奈良の宝「まりお流」コミュの山椒入り宮ノ下味噌つけ麺ＯＲ鶏皮と天草大王の関東風濃口醤油ラーメン

山椒入り宮ノ下味噌つけ麺ＯＲ鶏皮と天草大王の関東風濃口醤油ラーメン

今週もリクエストをアレンジしてやります

宮ノ下とは僕の一番の親友の宮ノ下先輩のお父さんが
子供の頃から食べていた麦味噌の事です
鹿児島の小さな小さな味噌蔵で少ししか作っていない
とんでもなく美味しい麦味噌なのですよ
宮ノ下先輩から教えて貰った味噌なので
まりおでは宮ノ下麦味噌と呼んでいます
独特の香りとコクと甘味や旨味は他に例のない個性を持っています
今回は数年ぶりでしょうかね
宮ノ下麦味噌つけ麺をやるのは
麦味噌と旨味調味料以外は何も入れないので
この味噌の素晴らしさが直接分かるのです
今回は別盛りで和山椒を添えます
味変で途中で入れるとまた違う美味しさが味わえますよ
更にテーブルに置いてある一味唐辛子を振ったら余計美味しくなります
最初から入れようと思いましたが
味噌の香りと風味が損なわれるので別添えにしたと言う訳です
つけスープはかなり煮詰めるのでドロドロになります
背脂は入れなくてもスープの濃さだけでドロドロになります
こってりファンにはたまりませんよね
創作のつけ麺はかなり人気があるので
味噌が売り切れない様に大量に用意しました

あっさりは予告した天草大王を又使います
前回大人気だったので今週は醤油ラーメンにアレンジしました
関東風と書きましたが
ブラックまではいかない黒いスープです
関西の醤油ラーメンはわりと薄い色をしている店が多いですよね
関東や東北の一部の店では醤油黒いスープが目につきます
あれはあれで美味しいんだよなぁー
だからラーメンは遠くまで食べに行く人達が多いんだと思います
１００軒のラーメン屋さんの味は１００軒とも違いますからね
カレーも各店舗それぞれ味が異なると思います
でもラーメンほど全く異なる味がある食べ物は無いと思います
鶏や豚に魚に牛や干物など
本当にそれぞれ違った材料でスープをとりますからね
弱火と強火や煮込む時間等でも全く違うスープになります
だからラーメンは芸術なのです
アートなのです
だから僕はギターの仕事からラーメン屋になる事を悩みませんでした
年収もガタ落ちになる事を分かっていましたが
あえて自分が一番好きな食べ物のラーメン屋になる事を選びました
勿論収入は減り女の子にも全くもてなくなりました【笑】
まぁーもてなくなったのは年齢のせいもあるのでしょうがね【笑】
ミュージシャンはもてますからね
あつらえのステージ衣装がTシャツとジャージになって
あつらえの靴が黒の長靴になりました
でも心は豊かになりました【笑】
ラーメンは芸術だからラーメン屋が出来るのです
大抵のこだわりのラーメン屋さんの店主は変人が多いですよね【笑】
その中でも僕は特別変人なのかも知れませんね
変な創作ラーメンばかり創作していますからね
話がかなりそれましたね
何処まで書いたっけ

そうそう醤油スープが黒っぽい事でしたね
前回の塩味の香味油は鴨の皮のムースでしたが
今回は大量のブロイラーの鶏皮を入れました
食べても美味しいし鶏皮から出る鶏油が醤油スープに抜群に合うのです
内臓鶏油ではあの風味と香りは出ませんね
鴨のつくねも入れますよ
美味しいし鴨からかなり良い出汁が出ますからね
大量の鶏皮からもかなり出汁が出るのですよ
あっさりでも濃いスープがまりお流
今回の作品も抜群に美味しいです

値段は１３００円プラス消費税になります

今週もぜひお楽しみに