日本料理の職人達よ！コミュの先輩方に質問です

僕は今の店一年半で料理の世界は七年今年で八年目になるものですが…今の店は最低三年いたいときめてきたのですが…最近やめたくなってしまってます。
というのもうちの店は原価率けっしてよくなく毎月ギリギリかちょっと設定よりこえてドリンクで助けてもらってなんとか設定どうりな店なんですが料理長は揚場のなんでも言うこと聞く人に唐揚げとか春巻きあげさして持って帰ること頻繁にありでも社長から原価をつつかれると調理場のあら探しをして怒り始めるし、自分の仕事もしないで携帯さわりながらだらだらとして自分の仕事をまわりにふるしまつ…カウンターにお客さんがいても一見なら話しもしないでカウンターを片付けて客前で帽子とって包丁研ぎだすのに常連なら閉店時間すぎてもオーダー通すしその意味のわからんギャップにイライラしてたまりません…他にも色々あるのですが…僕はどうしたらいいかわからんので先輩方にアドバイスをいただきたく思い立ち上げました。皆さんならどうするか教えてください。

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 01月07日 05:06

先輩ではないですがちょうど同じくらいです。その料理長はともかくそのお店に勉強できるとこがあるのならいてもいいと思います。ただ個人的には尊敬できる人間につきたいと思ってますので、僕でしたらきっぱりやめます。偉そうにゆってるように聞こえますが、仕事ができるできないより、人としての付き合いができるできないを大事に考えます！！

[2] mixiユーザー 01月07日 07:08

初めまして

ちょっと年上なのでアドバイス

日本料理の世界は徒弟社会です。

親方はいますか

早く師匠を見つけてください、親の居ない職人はみっとも無いですよ。

お店の件ですが ……

紹介者は居ないのですか？
居るならまずはその方に相談してからですよね。

[5] mixiユーザー 01月08日 16:21

そのお店は、賄いないの？賄い付きなら別にいいんじゃないかな？

親方の文句いう前に自分が店に居ないと困るって位仕事して辞めか意見通せる位仕事したら？

理不尽に殴られたりするなら話は別だけどまず自分がちゃんと仕事出来てるのかな？
ただ言われた事してるだかなら、それは労働だから文句言わずに仕事しな！
労働と仕事は、違うとおもうよ！
そもそも文句いう位ならその人の仕事全部自分が代わりに出来るの？確かに腹立つ親方だけど多分下の人には、分からない仕事してると思うよ！じゃなき経営者が無能でない限りクビにするでしょ！

[6] mixiユーザー 01月09日 03:06

>>[001]
返事ありがとうございます
ナオさんの意見も加味してかんがえさせてもらいます。

[7] mixiユーザー 01月09日 03:08

>>[002]
返事ありがとうございます
親方…最近挨拶に行ってないですがいるので挨拶がてら相談したいとおもいます。
あと紹介してもらった人にも話聞いたりしてみます。ありがとうございました

[8] mixiユーザー 01月09日 03:17

>>[005]
返事ありがとうございます。
言いたいことはわかりますが一応今の店で二番手をしていていないときはかわりの仕事全部してるので、言われたことをしているだけでもありません。
基本的には言われる前に仕事してるので…
ただ言っていただいた事は意見として加味してかんがえさせてもらいます。
ありがとうございました

[9] mixiユーザー 01月09日 09:13

二番だったんですね。一通り皆のコメント見させてもらって、意見するに値しない内容だと思っていましたが、あなたが二番であるなら話は変わってきますね。
親父さんと話をしたらいかがですか？坊主や中堅の人にはこんなこと言いませんし、言えないと思います。
二番であるなら下の人間のことも考えて親父さんなりオーナーさんに意見しても角は立たないと思いますが？

そこであなたが辞めてしまったらあなたの技量の底が見えますよ？？

詳しくは解りませんが、今の現状だと恐らくあなたより下の人間のほうがもっと辛いと思いますよ？

「親父はあんなだし、二番は文句言ってるだけで何もしてくれない。」ってね。
辞めるという選択よりもあなたが上手く皆をまとめて、近いうちにあなたが責任者を目指したらいいんじゃないですか？

長々と失礼しました。

[10] mixiユーザー 01月11日 04:07

確かに二番なら話は違いますね！
僕も、なおぷー&あやぴっぴさんと同意見ですね！

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