奈良の宝「まりお流」コミュの【２種類の鴨の香味油を使った】【元祖まりおの鴨醤油ラーメンのレアー鴨チャーシュー麺】今週の創作らーめん

まりお流らーめんの行列が出来だしたのは数年前関西テレビのスタジオで
鴨と貝の塩ラーメンを僕が作って関ジャニに食べさせたからでした
テレビでオンエアーされると１０分ほどしてから車でテレビを見た人達がドドッと押しかけて、
てんやわんやの忙しさでもう大変でした
それからこのお出で下さったお方達をリピートして貰う為に
ベースの超濃厚スープの材料を増やしたり
鶏の量を増やしたり
色んな部位を変えてみたりして原価無視で超濃厚なラーメンのスープにしたのです
常に二ヵ月後の事を頭に置いて儲かったら材料につぎ込み
又儲かったら原価率を上げてスープをどんどん進化させました
現在も進行形で進化させています

と言う訳で今週は
まりお流らーめんを救ってくれた鴨らーめんを復活させました
そもそもあっさりしていても濃厚な鴨肉を大量に使って出汁をとった鴨らーめんは
１３年間に押熊の店で開発して裏メニューで出していましたが
中国産の鴨肉がインフルエンザで輸入禁止になって安い材料が手に入らなくなって
作る事が出来なくなりました
現在もまだ台湾と中国の生の鴨肉は輸入禁止になったままなのです
国産の鴨肉はバカ高いので数十kgもスープに放り込むとらーめんの値段が跳ね上がります
でも今回は国産の鴨の肉と皮が手に入ったので大量に使って油を抽出しました
鴨らーめんは香味油が命なのです
ベースのスープは貝と丸鶏と鴨のトリプルスープです
醤油たれには苦労しました
スープの甘さを前に押し出したかったからです
鴨の醤油スープは少し甘いほうが美味しいのです
今回は数種類の醤油にアサリ蛤、ウルメ鰯の煮干し節、かつを節、昆布などを大量に放り込んで弱火で煮出しました
仕上げに鴨のボン尻をミンチにした物を炊いてとった鴨の仕上げ油と
国産の鴨の皮を煮出して抽出した鴨油を使います
２種類の香味油で超香りの良い鴨醤油スープになるのです
ボン尻の鴨オイルは癖があって最高に良い臭いがします
極め付きは、
鴨ロース肉を真空パックして７０℃で真空調理して
尚且つ鹿児島の甘口醤油に漬け込んで作った鴨レアーチャーシューをたっぷりトッピングする事です
もうこれ以上のもてなしは無い位の完璧な鴨醤油ラーメンにしましたよ
最近貝を使ったラーメンや鴨の骨を使った鴨ラーメンが流行って来ています
僕にもやっと国産の鴨の肉や皮が手に入る様になったので
元祖鴨と貝の創作ラーメン屋としては絶対負けられませんからね【笑】
僕の作る鴨ラーメンは少し高価ですが味は最高に美味しいのです
値段は最高に美味しい鴨の真空調理したレアーチャーシューがたっぷり乗って
なななななんと【１３６５円】で提供します
レアー鴨チャーシューの単品だけで８４０円なのにチャーシュー麺にしてこの値段です
つまり５２５円で鴨醤油ラーメンが食べられる訳です
これは行くしかないでしょうね
一日６０食限定です
来週の木曜日までやれたらやりたいと思います

本格的な気合の入った鴨ラーメンはまりおが元祖やでぇー
まりおファンは絶対来てやぁー

★鴨ロースのレアーチャーシューは外国産の良質の鴨ロースを使って作りました
国産を使ったらラーメンが２５００円以上になりますからね
でも味は国産と殆んど変わりません
国産は香味油とスープベースにしました

コメント(39)

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[1] mixiユーザー 05月20日 02:18

鴨ラーメン復活楽しみにしてました！
金曜か土曜に必ず行きます！

[2] mixiユーザー 05月20日 07:24

久々の鴨ラーメンですね
絶対に行きます！
弟も運良く大阪に帰ってきてます

[3] mixiユーザー 05月20日 09:56

日曜いきます！

[4] mixiユーザー 05月20日 16:58

明日おっちゃんともども伺いまっせ

[5] mixiユーザー 05月21日 01:38

お久しぶりです！
土曜の夜、旦那と子供と一緒に行きます。
2杯予約お願いします

今、子供も3か月でだいぶ首もすわってきたので、やっと行けます！

まりおにはまったきっかけの鴨ラーメンでまりお復活できるなんて感動です

楽しみで楽しみで仕方ないです

[6] mixiユーザー 05月21日 03:15

れいんぼ～さん
今度は鴨のレアーチャーシューの刺身で生ビールね

テルテル坊主さん
鴨醤油ラーメンは二年ぶりですかねぇー
二杯予約しときます

タクさん
あっさりなのに濃い鴨らーめんをお楽しみに

cb@花粉で鼻がｵ?ﾙさん
またまた二杯予約ねぇー

あゆさん
久しぶりやねぇー
実はこの前の工事で行列を短くするために座敷を全部取り払う予定だったけど
あゆちゃんがいつか子供をつれてくるいうたんで工事を急に切り替えて
テーブルを４人かけにして何とかしのいだんやでぇー
待ち遠しかったわぁー【笑】

[7] mixiユーザー 05月21日 14:21

2500円の国産ラーメンでも食べる価値ありじゃないでしょうか？

[8] mixiユーザー 05月21日 20:44

先程はごちそうさまでした。
やっぱりこの味、奈良まで行かないと食べられないですね。
また伺います。

[9] mixiユーザー 05月21日 21:42

どうもご馳走さまでした。
凄い鴨の旨味ですね
あのスープの甘さがとても良かったです

僕も初めてまりお流で鴨ラーメンを食べた感動を思い出しました

[13] mixiユーザー 05月22日 02:54

FORZAさん
淡路島にも美味しいラーメン屋が出来たでぇー

20km/hさん
滋賀にも美味しいラーメン屋が沢山あるでぇー

テルテル坊主さん
鴨スープは甘い方が合いますからね

Bulletさん
ウォッカは美味しいですねぇー

[14] mixiユーザー 05月22日 03:56

> ひょうたんさん
はなふくでしたっけ(^_^;)

[15] mixiユーザー 05月22日 04:08

ごちそうさまでした。
うまかったです。
普段河内鴨をよう食べてますがあのぶつ切り鴨チャーシューを甘口醤油とラーメン汁と交互で食べる悦びは何なんって感じでした。おかげで興奮してまだ眠れませんわ。

京都にあったはなふく・・・淡路島なんですね。いってませんわ。

[16] mixiユーザー 05月22日 11:22

画像を見て益々期待が高まってます(^_^)ｂ

今晩楽しみぃ～！

[17] mixiユーザー 05月22日 17:53

鴨、めちゃくちゃおいしかったです！もーめっちゃ幸せでした！

赤ちゃん連れてでもなんとか行けそうなんで、また行きますー

[18] mixiユーザー 05月22日 17:55

20時頃訪問致します。

[19] mixiユーザー 05月23日 01:26

明日7時頃に妻と創作食べに行こうと思います！
私は創作を注文する予定なのですが、妻がマスターのオススメのあっさり系ラーメンを食べてみたい！と言っています。何かおすすめはありますか？？
明日期待して訪問させて頂きますね♪

[20] mixiユーザー 05月23日 02:37

FORZAさん
はなふくさんは一流だし物凄い努力家です
何を食べても美味しいからぜひ行ってみて下さい
おっちゃんとは顔見知りやからぜひ話しかけてやぁー

Jelly b.さん
写真ありがとうございます
昨日から鴨チャーシューを別盛りにしたのですが
冷たくても美味しいのが解かっていただけましたでしょうか
木曜日まであるし
鴨チャーシューの刺身も８４０円で販売するから
良かったら又寄って下さいませ

タクさん
今度はつけ麺か塩バージョンでいきますね
お楽しみに

あゆさん
忙しすぎて赤ちゃんゆっくり見れんかった
ちょうど開店前の一番バタバタする時間やったしね
座敷があるから又ゆっくり来てやぁー 4

太郎左衛門さん
いつか幻の鴨塩つけ麺再現しますね
台湾の鶏インフルエンザ騒ぎが静まるまでお待ちくださいませ

卓球さん
今回の創作は特別美味しいし鴨チャーシューも大盛りになっています
原価率も半端じゃないので物凄くお得です
奥様も創作にしはった方が良いかも知れませんね
それ以外のあっさりでしたら貝塩バターラーメンとか
貝とホタテ貝柱の塩バターラーメンなどがお勧めです
煮干系とか色々あるので又僕に相談してくださいませ

[21] mixiユーザー 05月23日 21:40

本日はありがとうございました！
二人とも大満足で帰りました。
鴨美味しかったのでまだリピートしに来るかもしれません(笑)

[22] mixiユーザー 05月24日 01:41

鴨ラーメンはほんまに旨味が凄いですね！
一口スープを飲んだだけで旨味が広がりまくりました。
鴨チャーシューもめちゃめちゃ美味しかったです！
リピートした時には鴨チャーシューが別盛にされてて
これがまたお酒のあてに最高ですね＾＾
いや～、ほんと至福の一時でした。
今週もごちそうさまでした。

[23] mixiユーザー 05月24日 03:27

卓球さん
こちらこそどうも有り難うございました
ぜひリピート宜しくですー

れいんぼ～さん
パチンコ大勝利おめでとうございます
今週も大勝ちしてリピートと生ビールですね

[24] mixiユーザー 05月24日 14:55

やはり鴨出汁は抜群ですね！
ああだこうだの講釈不要、文句なく美味い(^O^)
鴨レアチャーシューも凄かった！！

[25] mixiユーザー 05月25日 00:35

いや～鴨ラーメン最高

これからもチョクチョク食べれるとは、仕入れ交渉ありがとうございます。

あれから某ラーメン屋に行きましたが、何ヶ月前かに食べた時と別物に

儲け主義に走ると、こんなになるんだなと勉強になりました

[26] mixiユーザー 05月25日 03:23

タクさん
今度はぜひ鴨レアーチャーシューのお刺身で１杯やられては
こりゃビールに合いまっせ

Ｓコバさん
鴨をそんなに気に入って貰って嬉しい限りです
儲け主義の出来る人は立派な経営者になれます
僕は職人＆アーティストなので立派な経営者にはなれません
人を育てたり厳しく叱り付ける事も得意ではありません
相手は大人だから自分で良し悪しを判断出来ると思って𠮟り付けないのです
良し悪しが解からなかったり周りの空気が読めない様な人間は
僕の周りから去って行けば良いと思っています
だから立派な金儲け主義の経営者になれないのです
商売は儲けて何ぼですからね
金儲けは嫌いじゃないけど
それより良い仕事の方が大切だと思っています
良い物を作り続けるとお金は何時か後から自然に付いて来ると思います
自分の生き方や人生はは
自分が死ぬ数分前に
良い人生だったか悪い人生だったか判断する事だと思っています

話がそれましたが鴨レアーチャーシューはまだまだやりまっせぇー

[27] mixiユーザー 05月26日 12:18

先生お久しぶりです。キングです。今日伺いたいんですがまだ創作はありますでしょうか？

[28] mixiユーザー 05月26日 15:08

> キングさん
任してくんなはれ

[29] mixiユーザー 05月26日 16:54

うまい！の一言に尽きました。
他ではやれない、実にまりお流らーめんらしい一杯ですね。

[30] mixiユーザー 05月26日 21:26

先生創作とレアチャーシューごちそうさまでした。あんなに鴨を大量に食べたのは初めてでした。とても柔らかくて最高でした。またダイエットを続けながらまた伺いますのでよろしくお願いいたします

[31] mixiユーザー 05月27日 01:47

鴨の創作を待ちわびていた方が多数いらっしゃったせいか、リピーター続出ですね

私もそのうちの一人ですけど……(笑)

レア鴨チャーシューは、裏メニューで定番化お願いします。

甘ダレでも食べてみたいし、カレーにトッピングなんてのもしてみたい

☆☆☆

レア鴨チャーシューは冷たいままの方が美味しいから次回の鴨を使った創作は、ざるラーメンとコラボして欲しいです

[32] mixiユーザー 05月27日 02:32

LIVESTRONGさん
京都市内から自転車で１時間４５分は脅威ですね
さすが良い足をしてはりました
こんどのロードレースで着てくれはりますねんね
宣伝になります
ありがとうございます
でもまりおのＴシャツを着たまま
野ぐ●だけはしないで下さいねははははははははは

キングさん
奥様にお土産とはまいりました
家庭円満で何よりです
僕も見習ってあと２０キロ落とします
３０キロ落とすとしわが出て来そうです
しわが出ない位に痩せないとね
キングさんも気をつけて

[34] mixiユーザー 05月29日 02:48

いやー
昨日(金)に鴨をリピートしました(≧∇≦)
定番化希望します