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しん先生のお料理教室コミュの【第一回講義】お米でしょ

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【第一回講義】お米でしょ

mixiユーザー 2008年09月29日 22:19

まずはご飯がしっかり炊けないとね!!

新米をゲットしたので作ってみました。
マジ米だけでご飯5杯は食べれちゃうね!!

さーて。お米の研ぎ方はわかるよな？

わかんないやつ洗剤で洗ったりするなよ!!


まずはお米1合は約150gです。
体積で言えば180ccです。
覚えておいてください。


お米は昔はしっかり研ぐものでしたけど
『しっかり研いじゃだめだからな!!』
「まだ水白くなるし･･･」って文句言うな白くていいんだよ。

なんでか？
研ぎすぎると米が砕けてでんぷんなどの栄養素が流出してしまい味が落ちます。

ということで
味を落とさずに･･･
『お米は素早く優しく2.3回研ぐ』これが理想です。

とにかくスピード命。

その後30分から1時間水に浸すと水分を吸収して芯までふっくらになります。

どーしてもそんな時間が取れない場合はお湯でお米を研いでください。

さてあとは米に対する水分量なんですけど1.2倍〜1.5倍が目安です。
まあ炊飯器の目分量でいいんですけどねｗ

ということで後は好みの硬さに炊けるように目分量でお好みにしてくださいな☆
備長炭を入れて炊くともっと美味しくなります。

新米はちょっと固めでふっくらが多分一番美味しいと思います。

以上

コメント(1)

[1] mixiユーザー 09月30日 14:14

しっかり研いじゃだめなのね!!
確かに研ぎすぎると色々な要素を破壊した感は否めないよね(笑)

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