奈良の宝「まりお流」コミュの【ベジポタ系味噌＆魚粉入り入りココナッツカレーラーメン】今週末の創作５月２８,２９,３０日編

約５年ぶりになるのでしょうか
醤油たれに味噌を加えたカレーラーメンをやります
なぜかと言うと先週の創作ラーメンがあまりにも評判が良くて
特に生卵が甘いスープに合うとの評価をたくさん頂いた為です
開聞岳は早速定番化に踏み切ろうと思います
そこで今回も生卵をスープに放り込んで味が３回変わるラーメンに挑戦しました
生卵と言えばまずカレーですよね
カレーに生卵を混ぜて食べると辛さがまろやかになって
又一味違ったカレーになります
今回は甘口醤油たれに味噌やココナッツミルクなどを混ぜて
前回のカレー味噌ラーメンとは全く違う進化した作品に仕上げました
スパイスも配合を変えて味噌やココナッツミルクに合う配合にしました
ベースは勿論豚骨スープと丸鶏スープです
あまり濃いとカレールーになりますからね
そこにベジポタ系と言って
野菜やイモ類を煮込んだペースト状のものを投入します
野菜の甘味と旨みとこくとトロミが増すからです
秘密を明かすと
実は数年前からやっている秘密のアッ子ちゃんシリーズは
このベジポタ系なのです
最近やっと世間で流行って来ました
店によってはご飯をスープと一緒に
フードプロセッサーで砕いて寸胴鍋に入れたり
餅米の粉や上新粉やジャガイモなどを鍋寸胴に入れたり
色々工夫してとろみをつけたりもしています
今回面白いのは
小さいＳサイズのゆで卵をカレーで煮込んだカレー煮卵をトッピングする事です
極めつきは魚粉を別盛にして途中で味が全く違うカレーにする事です
そのほか色々乗せます
値段は【１２６０円】に抑えました

例によってカレーラーメンの嫌いなお方に用には
何かあっさりしたプレミアムラーメンを用意します

パーフェクトつけ麺はテレビに出たので週末もやりまっせぇー

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 05月28日 18:52

久々のカレーラーメン

今週もかなり厳しいですがなんとか伺います(^^;)

[2] mixiユーザー 05月28日 23:14

先生今日も創作ごちそうさまでした

毎回毎回凄い創作ラーメンですね。家族で行くとついつい頼みすぎてしまいます

嫁もパーフェクト食べて絶賛してましたが量が多いみたいでした。本当にごちそうさまでした

また来週お願いします

[3] mixiユーザー 05月29日 03:07

cb@ｵ?ﾙ似非剤師さん
今度のはそんなに辛くないから似非さんでも大丈夫ですよ
おっちゃんにも宜しくです

キングさん
昨日のパーフェクトはほんまにパーフェクトでした
毎日毎日より美味しくなる様に努力しているので
お見えになられる度に豚骨系が美味しくなっていると思います
でも毎日毎日入れる材料が増えます
そして支払日になると嫁の顔が毎月引きつります【笑】
ラーメンは芸術と言う事で納得させています
お前はギターリストと結婚したんやで
つまりアーティストとや
と言う事は芸術家が好きで一緒になったんやから
芸術に没頭させてくれ
とまぁーこんな言い訳で僕の訳の分からない言い訳を押し付けている訳です【笑】
店が忙しい限り続けますのでこれからも宜しくです

[4] mixiユーザー 05月29日 20:11

こんばんわ
昨日は口内炎も全快し思う存分楽しませて貰いました

カレーラーメンには生卵がピッタリでしたね
スープの甘辛さのバランスが変化して面白かったです

パーフェクトは初めて食べました
あの豚骨のまろやかさには参りましたよ
でもまだまだ進化するんですよね
とても楽しみです

[5] mixiユーザー 05月30日 02:11

これは美味い！！
以前にまりお流さんでカレーラーメン食べてから
はまってしまいました＾＾
他の店のカレーラーメンは薄くて薄くて・・・。

今回のカレーラーメンもめっちゃ美味しかったです。
生卵＆魚粉で味が３度変わるのも反則なぐらい良かったです！
思い出すと、また食べたくなってきます＾＾；

[6] mixiユーザー 05月30日 03:10

テルテル坊主さん
口内炎はチョコラＢＢを飲まれたのですか？
口内炎にカレーはしんどいですからね
パーフェクトは暫く週末もやりますね

れいんぼ～さん
味噌たれがまだ有るので無くなるまでやりますね

[8] mixiユーザー 06月02日 02:52

いつも有難うございます
キーマカレーラーメンのキーマルーはスパイスが命です
僕が自分でブレンドします
特にカルダモンと言って
スパイスの王様と言われるスパイスをふんだんに使っています
エジプトのミイラの防腐剤にも使われていたと言う高級スパイスです
その他クミンとかフェンネル・・・・・後は企業秘密です
一番大量に入れるのはコリアンダーです
メインのカレー粉は２０種類位のスパイスを人の手で焙煎した
国産では最高級のカレー粉を使用しています
ビックリするほど高価なカレー粉ですが
材料をケチったら美味しい物は出来ません
これらのスパイスを玉ねぎやひき肉を煮込んだものに混ぜます
カレーはスパイスを入れてから煮込むと香りが飛ぶので
スパイスは仕上げに放り込みます
まりおのカレーも店で炊いていますよ
レトルトだと言う味音痴もいますが全て手作りです
もう直ぐキーマカレールーが無くなるのでまた炊きますね

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