奈良の宝「まりお流」コミュのムール貝のムース入り超こってり海鮮坦々スープ麺ＯＲ蒸し帆立とイベリコ豚ばら肉のあっさり濃口醤油鶏白湯ラーメン

ムール貝のムース入り超こってり海鮮坦々スープ麺ＯＲ蒸し帆立とイベリコ豚ばら肉のあっさり濃口醤油鶏白湯ラーメン

今週のテーマは蒸し帆立です
生の帆立貝柱は濃い貝出汁が出ますが
出過ぎると言う欠点もありました
特に醤油ラーメンと豚骨系のラーメンに
生の帆立貝柱を投入して追い出汁をすると
どうも合うラーメンと合わないラーメンに分かれるのです
これは長年創作ラーメンを電子レンジで試作して来た僕だから
解ってきたと言うか経験から来る技術の一つなのです
今回は長所を活かした創作ラーメンを模索して完成に至りました

こってりはおそらく今まで日本中でやった人はいないと思われる
ムール貝のムースと豚骨スープに蒸し帆立を投入して
どちらも香りと味を引き立たせる工夫をしました
豚骨スープにムール貝のムースをバランスよく混ぜて
濃い貝の出汁と濃い豚骨を引き立たせて
超こってりで物凄く出汁の濃いコクのあるスープにしたのです
でもこれだとムール貝の香りが勝ち過ぎるので
シビカラのラー油を香味油にして
香りが素晴らしく鼻の奥のどこかにムール貝の香りと味が残る
もうこれは発明としか言い様の無い創作ラーメンが完成しました
担々麺ファンにはたまりませんよ
練りゴマは一切使わないから油っこくないのです
和山椒の香りと痺れる辛さも味方しますよ
蒸し帆立からも適度に帆立出汁が出るし食べても美味しいです

あっさりはこれ又変わっています
何とイベリコ豚ばら肉と鶏白湯スープをうまくマッチングさせました
鶏白湯スープに貝スープと丸鶏スープを多めに混ぜて
そこにイベリコ豚ばら肉と蒸し帆立を投入して
電子レンジで煮て追い出汁しました
勿論しじみも使いましたよ
まりおの中でマイブームのしじみ出汁ですからね【笑】
極み付きは濃い口醤油でたれを作ってスープの香りを引き立たせたのです
鶏白湯スープの香りと蒸し帆立貝の香りとイベリコ豚ばら肉の油が
もうたまらなく最高のマッチングですよね
これは食べないとこの美味さは絶対理解できません
正に次世代のあっさり鶏白湯ラーメンです
メッチャ美味しいです

値段は１３００円プラス消費税になります

日本中でまりお流ラーメンでしか味わえない超高速変化球のラーメンをお楽しみに