あじめコショウコミュのあじめコショウとは

　唐辛子に含まれる成分を分析した結果あじめコショウは赤と青でその成分の違いが見られました。
比較対象としたのは韓国唐辛子です。
　辛味成分の分析では青は赤よりもカプサイシン、ジヒドロカプサイシンともに高い値を示し、青は赤よりも辛いという評価を裏付ける結果となりました。
　あじめコショウは韓国唐辛子に比べて約５倍と高いカプサイシン含有量を示し、辛味の強い唐辛子と考えられます。

　栄養成分では赤は青に比べ脂肪が14.3％と高く、比較した韓国産に近いで、青は赤の３倍近くカルシュームが含まれています。

　アミノ酸分析では、あじめコショウの青は、血圧上昇抑制効果があるといわれているγｰアミノ酸酸（GABA)の含有量が、赤や韓国産に比べて高い結果が得られました。

　あじめコショウは青から赤への熟成の過程で辛さが旨みに変化していることがわかりました。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 11月26日 07:09

京都に京野菜があるように岐阜県にもいくつかの地域独特の伝統野菜があります。わが中津川の伝統野菜のひとつに「あじめこしょう（唐辛子）」があり、これを中心に辛いモノ好きの会の好辛倶楽部が結成されています。
今では会員は全国に600人を数えるまでになっています。
俳優の川津祐介さん、作家の椎名誠さんもメンバーです。
ちなみに私も最初からの会員で会員NO18番なんです。
　このあじめこしょうは唐辛子の辛味成分カプサイシンが韓国唐辛子の5倍あり日本の唐辛子の中でも辛い部類。たかの爪とくらべてサイズも細長く（写真参照　クリックするとちゃんと見れます＾＾；；）辛さの中に味があり、食べたときの辛味が引きや切れがいいのが特徴で好辛倶楽部の普及活動もありマスコミにも取り上げられちょっとしたブームになっています。
　伝統野菜とはいえ作付け面積が少なく高値のためうちも商品開発に苦労していますがおかげさまであじめこしょうを使った「とんからしらすみそ」（唐辛子味噌）は地元の道の駅などでよく売れてヒット商品になりました。

[2] mixiユーザー 11月26日 07:12

　あじめこしょうはうちの町独特の唐辛子なんだけど根腐れを起こしやすかったり連作がきかなかったりと栽培には苦労があります。
また、普通の唐辛子だと虫除けになるのになぜだか唐辛子のくせに小さな蛾みたいな虫がつくので大変です。
でも収穫したあとにまた花がつき何度も取れるので面積あたりの収穫からするとお米と同じくらいの量が採れるといわれています。
　商品開発をするのに最初は好辛倶楽部（こうしんくらぶ）の会長から買っていたのですが最近は会のほうでも商品開発を始めたのでなかなか分けてもらえなくなりうちでも昨年から農家と提携して契約栽培をはじめました。
写真は契約栽培していただいている畑のです。
水はけを良くするためにうねを作り倒れないようにする工夫もしています。この畑には120株くらいのあじめこしょうが植わっています。一味など天日干しにして商品化するため農家の方には無農薬で栽培をお願いしています。

　岐阜県内で古くから栽培されている特色ある野菜・果樹等のうち、一定の要件を満たす品目・品種を岐阜県が「飛騨・美濃伝統野菜」として認証されてます。あじめこしょうは岐阜県の伝統野菜として認定されています。

「飛騨・美濃伝統野菜」
http://www.pref.gifu.lg.jp/pref/s11423/dento-yasai/

[3] mixiユーザー 11月26日 07:15

好辛倶楽部（あじめこしょうを主とした唐辛子の愛好会）の活動で伝統野菜のあじめこしょうが情報発信をしています。

とうとう町役場の広告塔になりました。

[4] mixiユーザー 11月30日 00:21

唐辛子のカプサイシンは脂肪を燃焼させやすくなる効果があります。
このことはマスコミにも何度も取り上げられ皆さん知っていますね。
唐辛子を食べた後に運動するといつもより汗が出ます。
唐辛子ダイエットがブームになり女子高生がマイ一味をポケットに入れ持ち歩いた時期もあります。（いまのヴェントさんみたいｗ）
また、発汗作用はお肌に潤いを与えるといわれています。
でもカプサイシンには食欲増進効果もあるので食事の量に気をつけないと太ってしまうことも・・・
カプサイシンは塩分を感じやすくする特性もあるので高血圧で減塩生活を余儀なくされて薄い味の物足らない食事をしている方は一味を少しかけると食事を美味しく食べることが出来ます。
最近の名古屋市立大学の研究でわかったことはカプサイシンとイソフラボンを同時に摂取すると髪の毛が生えるというのもあります。これは、すでに毛はえ薬として発売されているようです。
カプサイシンはたくさん摂取しつづけるとニコチンのようにくせになる依存性もあるので食べすぎには注意が必要です。

[5] mixiユーザー 10月21日 20:56

乾燥と粉に挽くまでの歩留まりを調べてみました。
6.92Kgの生のあじめコショウを乾燥させると1.57Kgに
ヘタをカットして1.42kgになりました。
粉にすると重量はだいたい５分の１くらいになりました。

写真は同等の重量のへたをとった乾燥唐辛子と粉にしたものの比較です。
粉するとこんなに見た目の量は少なくなります。

３枚目の写真ですが、一味のビン１本作るのにこれくらいのあじめコショウが必要です。

[6] mixiユーザー 01月04日 01:45

好辛倶楽部nの会長との取り決めで種は現在では流出の問題やあじめコショウに似た交配種が広がっていることもあり種を好辛倶楽部が管理しており販売しておりません。育てたい場合は好辛倶楽部に入会するか会長が運営する福岡農家直売所で春に（冬はしまっています）苗を購入（１人3本まで限定）という方法があります。
好辛倶楽部についてはコミュのトップページにリンクがありますのでそちらを参照してください。

[7] mixiユーザー 08月22日 13:01

平成２５年８月20日現在の畑の様子です。今年もあじめコショウが色づき始めました。

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