアはイースト臭がきついとこのコミュに書き込みがあり、私は利用したことがありませんが、サフで不愉快になったことはありません。色々好みはあると思いますが、イーストのトピが他にあったと思うのでお読みになると参考になります

[71] mixiユーザー 08月10日 06:59

> さくらＰさん

カメリアは匂いが気になる、サフやフェルミパンのほうが気にならない…という声はよく聞きます。
イースト少なく発酵に時間かけるほうがイースト臭は少ないと思います。

[72] mixiユーザー 08月10日 08:51

＞さくらPさん

カメリアは一袋だけ使いました。そのあとはフェルミパン、サフと移って、以来ずっとサフです。
フェルミパンは、どうやら我が家には合わなかったようで、サフに変えてからは、今のところ失敗は少ないです。その家によって、生息している菌類が違うので、イーストの受ける影響も変わってくるようです。

１ｇ未満の少量のドライイーストで作るHBのパンはイーストの香りよりも粉の香りがダイレクトに出るような気がします。

わたしもずっとこの方法でHBにパンを作ってもらっていますが、夏の間は、パン作りはお休みしています。lこの時期はエアコンがきいていない部屋だと、普通の食パンコースでも過発酵になるので難しいです。
我が家はHBを稼働させるためにエアコンを使うことはないので、涼しい季節になるまで、おあずけにすることにしています。

[77] mixiユーザー 08月14日 00:33

こんにちは。
普段ニップンのふっくらぱん強力粉をスーパーで購入し、
少量イーストで天然酵母コースで焼いてみているのですが
なかなか高さがでません。。。

今度新しい強力粉を買ってみようと思っているのですが
ゴールデンヨットがよく膨らむ、と書いてありました。

ブレンドしたら高さは出るようになりますか？

国産小麦に興味があるのでみなさんのコメ参考にして買ってみようと思ってます。

[78] mixiユーザー 08月26日 18:24

わが家のホームベーカリーはツインバードの1.5斤焼きです。
天然酵母コースがないので、フランスパンコース（6時間半）でイースト少なめパンを焼いてます。
焼き上がりは通常の食パンコースよりいつも小ぶりでした。

先日の涼しかった日に少なめイーストのパンをこねるときにふと思い付き、練りタイプの酒粕を少しいれてみました。
出来上がってみると、すごい膨らみ！！！
一斤なのに1.5斤の釜で、釜からしっかり頭が出るほど！！
そしてふわっふわでめっちゃしっとりー(*≧∀≦*)
日がたっても柔らかでした！
酒粕お持ちの方、是非お試しを♪

[79] mixiユーザー 08月26日 20:43

＞にゃおさん

ゴールデンヨットは膨張剤が入ってるので、普通の強力粉より膨らみます。だから全量ではなく、配合がいいと思いますよー

[80] mixiユーザー 08月26日 20:45

> ともkingさん

ありがとうございます。近々配合してやってみまーす

[81] mixiユーザー 09月08日 09:47

遅まきながら・・・

数件、本屋を巡り、見つからなかったので、ネットでポチりました。
先日到着。

本の基本の配合と、ブランジュリータケウチさんのレシピとを、少しのイーストで作ってみました

基本配合も、タケウチさんのも、あまり高さが出なかったのですが、パン自体はおいしくなったような気がします。

今まで、普通の作り方で、国産小麦を使って、他の小麦との違いがわからない味音痴

状態だったのですが、少しのイーストレシピで、国産小麦、使ってみたいと思います

また、挑戦したら、こちらで報告させてくださいね

[82] mixiユーザー 10月14日 08:45

パナソニックのＢＭ102で、天然酵母コースで、イーストを半分にしただけで焼いてみました。

きめ細かいパンで、予約よりよかったので、朝焼き上げたい時はリピします。

[83] mixiユーザー 12月12日 00:06

私も高橋雅子さんのレシピでゆっくり発酵パンを焼いています☆
通常のイースト量で作るより高さはありませんが、美味しさが全然ちがいます！！
簡単だし、美味しいし、きっとこの方法から抜け出せないです♪
みなさんも書かれていますが、高橋雅子さんの天然発酵コースで焼く方法で
ブランジュリタケウチさんのレシピの配合で焼くと最高です☆☆

[84] mixiユーザー 01月10日 10:09

図書館で「少しのイーストでホームベーカリー　天然酵母コースでゆっくり発酵」を借り、ざっくりプレーンを焼こうとしています。
今まさに塩まで計量したのですが、さすがにフランスパン風とはいえ、この分量多すぎませんか？と思い、ここのトピを思い出しました。
検索して大正解♪

すでに入れちゃったので、上手く不要分を取り除けるかな？ですが、チャレンジして続きに入りたいと思います。

トピ様様です。

[85] mixiユーザー 01月10日 16:55

> さやさん
図書館の方に本に訂正を貼付けておいてもらわなきゃいけませんね

[86] mixiユーザー 01月11日 12:36

昨日の夜に予約で焼きました。朝、ドキドキで開けてみると、ちゃんと高さもありました(^^)。小麦味がして、しっとりもっちりで格段に美味しい！！

前の作り方は、もう出来ないっ

。

[87] mixiユーザー 01月11日 13:47

>（･∞･）いか苔さん
この差、大きいですものね。
気になったので、ａｍａｚｏｎのＨＰを印刷して本にはさみました。
今週末返却予定なので、今後借りる人のことも考えて、返すときに図書館の方にあとのケアをお願いしようと思います。

[88] mixiユーザー 01月11日 14:34

さやさん、ナイスフォロー！

やっとこ、パネ買ってきたので、
パネでもじっくり発酵で焼けるかやってみます。

[89] mixiユーザー 01月16日 10:15

はじめまして

ここのトビを見て　興味津津で、本の通りに作ってみました。

いつもはイースト自動投入なのでどきどきでしたが、ばっちりでした！
あんまり高さは出ないけど、きめの細かさに感動ものです。
小さじ１/３を正確に計りたいので、ダイソーでも行こうかと思ってます。

みなさんのレポもとても参考になってます。
ありがとうございます

[90] mixiユーザー 01月16日 21:07

イースト1グラム弱、全粒粉50、強力粉200、水180、マーガリン13、塩3で焼きました。パンケースからトップがきちんと出て美味しそうにできました。香りも良！

[91] mixiユーザー 01月17日 10:07

今朝食べましたが、ふんわりしててとっても美味しかったです。普通で焼くよりやはり美味しい気がしますね～

[92] mixiユーザー 01月24日 06:19

本が届いたので、さっくりパン作りました。
準強力粉がなかったので、強力粉と中力粉を混ぜ、バターがなかったので代わりにオリーブオイルを入れる、
という超適当な感じですが、おいしくできました

小ぶりだけど、密度があるというかキメ細かいパンでした。

[93] mixiユーザー 01月24日 06:43

最近、こちらのトピを思い出してイースト半量で天然酵母コースで焼きました。
久しぶりすぎてうっかりイーストの投入口にイーストを入れてしまいイーストが落ちず、小麦団子ができてました。ガックリ。

その後、ちゃんとみんな投入して天然酵母コースで焼いてます。
キメ細かいモッチリふんわりパンでおいしいです。

[95] mixiユーザー 09月29日 03:33

久しぶりにゆっくり発酵～と思ってパンケースにすべて投入。寝る前にスタートボタン押すつもりがうたた寝して深夜２時…焼き上がりは９時。ちょっと遅いけど明朝は家族を待たせてしまうけど焼きたてパン楽しみ。

[97] mixiユーザー 04月09日 18:46

はじめまして
このトピックスをみるまではイースト臭がするのって仕方がないことと思っていたのですが、半信半疑で試してみたらイースト臭のないパンができました。しかも十分に膨らんでおいしいパンでした。
ホームベーカリーを買って最近はマンネリ気味でしたがかなり感動しています。ありがとうございました。
うちはMKホームベーカリーの天然酵母コース使用、イースト1グラムでやってみました。

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