奈良の宝「まりお流」コミュの超こってりドロドロトマトつけ麺ＯＲ５種類のスープを使った魚介系塩ラーメン

超こってりドロドロトマトつけ麺ＯＲ５種類のスープを使った魚介系塩ラーメン

今週は又お客様のリクエストをやります
リクエストは自分で考えなくて良いから少しは気が楽ですわ【笑】

リクエストはトマトの超濃いラーメンと言う事でしたが
数か月前にやったので今週はつけ麺にしました
それに夏野菜もトッピングします
トマトはピューレとホールをブレンドしました
トマトにはコーンのすり潰した物がよく合います
甘みを出して酸味を消す役目ですね
たれは色んな物を試しましたがやはり鹿児島の宮ノ下に使う麦味噌が一番美味しいでした
甘いしこくが違います
でも味噌がトマトに勝つのでトマトソースを多めに入れないといけません
実にバランスが難しい難儀なつけ麺でしたが克服して完成させましたよ
ニンニクや辛くない韓国の唐辛子を大量に入れました
唐辛子の風味とつけ汁のとろみを増す為ですね
他にも色々工夫しましたよ
玉ねぎや茄子が実によく合いますねぇー

あっさりは貝スープと
濃いかつをスープに
煮干しスープ
鶏スープに
しじみスープ
実に５種類のスープをブレンドしたこだわりようです
更に追い出汁に肉付ヤゲン軟骨を投入して煮込みました
肉付ヤゲン軟骨はかなり良い出汁が取れますからね
食べても美味しいですしね
たれはムール貝に昆布に沖縄の塩など大量に使って作りました
具がこだわりの具です
まりおオリジナルつくねと言うかミートローフと言うか
鶏を超粗挽きで挽いて卵や大量の青ネギなどでつくねベースを作ります
パーシャル冷蔵庫で固めてから真空パックに詰めて厚い板を作ります
真空パウチして長時間適温で湯がきます
アーラ不思議
伸餅みたいな大きなつくねが出来ました
それをカットして四角いつくねを作りました
美味しいよぉー
ネギは奴ねぎを長くカットして麺みたいにして食べます
美味しいよぉー
暑さや台風で奴ネギがなかなか手に入りにくいのですが
嫁がスーパーを走り回って集めて来てくれる新鮮な物を用意します
しかしメチャクチャ値上がりしているので今回も１３００円プラス消費税になりました
ネギの代金でその辺の中華そば一杯の原価になりますからね
早く安くならないかなぁーって何時も思いつつ毎週大量の奴ねぎを使っています
ラーメンに合うネギの食べ方はこれが最強だと思います
どうせやるなら最高の食べ方でやりたいのが職人
良い仕事さえすれば自然にお客様は増えて来る
これが僕のもっとうです

魂を込めた創作ラーメンをお楽しみに