■[論文]ACSウィークリー
American Chemical Society's Weekly PressPac - Oct. 10, 2007
15-Oct-2007
http://
生鮮野菜果物は購入後長期間抗酸化物質を保持する
生鮮野菜果物の抗酸化物質含量を測定したところ、見た目でダメになっている状態でもフェノール化合物やビタミンCやフラボノイドが失われていないことを示した。一部には購入時より増えているものもあった。
Evolution of Antioxidant Capacity during Storage of Selected Fruits and Vegetables
Claire Kevers et al.,J. Agric. Food Chem., 2007, 55, (21), pp 8596 8603
American Chemical Society's Weekly PressPac - Oct. 10, 2007
15-Oct-2007
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生鮮野菜果物は購入後長期間抗酸化物質を保持する
生鮮野菜果物の抗酸化物質含量を測定したところ、見た目でダメになっている状態でもフェノール化合物やビタミンCやフラボノイドが失われていないことを示した。一部には購入時より増えているものもあった。
Evolution of Antioxidant Capacity during Storage of Selected Fruits and Vegetables
Claire Kevers et al.,J. Agric. Food Chem., 2007, 55, (21), pp 8596 8603
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