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【鶏白湯とアメリケーヌソース入りこってりラーメンＯＲトラフグと鶏肉スープの塩ラーメン】

mixiユーザー 2014年12月26日 02:46

【鶏白湯とアメリケーヌソース入りこってりラーメンＯＲトラフグと鶏肉スープの塩ラーメン】

今週はアメリケーヌソース入りのこってりとトラフグと鶏の塩ラーメンで行きます

アメリケーヌソースとはhttps://chefgohan.gnavi.co.jp/card/detail/1965です
伊勢海老やロブスターの殻やみそも入れます
海老は身も使いました
缶詰の物も混ぜます
とりあえずアメリケーヌソースを作ります

鶏白湯のこってりスープに
豚骨スープとこの創作の為に作ったたれを混ぜます
仕上げにアメリケーヌソースを混ぜ込んで電子レンジで煮詰めます
黒粒コショウや生卵が隠し味になります
生卵は潰したらまろやかになりますからね
豚骨スープが勝ちすぎない様に鶏白湯とのブレンドのバランスがメチャクチャ難しいです
鶏白湯だけだとイノシン酸が足らないので物足りません
だから豚骨スープも入れるのです
創作ラーメンはバランスが命です

あっさりは今年もトラフグ一匹丸ごと使いたかったのですが
今年はトラフグが高価でして
ラーメンに一匹入れると大赤字になるので鶏肉と混ぜました
でもかえって良い出汁になって美味しくなりましたよ
どちらもポン酢で召し上がってもらいます

値段も１３００円＋消費税に抑えました
これはお得です
見逃さないようにねぇぇーお楽しみに

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