奈良の宝「まりお流」コミュの今まで有りそうで無かった創作【超超こってり黒七味とん塩つけ麺】ＯＲ脱皮エビを使ったペペロンチーニ風味鶏エビ塩ラーメン

今まで有りそうで無かった創作【超超こってり黒七味とん塩つけ麺】ＯＲ脱皮エビを使ったペペロンチーニ風味鶏エビ塩ラーメン


今週はお客様からヒントを得たこってり創作をやります
今まで有りそうで無かったシリーズです

マリオの定番メニューの黒七味豚塩ラーメンは
毎日１０食位は売れる隠れたヒット商品です
たまにほんとたまにつけ麺にしてくれと言うお客様がいらっしゃいます
先日も黒七味とん塩つけ麺は出来ますか？って質問されました
平日だしそんなに混んでいなかったので
４００円アップになりますがそれで良ければお作り致しますよってお答えしました
勿論注文されましたが
その時アイデアが浮かびました
これを思いっきり超超こってりにしたら美味しいやろなぁー
そう思ったらすぐ実行がまりお流
見事思惑が当たりました
メッチャ美味しいやないか
今週のこってり創作はこれで悩まんでええなぁー
てな訳でそのえげつなくこってりしたつけ麺をやります
黒七味唐辛子は京都の原了郭が有名ですよね
http://www.hararyoukaku.co.jp/
しかし値段が目の玉が飛び出る位高価です
こんな物ラーメンに一本使ったらラーメンの値段がチョモランマ位高価になります
マリオでは某メーカーがコピーした物を使っています
でもかなりの値段がします
昔から黒七味とん塩ラーメンは値上げしないで据え置きの価格で提供しているのは
隠れファンのお方達の為だけです
このラーメンを食べはるお客様はこれしか頼みません
１０００円プラス消費税に据え置いているのは僕の男気と言いますか
一部のファンのお方達へのファンサービスなのです
何せ大量に使いますからね
利益度外視でっさかい
あまりファンが増えない法が有り難いのですがね【笑】【笑】【笑】【笑】
兎に角黒七味唐辛子の香りと程良い辛さには隠れファンが多いのが理解出来ますね
麺は黒小麦麺の大盛りです
熱々のつけスープもたっぷりだし
熱盛りと言うか
僕が発明した少量の水に熱々の麺を入れて
麺が団子状態にならない様に工夫してありますから
最後まで熱いつけ麺になります
あっさりつけ麺やライトなこってりつけ麺は冷たくなっても美味しいですが
超こってりつけ麺は
つけスープが冷たくなったら油汁になって美味しくなくなりますからね
それが美味しいんやと言うお方は否定はしません
好みの問題でっさかいね
あくまで僕の好みです
だからマリオの超こってりつけ麺は熱盛りにしてあるのです
つけスープもぬるくならない様に半端な量ではありません
大盛りだし水分で塩加減が変わりますからね

国産の黒小麦の値段は国産のそば粉の数倍はします
おそらくまりおでしか食べられない麺だと思います
国産の全粒粉とブレンドしてあるので香りも抜群なので
まずなにもつけないで一口食べてからスープにつけてお召し上がり下さいませ

あっさりは久しぶりに脱皮エビを使いました
脱皮エビとは脱皮したばかりのエビなので
頭からしっぽまで柔らかいのですよ
殻ごと美味しく食べられるエビなのです
脱皮蟹と同じです
養殖の技術なのでしょうかね
それとも脱皮し立てのエビだけより分けているのでしょうかね
でも海老の身としての味は殻付きの方が美味しいとは思いますが
殻ごと食べられるのはラーメンの食材としては最高でしょうね
最近の若者は魚も骨があるのを嫌いますからね
昔の僕は骨付きの魚や殻付きのエビを創作ラーメンに使っていました
その方が安価だからです
でも時代は変わります
目線を合わすのもまりお流
時代は日々流れ
代わり
好みや流行りも代わります
だからまりおのラーメンも進化します

まず脱皮エビと柔らかく加工した鶏肉を丼に入れます
そこに貝スープと丸鶏スープとスープをブレンドしたトリプルスープを入れて
電子レンジで煮ます
最高にコクのあるスープが出来ます
でも僕があまり好きでないエビの香りの強いスープになります
海老を入れ過ぎると海老の香りが強すぎて美味しくありません
そこで今回はガーリックと言う手に出た訳です
ガーリックオイルとニンニクの香りで
あまりにも強い海老スープの香りを消したのです
ペペロンチーニの味がする海老スープと申しますか
メッチャ良い香りと風味ですね
正に次世代のエビ塩ラーメンです
味は完ぺきな事はこの書き込みで分かると思います
いやーこの創作ラーメンは寝ないで考えに考え抜いて閃いた作品でした
甲殻類の創作ラーメンは難しいですからね

値段は１３００円プラス消費税になります
寝ないで考えついたアイデアの創作ラーメンをお楽しみに