奈良の宝「まりお流」コミュの【勝浦タンタン麺】【濃厚つけ麺バージョン】今週の創作

最近村起こしでご当地B級グルメがブームですよね
全国大会とか沢山ありまして焼きそばが特に人気があるようですね

数年前に流行ったご当地ラーメン人気が下火になった今
少しだけブームになりつつあるご当地ラーメンがあります
今年もB級グルメの全国大会で7位に入ったそうです
それは勝浦タンタン麺です
勝浦タンタン麺とは何かを簡単に説明いたしますと
坦々麺には欠かせない練り胡麻やナッツのペーストが入っていない
ラー油を使った辛いラーメンの事でして
定義はたまねぎと挽肉を炒めたものが入っている以外は何でも有と解釈しました
麺はラーメンや蕎麦があって
スープは味噌だろうが塩だろうが何でも有りらしいです
と言う事は今まで僕が何回かやって来たラー油入り創作ラーメンは
勝浦タンタン麺の部類と言っても過言は無かったと思います
しかし玉ねぎと挽肉は入れた様な入れなかった様な
よく覚えていません
それじゃー今回本場を凌ぐやつても作たっろかと言う事で
試作をくり返した結果大きな問題に突き当たりました
まず玉葱は生のみじん切りをトッピングする事で何とか定義にはめ込みました
挽肉はこくを出す為に入れると解釈して
まりおのこってりスープには必要ないと思いまして
代わりにチャーシューでも入れた方が値打ちがあるし
肉を全部食べられると思って挽肉は無しで
肉入りと言う勝手な解釈落ち着きました
坦々麺のひき肉は汁を全部飲まないともったいないですからね
さぁー問題はここからです
大量のラー油と生の玉葱を入れるのでスープの温度がどうしても下がってしまうのです
おまけにトッピングにチャーシューとか煮卵などを乗せると余計温度が下がるのです
日本一熱いラーメンを目指すまりおでは例外を除いてはこれはあまり好みません
何とか熱々で出せないかと思ってスープをラー油ごと電子レンジに入れましたが
どうしても乳化したり香りが飛んでしまいます
玉葱も同じ事をやりましたが
やはり生のまま後からトッピングした方が香りと食感が良くて美味しいのです
そこで頭をひねって釜揚げにしてみました
すると後からラー油や玉葱を入れてもわりと熱々で食べられるではないですか
釜揚げつけ麺の方がラーメンよりもずっと美味しくいただけるのです
二週続けてつけ麺になりますが
勝浦タンタン麺を美味しく食べる為にここはあえてつけ麺に踏みきりました
まりおの勝浦タンタン麺は絶対つけ麺の方が美味しいです
ベースは甘口の濃厚豚骨醤油になります
タレには甘みとかつを節のこくを加えました
猫舌のお方でラーメンの方が美味しく食べられると言うお方には
ラーメンで提供いたします
注文の時ラーメンバージョンでお願いしますとおっしゃって下さいませ
少しぬる目のラーメンにはなりますがお作り致します
ラー油は今回あまり辛くない自家製の物を作ったので
これと市販の辛いゴマラー油と絶妙なバランスでブレンドしました
この方が1種類のラー油より遥かに美味しく食べられます
間違いありません
まりおの創作は奥が深いのです
市販品を旨く使ってブレンドするのもまりお流の特徴です
豚骨ラーメンのタレにしたってそうです
数十種類の豚骨ラーメンを一つの豚骨スープで作るのは不可能だし
まりおの売りは創作ラーメンだから
沢山の種類の豚骨スープを提供するのが次世代のラーメン屋のあり方と思って
21年間何を言われようが工場にタレを別注で作ってもらったものを使用して来ました
純豚骨ラーメンも1種類ならかなりレベルの高いものも作れるのですが1
次世代のラーメン屋を目指してこの方法を突き進んで来ました
何時かそう云う時代が来ると信じています
1種類のラーメンだけ作るのは楽しくないし
それより僕には絶対合いません
それが最近身になって来て
未だに売り上げが伸び続けているのは
僕のやり方が正しかったと言う事になるのではないでしょうか
勝浦タンタン麺が日の目を浴びて来たのも
色んな種類があるからではないでしょうか

能書きが長くなりましたが味は抜群です
尚辛いのが苦手なお方とあっさりしか食べたくないと言うお方には
今週もプレミアム貝醤油ラーメンを提供致します
値段は1260円になります
トッピングは来てからのお楽しみと言う事で


お楽しみに