奈良の宝「まりお流」コミュのウニと渡り蟹の内子の超贅沢こってりラーメンＯＲパワーアップしたウニ塩ラーメン

ウニと渡り蟹の内子の超贅沢こってりラーメンＯＲパワーアップしたウニ塩ラーメン

今週はウニ特集です
最近スーパーや魚屋さんであまり見なくなった渡り蟹ですが
【まぁー広島とか瀬戸内地方には置いてあるとは思いますが】
兎に角昔は冷凍とかでもメスの大きな渡り蟹が売っていました
最近は冷凍の雌さえ見かけないですね
僕は渡り蟹の内子【つまりお腹の中のオレンジ色した卵ですね】
それが最近内子だけが売っていたのです
蒸してあるのでしょうかねぇー
蒸しウニみたいな食品ですね
何とかこいつをラーメンに使えないか試行錯誤しました
こいつはかなり高価な食材なので
まりおの歴史に残る位の作品に仕上げようと頑張って考え付いたのが
ウニとのコンビでした
高価な物には高価な物
まぁー男前には別嬪さんが似合うと言うのと同じかなっ【笑】

兎に角ウニと内子の食品との出会いは数年前になります
長崎の壱岐か対馬かどちらかのお土産で
ウニと内子の小さな瓶詰めを手に入れました
まぁー美味しい事美味しい事
家にラベルの住所をはぎ取って置いてあるくらいですからね
今回はその夢のコラボを実現できる夢の様な作品です
正に奇跡が起こったと言う訳ですね
豚骨スープでこってりに仕上げました
あっさりには塩の香りと言うか海の香りと言うか
兎に角少し磯臭いでした
豚骨スープにはメチャクチャ合いましたね
九州からウニ１００％の練りウニを数万円購入しました
しかし作品に仕上げたら何か甘味が足らないのです
そう言えば１００％ウニの瓶詰は甘味が少ないですよね
甘いウニの瓶詰は５０％位のウニに酒粕や混ぜ物がしてあって
おまけにオレンジ色の色も加えてあります
あの混ぜ物の甘味と独特の旨味が少し欲しいのですねぇー
結局横浜の業者から混ぜ物入りの練りウニを仕入れてブレンドしました
昔は瓶詰を買ってきてひと瓶ずつほじくり出していましたが
今回は業務用の最高級の袋入りを購入しました
混ぜ物入りはやはり半額以下でしたがね【笑】
でも混ぜ物入りのあの味が無いとウニ入りの豚骨ラーメンは美味しくないのですよ
流石に１００％ウニの物はウニの味と香りが違います
舐めたら倒れるそうな位美味しいです
こんな贅沢な物をラーメンに入れて良いものかと思うくらい美味しいコラボです
内子は殆どスープに溶けてしまいますが
コクや旨味に内子独特の味
更に溶けるととろみまでつくのですよ
いやぁー参った参った

あっさりは折角高級なウニを仕入れたのですから
ウニでたれを作ってウニ塩ラーメンにしました
以前のウニ塩よりさらにパワーアップしました
ウニの香りと美味しさがたまりません
ベースはアサリ、蛤、ムール貝に昆布スープと丸鶏スープです

尚ウニが嫌いなお方には
何か違うあっさり創作ラーメンをお出し致します
牡蠣とかウニとか魚とか嫌いなお客様が大勢いらっしゃいますからね
その場その場のアドリブでやります

※※尚団体のお客様のアドリブはお断り致します
材料が揃わないのと僕の頭がパンクしますからね【笑】
こってりのアドリブもやりませ
いやっ！！やれません
流石に４種類はしんどいです
僕の脳みそにも限界があります
脳みその中がショートするのを避ける為にアドリブはあっさりに限定致します

値段は何とこんな贅沢なラーメンなのに
１３００円プラス消費税に抑えます

特にこってりはお得な価格です

超贅沢なスープをお楽しみに