ミネソタ大学 ニュースより
■揚げ物をする温度に加熱された植物油中の毒性物質
Toxic compound in vegetable oil heated to frying temperature
5/2/2005
http://
5月4日、American Oil Chemists Societyの第96回年次会合において、ミネソタ大学の A Saari Csallany教授らが365F（185℃）に加熱された高度不飽和植物油中に4-ヒドロキシ-トランス-2-ノネナール4-hydroxy-trans-2-nonenal (HNE).が生じることを発表する。
HNEは繰り返し加熱することで生じるが、30分の加熱でも生じた。また加熱した大豆油からHNE関連物質HHE、 HOE、 HDEも検出している。
NHEはタンパク質や核酸などの生体分子と反応することが知られている。
■揚げ物をする温度に加熱された植物油中の毒性物質
Toxic compound in vegetable oil heated to frying temperature
5/2/2005
http://
5月4日、American Oil Chemists Societyの第96回年次会合において、ミネソタ大学の A Saari Csallany教授らが365F（185℃）に加熱された高度不飽和植物油中に4-ヒドロキシ-トランス-2-ノネナール4-hydroxy-trans-2-nonenal (HNE).が生じることを発表する。
HNEは繰り返し加熱することで生じるが、30分の加熱でも生じた。また加熱した大豆油からHNE関連物質HHE、 HOE、 HDEも検出している。
NHEはタンパク質や核酸などの生体分子と反応することが知られている。
|
|
|
|
|
|
|
|
食品安全情報blog mixi支局 更新情報
-
最新のアンケート
-
まだ何もありません
-
