奈良の宝「まりお流」コミュのイベリコ豚のウニ塩肉そばＯＲ鴨挽肉の熱々ジャージャー麺

イベリコ豚のウニ塩肉そばＯＲ鴨挽肉の熱々ジャージャー麺

今週も又初チャレンジの創作です
今までウニ塩ラーメンは色んな作品を考えつきました
僕的にはけいらん中華のウニ塩ラーメンが見た目も美しく味も一番好きな作品でした

今回挑戦したのはウニとイベリコ豚ばら肉の肉そばです
肉そばの塩味はかつを節や煮干しなどが良く合います
今回は何と読んでそのままの作品です【笑】
肉そばはやはり醤油ラーメンが一番合うとは思いますが
たまには塩味も良いのではと思い試作しました
塩味の肉そばはどうしても豚臭さがネックになります
醤油味はかえってその豚臭さが良い香りになって僕の物凄く好きなラーメンの一つです
ひと月に１回はやりたい位大好きなラーメンです
今回肉と塩の悪い相性を良い合性に変えるウニを使いました
メチャクチャ相性が良いでしたよ
美味しいの一言
我ながら見事な思い付きでした

こってりは長年の課題であった鴨のこってりラーメンです
鴨のこってりラーメンは
大昔鴨の煮詰めと言う作品を常連さんの超こってり好きな人にだけ
お客さんが少なく暇な日に裏メニューで出していた事があります
しかし今の僕からしたら次元の低い創作ラーメンだったと思います
鴨肉の良い所を引き出さず
ただひたすら濃さを追求したのです
今は僕の知的財産の蓄えからしたら屁みたいなラーメンだったと情けなくなります
今回は鴨肉を超粗挽きにして肉みそを作りました
鴨臭さと鴨肉の挽肉の歯応えを一番表現したかったのです
やはり挽肉の中で一番歯応えのある肉は鴨肉ですよね
鴨の肉みそを食べた人はもう他の肉の肉みそを食べられない位美味しいし歯応えが良いですね
熱々ジャージャー麺なんて名前を付けましたが
そんな食べ物は無いとは分かってはいるのですが
ここを見たお方達にどんなラーメンだと分かり易い様にあえて名前をルール無視で付けました【笑】
兎に角鴨の挽肉の美味しさを表現したい
それにつきます
肉みそはスープが多いと沈んでしまい何の意味もないラーメンになってしまいます
担々麺がいい例です
だから僕は挽肉にお金をかけるのならチャーシューの方が美味しいしお客様が喜ぶと思って
あえて担々麺にはチャーシューをトッピングしています
ルール違反とは思いますが濃いスープに挽肉を入れてもあまり意味がないと思うのです
元々担々麺のスープはあっさりだからコクを出す為に入れていると思うのです
まりおの担々麺は超超こってりですからね【笑】
今回はスープはかなり少なめにして大量の挽肉を食べて貰います
スープを少な目にしたら肉みそを全部食べられますからね
大量のニラで更に美味しくしました

創作ラーメンとは個性があってなんぼ
日本中で誰もやった事が無い作品を考え出してそれを完成させるのがまりお流
今回の創作ラーメンもおそらく日本初と思われます
仮に誰かがやっていたとしてもここまで完成度の高い作品は出来ない筈です
それ程頭を使いアイデアを取り入れました
今までやって来た事による知的財産のお陰です
しかも食べたい人全員に出します
利益度外視して何食でも作ります
早起きして仕込みます
これも弟子達や他の従業員の手助けがあるからこそ出来るのです
人は一人では何も出来ません
周りの協力を忘れてはなりません
何時も周りの人間がいるから自分がいられると思っています

値段は１３００円プラス消費税になります

鴨の荒挽肉の美味しさをゆっくり味わえるまりおの創作ファンのお方達が羨ましいです
だって僕達は味見程度しか味わえないのです
創作ラーメンをゆっくり食べる暇がないのですよ
悲しい話ですが一度自分の作った創作ラーメンをゆっくり席に座って食べてみたいものです

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 11月09日 19:03

しかしジャージャー麺の定義って何でしょう？肉味噌の和えそば、混ぜそばみたいなイメージですが。
色々あります。
［大阪王将］のジャジャー麵や盛岡［白龍（ぱいろん］のじゃじゃ麵、［元祖ぎょうざ苑］のジャジャ麺、韓国チックな今里［紫禁城］のチャジャン麵とか色々食べたのですが、どれも甘ったるいんですよ。

今回のは超粗挽きの鴨の肉みそを作らはった段階で成功です。
トップにハバネロパウダーが効き、じんわり山椒が攻めてきて、牛豚鶏には真似のできない滋味が膨らみます。そしてその前に歯応えの良さ。スープの濃度が高かろうがマッチングが秀逸。ざく切りの玉ねぎとの相性も良いです。麺をひと通り食べたら肉食タイム！優に250gはあろうかと言う鴨挽肉。終盤には熱になじんてきた玉ねぎとニラと一体化し、肉料理を食べているような錯覚に陥りました。
ここまで計算してはるんやろうなあ。

鴨そぼろに釣られて久しぶりに完食です。ごちそうさまでした。

[2] mixiユーザー 11月10日 01:37

あっこちらにも・・・・

どうも有り難うございます。

次はもっと歯応えを効かした鴨の粗挽き肉で
キーマカレーのジャージャー麺みたいなものを計画中です
鴨の粗挽き肉は最高に美味しいですよね
今度お出でのさいここには書けない秘密の鴨の事を教えます
鴨肉は奥が深いのです
押熊の店の時からずっと鴨肉のスープに拘って来ました
濃厚な鴨肉だけで作ったつけ麺が一番の傑作でした
しかも１℃で２週間寝かしたら最高に美味しいのですよ
ただし一人前鴨肉を５００グラム位使ってスープをとったから
採算は合わなかったですが
ラーメンフリークのお方達に僕の意気込みと技術を納得させる事が出来ました
鴨肉は値段が上がってしまって今は幻のつけ麺になってしまいましたが
競馬で大きく儲けたら赤字サービスでやりたいと思っています【笑】

お楽しみに

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