中華料理の簡単レシピコミュの麻婆豆腐(マーボードウフ)の作り方

(材料 4人分)
?絹ごし豆腐 ⇒ 1丁　　（好きな大きさに切る）
?豚挽肉　⇒　100ｇ　　（鶏挽肉でも良し）
?長ネギ　⇒　1/2本　　（みじん切り）
?ニンニク ⇒ ひとかけ（みじん切り）
?しょうが ⇒ ひとかけ（みじん切り）
?水溶き片栗粉 ⇒ 大さじ２＋水50cc
※同じ番号の食材ごとに取り皿へ分けておく！
　木綿豆腐を使う場合、小さめにカットがオススメです！(新たにアップしました！)

(調味料)
・しょうゆ　⇒　大さじ２(こいくち限定)
・テンメン醤 ⇒ 大さじ１
・八丁味噌 ⇒ 小さじ１(新たに加えてみました)

・紹興酒　⇒　小さじ１(なければ料理酒日本酒でも可)
・スープ ⇒　２５０CC(水250cc＋鶏ガラの素でも可)
・砂糖　⇒　大さじ１
・味の素　⇒　小さじ1/2
・ごま油　⇒　大さじ１
・シナモン ⇒ 微量(入っているのか？いないのか？解からない位の量でOK！)
?豆板醤　⇒　小さじ1/2（辛味が苦手な方は赤味噌⇒小さじ１を使おう）
※豆板醤以外の調味料はあらかじめ別の容器に移して混ぜておきます。

(調理方法)
１・フライパンにサラダ油(大さじ２)を入れ弱火にて?を投入！香りを出そう！

２・続いて豆板醤も投入！さらに香りを出そう！(まだ弱火だよ)

３・?と豆板醤の香りが立ち込めたら今度は?を投入し強火にして炒めよう！

４・?に火が通ったらあらかじめ用意していた調味用を全部投入しよう！

５・ひと煮立ちしたら弱火にし豆腐を投入しよう！(約３分くらい煮る)

６・長ネギみじんを投入し水溶き片栗粉(大さじ２＋水50cc)でとろみを付けたら完成！

※水溶き片栗粉(片栗粉→大さじ2＋水50cc)を投入の際は焦げ付かない様に火を消しましょう。
　水溶き片栗粉が満遍なく全体に浸透したら再び火を加えて均等なとろみを再現しよう！
　(水溶き片栗粉は少～しずつ加えていくのがミソ！)

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コメント(4)

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[1] mixiユーザー 01月25日 18:41

【調味料のアレンジについて】
■テンメン醤 → 大さじ１
■豆板醤 → 小さじ1/2
■八丁味噌 → 小さじ１

※今回改めて「八丁味噌」を加えてみたところ…
　これがなかなか「美味」でしたので、早速ながら報告させて頂きます。
　(本来の麻婆豆腐に「八丁味噌」は使用しません)

　あと「山椒」の使用についてですが、単価が高いので「省略」しています。
　(本来の麻婆豆腐に「山椒」は必需品です)

　失礼致しました。

[2] mixiユーザー 03月23日 04:16

■私は今回、中国で2010年の旧正月を過ごしたのですが…
　その時に食べた「麻辛豆腐」には、なんと「木綿豆腐」が使われておりました。

　なので、帰国後に早速「木綿豆腐」を使って「麻婆豆腐」を造ってみたのですが…
　で、これがなかなかの美味でした！ (中国滞在時に「山椒(7元)」も購入！)

※木綿豆腐をカットする時、結構小さめでもいい様な気がしましたね。
　というよりも、小さめでも調理中に崩れないので大変調理しやすかったです！
　まぁ意外と単純な発想でしたが…、機会がありましたら皆様も是非お試しあれ！