おいしいね！ホームベーカリー♪コミュのおすすめのフランスパンレシピ

HBを購入して早1ヶ月。まりさんのHPを見て色々挑戦してみました。で、そろそろフランスパンに挑戦したいと思っています。おすすめのレシピがあったら是非教えてください。また粉は専用のものを使われてるのか？とかも教えてください。
ちなみにウチは象印のHBで、粉は”はるゆたか”もしくは”イーグル”を使用してフツーのパンは焼いています。

コメント(22)

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[1] mixiユーザー 05月09日 22:10

フランス"風"パンのレシピで良かったら…

・強力粉　240g
・薄力粉　40g
・ドライイースト　4g
・塩　5g
・バター　4g
・水　190ml

薄力粉をブレンドする事で、はるゆたかやイーグルでも問題なく焼けると思いますよ。
ハード系パン用の強力粉（リスドォル等）を使われるなら、薄力粉なしの強力粉280gで作れます。
やっぱり専用の粉を使った方が美味しいですね～。

[2] mixiユーザー 05月10日 21:13

>COSME DECORTEさん、
フランスパン専用粉を買おうかどうしようか考えていたのですが、そんなに頻繁に焼かないなら
粉も古くしちゃうし・・・と思ってたので、是非上記三項に
させて頂きます！どうも有難うございました。

[3] mixiユーザー 05月10日 23:29

象印のHBなら、付属のレシピで十分おいしかったですよー。
私、よく焼きます★
フランスパンコースで。
時間はかかりますけど、本当にフランスパンだー！
って初め感動しましたもの。

[4] mixiユーザー 05月10日 23:46

>トモスケさん、
付属レシピでもOKでしたか～？実は最初２、３回付属レシピで食パンやいて上手く出来なくって、それから「付属レシピはダメかな～？」と思い込んでしまってました。付属レシピでも試してみます。どうも有難うございます。

[5] mixiユーザー 05月11日 08:15

そーだったんですね。今度はうまく焼けるといいですね。
普通の粉でも、私は失敗なしです★

粉は皆さんもお勧めされている「リスドォル」を使って見たらいかがでしょう。

ちなみに象印のトピ
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=2324551&comm_id=43367

[6] mixiユーザー 05月11日 15:18

ナショナル１０３のフランスパンコースでリスドォルで、今回はパネトーネマザーを使って焼くぞ！　と意気込みましたが、、、
（パネは最初から粉に混ぜて入れました。）
膨らみ半分の硬くてしょっぱいパンができました、はぅ。

これからクオカへ行って、江別製粉ハードブレッド専用粉を買ってきます。まずはまたドライイーストで試してみます。

[7] mixiユーザー 05月12日 03:09

＞トモスケさん、
一つ質問なんですが、「リスドォル」を使う場合は、象印レシピの強力粉240gを「リスドォル」にすればいいのでしょうか？それとも、強力粉240g＋薄力粉50g＝計290gを「リスドォル」にすればよいのでしょうか？
初心者的質問ですみません。よろしくお願いします。

＞めるもさん、
ハードブレッド専用粉＆ドライイーストでの出来上がり、ご報告お願いします！！

[8] mixiユーザー 05月12日 11:05

＞めるもさん
クオカに行かれるなら、フランスパン用にモルト（エキスかパウダー）も購入して試してみてはいかがでしょうか?

ふくらみがある程度改善されるのではないかと思いますよ。

[10] mixiユーザー 05月12日 11:24

江別製粉ERとオーベルジュを使った事があります。
ナショナル103とMK917でフランスパン風で焼けております。
赤サフです。（薄力粉入れたり、入れなかったりでも）

日清製粉メゾンカイザートラディショナル
どなたか試したことがある方いませんか？
http://allabout.co.jp/gourmet/bread/closeup/CU20050323B/index.htm
メチャ美味しいのかな？気になるのです。

[11] mixiユーザー 05月12日 13:49

> Q太郎さん、
どうも有難う御座います。普通の強力粉を使うから薄力粉を混ぜるんですね。せっかくフランスパンを作るなら、パリッサクッと作りたいですね。

>チャーリーさん、
ハード系パンだけじゃなく、普通に食事パン・菓子パンにも使えるみたいですね。香ばしくおいしく焼きあがるとか・・・。私も富澤商店ＨＰでメゾンカイザー見て気になってました。

[12] mixiユーザー 05月12日 17:02

＞心臓マッサージさん

横から口を出してすみません。モルト（エキスかパウダー）はフランスパンに限ってでしょうか？普通の食パンにも使ったらふくらみが違うのでしょうか？

以前心臓マッサージさんは添加物にゼラチン、水飴、ビタミンＣを入れるとコメントに書かれていましたが、その作用はどのようなものなのでしょうか？
ここでお尋ねするのは不適切かもしれませんがよろしければ教えてください。

[13] mixiユーザー 05月24日 11:44

クオカのスタッフさんたちに一番人気の江別製粉ハードブレッド専用粉を入手、ナショナル１０３でフランスパンコース、２８０ｇ（１００％）でSAFイースト、という組み合わせで焼きました。
膨らみバッチリ、皮もっちり、中はふんわり。
しかし味がどうも私好みでないみたい。独特の匂い（粉そのものの）が苦手かもしれません。あー・・
（あくまで私の好みのことですので。）

添加物のことを考えると、食パンもフランスパンも国産小麦を使いたいのですが、リスドォル・ゴールデンヨットをおいしいと感じてしまうんですよね。
理想の国産粉探し、続きます。

心臓マッサージさん、アドバイスありがとうございます。

[14] mixiユーザー 06月28日 16:20

リスドォルのみを使ってフランスパンコースで焼いてみました。

フランスパンっぽく出来上がりましたが、生地がちょっぴりしょっぱい

気がします・・・
こういう味の粉なんでしょうか？
塩は5g入れました。

リスドォルをお使いの方、宜しければ塩味についてご意見をお聞かせくださいm(__)m
よろしくお願いします

[15] mixiユーザー 06月28日 17:08

むぅさん、私はナショナルの一斤用で２８０ｇの粉でフランスパンコースです。

粉はレジャンデールです（今朝のはレジャンデール250グラムに全粒粉30ｇでした）が、塩やはり五グラムはちょっと強い気がするので、少し減らしています。特に問題なく焼けています。クオカのモルトパウダーは必ず入れます。パリパリと皮がおいしく、歯が折れそうなほど硬い市販のフランスパンよりよほど好きです。焼き立てですしね。

小麦粉自体は塩入ってないので、あんまり種類は関係ないのではないでしょうか。
リスドオルが特にお好きなんですか？

レジャンデールもとてもおいしいのでお試しくださいね（好み分かれる粉かもしれませんが）　私はリスドオルはショコラブレッドに遣っています。

[17] mixiユーザー 09月22日 00:23

古いトピを掘り起こしてしまってすみません。

天使の拍手ってどういうタイミングで鳴るものなんですか？？

なんとなく今まで「焼き上がってオーブンのドアを開けた瞬間になる」と思いこんでいて、今まで聞いたことありません。
先ほど焼き上がったものも鳴らなかったので、「あ～、今日もダメか…」と思っていたら…
ケーキクーラーの上に出して冷ましていたら、出して5分くらい？？してからパチパチ…と聞こえ始めました。

これって、いわゆる「天使の拍手」というものでしょうか？
だとしたら、初めてなのでとても嬉しいです♪

[18] mixiユーザー 09月22日 00:27

ｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭが１番すきです！

[19] mixiユーザー 09月29日 12:34

モルトパウダー買おうとしたらエキスしかなかったので仕方なく購入したのですが、エキス小さじ１としたらパウダー何グラム相当なんでしょうか？

[20] mixiユーザー 09月29日 14:14

象印使用してますが

この前リスドォルでフランスパン焼いたら

やはりしょっぱいパンになりました

外もかなりがちがちに固く

やはりコネてからオープンで焼いた方が良いのでしょうか

[21] mixiユーザー 02月14日 16:52

今日からフランスパンに挑戦し始めたため、このトピ、あげさせてもらいます。
あまり盛り上がってないみたいでさみしい

ですが、ちょこちょこ書いていけたらいいなと思っています。

ちなみに今日のレシピは、
強力粉（赤カップ）…200g
オーベルジュ…100g
塩…5g
はちみつ…小さじ１
レモン汁…ひと振り
水…180ml

というところです。
HBでこねて、とてもいいツヤが出、適当に成型してクープを入れて焼いたところ、
切れ目はうまく出ませんでしたが、焼き上がりにパリパリといういい音が聞こえました。
とりあえず成功かなあ？

次回以降は、スーパーカメリヤで焼くのですが、やっぱりフランス専用粉の方がいいでしょうか？
たくさん粉はあるので、上手く焼けるまで頑張ります！

[22] mixiユーザー 06月10日 15:15

クックパッドの
[ご飯入りフランスパン]
のレシピでフランスパンを焼いてみました