奈良の宝「まりお流」コミュのはったい粉入りてっちゃんのドロドロカレーラーメンＯＲ鴨つくねのけいらん中華そば

はったい粉入りてっちゃんのドロドロカレーラーメンＯＲ鴨つくねのけいらん中華そば

皆さんははったい粉って知っていますか？
おそらく若い人は殆ど知らないと思います
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AF%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%81%84%E7%B2%89
大麦を焼いて香ばしさをつけてから粉にした物です
確かげんこつ飴がはったい粉で作ったお菓子だと思います
僕が幼いころは砂糖が貴重でして
はったい粉と砂糖を混ぜた物は最高のおやつの一つでした
そして長年の僕の課題の食材でした
勿論ラーメンにはったい粉を入れた創作です
何十回もチャレンジしましたがことごとく失敗と言うか
ラーメンには無理やなと諦めていました
でもスーパーで見つけたら又買って来てチャレンジするのです
その繰り返しでした
先日もイオンで買って来て試作の準備をしていました
はったい粉の香りを効かした創作ラーメンを夢見ていましたが
ちょっと考え方を変えて見ました
大麦やから味噌には合う筈や
そして味噌ラーメンに投入しました
するととろみがかなり付いてドロドロになりました
おまけに甘味も炒めた玉葱位甘いのです
こりゃカレーラーメンの甘味ととろみに使えるな
早速試作です
見事にあまーいカレーラーメンになりました
しかもドロドロです
うんうん
こりゃええわ！！
あとはスパイスや具材ですね
このトロミにはやはりてっちゃんしかないわな
関西では牛の大腸の事をてっちゃんと言います
最近マリオではよく使います
何故かって？
そりゃ評判が良いからでしょ【笑】
スパイスは僕の十八番の一つです
任せて下さい
何時もと又違う香りのカレーラーメンですよ
超超こってりですので気を付けて下さいよ
甘いカレーには辛味です
韓国唐辛子で真っ赤っかに仕上げましたよ
でもそんなに辛くはないです
普通に食べられる位にはしたつもりです

あっさりはけいらん中華そばにしました
何か卵に合う美味しいスープはないものか考えて決断したのが鴨です
醤油スープと鴨の油は最高の組み合わせですからね
更に溶き卵でとじます
勿論まりおオリジナルの電子レンジの卵とじです
茶碗蒸し風になります
鴨は超粗挽きと細挽きを半々に挽きました
歯応えを考えたらこれが一番バランスの良い歯応えですかね
葱や卵やつなぎの粉で鴨つくねにしたのが
ラーメンの出汁には一番だと僕は思っています
食べても美味しいしね
出汁が出切らない程度に電子レンジでスープや白ネギと炊きます
出汁をあまり出し過ぎたらカスカスになるのです
今回は大量の卵からも出汁が出るので
つくねが最高に美味しい状態になる様に煮ました

誰もやらない調理法でラーメンを作るのもまりお流です

値段は１３００円プラス消費税になります

はったい粉はカレーラーメンの歴史を変えるでしょう

お楽しみに