昔まだ日本中でラーメンオタクと言われる人達が全く居ない時代に
ラーメンオタクの走りの僕は
わざわざ尾道まで新幹線に乗ってラーメンを食べる為だけに数万円を使いました
まだラーメンマップが無い時代でしたから
スープやタレのメーカーさんに尾道の有名店を聞いて出かけたのです
さぁー行列の出来ている有名店に期待に胸を膨らませて突入しました
そして出て来たラーメンはと言うと
出汁の薄い背脂の大きな物がたっぷり乗っかっていました
その味はと言うと
その辺の中華料理屋さんのスープとあまり変わりのないごく普通の中華そばでした
違いは大きな背脂が入っているだけでした
そして店を出てブラブララーメン屋を探して歩きました
そしてラーメンの暖簾を見つける度に店に飛び込みました
タクシーに乗って運転手さんに美味しいと言われている店にも数件連れてってもらいました
胃袋は一つしかないのでスープを少しと麵を少しだけ食べてかなりの数のラーメン屋さんを食べ歩きました
尾道の後
広島にも似た様なラーメンがあるというので遠く広島まで遠征して又何軒も食べ歩きました
２日で３０軒は回ったでしょうか
結果
あっさりスープのラーメンでも出汁がうんと効いたラーメンが好きな僕には【ここに書くのは気が引けますが】
感動するラーメン屋さんは一軒も無いでした
特徴はありますが出汁が薄いのです
それが文化と言えばその通りで僕だけの感想だと理会して下さい
それにもう２０年以上昔の話で今現在は尾道のラーメンも相当進化していると思いますし
僕が出汁の効いた店に当たらなかったのだと思います
大阪にあった尾道ラーメンの方がうんと出汁が効いていました
僕の中で尾道ラーメンは沖縄そばと同じ様な思い出しかないのです
何回も言いますが今現在の尾道のラーメンの事は全く知りません
そこで今回は右手に伝統を左手に革命をと言うパコデルシアの名言にちなんで
革命的な、なおかつ伝統を残した次世代尾道ラーメンと言うか似非尾道ラーメンと言うか
進化させたまりお流の尾道風の正油ラーメンをやります
材料は伝統を残しつつ進化させた材料を使いました
青森産の合鴨のボン尻の目の粗い大粒の挽肉と
豚バラ肉の超目の粗い大粒の挽肉を使いました
この創作ラーメンを作る為だけに挽肉マシーンの刃と特注の目の粗い穴の部品を購入しました
大変な出費です
この部品を使うとかなり大きな挽肉が出来て歯応えが出て肉が美味しく食べられるし出汁も良く出ます
尾道ラーメンの大きな背脂と言う伝統を演出したのです
大粒のボン尻の挽肉も魚出汁の効いた正油タレに漬け込んで小魚の風味も加えました
【尾道】ラーメンと【尾道の】ラーメンの違いは
尾道ラーメンの定義は小魚の出汁を使う事らしいです
魚を使わない尾道ラーメンは【尾道の】ラーメンだと言う事らしいです
以前テレビで尾道のラーメン関係者が言っていました
そこで僕もタレに煮干しを使いました
豚肉を使うのはスープベースは豚の骨を使うのが普通らしいからです
まりお流のベースは貝スープと丸鶏のスープです
まぁーそんな訳で今回は次世代の尾道ラーメンやるのですが
尾道の人がこれを食べたらこれは尾道ラーメンでは無いと絶対言う筈です
でもそのままの尾道ラーメンを僕が作っても創作ファンのお方達は何も喜ばないと思います
あくまでもまりお流の似非尾道ラーメンだとご理解頂きたいと思います
値段は【１２６０円】になります
尚今回で鴨のボン尻は使い果たすので最後の鴨のボン尻ラーメンになります
珍しい食材なのでもう二度と手に入らないと思います
ぜひ食べに来て下さいませ
こってり創作は先週の作品
http://
を材料が無くなるまでやります
売切れたら次のこってり創作を何かやります
何かは又ここに書きますね
昔食べた尾道のラーメン屋さんには大変失礼な事を書きましたが
あくまでも僕の好みの問題でして
美味しく無かったとは思っていませんし書いていません
ただ出汁が薄かったと思っただけです
出汁の薄いのが好みのお方には物凄く美味しいのだと思います
例えば薄い豚骨スープの博多ラーメンが一番好きなひとと
天下一品の超濃いラーメンが一番好きな人との違いだとご理解頂けたら幸いです
まりお流のラーメンが濃すぎて不味いと思っている人は星の数ほどいると思います
現に先週も豚骨正油ラーメンが濃すぎて怒って帰られたお客様がいましたからね
濃いですよと説明しても濃いのは大丈夫だと言い張って注文されたのにかかわらず
一口食べて濃すぎると怒っていましたからね
好みの問題です
僕の好みはあっさりでもうんと出汁の効いた出汁の濃いスープのラーメンです
非難した訳ではありません
好みを書いただけです
と言う訳で今年最後の創作をお楽しみに
ラーメンオタクの走りの僕は
わざわざ尾道まで新幹線に乗ってラーメンを食べる為だけに数万円を使いました
まだラーメンマップが無い時代でしたから
スープやタレのメーカーさんに尾道の有名店を聞いて出かけたのです
さぁー行列の出来ている有名店に期待に胸を膨らませて突入しました
そして出て来たラーメンはと言うと
出汁の薄い背脂の大きな物がたっぷり乗っかっていました
その味はと言うと
その辺の中華料理屋さんのスープとあまり変わりのないごく普通の中華そばでした
違いは大きな背脂が入っているだけでした
そして店を出てブラブララーメン屋を探して歩きました
そしてラーメンの暖簾を見つける度に店に飛び込みました
タクシーに乗って運転手さんに美味しいと言われている店にも数件連れてってもらいました
胃袋は一つしかないのでスープを少しと麵を少しだけ食べてかなりの数のラーメン屋さんを食べ歩きました
尾道の後
広島にも似た様なラーメンがあるというので遠く広島まで遠征して又何軒も食べ歩きました
２日で３０軒は回ったでしょうか
結果
あっさりスープのラーメンでも出汁がうんと効いたラーメンが好きな僕には【ここに書くのは気が引けますが】
感動するラーメン屋さんは一軒も無いでした
特徴はありますが出汁が薄いのです
それが文化と言えばその通りで僕だけの感想だと理会して下さい
それにもう２０年以上昔の話で今現在は尾道のラーメンも相当進化していると思いますし
僕が出汁の効いた店に当たらなかったのだと思います
大阪にあった尾道ラーメンの方がうんと出汁が効いていました
僕の中で尾道ラーメンは沖縄そばと同じ様な思い出しかないのです
何回も言いますが今現在の尾道のラーメンの事は全く知りません
そこで今回は右手に伝統を左手に革命をと言うパコデルシアの名言にちなんで
革命的な、なおかつ伝統を残した次世代尾道ラーメンと言うか似非尾道ラーメンと言うか
進化させたまりお流の尾道風の正油ラーメンをやります
材料は伝統を残しつつ進化させた材料を使いました
青森産の合鴨のボン尻の目の粗い大粒の挽肉と
豚バラ肉の超目の粗い大粒の挽肉を使いました
この創作ラーメンを作る為だけに挽肉マシーンの刃と特注の目の粗い穴の部品を購入しました
大変な出費です
この部品を使うとかなり大きな挽肉が出来て歯応えが出て肉が美味しく食べられるし出汁も良く出ます
尾道ラーメンの大きな背脂と言う伝統を演出したのです
大粒のボン尻の挽肉も魚出汁の効いた正油タレに漬け込んで小魚の風味も加えました
【尾道】ラーメンと【尾道の】ラーメンの違いは
尾道ラーメンの定義は小魚の出汁を使う事らしいです
魚を使わない尾道ラーメンは【尾道の】ラーメンだと言う事らしいです
以前テレビで尾道のラーメン関係者が言っていました
そこで僕もタレに煮干しを使いました
豚肉を使うのはスープベースは豚の骨を使うのが普通らしいからです
まりお流のベースは貝スープと丸鶏のスープです
まぁーそんな訳で今回は次世代の尾道ラーメンやるのですが
尾道の人がこれを食べたらこれは尾道ラーメンでは無いと絶対言う筈です
でもそのままの尾道ラーメンを僕が作っても創作ファンのお方達は何も喜ばないと思います
あくまでもまりお流の似非尾道ラーメンだとご理解頂きたいと思います
値段は【１２６０円】になります
尚今回で鴨のボン尻は使い果たすので最後の鴨のボン尻ラーメンになります
珍しい食材なのでもう二度と手に入らないと思います
ぜひ食べに来て下さいませ
こってり創作は先週の作品
http://
を材料が無くなるまでやります
売切れたら次のこってり創作を何かやります
何かは又ここに書きますね
昔食べた尾道のラーメン屋さんには大変失礼な事を書きましたが
あくまでも僕の好みの問題でして
美味しく無かったとは思っていませんし書いていません
ただ出汁が薄かったと思っただけです
出汁の薄いのが好みのお方には物凄く美味しいのだと思います
例えば薄い豚骨スープの博多ラーメンが一番好きなひとと
天下一品の超濃いラーメンが一番好きな人との違いだとご理解頂けたら幸いです
まりお流のラーメンが濃すぎて不味いと思っている人は星の数ほどいると思います
現に先週も豚骨正油ラーメンが濃すぎて怒って帰られたお客様がいましたからね
濃いですよと説明しても濃いのは大丈夫だと言い張って注文されたのにかかわらず
一口食べて濃すぎると怒っていましたからね
好みの問題です
僕の好みはあっさりでもうんと出汁の効いた出汁の濃いスープのラーメンです
非難した訳ではありません
好みを書いただけです
と言う訳で今年最後の創作をお楽しみに
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