奈良の宝「まりお流」コミュの今週の創作【牛汁豚汁貝汁かつを汁鶏汁のあっさりしょう油ラーメン】

先日まりおファンのフランス料理のシェフから
フランス料理で上質の和牛の油から抽出した牛油をソースに加えたり
仕上げに使ったりすると聞きました
和牛の脂はそんなに良い香りがするのかぁーと思いつつ
創作ラーメンに使えないかなぁーと想像していました
それにはどうやって上質の牛脂を手に入れるかからでした
食材展示会オタクの僕はかなり色んな食材の事を知っています
昔創作に使った事のある牛脂を注入して作ったサイコロステーキ肉の脂は
和牛の上質の脂を使用して加工してある事を思い出しました
早速仕入れて貝と鶏スープで煮込んだところ
良い香りの牛油が取れました
それじゃー創作の試作にかかるかとばかりに試行錯誤しました
牛肉と、貝スープと、鶏スープでは何かが足りません
そこで先週からの創作用で使用した超濃いかつを出汁を混ぜてみました
美味い！！
でももっと美味しくしないと僕のハードルは越えられません
そこでとっておきの切り札の大量の豚肉から取った超濃厚な豚肉汁を混ぜてみました
うーーーん美味しい
これは美味しい
メッチャ美味しい
出汁と油をとる為に入れた結着サイコロステーキ肉もポン酢で食べたらとても美味しく食べられました
サイコロステーキ肉は何と200ｇも入れます
濃い出汁と油をとる為には大量に入れるしかありません
ベースは濃厚な5種類のスープですから不味い訳かありません
今回はしょう油ラーメンで提供します
僕の創作ラーメンはあっさりでもメチャクチャ出汁が濃いのです
薄いスープではプレミアムになりません
おそらくあっさりスープでここまで濃いラーメンは他に存在しないと思っています
だからこってりしか食べない人達があっさりでも食べる様になったのです
一度あっさりの濃厚なラーメンを食べたら普通のあっさりのラーメンは食べられなくなります
と僕は考えてお客さんを増やしてきました
値段は1260円になります
尚こってりしか食べたくないというお方には
【汁無しキーマカレーラーメンに鴨のメンチカツをトッピングした物】を提供致します
これはまかないで僕達が良く食べていますがメチャクチャ美味しいですよ
麺も黒小麦の極太麺を2玉使用します
太麺はキーマカレーに合いますからね
1玉では足りないので大盛になります

今週もかなり良い作品になりました

お楽しみに

コメント(13)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 08月03日 03:47

豚骨じゃなく大量の豚肉からの出汁を追加するとは、何と贅沢な

食したいとこですが、残念ならが今週は行けませぬ

[2] mixiユーザー 08月03日 14:50

珍しくおっちゃんが行く気になっています

都合が付けば今晩付かなければ明日深夜に行きまする

[3] mixiユーザー 08月04日 02:49

Ｓコバさん
そうなのです、
贅沢過ぎる上に特大のなめこも一パックは入っているのです
こってりの方は暫く有りますから又寄ってやぁー

cb@過労で体もｵ?ﾙさん
おっちゃんを励まそうと思ったけど良い言葉が浮かばんかった
宜しくお伝え下さいませ

[4] mixiユーザー 08月04日 16:31

見ていたら口の中が「まりお流」になってきました。今夜伺います。

[5] mixiユーザー 08月05日 02:36

先程とうもでした
例の件は又後で電話しますね

[6] mixiユーザー 08月05日 10:42

昨日勉強した事。ブナシメジのヌメリがスープの沸点を維持して麺との絡みが良くなりますね。わざわざベジポタとしなくても蕎麦のヤマカケの様な粘性の物は冷たい麺にも、熱い麺にも昔から使われてきました。とても相性が良く美味しくいただけました。

[7] mixiユーザー 08月06日 03:04

なめこは最近良く使っています
数年前からじゅんさいとなめこに目をつけてスープにとろみをつけてきました
今回の特大なめこは旬のものらしいので
暫く使ってお客さんに特大なめこの美味しさを教えるつもりです
マリオの創作ファンの人達は
僕が育てて来ましたと言っても過言ではありません
こってりしか食べなかった人も
あっさりの濃厚スープの美味しさを知ると
あっさりを頼むようになって
今ではこってりよりあっさりの方を好んで食べていはります
【こってりーぬ】さんが良い例です
たまにはこってりも食べはりますが
やはりあっさりの濃厚の方が好みで昔と舌が変わっているみたいです
10年位前
マリオの創作ラーメンを不味いと思う人は舌のレベルが低いと
大暴言を吐いてひんしゅくを買いましたが
はいたからには絶対それがホラではない事を10年かかって証明したと勝手に思っています
最初は殆どの創作ファンの人達は1260円のラーメンなんてなんて高いんやと思っていたみたいですが
今まで濃厚なあっさり系のラーメンを知らなかったので
一度二度三度と食べる内に
魔法にでもかかったように毎週お出でになられるようになった人達が200人近くいらっしゃいます
まりおで創作ラーメンを食べる事が彼らの生活の一部分になっているのです
舌もずいぶん肥えて来て
まりお流らーめんから絶対に離れられなくなっていらっしゃるのです

つまり僕がお客様の舌を育てたと言う事です
日本全国の中で変なラーメンをもう500種類くらい食べた人は彼らしかいないのです

僕からすれば何て幸せな人達だろうと勝手に思っています【笑】
でも皆さん嬉しいし楽しいし美味しいから毎週毎週遠くからお出でになられていると思っています
だから僕は絶対に妥協などせずに毎週2種類の創作ラーメンを完成させているのです
次世代ラーメンはお客様を育てる事から始まるのではないでしょうか
マタマタ大きな事を書きましたが
今度は例の場所でもっと大きなことを語りたいと思います

[8] mixiユーザー 08月06日 06:22

すいません「特大なめこ」でしたね。

[9] mixiユーザー 08月06日 21:10

ご無沙汰しています、ホソイです！

本日一時ごろに伺いたいのですが、もう創作は二種類ともないですかね？？

[10] mixiユーザー 08月07日 02:41

ＰＡＰＵＡさん
インターネットで調べたらやはり特大なめこでした
それにしても大きいなめこですね

03ナオ13さん
先程はどうもでした
僕はＰＣは夕方の4時位と
仕事が終わって午前3時位にチェックするだけなので
とりおきとか希望なら電話の方が硬いと思います
それと名前を間違えてち●ん●さんと言ってしまいました
すみませんでした。ち●ち●がホソイさんははははははははは

[11] mixiユーザー 08月10日 23:29

昨日、いただきました

美味しかった

だいぶ日焼けして、やせられましたね

　　

帰りのR24で、やっぱり紀伊半島ツーリングの〆は、まりおだなって、
つくづく思いました。

長距離走って、まりおで美味しいラーメン食べて、お腹いっぱいになって、
HAPPYな気分で、おうちに帰るのです

[12] mixiユーザー 08月11日 00:11

こんにちは

高槻在住のまりおファンです

いつも美味しい創作ラーメンをありがとうございます

昨日、会社の女の子達と伊勢参りの帰りに美味しいラーメンを食べたいというので「これはまりおしかない

」と思い、名阪国道をかっ飛ばし８時頃来店して創作をいただきました

みんな一口目で顔を合わせてスープ、具、麺全て美味しいと喜んでいました

今度はこってりも食べたいそうです笑

P.S.以前こちらで教えていただいたご友人の大阪の麺哲さんや高槻きんせいさんとカウンターでまりおの話をしたらお二方とも恐縮されて「まりおさんのラーメンにはとてもかないませんよ

」と言われてました笑

思えば鴨ラーメン、幻の鶏皮、霧島、トントロなど僕達の舌を満足されてくれたものが沢山ありますしね

これからも美味しい創作ラーメンよろしくお願いします

[13] mixiユーザー 08月11日 03:08

liekさん
日記見たでぇー
怪我してたんやねぇー
軽くて良かった良かった
それにしてあの写真【もっとアップで載せなあかんやないか】

一人でようやるわ
私には出来まへん
そんなん熊や山賊に襲われたらどないすんのん

日本はええ国やねぇー

サザンクロスさん
トップページ始めて寄らせて貰ったけど釣をなさるのですね
バスですね
僕は海釣派ですが何時かはバスもやってみようと思っています
又今度教えて下さいね
麺哲さんやきんせいさんは僕の最も尊敬するラーメン職人です
僕とはジャンルが違うけど
どちらも凄腕の職人さんですよ
あの人達のラーメンと僕のラーメンとの違いは
僕が変なラーメンを作る事です
彼らは正統派で僕は変人と言う事です

謙遜を本気にしてはだめでっせぇーははははははは

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ