おいしいね！ホームベーカリー♪コミュの白神こだま酵母について

皆さん、こんにちは。はじめまして。
NATIONAL の１５３を買う予定ですが、HBは白神こだま酵母でパンが作れますか？もし作れる場合は酵母を溶かしてから入れるですか？もしくはそのまま、酵母とお水の量を一緒に入れるですか？HBの初心者なので、教えてください～。

コメント(67)

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[28] mixiユーザー 10月30日 10:08

☆りこ☆さん

でも白神こだま酵母の予備発酵は１０分くらいですし、あれを見ているのも結構楽しいです。
よく、３倍量の３０度のお湯でと書いてありますが、夏でなければ、私はもっといっぱいのお湯、５ｇに対して１００ｇとかに入れてしまいます。

しばらくするとモコモコ発酵してきて、くらげを見るような癒し（それは私だけでしょうか）になります。中学生の息子でさえ、「おー」と言うくらいですから。

なかなか発酵しない時は、はちみつを一滴垂らすと、そこからモコモコしてきます。面白いですよ。

[29] mixiユーザー 10月30日 21:16

あやこんさん

丁寧にありがとうございます

m(_ _)m

本当に

ＨＢ入門したばかりで、イーストなど色々試してみたいのでこだまも今日発注してみました

予備発酵も短いようだし、発酵を眺めるのもアリですね

私の住んでいる所は寒冷地なので、ハチミツテクはすぐにでも必要になりそうです

届くのが楽しみ

[30] mixiユーザー 10月30日 23:26

＞あやこんさん

白神こだま酵母よく使いますが、そんなにボコボコなるまで発酵できたことがありません

どうやってそんな風にできるのですか？
教えてください～。

いまいちふくらみが悪いのですが、ただ溶かしたのみ状態の状態だからダメなんでしょうか…
35度のお湯で溶かしていますが、説明書通り5分待っている間に温度が下がってしまいます。

あやこんさんのように、もっと大量のお湯を使って10分くらい置いておけば自然と予備発酵してくるのでしょうか？？

[31] mixiユーザー 10月31日 08:47

＞まうりさん

そうそう、３５度でしたね（テキトーなところがばれる）。
そんなテキトーでいつまでも初心者の域の私が書いてよいんだか。

私も最初規定量のお湯でやっていましたが、確かに温度が下がって発酵しないので、「どうせ混ぜるんだからいいや。」と思って最初から分量の一部のお湯を使ってやるようになりました。

お湯の量が多いから温度も下がりにくいですし、放っておけば、モコモコ湧いてきますよ。
気温が低い時は、はちみつのえさを入れると金魚がえさ食べるみたいにそこからわーっと出てくるので楽しいです。

試してみてください。

[32] mixiユーザー 10月31日 09:50

白神こだま酵母、私はお湯に溶かさず自動投入にそのまま入れてます。
量はドライイーストの大体２倍くらい入れてます。
この方法で、５～６回食パンをやきましたが、これまで失敗はないです。

[33] mixiユーザー 10月31日 14:06

はるぅさん

こんにちは

ドライイーストと同じように使って、うまくいってらっしゃるんですね

ちなみにタイマーは使われたことありますか？

↓"こだま酵母でタイマー使用"のトピも上手く行く方そうで無い方がいて、結局結論が出ていないようなので………

http://m.mixi.jp/view_bbs.pl?id=7815309&comm_id=43367&guid=ON

タイマー使用でもきれいに焼けるなら私としてはかなり嬉しいのですが……。試したことおありでしたら教えて下さいm(_ _)m

[34] mixiユーザー 10月31日 19:18

＞☆りこ☆さん
私はほとんどタイマー使用して焼いてます。
夜にセットして、翌朝焼きあがるパターンです。
全く問題ないですよ！ドライイーストと全く変わりない焼き上がりです。
こだま酵母の量（ドライイーストの２倍）を間違えなかったら大丈夫だと思うので、一度お試しあれ。

[35] mixiユーザー 11月01日 01:52

はるぅさん

お返事ありがとうございます

タイマー大丈夫なんですね

私も主にタイマー使用なので、こだまが使えると凄く嬉しいです

イーストの２倍の量

ちゃんと守ります

酵母やら粉が届くのが楽しみです

[36] mixiユーザー 11月02日 07:52

あやこんさん♪
はるぅさん‡

おはようございます☆
昨日材料が届きました☆＊☆
朝に焼きたてを食べたかったので今日はタイマー使用のやり方にしました(*^_^*)
〓キレイに膨らみました(´￢`)
ただ取り出しに失敗して少し側面が凹みましたが(x_x;)

こだま酵母にチャレンジ出来たのはお二人のおかげですm(_ _)m
アドバイスありがとうございました☆☆

[37] mixiユーザー 11月03日 21:21

＞あやこんさん
さっそく教えてもらったとおりにやってみました♪

4～5分おいておいたら、そこの方からプカプカ～っと浮き上がってきました

でも、一部分のみでした

冷凍保存してからかなぁ

今一次発酵中です。
焼き上がりが楽しみです～

[39] mixiユーザー 11月15日 15:46

レスつけていませんでしたが、☆りこ☆さんきれいに焼けて良かったですね。
まうりさんはうまく焼けたかしら。

さて、朋さんのパンは失敗だったようですが、酵母は予備発酵（モコモコと下から湧き上がってくる）していましたでしょうか？
ただ溶かしただけで、予備発酵しないとうまくいかないと思います。

それから予備発酵は溶かさずとも、ただ水に入れておくだけで始まります。

私は機種が違うので、何とも言えませんが、そのまま入れても確かにまあまあうまくいきます。

[42] mixiユーザー 11月23日 11:30

予備発酵……モコモコになりませんでした(泣)

100ccのぬるま湯で溶かしました

臭いはたつもののクラゲみたいなモコモコ？にはならず

でも私が持ってるパン作りの本には溶かして入れる……としか書いてないから失敗覚悟でそのまま作りました

が膨らみました

ちなみにナショナルSD-BM151を使用しています

今回はちゃんと膨らんだものの発酵してるか不安で何回も覗いたりしてました

やっぱりモコモコする所を見て安心してセットしたい

もう寒いのでパンケースも温める事を考えてお湯を熱めにしたほうがいいのかな？(パンケースに直接入れて行くので

)
もう一度チャレンジしてみます

今度はモコモコしなかったら蜂蜜を入れてやってみます

味というか食感？香り？は今回の溶かして使用した方が私は好きです。何となく違う程度ですが

[43] mixiユーザー 11月24日 22:39

１００CCのお湯をパンケースに入れて、冷ましそこにこだまを投入☆
モコモコしました(*´д｀*)
モコモコはそんなに激しくはなかったですけど、安心できたし醗酵時も焼き上がりも前回より膨らみが良かった気がします(^-^)v

色々ありがとうございました♪

[45] mixiユーザー 04月26日 18:23

チビヒロさん、質問させてください。

これまで、ホシノを使っていましたが、
も少し手軽にと思いまして、
白神とパネを使いはじめました。
早焼きはまだ、試したことがありません。
こだまで、焼く場合、
イーストの２倍量が基本だと思いますが、
早焼きの場合は、
ドライイーストと同量でいいのですか？
それは、どうしてですか？
　

パネトーネ酵母をでも、早焼きの場合、通常の量の半量でいいのでしょうか？
早焼きと通常とでは、しあがりは、かわりありませんか？

[46] mixiユーザー 06月21日 23:17

白神こだま酵母をお使いの皆様、
質問させて下さい。

昨夜、初めて白神こだま酵母で食パンをやきました。
こだまの説明書き通り、3５度のぬるま湯で10分予備発酵させ
クックパッドのレシピを見ながら、慎重に作りました。
焼き上がりの見た目は問題なっかったのですが、
翌朝、ワクワクしながらナイフを入れました…ん、ん、ん、、、何だか臭い！！
予備発酵の時の悪臭が、思いっきり残ってる！
この発酵臭は、過発酵によるものなのでしょうか？
それとも、白神こだま特有のものなのでしょうか？？

今も焼いていますが、ビビってカメリアのドライイーストで焼いています＾＾；

[47] mixiユーザー 06月21日 23:37

> X'masさん
　
ん～、過発酵だったんでしょうかね…
　
そもそも、予備の段階でも悪臭はしない気がします

（私にはドライの方がイースト臭がしますが…）
　
　
あとは、この暑い季節、ＨＢによっては過発酵になってしまう可能性もありますよね

私が前に使ってた機種はこの時期に使用すると見事に毎回過発酵になりました(T_T)
　
次は予備以外は冷水でやってみるといいかもしれません

　
最悪、もしかしたらレシピが失敗レシピの可能性もあると思います
（クックは私も嫌いじゃありませんが、パンと製菓は当たり外れがやたら激しいので）
　
白神こだまのレシピ本があります＊ＨＢ用のも載ってたりするので立ち読みするのも悪くないと思います(^w^)
当たり前のアドバイスしか出来なくてすみません

頑張って下さいね

[48] mixiユーザー 06月21日 23:59

> X'masさん
匂いだけで、ふくらみや味は良いのでしょうか？
私も白神こだまを使いますが、予備発酵無しでそのまま使っています。
何度か説明書通りにお湯に溶かしてみましたが、匂いが気になったので。
参考までに私が使っているレシピをご紹介します。
水250cc
バター20g
塩４g
強力粉400g
砂糖26g
白神こだま８g

こだまは一番最後砂糖の上に入れて、水に触れないように！
これできれいに焼けてます。
お試し下さい。

[49] mixiユーザー 06月22日 00:45

＞ぁ～めママさん

やはり過発酵の可能性、大ですよね～

予備発酵で悪臭なしですか？酵母は一昨日、クール便で到着したものを、冷蔵庫に入れて保存、酵母が痛んでるって事は無いと思うので、ぬるま湯の温度が悪かったのかな？？
はぁ～難しいですね

クックの失敗レシピに惑わされない様、こだま専用のレシピ本を探してみます。

アドバイスありがとうございました

[50] mixiユーザー 06月22日 00:57

＞長男のおによめさん

膨らみは問題なしですが、匂いが残っているので、あまり美味しくはありませんでした

次は、おによめさんのレシピ＆予備発酵なしでチャレンジしてみます！
予備なしで焼けたら、かなり素敵

アドバイスありがとうございました

[51] mixiユーザー 06月22日 23:42

＞ぁ～めママさん
＞長男のおによめさん

本日、お二人のアドバイスを参考に、再びこだまで挑戦しました！
過発酵の心配を払拭する為、生地コースで10分早く取り出し、自分の指と目で
発酵具合を確認し、ガス抜き、分割、ベンチ、成形…と。
ここまでは良かったのですが、ホイロ中（40度で40分セット）に夕飯の準備やらバタバタしていたせいで、気がつけば1時間30分経過しているじゃ～ありませんか！！！
オーブンのピピピ～中に風呂掃除しちゃってたのね～

生地の表面にシワがよってしまいました。
完全に過発酵です。。。
とりあえず焼いてみましたが、やはり匂いのあるパサパサのパンになってしまいました

本当は、お陰様で素敵なパンが焼けました！と、ご報告する予定だったのに～
ドジな私でごめんなさい

まだまだ、懲りずに頑張ります。
また、ご報告させて下さい。

[52] mixiユーザー 05月15日 23:40

こないだ夜いつも通りに材料をセットして水も入れて
最後にイーストいれようと思ったらイーストが足りない！！

閉店間際のスーパーに駆け込んだら白神こだま酵母を発見。
いつかチャレンジしたいと思っていた酵母をゲット。

しかし家に帰って取説見ると、酵母はつかえません…とか。
もうスーパー閉まったしこれを使うしかないっ

ということでこのトピみつけて２倍の量をとのことで１袋10ｇ
入れて試したら翌朝ふつーに焼けてました。

ひょっとしたらこんなに入れなくてもいいんじゃないかと思い
次は半分くらいにケチって入れたらこれまた普通に焼けてました。

機種はパナのBMS101です。

[53] mixiユーザー 03月12日 09:33

長男のおによめさんのレシピで食パン焼きました

パリパリの皮で膨らみもよく見た目はバッチリでした

昨日の夕方焼き上がりのを今朝かるーくトーストしたのですがかるーく焼いただけなのにラスクのような食感でした

予備発酵なしの早焼きコースでリベンジしてみます！

[54] mixiユーザー 03月12日 15:35

イースト２倍も使って　身体には害ないんですかね？？？？

[55] mixiユーザー 03月12日 15:58

> るさんちさん

私は天然酵母多めの焼きたてパンを食べるとお腹が少し張ります。
まだ腸で酵母が活躍してるみたいな感じ。
１日くらいたったパンだと何でもないです。

[56] mixiユーザー 03月12日 19:33

> のりちゃんさん
今日お腹張った感があるのはそれでしょうかね

苦しいです

[57] mixiユーザー 03月12日 22:43

> peachさん

お仲間かしら？
私はなんかポコポコガスが動く感じです。
酵母って強いからかな？と思ってました。
ホシノだと３日後位までお腹ポコポコです。

[59] mixiユーザー 03月13日 09:04

Takeさん
そうなんだ！
それじゃ一回つくってみます

[60] mixiユーザー 03月26日 00:21

りなさんが出してる本の白神こだまはいいですよ

練りが終わって寝かしに入ったところでお湯で戻した酵母をいれます。シンプルで小麦の味がします。私は春よこいの小麦を使ってますがスーパーカメリアとかしっかりしたものなら膨らみもいいのでは

[61] mixiユーザー 03月29日 11:23

こだま酵母をドライのまま

グラム入れ、天然酵母コースで焼きました。膨らむかドキドキでしたが、塩糀のおかげなのかパンケースから頭が飛び出て焼けてました(^-^)。

[63] mixiユーザー 02月23日 08:37

最近白神デビューしました

[64] mixiユーザー 02月23日 08:44

本をみながら、
ノンオイル、バターで作っていますが、外はパリッ、なかはモチッが嬉しいです。
膨らみも問題ないように感じますが、最後に焼いてるときに、なんだか不思議な香りがします。焼き上がると、フルーティというか気にならないんですが、途中いつも、失敗したかな？みたいな香りがします。酵母が上手くできていないのか、そうゆうものなのか、、。
全粒粉を使うと心なしか匂いが軽減されます。

ちなみに、280gの粉に対して4グラムを入れていて、寝かしのときに溶いたものをいれる感じです。

あまり白神をつかってるひとが周りにいないので、だれかわかるといいです。

その匂いも気になり、成形パンを作る勇気がでません、、。