旬の食材と料理コミュの冬においしい魚

おいしくいただきましょう

コメント(17)

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コミュニティ名変えちゃいました
春になったらまた変えたりして…

でも今夜はサンマなんだな

トップ画像はマダラです。
今夜の我が家は鱈ちりです。

鱈の季節は鍋の季節
不思議ですね
冬が旬の魚は鍋にしておいしいものや
脂ののったこってりしたものが多くて
やっぱり冬に食べるのがおいしい
夏が旬の魚はコチやスズキのように洗いがおいしかったり
さっぱりして姿が涼しげだったりと
夏が似合う
その季節に採れるものをおいしく食べる文化的な面もあるのでしょうが
自然の贈り物というかんじもします

ギンダラもおいしいですね
塩焼きもいいですし
脂のうまみがいきる煮付けや西京漬のような甘みのある味付けもおいしい
私は食べたことがないのですがお刺身もおいしいそうです
これは産地だけの味ですね

今夜は大きなハタハタがあったので煮付けにしました
卵がはちきれそうでした

[7] mixiユーザー 12月18日 19:24

ハタハタは一時漁獲量が激減していたのですよね
努力のかいあってここ数年は水上げがもちなおしてきているようです

今夜はホウボウ
半額になっていたので二尾で300円！
我が家の夕食は特売で決まります

ポアレとスープでいただきます
一人暮らしだとメニュー全品目同じ食材になりがちなのが…

[9] mixiユーザー 12月26日 15:41

冬の魚の王様　アラ（クエ）鍋がむちゃくちゃ　美味かったです

脂が　とっても

繊細で軽やか

なのに　むちゃ

深い味

をだす　旨みがあるけど

　生くさくない　

冬はとくに　脂のってて　唇なんかコラーゲンの塊で　プルプル

雑炊にすると　体の芯まで　ポッカポカ

　ぜったいお勧めですね

[10] mixiユーザー 12月26日 20:19

terauchiさん
ホウボウはわりとポピュラーな魚ですよ
見ばなれがよくて食べやすいですし調理も簡単なので
切り身に塩をしてフライパンで焼いてお好みでしょうゆを垂らしたり
あらはたまねぎやパセリなどのありあわせの野菜とさっといためて水を加えてスープにしたり
見かけたらお試しを
胸ビレは何本かに細く分かれててエビの脚のような形です
味やにおいを感じることができるようで（化学受容器ですね）
砂の中の餌を探すのに役立つようです
塩鮭も焼き加減で味がまったく変わるので
心をこめて焼いてみてください

湯太夫さん
希少な魚！私もいままで二回しか食べたことがありません
鍋もお刺身も最高ですよね
右の写真は鱗つきの皮の素揚げですか？
これは食べたことがないなぁ
クエはゼラチン質が多いので
皮においしさがとじこめられていそう
たしかハタの仲間だったかな
大きくなるんですよね　いつか釣ってみたい

[13] mixiユーザー 01月22日 18:45

terauchiさん
タレルといえば光ですね
人間の眼以外の光受容器というのは
ぱっときくとちょっとおもしろいのですが
たいていは疑似科学いんちき詐欺の類ですね
膝の後ろに強い光をあてると
時差ぼけ等の睡眠障害の治療に効果があるなんて話もありましたね
西欧近代や合理性明晰性といったものを象徴する「光」が
こういう扱われ方をするということがまたおもしろい
合理性の権化のようなデカルトが
光学の研究をしていたのと同時に
松果体を魂の座と誤解していたというのもおもしろい

Tsuyoshiさん
のど黒はアカムツですね
最近になって東京の居酒屋などでも
みかけるようになってきたのですが
まだ食べたことがないんですよね
お刺身も塩焼きもおいしいそうなので
機会があったら食べてみます

と思ったら干物が通販で買えるよう
食べ物の通販ちょっとこわいのですが
http://www.kanemarusasaichi.co.jp/index.html
頼んでみます

昨夜はナマコの酢の物を柚釜に
日本酒最高！

[14] mixiユーザー 01月28日 03:03

はじめまして、森さんです
兵庫県の最北端香住にすんでいます
冬においしい魚という事ですが
香住で冬においしい魚は狐鱈（地元ではババアと呼びます）ですこの鱈は香住で水揚げされるもので
深海魚ですが、身は鱈より臭みがなく脂も乗って、新鮮ならば刺身にできるぐらいです
特においしいところはホホ肉が絶品です
鳥のささ身のような食感です

幻魚と書いてげんげ
というお魚です
これも深海魚ですが身がゼラチン質なので
とても淡白な食感です
香住にこられたら1度ご賞味くださいませ。

追伸
上記でのど黒の塩焼きと書いていますが
煮びたしはこれも絶品です
その代わり食べられるところが限定されますが
兵庫県豊岡市竹野町の奥城崎シーサイドで
ご賞味できます
宿泊の際は要予約でおねがいいたします。
奥城崎シーサイド
http://www.okukinosaki.jp/

告知のようになってしまいましたが
ブログ等で扱ってる情報なので
おいしいものを少しでも知っていただけたら幸いです

森さんですブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/morisanblog/diary/?ctgy=6

[15] mixiユーザー 01月30日 07:14

はじめまして仕事が築地場内の仲買いです
皆さんお詳しいですね
毎日魚は見てますが、皆さんの魚のレシピに興味があって参加させて頂きました
お客さんに勧めるのに大変参考に成ります
これからもよろしくお願いいたします
珍しい魚や欲しい魚があったら是非お声掛けて下さいね

[16] mixiユーザー 02月16日 20:35

銀座の居酒屋で
のどぐろ　初体験しました！
干物でいただきました　おいしかったです
香ばしくてうまみのある脂ですね

一昨日の夕食
黒ソイを刺身　でも酢を入れたコチュジャンで
あらはねぎとアサリと絹ごし豆腐でチゲに
自己流で朝鮮風に挑戦
どちらもおいしくできました
釜山いきたいです

はいここでお知らせ
勝手に独断でコミュニティ名変更しました
文句があるやつは！　すみません…どうかお許しを

そろそろ春だし
山菜のことなど書きたくなってしまったので
みなさんどんどんトピック作ってくださいませ

[17] mixiユーザー 02月16日 21:02

続森さんですさん
はじめまして
香住行ってみたかったんですよ
いつか機会をみて

マリオさん
仲買　かっこいい！
得意というか主に扱われているのは
どんな種類の魚介類ですか

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