蓮料理 (はすりょうり）コミュの台湾ハスごはん紀行

はじめまして。本郷ゆき緒と申します。

２００７年の７月に、友人達と総勢１５名のツアーを組んで台湾南部の旅行に行きました。
旅の主目的は台湾マンゴーの本場である台南県・玉井郷で日本に輸入されない品種のマンゴーを食べまくることだったのですが、幹事の特権を発動してその近所にある台南県・白河鎮にも行きました。白河鎮は台湾一のハスの名産地で、一面の蓮花が広がる美しい風景を観光資源とした街の活性化に成功しています。

そのひとつが、街おこしのために地元の料理店『醉月軒』が提唱した【　蓮子大餐　】という「ハスづくし御膳」です。自分の店だけで独占せず、広く地元の料理店に啓蒙して今では白河鎮の料理店ではどこでも食べられます。また、新しいメニューや味を競い合うコンテストも毎年開催されています。

写真をおさめていたメディアをようやく引き出しから見つけましたので、何回かに分けて画像をあげてみます。

【１枚目】白河鎮・蓮園でのハスの実の収穫
…台湾ではハスの用途は蓮根ではなく蓮の実(中国語では「蓮子」)が主な需要です。そのため夏の白河鎮ではどこの家でも手作業で収穫をしています。
【２枚目】収穫した蓮の実
【３枚目】蓮田の風景
…左下あたり、葉っぱのすきまを見ていただくと分かりますが、蓮田の水が干上がっています。おそらく、蓮の実の収穫をしやすくするためだろうと思われます。根っこではなく実が目当てならば確かにこれでいいんですが、蓮というものは水の中から生えるもの、という固定観念を持っていたのでちょっとカルチャーショクでした。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 03月01日 15:11

【１・２枚目】台南県・関子嶺温泉のレストランでの蓮ごはん
【３枚目】白河鎮・『醉月軒』の蓮ごはん

白河鎮の近隣のレストランでは、普通に食事のコースを頼むと必ずと言っていいほどこの蓮ごはんが出てきます。蓮の実とお米、お肉などを蓮の葉で包んで蒸しあげた、見た目よりあっさり味で食べやすいごはんです。お店によって微妙に味が違いますが、さすがに『醉月軒』のごはんが一番上品な味付けでした。

[2] mixiユーザー 03月01日 15:26

ここからは『醉月軒』のコースのうち、ハスを使ったお料理の画像です。(『醉月軒』の蓮子大餐はハスだけでなく、地元特産品の山菜や地鶏・淡水魚などを盛りこんだコースになっています)

【１枚目】前菜
～右上…茹でた蓮の実と台湾独特の甘口マヨネーズ
～右下…蓮根のサラダ(実は蓮根が形が確認できる登場をしたのはここだけでした)
【２枚目】蓮の実と地元野菜を使ったとろみスープ
【３枚目】蓮の実の餡をパイ皮で包んだ揚げ菓子(あっさりした甘みです)

[3] mixiユーザー 03月01日 19:30

【１枚目】蓮の実と野菜の炒めもの
【２枚目】蓮の実とキノコとヘチマの煮込み

一般的なイメージで中華料理はコッテリと思われがちですが、台湾南部の郷土料理はどれも日本人の舌に合うあっさりした味付けでした。
特にヘチマは、日本では沖縄料理にしか使われませんが台湾では夏野菜の定番品。トロトロした食感に甘い味わいで、やわらかい蓮の実とよく合います。

[4] mixiユーザー 03月01日 19:52

【１枚目】蓮の実アイス・袋入り
【２枚目】蓮の実アイスの中身

ハスづくし御膳「蓮子大餐」のラストを飾るのは、デザートの蓮の実アイス！
(『蓮子冰棒』と書かれています)
自然な甘さのアイスキャンデーに蓮の実が入っています。まぁ、ひらたく言うと日本の「小倉バー」に近いお味です。猛暑の台南県では格別の美味しさでした。

レストランでの蓮料理は以上です。ご参考になれば幸いです。
あと、納戸の中にこの旅行で買ったハス関係の食材があるはずなので、撮影したら後日アップしますね。

[5] mixiユーザー 03月04日 18:27

本郷ゆき緒様

大変　詳しいレポートありがとうございます。

以前、中国を旅行中　蓮料理を求め歩いていると
「蓮料理を探しているんだったら台湾に行かないと｣といわれたことがあります。

白河鎮のことだったのでしょうか。

こんな名所があるのだったら是非行ってみたいですね。

ﾄｯﾌﾟ画面に使っている蓮ご飯の写真はベトナムの「コム・セン」の
イメージで作りましたが　味付けは和風です。

私の住んでいる地方でも『蓮飯』は昔から食べられていたようです

台湾の蓮ご飯たべてみたいなぁ！

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