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油脂の確認

mixiユーザー 2008年11月14日 11:21

■油脂の確認
Authentication of oils and fats
FoodInfo Online Features 29 July 2005
http://www.foodsciencecentral.com/fsc/ixid14011
RSSLの油脂コンサルタントMichael Jeeによる油脂の真偽を見分ける方法についての解説文。
油脂の真偽問題は、1981年に変性非食用工業用菜種油がオリーブ油として出回った「スペイン毒油症候群」で注目されるようになった。このページでは明らかに偽物のプリムラ油カプセルやパーム油の写真を紹介し、脂肪酸組成のGC分析による判定方法も紹介している。さらに宗教的理由で問題になることが多い動物脂肪の識別についても述べている。

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